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Filet mignon séché aux herbes

publié par Jako

Filet mignon séché aux herbes au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
16 h 00 min
Durée totale
16 h 20 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.98 €
Coût de la recette
9.77 €
Calories par portion (107 g)
93 kcal
Lipides
2.4 g
Acides gras saturés
0.9 g
Glucides
4 g
Sucres
3.6 g
Fibres
1.3 g
Protéines
13.4 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
87 kcal
Points WW par portion
2
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (24 notes)

La veille

500 grammes
Gros sel
2 cuillères à soupe
Sucre en poudre
500 grammes
Filet mignon de porc

Le lendemain

1 cuillère à café
Piment d'espelette
3 cuillères à soupe
Herbes de Provence
1 cuillère à soupe
Graines de cumin
ApéritifAccompagnementCarnivoreAllégéFrançaise

Les amoureux de charcuterie vont être contents de savoir qu’il est ultra simple de faire son propre filet mignon de porc séché à la maison ! Il faudra juste vous armer de patience avant de le déguster (2 à 3 semaines), mais l’attente en vaut la peine, surtout quand vous verrez vos convives épatés en leur annonçant triomphalement que c’est fait maison !

Cette recette de filet mignon séché aux herbes est parfaite à l’apéro pour changer du classique saucisson, vous pouvez aussi vous en servir pour agrémenter vos salades. Le gros plus ? Elle ne contient presque pas de gras, vous pourrez donc vous faire plaisir sans culpabiliser !

Astuce
Vous pouvez varier les plaisir et les épices qui enrobent le filet mignon: curry, curcuma, paprika, piment, mélange de différents poivres et baies...

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La veille

  1. Mettre 500 grammes de gros sel et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
  2. Transvaser la moitié du sel dans un moule à cake.
  3. Mettre 500 grammes de filet mignon de porc dans le moule à cake.
  4. Couvrir le filet mignon du reste de sel.
  5. Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 16 h 00 min.
  6. Le lendemain

  7. Ajouter 1 cuillère à café de piment d'espelette (à ajuster en fonction des goûts), 3 cuillères à soupe d'herbes de provence et 1 cuillère à soupe de graines de cumin dans le Thermomix. Pulvériser 5 sec/vitesse 10.
  8. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  9. Débarrasser la viande de son sel en la rinçant sous un filet d'eau froide et éponger minutieusement la pièce de viande avec du papier absorbant.
  10. Placer la viande sur un torchon propre, vierge d'assouplissant (ce dernier risquerai de donner un goût à la viande).
  11. Masser la viande avec les épices et l'envelopper dans le torchon en serrant bien.
  12. Réserver 2 à 3 semaines tout en bas du réfrigérateur.
  13. Servir le filet mignon en tranches fines à l'apéritif.

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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 21 heures

    Après 3 semaines de stress, voici mon filet mignon, un vrai régal, j’avais ajouté du poivre des mondes avec les herbes.
    Le filet est parfumé et moelleux

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de Magwem

    Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines

    J’en ai un à la maison qui est ravi….mon fils. Je lui ai fait goûté et si je ne l’avais pas arrêté il aurait tout englouti.
    Tout suivi à la lettre sauf le salage (20 h), j’ai mal calculé !!!!!
    À refaire et très vite.

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Magwem
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    D’une simplicité… Faut juste être patient et ne pas tout manger à la découpe… C’est de la BOMBE !!!

