Salade de chou-rave, carotte et pomme

Vous trouvez le chou-rave un peu bizarre ? moi aussi, dans les potagers on dirait qu’il ressemble à un ovni vert posé sur des tiges … et je crois ne pas me tromper lorsque je pense qu’il n’a jamais vraiment percé en France ! Pourtant en Europe de l’Est on le mange cru depuis toujours, râpé en salade avec des carottes et des pommes. Les Allemands appellent ça du Kohlrabi-Salat, et c’est un classique en entrée sur les tables tout au long de l’année. Et je ne vous cache pas que c’est dommage de passer à coté, le chou-rave a ce goût doux, légèrement sucré, qui rappelle vaguement le radis mais en plus discret. Croquant, frais, parfait pour les salades !

Cette salade joue sur les contrastes : le chou-rave et la carotte apportent le croquant, la pomme ajoute son acidité sucrée, les graines de courge donnent du relief avec leur côté toasté. L’aneth vient parfumer l’ensemble avec ses notes fraîches et anisées. La vinaigrette à la moutarde douce et au vinaigre de cidre lie l’ensemble sans l’alourdir.

Le Thermomix hache l’aneth en 2 secondes, puis râpe grossièrement les légumes et la pomme en quelques coups. Les graines de courge, l’huile, le vinaigre et la moutarde se mélangent direct avec le reste. 5 secondes de mixage et c’est prêt. Direction le frigo pour que les saveurs se marient un peu avant de servir. Une salade qui change des sempiternes carottes râpées, et qui prouve que le chou-rave mérite mieux que l’oubli.