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Sorbet aux mûres au Thermomix

publié par

Sorbet aux mûres au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
08 h 00 min
Durée totale
08 h 24 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.93 €
Calories pour 100g
71 kcal
Lipides
0.3 g
Acides gras saturés
0 g
Glucides
17 g
Sucres
13.7 g
Fibres
3.1 g
Protéines
1.3 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.84 / 5 (19 votes)

Le coulis

500 grammes
Mûres
180 grammes
Eau

Le sorbet

90 grammes
Sucre roux
1 cuillère à soupe
Jus de citron (facultatif)
1
Oeuf

Les mûres c’est d’août à octobre que l’on peut en faire des provisions, les recettes sont ensuite nombreuses surtout quand on possède un Thermomix. Ici on vous présente celle du sorbet aux mûres.

Ces dernières sont tout d’abord transformées en un coulis de mures avant d’être congelées, cela permet d’éviter les pépins qui se coincent entre les dents lorsque vous mangerez le sorbet. Si vous ne craignez pas vous pouvez congeler directement vos mures sans passer par l’étape coulis et aller directement à celle du sorbet en mettant vos mures congelées dans le bol à la place du coulis.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le coulis

  1. Mettre 500 grammes de mûres et 180 grammes d'eau dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 5.
  2. Passer le coulis obtenu au moulin à légumes ou à défaut au chinois pour enlever les pépins.
  3. Laisser refroidir.
  4. Transvaser dans des bacs à glaçons et réserver pendant 08 h 00 min.
  5. Le sorbet

  6. Mettre 90 grammes de sucre roux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  7. Ajoutez le coulis congelé dans le Thermomix.
  8. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif) et 1 oeuf (seulement le blanc) dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  9. Ajouter le fouet.
  10. Mélanger 1 min/vitesse 3.
  11. Servir immédiatement.
19 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Déjà réalisé , et le sorbet est délicieux, j’adore les mûres , si vous n’avez pas de moulin à légumes ou de chinois , vous pouvez passez les mûres dans le panier du thermomix , et les écrasées avec une grosse cuillère ou pilon , ça marche très bien c’est même plus rapide qu’au chinois , et il n’y a aucun grain qui passe ! Je fais même les gelées de confiture de mûres en utilisant le panier.

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    • lydia50 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      merci 🙂 de l’astuce

  • Merci beaucoup pour la recette ! Une tuerie ce sorbet !on sent vraiment le goût de la mûre et pour ma part je n’ai pas fait le coulis mais j’ai directement mis les mûres congelées en entier dans le robot et j’ai ajouté non pas un blanc d’oeuf mais 2 blancs d’oeufs pour avoir une crème glacée ultra onctueuse.

    Sorbet aux mûres Thermomix par Secoyette
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    • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Ah 2 blancs d’oeufs au lieu d’un ça je retiens, moi qui fait des glaces ou sorbets presque chaque week-end mon mari adore, je trouve parfois selon les fruits que ça manque de « gourmand », ok ça va augmenter l’onctuosité super merci !

      • Secoyette a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Oui en effet j’ai constaté une nette amélioration au niveau de la texture pour certains fruits comme la fraise , la framboise ou la mûre en ajoutant 2 blancs d’oeufs après c’est pas recommandé avec de la pastèque qui est déjà bien liquide comme ça je trouve…

    • Clairejossier a répondu il y a 1 an

      On peut la remettre au congzlos apres vu que les framboises sont congelé puis decongelzs

  • Bonjour, une variante, je voulais faire plutôt une glace au Cassis car ma fille aime moins les sorbets.
    J’ai acheté un 1/2 litre de jus de Cassis en bouteille chez Biocoop.
    Pour l’onctuosité, j’ai rajouté 100 gr de lait concentré sucré. Par contre j’ai remplacé les 90 gr de sucre roux par 30 gr, vu que le lait est déjà sucré.
    J’ai obtenu une glace très fruitée et onctueuse 🙂
    Merci pour votre blog, j’adore !

    LoveJ'aime2
  • testée mais avec un mélange de fruits rouges et pas encore approuvée car au congel
    vivement ce soir hihihihihi

    Sorbet aux mûres Thermomix par Sophie_Klimt_Halfa
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  • Super bon

    Sorbet aux mûres Thermomix par Manuelsa3
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  • Fait avec les mûres ramasser en randonnée Bon pas de photo trop pressée de goûter

    Merci1
  • Bonjour Si je veux faire le sorbet avec des fraises dois je mettre de l’eau? Ou augmenter la quantité de fraises ?

    J'aime1
    • chatmallow a répondu il y a 1 an et 5 mois

      J’ai déjà fait avec des 🍓 et sans eau 😊

      • Lilette a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Et vous avez augmentez le volume de fraises ou pas?

      • chatmallow a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Entre 500 et 600 g de fraises au total pour 1 blanc d’œuf.

  • J'aime1
  • C’est génial avec le panier de cuisson pour faire le coulis pas un pepin merci pour vos conseils

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  • Bonjour !
    Peut on sauter l’étape congélation & passer à la préparation du sorbet avec le coulis non congelé ?

    Merci d’avance 🙂

    • Fac7 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Comment voulez vous que cela fasse de la glace si ce n’est pas congelé???

      • EmilieLC a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        En congelant le tout après ?!

    • Fac7 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Pourquoi ne pas vouloir suivre la recette?

      • EmilieLC a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Pour gagner du temps pardi ! 😉

    • EmilieLC a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Merci de vos conseils ! J’ai congelé le coulis … en attendant , avec les « grains », j’ai préparé un sirop (sucre 2 volumes et eau 1 vol): miam !

  • Un délice 😋

  • Testé avec des mûres entières, pas génial les pépins, la prochaine fois je me servirai du papier.
    Par contre mon sorbet est très dur après une semaine au congèl, est-ce normal ?

    • Totaude a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Si quelqu’un connaît LE truc pour éviter que les glaces maison durcissent trop, je prends. J’ai tout essayé : blanc d’oeuf, farine de caroube….Les professionnels utilisent des turbines avec injecteur d’air (plus de volume et plus d’onctuosité).

    • Piiiixxxel a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Sirop de glucose à la place du sucre

  • Bonjour
    Combien de temps de cuisson du coulis vous rajouteriez dans le cas de fruits surgelés , mûres , cassis (quels qu’ils soient d’ailleurs ) ?, j’ai essayé la méthode habituelle (zapper l’étape du coulis ) mais c’est vrai que les pépins c’est pas folichon dans les dents 😉 ..Merci ..et encore bravo pour votre site !

    • Minou a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonjour, je n’ai pas fait l’expérience mais commencez avec 2 minutes de plus et regardez la texture de votre coulis 🙂

  • Bonjour, est ce que l’on peut mettre de la crème fraiche pour donner un peut plus d’onctuosité ?

    • Minou a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Bonjour Jlouis, dans les sorbets c’est le blanc d’oeuf qui apport un coté plus aérien et onctueux. Avec de la crème ca devient plus une glace

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