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Soufflé à la fourme et chutney de poires

publié par Anne

Soufflé à la fourme et chutney de poires au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 53 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.38 €
Coût de la recette
5.52 €
Calories par portion
442 kcal
Lipides
23.1 g
Acides gras saturés
15.4 g
Glucides
41.5 g
Sucres
34 g
Fibres
2.5 g
Protéines
15.1 g
Calories pour 100g
161 kcal
SmartPoints par portion
18
18
18
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (10 notes)

Les soufflés

35 grammes
Beurre demi-sel
35 grammes
Farine
240 grammes
Lait entier
150 grammes
Fourme de Montbrison
4
Oeufs

Le chutney de poires

60 grammes
Oignons rouges
10 grammes
Beurre demi-sel
300 grammes
Poires
0.25 cuillère à café
Gingembre moulu
0.25 cuillère à café
Cannelle en poudre
50 grammes
Cassonade
50 grammes
Miel
2 cuillères à soupe
Vinaigre de cidre
1
Étoile de badiane
EntréeVégétarienFrançaise

Pour les amateurs de sucré salé voici un délicieux soufflé à la fourme d’Ambert accompagné d’un petit chutney de poires.

« Il faut battre les blancs en neige bien ferme ! », « N’ouvrir en aucun cas la porte du four ! », « Vos invités ne doivent pas faire attendre le soufflé ! », « Il faut tracer un cercle autour pour qu’il gonfle au milieu ! »… vous connaissez la chanson, la réussite du soufflé semble toujours relever de quelques principes magiques. Ici pas d’inquiétude, si votre soufflé retombe un peu vous n’aurez qu’à placer votre chutney de poires dessus 😉

Astuce
A l'étape 4 vous êtes censé obtenir une délicieuse béchamel à la fourme !
Variante
La fourme d'Ambert peut être remplacée par de la fourme de Montbrison, ou encore du roquefort si vous voulez un gout plus marqué.
Astuce
Et on ne mets pas les jaunes d'oeuf dans la préparation ? Vous pouvez, soit 2 ou même les 4 (après la fourme) mais le soufflé devient alors beaucoup plus riche et lourd. J'ai une préférence pour sa douceur aérienne quand ils ne sont pas incorporés, surtout lorsqu'il s'agit d'une entrée et qu'il y a déjà comme ici un gros morceau de fromage dedans :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les soufflés

  1. Mettre 35 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux, 35 grammes de farine et 240 grammes de lait entier dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 3.
  2. Ajouter 150 grammes de fourme de montbrison coupées en morceaux dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier.
  4. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Mettre 4 blancs d'oeufs dans le Thermomix et chauffer 4 min 30 sec/37°C/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  7. Incorporer les blancs en neige bien fermes délicatement dans la béchamel à la fourme réservée.
  8. Réserver au frigo, couvert d'un film plastique.
  9. Le chutney de poires

  10. Ajouter 60 grammes d'oignons rouges épluchés dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  11. Ajouter 10 grammes de beurre demi-sel, 300 grammes de poires épluchées et coupées en dés, ¼ cuillère à café de gingembre moulu, ¼ cuillère à café de cannelle en poudre, 50 grammes de cassonade, 50 grammes de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 1 étoile de badiane dans le Thermomix. Cuire 50 min/100°C// sans le gobelet doseur.
  12. Pendant ce temps transvaser la préparation pour le soufflé dans des ramequins beurrés.
  13. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. Ajuster la cuisson de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four et de la taille de vos ramequins.
  14. Servir chaud avec le chutney à coté (si votre soufflé retombe vous pouvez servir le chutney directement dessus).

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    • Illustration du profil de Minou

      Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      Très bon, je préfère le chutney à coté pour laisser les convives doser 😉

      Soufflé à la fourme et chutney de poires Thermomix par Minou
      MerciJ'aimeMiamLoveWow25
    • Illustration du profil de Anne

      Anne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      MerciJ'aimeLove4
    • S

      sevj29 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 5 heures

      Excellent!

      Soufflé à la fourme et chutney de poires Thermomix par sevj29
      J'aimeMerci2
    • F

      flojb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      J’ai remplacé la fourme d’Ambert par du chèvre frais. Délicieux. Le soufflé est léger et le chutney accompagne très bien ce plat.

      J'aime1
    • C

      carinejp a noté 5/5 cette recette, il y a 2 jours et 5 heures

      Très bon

    • solenev26 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 jours et 10 heures

    • M

      matitieu a noté 4/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

    • coulombel a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    • L

      Lama a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines

    • Illustration du profil de Audrey

      Audrey a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour

      Très bon

    • Illustration du profil de wilbo

      wilbo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 6 jours

      Excellent avec fourme d’ambert

    • C

      chloeM1912 a posé une question sur cette recette, il y a 3 semaines et 6 jours

      Bonjour, peut-on remplacer la fourme par du camembert ou du saint nectaire ?

      • Illustration du profil de wilbo
        wilbo a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        Oui je vous conseille de doser en fonction de la puissance du fromage

      • C
        chloeM1912 a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        Ok, vous voulez dire que si je mets un fromage moins fort j’en mets plus ? Mais difficile de savoir combien il faut rajouter😅