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Moutarde

publié par Melusinette

Moutarde au Thermomix
Préparation
5 min
Repos
72 h 00 min
Durée totale
72 h 05 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
4.82 €
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (52 notes)

La fermentation

180 grammes
Graines de moutarde jaunes
150 grammes
Vinaigre de cidre
150 grammes
Eau
1 cuillère à soupe
Sel

La moutarde

80 grammes
Huile de colza
60 grammes
Miel liquide
1.5 cuillères à café
Curcuma
1 cuillère à café
Épices a paëlla
Dips & SaucesBasiquesFrançaise

Faire de la moutarde maison est beaucoup plus simple que l’on peut le penser ! La base repose sur la fermentation de graines de moutarde pendant quelques jours dans de l’eau et du vinaigre. On peut ajouter ensuite quelques autres arômes, du liant, du curcuma pour la couleur et il suffit de mixer.

La moutarde est un condiment aux mille visages. Certaines sont lisses, pour d’autres les graines de moutarde sont à peine concassées. Le vinaigre est souvent utilisé, mais le vin, la bière, le moût de raisin et parfois même des jus de fruits peuvent être utilisés pour humidifier les graines. La douceur est généralement obtenue en ajoutant du miel.

La moutarde est l’une des rares épices indigènes d’Europe, bien qu’elle soit également utilisée dans la cuisine chinoise depuis environ 2 500 ans. La Rome antique était un véritable foyer de fabrication de moutarde, et c’est à Rome que nous devons le nom de la moutarde : c’est une contraction de deux mots latins mustum ardens, qui signifiait « moût ardent ». Les Romains ajoutaient souvent des graines de moutarde broyées à un suc acide extrait du raisin, le verjus.

Voici donc une recette pour faire de la moutarde au Thermomix afin d’en avoir toujours à dispo à la maison.

Astuce
La durée de fermentation des graines dans l'eau et le vinaigre peut être porté à une semaine.
La moutarde se conserve au frigo 3 à 4 semaines.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La fermentation

  1. Mettre 180 grammes de graines de moutarde jaunes, 150 grammes de vinaigre de cidre, 150 grammes d'eau et 1 cuillère à soupe de sel (rase) dans un bocal hermétique.
  2. Réserver pendant 72 h 00 min.
  3. La moutarde

  4. Mettre les graines de moutarde avec l'eau et le vinaigre de cidre dans le bol du Thermomix.
  5. Mettre 80 grammes d'huile de colza, 60 grammes de miel liquide, 1.5 cuillères à café de curcuma et 1 cuillère à café d'épices a paëlla dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  6. Mélanger 10 sec/vitesse 6 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 9. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
  7. Répéter l'étape précédente jusqu'à obtenir la consistance voulue. Rajouter de l'eau ou du vin blanc si nécessaire.
  8. Transvaser dans un bocal.
  9. Lisser la surface et verser une petite couche d'huile sur le dessus pour une meilleure conservation.

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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Et voilà, j’ai testé la moutarde de @Melusinette….
    Extra !!! 👍👏👏👏
    Elle pique 🤪!!! La moutarde, hein, pas Melusinette !!! 😆😆😆😆

    J’ai divisé les quantités par deux et ai obtenu un pot « du commerce »…

    Pas de vinaigre de cidre mais du vinaigre de vin blanc, quiffe quiffe bourricot !!!
    Je ne sais pas d’où vient cette expression mais je la trouve marrante… 🤭😄😄😄

    Après le bourricot, revenons à nos moutons 🐑… et parlons moutarde, et ben, y’a de quoi casser 3 pattes à un canard 🦆 !!!
    La vache🐮, non d’un chien, suis en forme, ce matin !!! 🤣😅😆😂😄
    J’arrête là l’énumération zoologique, sinon demain, on y est encore tant il y a de ces expressions succulentes certes… mais moins que la moutarde de @Melusinette quand même… 👍👏👏👏👏

    Donc, vinaigre de vin blanc et surtout POUDRE DE MOUTARDE DIRECTOS, ce qui m’a évité l’étape « Fermentation »… J’attaque donc direct étape 3… J’t’ai tout mis dans l’bol d’un seul coup, hop, y’avait plus qu’à mixer…
    De ce fait, la moutarde était prête en 5 mn… 👍⏰

