Risotto au pesto d'épinards et basilic au Thermomix

Voici un délicieux risotto végétarien relevé et coloré par un pesto d’épinards et de basilic.

Variante

Les noix de cajou peuvent être remplacer par la même quantité de pignon de pin ou d'amandes émondées.
Le vin blanc peut être remplacé par de l'eau, ajouter cependant un demi cube de bouillon supplémentaire.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

Mettre 100 grammes de parmesan coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Prélever deux cuillères à soupe de parmesan râpé et les dépose dans un ramequin.
Ajouter 50 grammes de noix de cajou (non salées) dans le Thermomix et pulvériser 8 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 100 grammes de jeunes pousses d'épinards lavées, 30 grammes de basilic frais et 50 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis mélanger 8 sec/vitesse 6.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
Mettre 3 échalotes épluchées et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 5 min/Varoma/ sans le gobelet doseur.
Ajouter 300 grammes de riz spécial risotto dans le Thermomix et rissoler 3 min/120°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter 60 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 1 min/100°C//vitesse 1.
Ajouter 40 grammes de vin blanc, 680 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 12 min/100°C//vitesse 1.
Réserver dans le Thermomix pendant 5 min.
Transvaser dans un récipient.
Incorporez au riz les épinards et mélanger délicatement.
Servir en saupoudrant de parmesan.