Sorbet aux mûres au Thermomix
publié par Minou
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 08 h 00 min
- Durée totale
- 08 h 24 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 1.93 €
- Calories pour 100g▼
- 71 kcal
- Lipides
- 0.3 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 17 g
- Sucres
- 13.7 g
- Fibres
- 3.1 g
- Protéines
- 1.3 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Le coulis
Le sorbet
- 90 grammes
- Sucre roux
- 1 cuillère à soupe
- Jus de citron (facultatif)
- 1
- Oeuf
Recommandé pour cette recette :
Les mûres c’est d’août à octobre que l’on peut en faire des provisions, les recettes sont ensuite nombreuses surtout quand on possède un Thermomix. Ici on vous présente celle du sorbet aux mûres.
Ces dernières sont tout d’abord transformées en un coulis de mures avant d’être congelées, cela permet d’éviter les pépins qui se coincent entre les dents lorsque vous mangerez le sorbet. Si vous ne craignez pas vous pouvez congeler directement vos mures sans passer par l’étape coulis et aller directement à celle du sorbet en mettant vos mures congelées dans le bol à la place du coulis.
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- Mettre 500 grammes de mûres et 180 grammes d'eau dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 5.
- Passer le coulis obtenu au moulin à légumes ou à défaut au chinois pour enlever les pépins.
- Laisser refroidir.
- Transvaser dans des bacs à glaçons et réserver pendant 08 h 00 min.
- Mettre 90 grammes de sucre roux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajoutez le coulis congelé dans le Thermomix.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif) et 1 oeuf (seulement le blanc) dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 1 min/vitesse 3.
- Servir immédiatement.
Le coulis
Le sorbet
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Déjà réalisé , et le sorbet est délicieux, j’adore les mûres , si vous n’avez pas de moulin à légumes ou de chinois , vous pouvez passez les mûres dans le panier du thermomix , et les écrasées avec une grosse cuillère ou pilon , ça marche très bien c’est même plus rapide qu’au chinois , et il n’y a aucun grain qui passe ! Je fais même les gelées de confiture de mûres en utilisant le panier.
Merci beaucoup pour la recette ! Une tuerie ce sorbet !on sent vraiment le goût de la mûre et pour ma part je n’ai pas fait le coulis mais j’ai directement mis les mûres congelées en entier dans le robot et j’ai ajouté non pas un blanc d’oeuf mais 2 blancs d’oeufs pour avoir une crème glacée ultra onctueuse.
Ah 2 blancs d’oeufs au lieu d’un ça je retiens, moi qui fait des glaces ou sorbets presque chaque week-end mon mari adore, je trouve parfois selon les fruits que ça manque de « gourmand », ok ça va augmenter l’onctuosité super merci !
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Oui en effet j’ai constaté une nette amélioration au niveau de la texture pour certains fruits comme la fraise , la framboise ou la mûre en ajoutant 2 blancs d’oeufs après c’est pas recommandé avec de la pastèque qui est déjà bien liquide comme ça je trouve…
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On peut la remettre au congzlos apres vu que les framboises sont congelé puis decongelzs
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Bonjour, une variante, je voulais faire plutôt une glace au Cassis car ma fille aime moins les sorbets.
J’ai acheté un 1/2 litre de jus de Cassis en bouteille chez Biocoop.
Pour l’onctuosité, j’ai rajouté 100 gr de lait concentré sucré. Par contre j’ai remplacé les 90 gr de sucre roux par 30 gr, vu que le lait est déjà sucré.
J’ai obtenu une glace très fruitée et onctueuse 🙂
Merci pour votre blog, j’adore !
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testée mais avec un mélange de fruits rouges et pas encore approuvée car au congel
vivement ce soir hihihihihi -
Super bon
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Fait avec les mûres ramasser en randonnée Bon pas de photo trop pressée de goûter
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Bonjour Si je veux faire le sorbet avec des fraises dois je mettre de l’eau? Ou augmenter la quantité de fraises ?
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C’est génial avec le panier de cuisson pour faire le coulis pas un pepin merci pour vos conseils
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Bonjour !
Peut on sauter l’étape congélation & passer à la préparation du sorbet avec le coulis non congelé ?Merci d’avance 🙂
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Comment voulez vous que cela fasse de la glace si ce n’est pas congelé???
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En congelant le tout après ?!
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Pourquoi ne pas vouloir suivre la recette?
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Pour gagner du temps pardi ! 😉
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Merci de vos conseils ! J’ai congelé le coulis … en attendant , avec les « grains », j’ai préparé un sirop (sucre 2 volumes et eau 1 vol): miam !
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Un délice 😋
Testé avec des mûres entières, pas génial les pépins, la prochaine fois je me servirai du papier.
Par contre mon sorbet est très dur après une semaine au congèl, est-ce normal ?-
Si quelqu’un connaît LE truc pour éviter que les glaces maison durcissent trop, je prends. J’ai tout essayé : blanc d’oeuf, farine de caroube….Les professionnels utilisent des turbines avec injecteur d’air (plus de volume et plus d’onctuosité).
Sirop de glucose à la place du sucre
Bonjour
Combien de temps de cuisson du coulis vous rajouteriez dans le cas de fruits surgelés , mûres , cassis (quels qu’ils soient d’ailleurs ) ?, j’ai essayé la méthode habituelle (zapper l’étape du coulis ) mais c’est vrai que les pépins c’est pas folichon dans les dents 😉 ..Merci ..et encore bravo pour votre site !-
Bonjour, je n’ai pas fait l’expérience mais commencez avec 2 minutes de plus et regardez la texture de votre coulis 🙂
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Bonjour, est ce que l’on peut mettre de la crème fraiche pour donner un peut plus d’onctuosité ?
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Bonjour Jlouis, dans les sorbets c’est le blanc d’oeuf qui apport un coté plus aérien et onctueux. Avec de la crème ca devient plus une glace
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merci 🙂 de l’astuce