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Filet mignon séché aux herbes

publié par Jako

Filet mignon séché aux herbes au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
16 h 00 min
Durée totale
16 h 20 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
10 portions
Coût pour 1 portion
0.98 €
Coût de la recette
9.79 €
Calories par portion (107 g)
93 kcal
Lipides
2.4 g
Acides gras saturés
0.9 g
Glucides
4 g
Sucres
3.6 g
Fibres
1.3 g
Protéines
13.4 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
87 kcal
Points WW par portion
2
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (91 notes)

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La veille

500 grammes
Gros sel
2 cuillères à soupe
Sucre en poudre
500 grammes
Filet mignon de porc

Le lendemain

1 cuillère à café
Piment d'espelette
3 cuillères à soupe
Herbes de Provence
1 cuillère à soupe
Graines de cumin
ApéritifAccompagnementCarnivoreAllégéFrançaise

Les amoureux de charcuterie vont être contents de savoir qu’il est ultra simple de faire son propre filet mignon de porc séché à la maison ! Il faudra juste vous armer de patience avant de le déguster (2 à 3 semaines), mais l’attente en vaut la peine, surtout quand vous verrez vos convives épatés en leur annonçant triomphalement que c’est fait maison !

Cette recette de filet mignon séché aux herbes est parfaite à l’apéro pour changer du classique saucisson, vous pouvez aussi vous en servir pour agrémenter vos salades. Le gros plus ? Elle ne contient presque pas de gras, vous pourrez donc vous faire plaisir sans culpabiliser !

Astuce
Vous pouvez varier les plaisir et les épices qui enrobent le filet mignon: curry, curcuma, paprika, piment, mélange de différents poivres et baies...

La veille

  1. Mettre 500 grammes de gros sel et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
  2. Transvaser la moitié du sel dans un moule à cake.
  3. Mettre 500 grammes de filet mignon de porc dans le moule à cake.
  4. Couvrir le filet mignon du reste de sel.
  5. Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 16 h 00 min.

Le lendemain

  1. Ajouter 1 cuillère à café de piment d'espelette (à ajuster en fonction des goûts), 3 cuillères à soupe d'herbes de provence et 1 cuillère à soupe de graines de cumin dans le Thermomix. Pulvériser 5 sec/vitesse 10.
  2. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  3. Débarrasser la viande de son sel en la rinçant sous un filet d'eau froide et éponger minutieusement la pièce de viande avec du papier absorbant.
  4. Placer la viande sur un torchon propre, vierge d'assouplissant (ce dernier risquerai de donner un goût à la viande).
  5. Masser la viande avec les épices et l'envelopper dans le torchon en serrant bien.
  6. Réserver 2 à 3 semaines tout en bas du réfrigérateur.
  7. Servir le filet mignon en tranches fines à l'apéritif.

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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Je suis toujours étonnée de faire une recette d’un truc que je n’aurais jamais penser faire moi-même !!!💪💪 😁😁😁
    Moutarde, saumon Gravlax, etc…
    Et bientôt, du « Boursin » !!!
    On vit dans un monde de dingues… 🤔
    OK, y’a des dingues sympathiques… malheureusement, beaucoup de moins sympathiques aussi dans ce monde de brutes, hélas.. ☹️

    Je préfère donc regarder du côté des dinguottes sympathiques, vous, mes tentatrices chéries-cocottes-mouakes !!! 😍😍😍
    Et c’est comme ça que j’ai fait ce magnifique Filet mignon…
    Les @Coconini, @Miminefer, @Magwen, @Erghy, @Babou🐒 et toutes/tous autres dinguottes/dinguots, c’est pas la peine de faire vos malignes/lins… Oui, vous avez gagné, j’ai craqué !!! ET C’EST TANT MIEUX !!! 👍👏👏🤣😅😆😂🤣😅🤣
    Merci mes chéries/ris.. Voilà 3 semaines qu’il se la coulait douce en bas du frigo, son heure de gloire est arrivée !!! 🏆🥇

