
Salade russe
publié par Pierrette

Impossible d’aller dans un restaurant en Russie sans qu’il y ait une salade russe à la carte. Vous ne connaissez pas ? et bien remédions à cela ! Il s’agit d’une salade composée de dés de légumes et d’autres ingrédients liés à une sauce à base de mayonnaise. Si on l’appelle salade russe il faut savoir que c’est un franco-belge, Lucien Olivier, qui l’a mise au point. Dans les années 1860 il était en effet le chef du célèbre restaurant L’Ermitage à Moscou. Dans d’autres pays le recette est d’ailleurs appelée la « salade Olivier ».
Cette salade faisait partie des plats signatures du restaurant et était très demandée par les clients. La recette exacte était gardée secrète du chef jusqu’à ce que son assistant parviennent, à force de l’épier, à déduire les ingrédients de la salade et de la sauce. Sans gêne il vendit ensuite sa recette à diverses maison d’édition, ce qui contribua à sa vulgarisation. Les ingrédients coûteux, rares ou difficile à préparer de la recette originale furent remplacer par des aliments moins cher et plus accessible.
Depuis le milieu du 20ème siècle la salade russe est le plus souvent composée de légumes bouillis coupés en dés, refroidis. Il s’agit généralement de pommes de terre, de petits pois, de carottes, de cornichons et d’oeufs auquel on ajoute du poulet ou du saucisson de Bologne. Le tout est lié à une sauce à base de mayonnaise. En voici la recette au Thermomix 🙂
AstuceLes aiguillettes de poulettes peuvent être remplacer par des filets de poulets.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 400 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Ajouter 4 oeufs dans le Thermomix et cuire 15 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
- Laisser refroidir les oeufs et vider le bol.
- Ajouter 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 500 grammes de pommes de terre coupées en dés et 150 grammes de carottes coupées en dés dans le Panier de cuisson.
- Ajouter le varoma.
- Ajouter 300 grammes d'aiguillettes de poulet coupées en cubes dans le Thermomix.
- Mettre 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre sur les morceaux de poulet.
- Mettre 150 grammes de petits pois vert surgelés sur le plateau du Varoma et cuire 25 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
- Retirer le panier de cuisson.
- Vider l'eau du bol.
- Placer les pommes de terre, les petits pois et les carottes dans un grand saladier et laisser refroidir. Faire de même pour le poulet dans un autre saladier.
- Ecaler les oeufs dur et les couper en dés.
- Ajouter 100 grammes de cornichons à la russe dans le Thermomix et mélanger 2 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 180 grammes de crème fraîche épaisse, 60 grammes de mayonnaise, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 3.
- Mettre 2 oignons nouveaux coupés en fines rondelles dans le saladier.
- Découper le poulet en plus petit morceaux avec les doigts, quitte à l'effilocher un peu et le mettre dans le saladier. Mélanger et ajouter les oeufs coupés en dés.
- Transvaser la sauce dans le saladier.
- Mélanger doucement et ré-assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Réserver pendant 60 min.
- Mélanger délicatement avant de servir.
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Top 🙂 Merci Pierrette !
Alev a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Voici la recette sans Thermomix que je fais depuis des années…
Petit pois et carotte en pot ou conserve, pomme de terre et œuf cuit a l’eau, cornichon, en version sans viande et sans oignon avec uniquement de la mayonnaise.
Miam miam, une recette qui mets tout le monde d’accord.😌Bonjour, on la mangeait en Espagne chez la tante de mon mari. Elle était bonne mais tellement consistante que la cuillère plantée tenait droite toute seule et on aurait pu colmater des trous au mur avec 😂😂😂😂😂
Je me suis lancée l’année dernière avec une recette trouvée sur un bouquin de recettes pour Thermomix. Et c’est vrai qu’elle est bonne.C la même que fait ma maman sauf qu elle rajoute un peu de riz.. un délice
- G
Sans poulet juste avec les œufs ça me convient
Je vais l’essayer ça semble bien bon, peut on dire que la macédoine de légumes est une salade russe revisitée 😉 ça ressemble pas mal
En Polynésie une variante de la tienne avec betterave et maïs à la place de petit pois et cornichon😜
isabelle30 a posé une question sur cette recette, il y a 8 mois
Bonjour pourquoi ne pas cuire les œufs en même temps dans le varoma au lieu de les faire cuire avant ? Optimisation du Tm6 😉
C clair
Je cuits toujours mes oeufs en suivant la recette « cuisson des œufs 🥚 » TM5 et on ne peut pas les rater 🥚👍😉
Agathe RS a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Super bon 👍
J’ai remplacé les petits pois surgelés par des fèves surgelées car je n’en avais plus et c’était très bon!
Bref, validé par les petits comme les grands😋Pierrette a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Merci 🙂🌹
- N
ninine3807 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Je recommande, très bonne recette !
Ça donne envie.. je note sur la liste…
- J
Julie.T a commenté cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Je n’avais pas de mayonnaise, j’ai donc fait une sauce fromage blanc moutarde huile d’olive
- B
Bonjour pouvez vous me donner les quantités pour votre sauce fromage blanc moutarde huile d’olive
- J
Bonjour, je n’ai pas vraiment pesé, j’ai du mettre un petit pot individuel de fromage blanc , un petite C-A-S de moutarde et pareil d’huile d’olive + sel et poivre
- B
Je vous remercie 😊
ouzo0310 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Une tuerie! Elle a fait l’humanité
Une tuerie! Elle a fait l’unanimité
- S
soniamanga a noté 5/5 la recette Salade russe, il y a 4 mois et 2 semaines
Tout le monde a adoré! J’ai remplacé la crème fraîche épaisse par du blanc battu et la mayonnaise par de la mayonnaise à la moutarde gros grain. J’ai également ajouté un peu d’aneth. Un vrai bonheur! Merci pour le partage!
Ber'Ange a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Elle est partie super vite cette super salade ! Merci Pierrette !!
Softy13 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Très bon 😉
- M
Marielaure13 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Vraiment succulente j’adore la sauce qui l’accompagne
- L
lilidd a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
J’ai essayé la recette aujourd’hui. Trooooop bon. J’adore
- B
betty270183 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Une tuerie pour l été
cecile9306 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
😜
rosa_10 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Une tuerie ! J’ai juste remplacé le poulet par du poisson pané
Anne-Gaëlle a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Très bon et valider par toute la famille !
natigayda a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Encore une nouvelle salade que je ne connaissais pas et qui est très complète.
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miam !