
Poulet rôti – Pollo a la brasa
publié par Minou

Si vous êtes déjà allé au Pérou vous vous êtes sans doute arrêté dans une des nombreuses « Polleria » que l’on trouve dans chaque coin de rue des villes du pays. Elles proposent toutes le pollo à la brasa, un plat emblématique au même titre que le ceviche. Cette recette traditionnelle a été mise au point dans les années 50 et n’a pas changé depuis tant elle est appréciée. Les Péruviens adorent sortir en famille pour aller déguster l’un de ces poulets bien dorés avec des frites.
Une des plus grandes particularité du pollo a brasa c’est son assaisonnement, cela consiste à préparer une marinade dans laquelle le poulet va prendre des saveurs pendant plusieurs heures. C’est cette préparation vraiment simple et rapide que je vous propose ici.
Bien que les poulets péruviens soient nourris avec des aliments à base de farine de poisson donnant déjà un petit goût particulier à la viande, cette marinade avec un bon poulet de chez nous d’environ 1,3 kilo se rapproche fort des saveurs originales du pollo à la brasa et vous changera certainement du traditionnel poulet rôti dominical 😉
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 330 grammes de bière brune, 35 grammes de jus de citron vert, 10 grammes de gingembre, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 2 cuillères à café de paprika, 2 brins de romarin frais (les feuilles seulement), 1 cuillère à soupe d'origan, ½ cuillère à soupe de cumin, ½ cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe de sauce soja salée, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et 1 cuillère à café de moutarde douce dans le Thermomix. Pulvériser 1 min/vitesse 10.
- Mettre 1 poulet dans un saladier.
- Bien recouvrir tout le poulet de marinade, ne pas hésiter à en mettre à l'intérieur.
- Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 06 h 00 min.
- Retourner le poulet dans la marinade.
- Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 06 h 00 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans le four pendant 60 min à 180°C. en mode rôtissoire (voir astuces).
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Raymonmonde a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Pas mal du tout très bon goût je le referais avec un poulet pour celle-ci je l’ai tenté avec un rôti de porc.
Clorou a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Excellent. Recette suivie à la lettre sauf pour la bière (je n’avais pas de brune, j’ai mis de la blonde) et pour cuisson : je l’ai mis dans une cocotte en fonte avec la marinade et cuisson au barbecue fermé.
Hummmmmmmm……..
Un régal et l’intérieur de la maison n’a pas chauffé….
Accompagné de petites pommes de terre rondes et d’une salade verte du jardin. La prochaine fois je fais cuire les pommes de terre avec le poulet et la marinade.Andras a noté 3/5 cette recette, il y a 9 mois
Bof… Je ne trouve pas cette recette sensationnelle pourtant fait avec un bon poulet de chez la volaillère.
lagosse a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Emmanuela a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
- S
stepur a noté 4/5 cette recette, il y a 6 mois
Poulet très tendre. Peau très croustillante
miriam_6 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Avec quoi peut-on remplacer la bière ? Merci
sly_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Nous avons beaucoup aimé
- L
lipolipo a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Très moelleux même le lendemain…
Poco a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Merci !
anne92300 a noté 3/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines
Rien d’incroyable !
elgourmetalestilofrances a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois
Avez-vous déjà testé avec de la bière blonde plutôt que brune ?
- S
Selsie a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Peut-on faire avec des blancs de poulet coupés en petits morceaux ?
NathalieDoyon a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Où sont les astuces?
- D
debo91hugo a noté 3/5 cette recette, il y a 5 jours et 2 heures
Rien de sensationnel, le poulet est très tendre mais le goût n y est pas !
Dommage… Plopinou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
lou_85 a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois
Bonjour… Désolée si ma question paraît stupide… Mais que fait on de la marinade après ? Doit on continuer de « badigeonner » le poulet pendant la cuisson ? Ou peut on s en servir pour autre chose ?
Merci d avance.