Filet mignon séché aux herbes
publié par Jako
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 16 h 00 min
- Durée totale
- 16 h 20 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 10 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.98 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.77 €
- Calories par portion (107 g)▼
- 93 kcal
- Lipides
- 2.4 g
- Acides gras saturés
- 0.9 g
- Glucides
- 4 g
- Sucres
- 3.6 g
- Fibres
- 1.3 g
- Protéines
- 13.4 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 87 kcal
- Points WW par portion
- 2
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La veille
- 500 grammes
- Gros sel
- 2 cuillères à soupe
- Sucre en poudre
- 500 grammes
- Filet mignon de porc
Le lendemain
- 1 cuillère à café
- Piment d'espelette
- 3 cuillères à soupe
- Herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe
- Graines de cumin
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Les amoureux de charcuterie vont être contents de savoir qu’il est ultra simple de faire son propre filet mignon de porc séché à la maison ! Il faudra juste vous armer de patience avant de le déguster (2 à 3 semaines), mais l’attente en vaut la peine, surtout quand vous verrez vos convives épatés en leur annonçant triomphalement que c’est fait maison !
Cette recette de filet mignon séché aux herbes est parfaite à l’apéro pour changer du classique saucisson, vous pouvez aussi vous en servir pour agrémenter vos salades. Le gros plus ? Elle ne contient presque pas de gras, vous pourrez donc vous faire plaisir sans culpabiliser !
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 500 grammes de gros sel et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Transvaser la moitié du sel dans un moule à cake.
- Mettre 500 grammes de filet mignon de porc dans le moule à cake.
- Couvrir le filet mignon du reste de sel.
- Réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 16 h 00 min.
- Ajouter 1 cuillère à café de piment d'espelette (à ajuster en fonction des goûts), 3 cuillères à soupe d'herbes de provence et 1 cuillère à soupe de graines de cumin dans le Thermomix. Pulvériser 5 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Débarrasser la viande de son sel en la rinçant sous un filet d'eau froide et éponger minutieusement la pièce de viande avec du papier absorbant.
- Placer la viande sur un torchon propre, vierge d'assouplissant (ce dernier risquerai de donner un goût à la viande).
- Masser la viande avec les épices et l'envelopper dans le torchon en serrant bien.
- Réserver 2 à 3 semaines tout en bas du réfrigérateur.
- Servir le filet mignon en tranches fines à l'apéritif.
La veille
Le lendemain
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 21 heures
Après 3 semaines de stress, voici mon filet mignon, un vrai régal, j’avais ajouté du poivre des mondes avec les herbes.
Le filet est parfumé et moelleux
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Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines
J’en ai un à la maison qui est ravi….mon fils. Je lui ai fait goûté et si je ne l’avais pas arrêté il aurait tout englouti.
Tout suivi à la lettre sauf le salage (20 h), j’ai mal calculé !!!!!
À refaire et très vite. -
Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
D’une simplicité… Faut juste être patient et ne pas tout manger à la découpe… C’est de la BOMBE !!!
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lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 5 heures
Merci Jako, une recette+++++++ extra mon boucher m’a dit qu’il n’y a que 2 filets mignons par porc. Mais comment on va faire maintenant . Pour ma part 2 semaines d’attente il est parfait. Mon boucher n’a pas fini de me voir 🤭
- M
mamilu56 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Réalisée pour le réveillon,15 jours de « macération « et au top 👍un regal💯💥💫
D’une simplicité déconcertante😉
Une vrai découverte
Ps: j’ai déjà dû racheter des filets migons…en prévision des prochains apéritifs.. (demande générale)🤣🤣
Merci Jako pour cette recette 👏bientôt refaite🙏🙏🙏 -
Michelebba a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Après 15 jours d’attente , finalement c’est le jour de la degustation! c’est excellent! Je n’aurai jamais pensé réussir mais après cet essai concluant je vais essayer avec du magret de canard. Excellent aussi avec une raclette. Merci pour le partage.
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Jako a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
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kriss2004 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois
Préparé 15 jours avant le réveillon, nous avons dégusté le filet en tranches à l’apéritif avec nos amis, qq minutes avant le décompte… tout le monde a aimé !
C’est excellent, et d’une simplicité déconcertante. N’aimant pas les épices, j’ai juste fait un mélange herbes de Provence et épices italiennes.
Hier on a mélangé qq morceaux avec de la sauce tomates et des pâtes… un peu de gruyère (surtout pas de parmesan car c’est suffisamment salé), c’était excellent 😚
Je referai à coup sûr ! Merci pour le partage !
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valeriederomans a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 23 heures
Le jour de la dégustation est arrivé ! Ça vaut le coup d’attendre, très bon; salé mais juste ce qu’il faut. Tout suivi à la lettre: fait avec herbes de Provence et curry.
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Nadine1955 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Réussi mon filet mignon séché aux herbes
très très bon 😋 👌
merci pour la recette 🤗 -
Cricri7172 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine
Bluffant !! Très bon à grignoter 😋
Entreposé dans le bas du frigo sur une grille, non couvert pendant 15 jours!
Facile à faire, je vais tenter avec un magret de canard 🦆
En ce qui concerne la durée de conservation… trop bon pour durer 😉🤪🤪
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Babou 🐒 a posé une question sur cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour
Hello, j’ai mis 5 filets mignons à sécher il y a 15 jours. Je fais un check up toutes les semaines.
La semaine dernière tout était OK. J’ai changé le Sopalain.
Cette semaine j’ai de la moisissure blanche sur tous !
Que me conseillez vous ? J’ai vu sur le net qu’on pouvait gratter, c’est ce que j’ai fait, et j’ai changé mes Sopalain comme chaque semaine.La seule chose que j’avais changé cette fois, je les avais suspendus dans le garage. La fois d’avant ils était sur une grille dans le garde manger du garage.
Merci
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Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour
Je fais cette recette avec plusieurs goût, nature, herbe, poivré. Délicieux et tout le monde en raffole à l apéritif ou en accompagnement d’une entrée.
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aurore0901 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour
Simple et délicieux !
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leonardonly a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 22 heures
Excellent. Mais on aime pas trop les herbes. Que peut-on mettre à la place, ou alors rien dutout??
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Babou 🐒 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines
Hello, encore moi 🤣
En plein dans la recette, je me demandais si on pouvait garder le sel utilisé pour une autre tournée plus tard ?
Merci 😁 -
vanther a commenté cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines
J’adore faire la viande séchée, magret, filet de gibier, bœuf et là je vais essayer le filet de poulet.
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Babou 🐒 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines
Bonjour, qqun a une idée du temps de conservation svp ?
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