    A goûter nature, il m’a paru un chouya trop salé… d’où l’adoption en accompagnement d’une salade que je n’ai, du coup, pas salée et composée d’avocat, tomates cerise et roquette… 🍅-🍒, 🥑, 🥬, huile d’olive, balsamique… 👍

    Et là, la révélation fut !!! 😱🤪🤪🤪🤪
    Merci à @Jako pour cette très très chouette recette à refaire très vite… 🤩🤩🤩

    Bon, c’est pas le tout, mes chéries, faut q’je parte en courses, j’ai un filet mignon à acheter !!! 🤭🤭😄😄😄😄

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par tartinepouki
    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par tartinepouki
    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par tartinepouki
    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par tartinepouki
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Après 3 semaines de stress, voici mon filet mignon, un vrai régal, j’avais ajouté du poivre des mondes avec les herbes.
    Le filet est parfumé et moelleux

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de 🦕VéroFripouille🦖

    🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Fifi Mignon🐷 1er du nom🥳 est de retour de son voyage🚢 dans la grande boîte à Glagla🥶🥶, hé hé hé 😈😈, tant pis pour lui😈, car on va le dévorer 😈, 🤣😂
    🤫🤫, j’ai goûté un petit bout 🥵🥵, boudiouuuuu🤪, 🥵🥵ça m’a dégagé les sinus🤣😂, anesthésié ma 👅, on sent bien🥴, très bien le piment d’Espelette 🌶!!! 🤣😂 mais quel délice😋🤤 !!!!! On va se régaler avec mon Fripouillot💙 avec le reste des pd terre🥔 et 🍅, de notre BBQ 🔥!!! Ze zens que ze Zais zozoter zaprès 🤣😂🤣😂
    Très bon dimanche🌹💝🌹 à vous🤗, mes adorables💝 Cocottes-Mouakes chéries🐔🥰 et à vous tou(te)s 🥰💋💋💋💋

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Filet mignon séché prêt pour ses vacances de trois semaines, sa destination ?
    Bas du frigo, un voyage 🧳 aux pays Nordiques, Norvège, Danemark, Suède, Islande de beaux pays à visiter, il sera bien couvert de toutes façons. Et bien une jolie croisière attend mon pépère 😂😂😂
    Au revoir à dans trois semaines Fifi Mignon 😂😂😂

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de Magwem

    Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    J’en ai un à la maison qui est ravi….mon fils. Je lui ai fait goûté et si je ne l’avais pas arrêté il aurait tout englouti.
    Tout suivi à la lettre sauf le salage (20 h), j’ai mal calculé !!!!!
    À refaire et très vite.

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Magwem
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Coucou Fifi mignon est de retour. Il est gonflé, même pas un signe, pas de nouvelle, pas une carte postale 😂😂😂
    Bon je n’ai pas dû le rincer assez, c’est salé !!!! Et poivré !!!! Et épicé 🌶 !!!!
    Mais c’est bon !!!!!
    Manque un peu de séchage mais pas de souci, je l’ai roulé dans du papier cuisson et on va attendre encore un tout petit peu pour finir la dégustation.
    Merci Jako pour le partage de cette excellente recette et à vous toutes les cookopines qui ont suivi l’aventure du sieur Fifi le bien nommé 😂😂😂et qui m’avaient bien donné l’envie d’avoir envie 😃

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de Miminefer

    Miminefer a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Oyez, oyez, braves gens, damoiselles et damoiseaux !!
    Troubadours, faites rugir les trompettes, les tambours !!
    Et, ensuite, faites silence pour écouter cette histoire d’avant !!
    Prêtez- moi donc votre oreille
    Pour ouïr ce conte sans pareil !!

    • Gros sel avec du thym et quelques baies roses
    • Puis poivre, ail des ours, baies roses et graines de cumin
    • Massage au poivre puis massage aux épices et enveloppement 😉

    Ça sent bigrement bon ☺️☺️
    Gentiment posé sur une grille au bas du frigo….

