Name: Knäckebrot – Crackers suédois au thermomix
Prep time: 20 min
Cook time: 56 min
Yield: 1
Cuisine: Monde
Ingredients: Flocons d'avoine - 75 grammes; Farine d'épeautre - 75 grammes; Graines de tournesol - 60 grammes; Graines de sésame noir - 40 grammes; Graines de lin - 40 grammes; Graine de fenouil - 1 cuillère à café; Fleur de sel - 1.5 cuillères à café; Eau - 220 grammes; Huile de colza - 30 grammes

Connaissez-vous ces crackers ultra-croustillants qu’on trouve dans tous les placards suédois, ceux qu’on appelle knäckebröd et qui craquent sous la dent comme personne ? C’est le pain sec par excellence, un vrai classique nordique qui remonte à plus de 1500 ans – à l’époque, on le faisait rond avec un trou au milieu pour l’accrocher à des bâtons sous le toit et le garder des mois sans qu’il moisisse. Aujourd’hui, on le trouve plutôt en rectangles, et les grandes marques comme Wasa l’ont rendu célèbre partout, mais rien ne vaut la version maison : simple, pleine de graines et bien meilleure.

Cette recette aux flocons d’avoine, farine d’épeautre et un bon mélange de graines (tournesol, sésame, lin, fenouil) est hyper facile à faire au Thermomix et donne un résultat qui change tout par rapport aux paquets du commerce. Le Thermomix broie les flocons en une poudre fine, mélange tout en un clin d’œil, pétrit la pâte sans effort, et après ça, on n’a plus qu’à l’étaler finement sur la plaque, saupoudrer un peu de fleur de sel et laisser le four faire le reste pendant 35-40 minutes à 180 °C.

À la sortie, on laisse refroidir complètement, et hop, on casse en gros morceaux irréguliers ou non. Ça se garde des semaines dans une boîte en métal, et c’est parfait pour tout : beurré avec une tranche de fromage, tartiné de fromage frais et saumon fumé, trempé dans une soupe, ou juste grignoté tel quel quand on a une petite faim. En Suède, c’est souvent le pain de base pour les tartines du petit-déj ou du goûter, et avec toutes ces graines, c’est nourrissant et sain sans être lourd.

Bref, une recette zéro chichi qui sent bon la maison et qui vous fait voyager direct en Scandinavie le temps d’une fournée !

Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mettre 75 grammes de flocons d'avoine dans le Thermomix et pulvériser 30 sec/vitesse 10.
Ajouter 75 grammes de farine d'épeautre, 60 grammes de graines de tournesol, 40 grammes de graines de sésame noir, 40 grammes de graines de lin, 1 cuillère à café de graine de fenouil et 1 cuillère à café de fleur de sel dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 5.
Ajouter 220 grammes d'eau et 30 grammes d'huile de colza dans le Thermomix. Pétrir 1 min/mode pétrin.
Étaler la pâte très finement (environ 30 × 40 cm) sur la plaque préparée.
Mettre ½ cuillère à café de fleur de sel à répartir sur la pâte.
Mettre dans le four pendant 35 min à 180°C. Ajuster de + ou - 5 minutes, jusqu’à ce que le knäckebrot soit bien doré clair et complètement sec.
Sortir du four, laisser refroidir complètement, puis casser en morceaux irréguliers et servir.

Knäckebrot – Crackers suédois

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