Coques marinières

publié par Lisa

Coques marinières au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
30 min
Durée totale
01 h 08 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
4.14 €
Coût de la recette
24.83 €
Calories par portion (243 g)
386 kcal
Lipides
13.9 g
Acides gras saturés
6.7 g
Glucides
13.7 g
Sucres
1.4 g
Fibres
0.1 g
Protéines
43.3 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
159 kcal
SmartPoints par portion
9
6
6
ProPoints par portion
3
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (2 notes)
1000 grammes
Coques
15 brins
Persil frais
2
Gousses d'ail
3
Échalotes
40 grammes
Beurre
200 grammes
Vin blanc
50 grammes
Eau
0.5
Cube de fumet de poisson
1 pincée
Sel
20 grammes
Maïzena
100 grammes
Crème fraîche épaisse
Plat principalRagoûtFruits de merSans gluten

Si vous avez un faible pour les fruits de mer et en particulier les coques et les palourdes, vous allez apprécier cette recette de coques marinières et sa facilité de préparation avec le Thermomix. Un plat très populaire en Espagne notamment dans la région de Rías Baixas.

Les coques sont des mollusques qui vivent enfouis dans des zones proches de la côte. Elles possèdent de nombreux bienfaits pour la santé et sont notamment riches en fer (quatre fois plus qu’une portion de foie de bœuf ou de veau !). Elles sont peu caloriques et très bénéfiques pour les os et les muscles. C’est un coquillage qui, frais et propre, n’a guère besoin de cuisson (les plus petites peuvent même être manger crues, fraîchement pêchées). La sauce au persil et au vin blanc de cette recette ajoute une touche gourmande aux coques sans dénaturer leur délicieuse saveur iodée 🙂

Variante
La recette peut être aussi bien faite avec des coques que des palourdes.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 1000 grammes de coques dans un bol avec beaucoup d'eau et 2 à 3 cuillères à soupe de sel.
  2. Réserver pendant 30 min.
  3. Les verser ensuite dans le récipient du Varoma et les rincer à l'eau froide ou tiède. Couvrir le Varoma et réserver.
  4. Mettre 15 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 7.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  6. Mettre 2 gousses d'ail épluchées et coupées en deux, 3 échalotes épluchées et 40 grammes de beurre dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  7. Rissoler 4 min/120°C/.
  8. Ajouter 200 grammes de vin blanc, 50 grammes d'eau, ½ cube de fumet de poisson et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Cuire 2 min/Varoma/ sans le gobelet doseur.
  9. Ajouter le Varoma.
  10. Cuire 5 min/Varoma/vitesse 1.
  11. Ouvrir le Varoma et remuer délicatement les coques à l'aide de la spatule pour qu'elles cuisent uniformément. Couvrir à nouveau.
  12. Cuire 5 min/Varoma/vitesse 1.
  13. Les coquilles devraient toutes être ouvertes, si ce n'est pas le cas, sortir les coques ouvertes et prolonger la cuisson de quelques minutes de celles qui sont encore fermées.
  14. Retirer le Varoma.
  15. Mettre toutes les coques dans un plat de service creux.
  16. Ajouter 20 grammes de maïzena et 100 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/vitesse 2.
  17. Ajouter le persil haché réservé.
  18. Mélanger 5 sec/vitesse 3.
  19. Verser la sauce sur les coques.
  20. Servir immédiatement.

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  • Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    MiamMerciLoveJ'aime9
  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Merci Lisa 🙏

    J'aimeMiamLove6
  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a posé une question sur cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

    Lisa… En bretonne que je suis… Je dirais que ce sont des coques en photo et non des palourdes 🤣

    HahaJ'aime8
  • Illustration du profil de Lascar

    Lascar a posé une question sur cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

    Bonjour Lisa
    Pourriez vous préciser les étapes 16, 17 et 18 ? Merci beaucoup !😊