    J’ai goûté… 🥄
    A ma grande surprise, elle arrache tout de suite… 😲🤪🤪🤪 Sans doute du fait de partir de poudre et non de graines… 🤔🤔🤔
    La couleur est belle, un bel ocré… 👍

    Verdict : c’est de la bombe !!! de la moutarde en vrai… 👍👏👏👏
    Merci Melusinette pour ta recette que je préfère à « la mienne »… 👍🥰🥰🥰

    J’avais l’habitude d’acheter de la moutarde mi-douce donc, pour le prochain pot, je diminuerai légèrement la quantité de poudre et mettrai légèrement plus de miel… 🤔

    Moutarde Thermomix par tartinepouki
    Moutarde Thermomix par tartinepouki
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  • Illustration du profil de HeleneD75

    HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Aussitôt reçue aussitôt réalisée 🤗.
    Et d’une rapidité 👌: le plus long c’est d’attendre la livraison 🤣.
    Je trouve qu’elle picote bien 🥵 et aucune amertume pour ma part.
    J’ai divisé les quantités par deux comme préconisé par @tartinepouki ce qui m’a donné l’équivalent d’un pot de confiture.
    Huile de tournesol 🌻 à la place de colza et pas d’épices à paella.
    Elle est au frigo recouverte d’une légère couche d’huile en attendant de lui faire sa fête 🥳.
    Merci @Melusinette pour ce partage 😉

    Moutarde Thermomix par HeleneD75
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  • Illustration du profil de juju1986

    juju1986 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Merci à Melunisette pour cette recette 🤩qui tombe on peut le dire à point nommé.
    Et merci à tartine qui m’a donné l’idée de mixer les graines de moutarde pour en faire de la poudre et comme cela pas d’attente de fermentation des graines… hop hop direct l’étape 3 😅.
    Suivie recette à la lettre sauf ajout d’épices à paella (parce que je n’en avais pas 😒) et juste 60 g de miel (parce que j’aime quand ça pique 🔥) et parfaitement parfaite 🤩
    J’ai eu trois pots et un merciiii de mon amie à qui j’en ai offert ( oui oui sans rire ça s’offre la moutarde de nos jours 😅)!! Je vais refaire pour sûr et je pense même que des petits pots se glisseront dans mes paniers à offrir à Noël (ouai je sais je suis trop généreuse 🤣🤣)

    Moutarde Thermomix par juju1986
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Et voilà mon essai de la recette de Mélusinette. Je l’ai faite avec du verjus trouvé sur A.a..n. Niveau goût elle est plutôt douce à voir dans quelques jours. Du coup j’ai refait celle de @tartinepouki qui, elle, picote joyeusement à faire friser les cils 😂😂😂 Je l’adore ta moutarde ma Tartine. 👍🏻♥️🥵

    Moutarde Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de MARIE0720

    MARIE0720 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Je n’aurais jamais crue faire un jour de la moutarde. Mais tout est possible. Je l’ai laissé fermenter une semaine. Elle est très bonne. A refaire c’est certain.

    Moutarde Thermomix par MARIE0720
    Moutarde Thermomix par MARIE0720
    Moutarde Thermomix par MARIE0720
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  • Illustration du profil de Christelle_38

    Christelle_38 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    Au top merci pour la recette j’ai pu faire 2 pots et demi

    Moutarde Thermomix par Christelle_38
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  • Illustration du profil de Nessa

    Nessa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Incroyable !
    Voilà que grâce à Cookomix et @melusinette, j’ai fabriqué ma propre moutarde !
    Pas d’épices à paella, remplacées par du paprika et un peu de purée de piment habanero 🌶.
    Elle est un peu granuleuse en bouche à mon goût mais relevée juste comme j’aime!
    J’ai un petit stock, de quoi faire profiter mon entourage.
    @Minou, à quand la recette de l’essence ?

