Coques marinières
publié par Lisa
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 30 min
- Durée totale
- 01 h 08 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 4.17 €
- Coût de la recette
- ≈ 25.05 €
- Calories par portion (255 g)▼
- 395 kcal
- Lipides
- 13.9 g
- Acides gras saturés
- 6.7 g
- Glucides
- 15.9 g
- Sucres
- 2.4 g
- Fibres
- 0.5 g
- Protéines
- 43.7 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 155 kcal
- Points WW par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1000 grammes
- Coques
- 15 brins
- Persil frais
- 2
- Gousses d'ail
- 3
- Échalotes
- 40 grammes
- Beurre
- 200 grammes
- Vin blanc
- 50 grammes
- Eau
- 0.5
- Cube de fumet de poisson
- 1 pincée
- Sel
- 20 grammes
- Maïzena
- 100 grammes
- Crème fraîche épaisse
Moules marinières
Moules sauce poulette
Moules sauce chorizo
Si vous avez un faible pour les fruits de mer et en particulier les coques et les palourdes, vous allez apprécier cette recette de coques marinières et sa facilité de préparation avec le Thermomix. Un plat très populaire en Espagne notamment dans la région de Rías Baixas.
Les coques sont des mollusques qui vivent enfouis dans des zones proches de la côte. Elles possèdent de nombreux bienfaits pour la santé et sont notamment riches en fer (quatre fois plus qu’une portion de foie de bœuf ou de veau !). Elles sont peu caloriques et très bénéfiques pour les os et les muscles. C’est un coquillage qui, frais et propre, n’a guère besoin de cuisson (les plus petites peuvent même être manger crues, fraîchement pêchées). La sauce au persil et au vin blanc de cette recette ajoute une touche gourmande aux coques sans dénaturer leur délicieuse saveur iodée 🙂
Variante- Mettre 1000 grammes de coques dans un bol avec beaucoup d'eau et 2 à 3 cuillères à soupe de sel.
- Réserver pendant 30 min.
- Les verser ensuite dans le récipient du Varoma et les rincer à l'eau froide ou tiède. Couvrir le Varoma et réserver.
- Mettre 15 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 7.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux, 3 échalotes épluchées et 40 grammes de beurre dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Rissoler 4 min/120°C/.
- Ajouter 200 grammes de vin blanc, 50 grammes d'eau, ½ cube de fumet de poisson et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Cuire 2 min/Varoma/ sans le gobelet doseur.
- Ajouter le Varoma.
- Cuire 5 min/Varoma/vitesse 1.
- Ouvrir le Varoma et remuer délicatement les coques à l'aide de la spatule pour qu'elles cuisent uniformément. Couvrir à nouveau.
- Cuire 5 min/Varoma/vitesse 1.
- Les coquilles devraient toutes être ouvertes, si ce n'est pas le cas, sortir les coques ouvertes et prolonger la cuisson de quelques minutes de celles qui sont encore fermées.
- Retirer le Varoma.
- Mettre toutes les coques dans un plat de service creux.
- Ajouter 20 grammes de maïzena et 100 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/vitesse 2.
- Ajouter le persil haché réservé.
- Mélanger 5 sec/vitesse 3.
- Verser la sauce sur les coques.
- Servir immédiatement.
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Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
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julie_1255 a noté 4/5 cette recette, il y a 12 mois
Fabuleux
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Merci Lisa 🙏
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kelly_177 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Bonne petite recette mais la sauce est exactement la même que celle des moules à la crème donc pas de nouveauté niveau goûts pour ma part 🙂
- T
Tiitiine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
- C
Chocomix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Trop bon
J ai remplacé la crème par de l eau et servi avec des spaghettis , j ai mis plus d ail
A refaire la sauce est un délice - M
mathilde76150 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Recette délicieuse, merci pour le partage !
- A
annelise74 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Nous nous sommes régalés 😋
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Babou 🐒 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans
Lisa… En bretonne que je suis… Je dirais que ce sont des coques en photo et non des palourdes 🤣
- B
bribri79 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
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anais_162 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
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so66 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
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Lascar a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans
Bonjour Lisa
Pourriez vous préciser les étapes 16, 17 et 18 ? Merci beaucoup !😊
