Name: Salade russe au thermomix
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Monde
Ingredients: Eau - 900 grammes; Oeufs - 4; Pommes de terre - 500 grammes; Carottes - 150 grammes; Aiguillettes de poulet - 300 grammes; Sel - 2 pincées; Poivre - 2 pincées; Petits pois vert surgelés - 150 grammes; Cornichons à la russe - 100 grammes; Crème fraîche épaisse - 180 grammes; Mayonnaise - 60 grammes; Sel - 1 cuillère à café; Poivre - 0.5 cuillère à café; Oignons nouveaux - 2

Impossible d’aller dans un restaurant en Russie sans qu’il y ait une salade russe à la carte. Vous ne connaissez pas ? et bien remédions à cela ! Il s’agit d’une salade composée de dés de légumes et d’autres ingrédients liés à une sauce à base de mayonnaise. Si on l’appelle salade russe il faut savoir que c’est un franco-belge, Lucien Olivier, qui l’a mise au point. Dans les années 1860 il était en effet le chef du célèbre restaurant L’Ermitage à Moscou. Dans d’autres pays le recette est d’ailleurs appelée la « salade Olivier ».

Cette salade faisait partie des plats signatures du restaurant et était très demandée par les clients. La recette exacte était gardée secrète du chef jusqu’à ce que son assistant parviennent, à force de l’épier, à déduire les ingrédients de la salade et de la sauce. Sans gêne il vendit ensuite sa recette à diverses maison d’édition, ce qui contribua à sa vulgarisation. Les ingrédients coûteux, rares ou difficile à préparer de la recette originale furent remplacer par des aliments moins cher et plus accessible.

Depuis le milieu du 20ème siècle la salade russe est le plus souvent composée de légumes bouillis coupés en dés, refroidis. Il s’agit généralement de pommes de terre, de petits pois, de carottes, de cornichons et d’oeufs auquel on ajoute du poulet ou du saucisson de Bologne. Le tout est lié à une sauce à base de mayonnaise. En voici la recette au Thermomix 🙂

Astuce

Pour gagner du temps vous pouvez découper les carottes au Thermomix 3 sec/vitesse 5

Variante

Les cornichons à la russe sont des cornichons aigre-doux plus gros que les cornichons traditionnels et donc moins aigre. On en trouve facilement en grande surface. Vous pouvez tenter de les remplacer par des cornichons classiques mais diminuez la quantité à 60 / 70 grammes environ.
Les aiguillettes de poulettes peuvent être remplacer par des filets de poulets.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

Mettre 400 grammes d'eau dans le Thermomix.
Ajouter le panier de cuisson.
Ajouter 4 oeufs dans le Thermomix et cuire 15 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
Laisser refroidir les oeufs et vider le bol.
Ajouter 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
Ajouter le panier de cuisson.
Mettre 500 grammes de pommes de terre coupées en dés et 150 grammes de carottes coupées en dés dans le Panier de cuisson.
Ajouter le Varoma.
Ajouter 300 grammes d'aiguillettes de poulet coupées en cubes dans le Thermomix.
Mettre 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre sur les morceaux de poulet.
Mettre 150 grammes de petits pois vert surgelés sur le plateau du Varoma et cuire 25 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
Retirer le panier de cuisson.
Vider l'eau du bol.
Placer les pommes de terre, les petits pois et les carottes dans un grand saladier et laisser refroidir. Faire de même pour le poulet dans un autre saladier.
Ecaler les oeufs dur et les couper en dés.
Ajouter 100 grammes de cornichons à la russe dans le Thermomix et mélanger 2 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 180 grammes de crème fraîche épaisse, 60 grammes de mayonnaise, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 3.
Mettre 2 oignons nouveaux coupés en fines rondelles dans le saladier.
Découper le poulet en plus petit morceaux avec les doigts, quitte à l'effilocher un peu et le mettre dans le saladier. Mélanger et ajouter les oeufs coupés en dés.
Transvaser la sauce dans le saladier.
Mélanger doucement et ré-assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire.
Réserver pendant 60 min.
Mélanger délicatement avant de servir.

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