Name: Risotto aux Saint Jacques et poireaux au thermomix
Prep time: 16 min
Cook time: 44 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: Parmesan - 60 grammes; Gousse d'ail - 1; Persil frais - 3 brins; Échalotes - 60 grammes; Huile d'olive - 40 grammes; Riz spécial risotto - 250 grammes; Poireaux - 180 grammes; Vin blanc - 80 grammes; Eau - 630 grammes; Cube de bouillon de légumes - 1; Crème fleurette - 40 grammes; Huile d'olive - 1 cuillère à soupe; Noix de Saint Jacques - 16; Fleur de sel - 1 pincée; Persil frais - 1 brin

Le risotto aux Saint-Jacques et poireaux : voilà une recette qui fait partie des grands classiques ! un risotto crémeux, des poireaux fondants et des Saint-Jacques justes snackées : c’est le top 😉

Le risotto c’est le plat par excellence pour impressionner ses invités sans trop d’efforts (surtout avec un Thermomix!). Avec les Saint Jacques l’effet « wahouu » est garanti 🙂 Et comme la Saint-Jacques se marie parfaitement avec le poireau, il suffit de combiner les trois pour obtenir ce délicieux risotto de noix de Saint-Jacques aux poireaux !

Astuce

Un bouillon de crustacés à la place du bouillon de légumes peut être une bonne idée pour donner un côté un peu marin à votre risotto. Pour ça, si vous avez des têtes de crevettes qui trainent ou que vous allez cuisiner des crustacés dans les prochains repas, vous pouvez utiliser cela pour réaliser un bouillon légèrement aromatisé.

Astuce

Vous pouvez utiliser pour cette recette jusqu'à 24 noix de Saint-Jacques (6 par personne environ, en fonction de leur calibre).

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Mettre 60 grammes de parmesan coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
Mettre 1 gousse d'ail et 3 brins de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
Ajouter 40 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 4 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter 250 grammes de riz spécial risotto dans le Thermomix et rissoler 3 min/120°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter 180 grammes de poireaux (seulement les blancs) et émincés et 80 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Rissoler 3 min/120°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Ajouter 630 grammes d'eau et 1 cube de bouillon de légumes dans le Thermomix. Cuire 16 min 30 sec/100°C// avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
Ajouter 40 grammes de crème fleurette dans le Thermomix.
Ajouter le parmesan dans le bol du Thermomix.
Cuire 2 min/90°C//vitesse 1.
Mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses.
Chauffer l'huile dans la poêle.
Mettre 16 noix de saint jacques dans la poêle quand l'huile est chaude.
Mettre 1 pincée de fleur de sel sur les noix de Saint Jacques.
Faire revenir les noix saint‑jacques à feu vif 2 minutes de chaque côté (3 minutes grand max!) puis les disposer aussitôt sur le risotto.
Mettre 1 brin de persil frais (les feuilles seulement) et ciselé à répartir sur les assiettes.
Servir immédiatement.

Risotto aux Saint Jacques et poireaux

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