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Babou 🐒
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 5 heures

    Merci Jako, une recette+++++++ extra mon boucher m’a dit qu’il n’y a que 2 filets mignons par porc. Mais comment on va faire maintenant . Pour ma part 2 semaines d’attente il est parfait. Mon boucher n’a pas fini de me voir 🤭

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par lefrapper
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  • M

    mamilu56 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Réalisée pour le réveillon,15 jours de « macération « et au top 👍un regal💯💥💫
    D’une simplicité déconcertante😉
    Une vrai découverte
    Ps: j’ai déjà dû racheter des filets migons…en prévision des prochains apéritifs.. (demande générale)🤣🤣
    Merci Jako pour cette recette 👏bientôt refaite🙏🙏🙏

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par mamilu56
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  • Illustration du profil de Michelebba

    Michelebba a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Après 15 jours d’attente , finalement c’est le jour de la degustation! c’est excellent! Je n’aurai jamais pensé réussir mais après cet essai concluant je vais essayer avec du magret de canard. Excellent aussi avec une raclette. Merci pour le partage.

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Michelebba
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  • Illustration du profil de Jako

    Jako a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

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  • Illustration du profil de kriss2004

    kriss2004 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Préparé 15 jours avant le réveillon, nous avons dégusté le filet en tranches à l’apéritif avec nos amis, qq minutes avant le décompte… tout le monde a aimé !

    C’est excellent, et d’une simplicité déconcertante. N’aimant pas les épices, j’ai juste fait un mélange herbes de Provence et épices italiennes.

    Hier on a mélangé qq morceaux avec de la sauce tomates et des pâtes… un peu de gruyère (surtout pas de parmesan car c’est suffisamment salé), c’était excellent 😚

    Je referai à coup sûr ! Merci pour le partage !

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par kriss2004
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  • Illustration du profil de valeriederomans

    valeriederomans a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 23 heures

    Le jour de la dégustation est arrivé ! Ça vaut le coup d’attendre, très bon; salé mais juste ce qu’il faut. Tout suivi à la lettre: fait avec herbes de Provence et curry.

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par valeriederomans
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  • Illustration du profil de Nadine1955

    Nadine1955 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Réussi mon filet mignon séché aux herbes
    très très bon 😋 👌
    merci pour la recette 🤗

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Nadine1955
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  • Illustration du profil de Cricri7172

    Cricri7172 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine

    Bluffant !! Très bon à grignoter 😋
    Entreposé dans le bas du frigo sur une grille, non couvert pendant 15 jours!
    Facile à faire, je vais tenter avec un magret de canard 🦆
    En ce qui concerne la durée de conservation… trop bon pour durer 😉🤪🤪

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Cricri7172
    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Cricri7172
    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Cricri7172
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a posé une question sur cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour

    Hello, j’ai mis 5 filets mignons à sécher il y a 15 jours. Je fais un check up toutes les semaines.
    La semaine dernière tout était OK. J’ai changé le Sopalain.
    Cette semaine j’ai de la moisissure blanche sur tous !
    Que me conseillez vous ? J’ai vu sur le net qu’on pouvait gratter, c’est ce que j’ai fait, et j’ai changé mes Sopalain comme chaque semaine.

    La seule chose que j’avais changé cette fois, je les avais suspendus dans le garage. La fois d’avant ils était sur une grille dans le garde manger du garage.
    Merci

    J'aimeWowTriste7
  • Illustration du profil de Les saveurs d’Ann’Abel

    Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

    Je fais cette recette avec plusieurs goût, nature, herbe, poivré. Délicieux et tout le monde en raffole à l apéritif ou en accompagnement d’une entrée.

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Les saveurs d’Ann’Abel
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  • aurore0901 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour

    Simple et délicieux !

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par aurore0901
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  • Illustration du profil de leonardonly

    leonardonly a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 22 heures

    Excellent. Mais on aime pas trop les herbes. Que peut-on mettre à la place, ou alors rien dutout??

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par leonardonly
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    Hello, encore moi 🤣
    En plein dans la recette, je me demandais si on pouvait garder le sel utilisé pour une autre tournée plus tard ?
    Merci 😁

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  • Illustration du profil de vanther

    vanther a commenté cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    J’adore faire la viande séchée, magret, filet de gibier, bœuf et là je vais essayer le filet de poulet.

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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    Bonjour, qqun a une idée du temps de conservation svp ?

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