    Bon ok c’est un chouïa exagéré mais c’est pour prévenir d’une gestation de 3 semaines voire 4 🤣🤣

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Miminefer
    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Miminefer
    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Miminefer
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Merci Jako, une recette+++++++ extra mon boucher m’a dit qu’il n’y a que 2 filets mignons par porc. Mais comment on va faire maintenant . Pour ma part 2 semaines d’attente il est parfait. Mon boucher n’a pas fini de me voir 🤭

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par lefrapper
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    D’une simplicité… Faut juste être patient et ne pas tout manger à la découpe… C’est de la BOMBE !!!

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Babou 🐒
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  • sylvie_608 a commenté cette recette, il y a 1 an

    Depuis le temps que je voulais faire cette recette!! Et bien voilà c est chose faite et c est super bon!! Il était temps de faire la photo avant qu il n y en ai plus!!! C est sûr je referais!!!
    Merci à Jako.👍

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par sylvie_608
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  • Illustration du profil de Magwem

    Magwem a commenté cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    J’ai réitéré il y a 3 semaines et aujourd’hui c’est régalade. Cela fait une semaine que mon fils me demande c’est quand qu’on peut manger la viande séchée ? J’ai fait un heureux ❤️❤️❤️.
    3 semaines de séchage. Tip top !!!
    J’ai l’impression de mettre la même photo que la dernière fois mais je vous assure je l’ai refait 😂😂❤️

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Magwem
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  • Illustration du profil de laknue

    laknue a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines

    J’adore cette recette même si ça ne demande pas beaucoup de travail au robot mais merci pour l’idée. Je le fais souvent et notamment avec du bœuf. Ce n’est pas le même prix mais c’est encore meilleur

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par laknue
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  • Illustration du profil de mamilu56

    mamilu56 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Réalisée pour le réveillon,15 jours de « macération « et au top 👍un regal💯💥💫
    D’une simplicité déconcertante😉
    Une vrai découverte
    Ps: j’ai déjà dû racheter des filets migons…en prévision des prochains apéritifs.. (demande générale)🤣🤣
    Merci Jako pour cette recette 👏bientôt refaite🙏🙏🙏

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par mamilu56
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  • Illustration du profil de zoupette66

    zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Je me suis inspirée de cette recette pour faire un magret de canard en même temps, en suivant le même procédé.
    Des épices un peu différentes pour le magret et le filet mignon. J’ai bien mixé les herbes et épices, on aime pas à la maison retrouver les herbes sèches.
    Les deux sont très bons…😋👍 un petit test gustatif avant les fêtes s’imposait. Merci Jako 😉😊🌹🌹

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par zoupette66
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  • Illustration du profil de MaPicardie

    MaPicardie a commenté cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Hello tout le monde. Et ben voilà…Fifi le Mignon 1er vient de partir pour son voyage. Retour programmé pour Pâques. Son voyage passera par le sud avec son origan puis il va partir vers le grand nord car badigeonné avec un mélange du trappeur direct du Canada. On verra bien, mais il y avait un petit bout de temps que je voulais essayer ce petit mélange parfumé (sucre, poivre noir, coriandre, ail, oignons et Poivrons déshydratés, sel de mer, sucre d’érable, arôme naturel érable, huile colza). J’ai eu ce mélange dans une boutique spécialisée cuisine. Et en tout cas, ça sent 🐄🐄🐄🐄 bon !!!! Pourvu qu’il ne moisisse pas et longue vie à Fifi le Mignon 1er 👑🍾🍾🍾🍾. Bon samedi !!!

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par MaPicardie
    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par MaPicardie
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  • estelle_4724 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Alors ta daaaaa à J23 au fond du frigo !
    Il est magnifique et succulent !
    Merci pour cette recette si simple à réaliser !
    J’en referai c’est certain !

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par estelle_4724
    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par estelle_4724
    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par estelle_4724
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  • Illustration du profil de Michelebba

    Michelebba a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Après 15 jours d’attente , finalement c’est le jour de la degustation! c’est excellent! Je n’aurai jamais pensé réussir mais après cet essai concluant je vais essayer avec du magret de canard. Excellent aussi avec une raclette. Merci pour le partage.

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par Michelebba
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  • Illustration du profil de tortuenana4

    tortuenana4 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    Tout le monde a été épaté ! Mes invités ont adoré !

    Filet mignon séché aux herbes Thermomix par tortuenana4
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