Pain cocotte aux carottes et aux noisettes

La torrefaction des noisettes

1. Placer une poêle sèche (sans huile ni beurre) sur feu moyen. Laissez-la chauffer pendant quelques minutes pour qu'elle soit bien chaude.
2. Mettre 100 grammes de noisettes dans la poêle dans la poêle.
3. S'assurer qu'elles forment une seule couche uniforme pour une torréfaction homogène. Utiliser une spatule en bois pour remuer les noisettes régulièrement. Cela permet de les torréfier de manière uniforme et d'éviter qu'elles ne brûlent. Les noisettes doivent chauffer doucement et progressivement.
4. Les noisettes commenceront à prendre une couleur dorée et dégageront une odeur agréable de noisettes grillées. Ce processus prend généralement 5 à 10 minutes. Après 5 minutes, vous pouvez goûter une noisette pour vérifier si elle est bien torréfiée. Elle doit être croquante et avoir un goût prononcé de noisette.
5. Une fois les noisettes bien dorées, retirer la poêle du feu pour éviter qu'elles ne brûlent à cause de la chaleur résiduelle. Si les noisettes ont encore leur peau, vous pouvez les frotter dans un torchon propre pendant qu'elles sont encore chaudes pour enlever la peau. Placer les noisettes dans le torchon, refermez-le, puis frotter énergiquement.
6. Étaler les noisettes torréfiées sur une assiette ou une plaque pour les laisser refroidir .

La pâte à pain

7. Mettre 100 grammes de carottes épluchées et coupées en morceaux dans le Thermomix et mélanger 4 sec/vitesse 5.
8. Ajouter 200 grammes d'eau, 15 grammes de levure de boulanger fraîche, 150 grammes de yaourts nature, 250 grammes de farine de petit épeautre, 250 grammes de farine multi-céréales, 1 cuillère à café de miel, 1.5 cuillères à café de sel et 20 grammes de vinaigre de cidre dans le Thermomix.
9. Ajouter les noisettes grillées dans le bol du Thermomix.
10. Pétrir 1 min 30 sec/mode pétrin.
11. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier huilé puis réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 01 h 30 min.
12. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, la replier plusieurs fois et former une boule de pâte.
13. Mettre 20 grammes de noisettes concassées sur votre plan de travail.
14. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, la replier plusieurs fois et former une boule de pâte. Rouler le dessus de la boule de pâte sur les noisettes concassées.
15. Placer le pâton de pain avec la couche de noisettes vers le haut dans une cocotte légèrement huilée, grinier la surface du pain, poser le couvercle, placer la casserole sur le niveau inférieur du four froid.
16. Mettre dans le four pendant 50 min à 230°C.
17. Retirer le couvercle.
18. Mettre dans le four pendant 5 min à 230°C.
19. Réserver pendant 5 min la casserole avec le pain à température ambiante.
20. Retirer le pain délicatement de la casserole et le laisser refroidir complètement sur une grille.