    Moutarde Thermomix par Nessa
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  • Illustration du profil de zozofat

    zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Tadam voici ma moutarde maison 😎 Mais quel fierté de pouvoir faire ma moutarde maison 🤩Merci beaucoup à Melusinette pour cette pépite 🥰 On va se régaler ce midi, au menu, steak/frites 🤪😜 Un grand big up à ma @tartinepouki chérie pour m’avoir encourager ❤❤💋💋

    Moutarde Thermomix par zozofat
    Moutarde Thermomix par zozofat
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  • O

    outchak a commenté cette recette, il y a 4 mois

    Je vois souvent passer des recettes de moutarde à l’huile et au miel. Ce sont des moutardes au goût « Allemand » ou « Américain » (moutarde à hot dog). Ce n’est pas mauvais, mais étant un peu puriste, je fais la moutarde à la manière « moutarde de Dijon ». Graines de moutarde réhydratées quelques heures, ensuite vinaigre au choix, (ou moût de raisin pour qui en trouve à la manière de Brives), sel et curcuma. C’est tout. Mixé fin ou grossier à la manière « moutarde à l’ancienne ». Et surtout, surtout… à conserver dans un bocal avec couvercle en verre ou en plastique, surtout pas de métal (ça rouille vite)…

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  • Illustration du profil de Melusinette

    Melusinette a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

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  • Illustration du profil de tortuenana4

    tortuenana4 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Excellente cette moutarde faite maison ! J’adore! Voici ma production: 2,5 pots en suivant la recette. Merci pour ce partage.

    Moutarde Thermomix par tortuenana4
    Moutarde Thermomix par tortuenana4
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  • M

    Mi ange mi demon a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    J’ai fais 2 pots , en cours de refroidissement au frigo
    J’ai goûter c’est bon mais pas fort du tout

    Moutarde Thermomix par Mi ange mi demon
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  • Illustration du profil de guizmo73

    guizmo73 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Et bin c’est pas mal du tout et très facile à réaliser ! C’est particulier en bouche il faut que les papilles s’habituent ! Et oui malheureusement trop habitué à celle du commerce ! J’ai fais une vinaigrette on sent bien la moutarde. A refaire. 😋

    Moutarde Thermomix par guizmo73
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a commenté cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines

    J ai divisé les ingrédients par deux et laissé tremper bien72h.

    Moutarde Thermomix par chocolatitine
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  • S

    Sebetkris a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Ça y esttttt…
    Enfin j’ai fait La moutarde, première moutarde Alsacienne de Haute-Saône 😂.

    J’ai suivi la recette scrupuleusement à la lettre avec une fermentation de 7 jours.

    Depuis la semaine dernière, mon mari m’a dit au moins 4 fois « vendredi tu fais la moutarde hein !!! »😫

    Pour la consistance crémeuse, j’ai passé mon tour au bout d’une trentaine de mixage et raclage🥴.

    Ducoup, j’ai trempé mon doigt et ho punaise elle déboite🥵🥵🔥🔥.
    Mais un super goût, je suis super contente, merci beaucoup pour le partage de cette recette 👍.

    Moutarde Thermomix par Sebetkris
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  • S

    seve97 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines

    J’ai suivi la recette à la lettre en termes d’ingrédients, excepté le temps de fermentation qui a été plus longue en raison de petits impondérables de la vie…
    Le rendement était conséquent.
    Par contre, je pense que la fermentation trop longue ne permet pas d’avoir une texture lisse et produit un arrière goût pas terrible.

    Je vais quand même utiliser ma moutarde pour mes vinaigrette maison et autres tartes.

    J’ai déjà acheté un nouveau pot de graine de moutarde pour réessayer…

    Je n’abandonne rien…Il faut réussir 😁😁😁😁😁😁😁😁😁😁💪😉👍.

    Merci pour la recette.

    Moutarde Thermomix par seve97
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  • Illustration du profil de valeriederomans

    valeriederomans a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Quantité divisée par deux pour commencer, avec la poudre de moutarde et huile de tournesol.
    Le goût diffère de ce qu’on a l’habitude, c’est surprenant, ça « pique » bien.
    Peut être moins de curcuma pour nous la prochaine fois.
    À voir dans quelques jours comment le mélange évolue.
    …alors après quelques jours: reste forte donc ajout de miel et huile d’olive (1cs de chaque pour adoucir), ça va mieux 😊.

    Moutarde Thermomix par valeriederomans
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  • Illustration du profil de Blanche_Pattes

    Blanche_Pattes a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Le plus dur c’est d’attendre !
    La recette est cool je n’aurai jamais cru faire ma moutarde 😅

    J’ai divisé par deux et pour la fermentation j’ai mis une pointe de vin blanc. Sinon bah … J’ai pleuré le temps de racler le bol quoi donc j’ai hâte de goûter 😂

    Moutarde Thermomix par Blanche_Pattes
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