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Tarte Bourdaloue

publié par Minou

Tarte Bourdaloue au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
01 h 23 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.12 €
Coût de la recette
6.75 €
Calories par portion (342 g)
805 kcal
Lipides
45.8 g
Acides gras saturés
21.8 g
Glucides
85.4 g
Sucres
51.8 g
Fibres
4.4 g
Protéines
12.3 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
236 kcal
Points WW par portion
32
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (372 notes)

Les poires pochées

500 grammes
Eau
100 grammes
Sucre en poudre
1
Jus de citron
1 cuillère à café
Arôme vanille
3
Poires

La pâte sablée

50 grammes
Sucre en poudre
250 grammes
Farine
120 grammes
Beurre
25 grammes
Lait demi-écrémé
2
Oeufs
1 pincée
Sel

La crème d'amande

20 grammes
Farine
2
Oeufs
1
Oeuf
1 sachet
Sucre vanillé
100 grammes
Sucre en poudre
100 grammes
Lait demi-écrémé
50 grammes
Crème fraîche liquide
100 grammes
Beurre
120 grammes
Amandes en poudre
3 gouttes
Arôme d'amande amère
20 grammes
Rhum ambré
DessertPâtisseriesFrançaise

La tarte Bourdaloue au Thermomix est un vrai régal. Inventée à l’origine par un pâtissier Parisien au 19ème siècle qui était établi rue Bourdaloue, d’où le nom de la tarte. Cette patisserie est une variante des tartes amandine faite à l’américaine qui est composée de larges morceaux de poires pochées que l’on dépose sur une pâte garnie de crème d’amandes.

Astuce
J’ai utilisé pour cette recette 3 grosses poires William bien mures, vous pouvez en rajouter une si vous poires sont petites. Vous également les découper en 3 ou 4 selon vos envies.
Astuce
Cette tarte est de préférence servie tiède. Vous pouvez aussi lorsque la tarte Bourdaloue est tiédie, étaler au pinceau un peu de nappage pour la brillance et quelques amandes effilées.

Les poires pochées

  1. Mettre 500 grammes d'eau, 100 grammes de sucre en poudre et 1 jus de citron dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 1 cuillère à café d'arôme vanille, 3 poires épluchées et épépinées et coupées en deux dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C//.
  3. Egouttez les poires et laissez-les refroidir.
  4. Laver et sécher le bol du Thermomix.

La pâte sablée

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
  3. Ajouter 250 grammes de farine, 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 25 grammes de lait demi-écrémé, 2 jaunes d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.5.
  4. Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm.
  5. Transvaser dans un moule à tarte beurré et fariné.
  6. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  7. Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.

La crème d'amande

  1. Mettre 20 grammes de farine, 2 oeufs, 1 jaunes d'oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 50 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de lait demi-écrémé et 50 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  2. Ajouter 100 grammes de beurre mou coupés en petits morceaux, 50 grammes de sucre en poudre, 120 grammes d'amandes en poudre, 3 gouttes d'arôme d'amande amère et 20 grammes de rhum ambré (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 8.
  3. Poser les poires sur le fond de tarte dos vers le haut et verser la préparation autour.
  4. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
  5. Servir chaud ou tiède.

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  • Illustration du profil de Amina Essaadany

    Amina Essaadany a noté 4/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Ma tarte avec quelques modifications

    Tarte Bourdaloue Thermomix par Amina Essaadany
    Tarte Bourdaloue Thermomix par Amina Essaadany
    Tarte Bourdaloue Thermomix par Amina Essaadany
    Tarte Bourdaloue Thermomix par Amina Essaadany
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Coucou la cookosphère 👋🏻
    Coucou mes cookopines 🥰

    Un reste de 100gr de pâte sablée au congélateur
    4 🍐 qui commençaient à se gâter 😮‍💨
    J’ai pu faire 5 tartelettes 😋
    Il me restait des quartiers de 🍐 et l’appareil…..en rajoutant 1🥚, de la farine, des pépites de 🍫, la levure et les 🍐 j’ai pu faire le gâteau des femmes pressées aux 🍐 (confiture maison de fruits rouges sur le dessus à la sortie du four 😉)
    😋😋
    Pas de gâchis 🤪
    Merci @Minou 🥰

    Tarte Bourdaloue Thermomix par mariepoppins77
    Tarte Bourdaloue Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de kelly001

    kelly001 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    C’est ma tarte sucrée préférée 🤩
    L’amande se marie super avec les poires, c’est excellent !
    Ma touche personnelle : j’ajoute du rhum et un peu de sirop des poires en conserves dans la crème d’amande, et ça fait sensation à la maison 🤤

    Tarte Bourdaloue Thermomix par kelly001
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  • julie_245 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    Très bonne recette faite avec les enfants ce matin ! Je n’ai pas mis de rhum (confinement oblige, on le garde au chaud pour fêter le moment où nous pourrons tous enfin sortir 😂🍾)

    Tarte Bourdaloue Thermomix par julie_245
    HahaLoveJ'aimeMiam35
  • nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Magnifique recette 😍😍😍, merci à AminaEssaadany pour ces précieuses rectifications auxquelles j’ai ajouté les miennes 🤩
    On a hâte d’y goûter 😋♥️

    Tarte Bourdaloue Thermomix par nathalie_borella
    Tarte Bourdaloue Thermomix par nathalie_borella
    Tarte Bourdaloue Thermomix par nathalie_borella
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  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Alors, je ne suis pas une grande fan de la poire 🍐 , MAIS 😊 j’avoue qu’elle est très bonne cette tarte !!! 😄 merci minou de m’avoir réconcilié avec !!! 😜

    Tarte Bourdaloue Thermomix par Nanie🍫
    J'aimeMerciLoveMiam23
  • liz_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Très bonne recette! Je n’ai pas mis de rhum mais elle était tout de même excelente .

    Tarte Bourdaloue Thermomix par liz_1
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  • Illustration du profil de TomBsqt

    TomBsqt a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    C’est très bon !

    J’ai utilisé des poires en conserve pour éviter la partie pochage des fruits. Ca fonctionne bien 🙂🍐

    La cuisson est peut-être un peu trop poussée. La prochaine fois je ferai moins cuire la pâte sablée avant de mettre les poires et la crème d’amande.

    J’ai retrouvé la tarte que je mangeais souvent en dessert lors de mes premières années d’étudiant. Sauf que celle-ci est meilleure ! 😍

    Tarte Bourdaloue Thermomix par TomBsqt
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  • Illustration du profil de LaurenceLu

    LaurenceLu a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Quelle bonne odeur !!! En espérant qu’elle soit aussi bonne qu’elle n’est belle.
    J’ai un peu galèré pour étaler la pâte…
    Verdict au goûter 😋

    Tarte Bourdaloue Thermomix par LaurenceLu
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    Miam !!! Vivement le goûter 😉 réalisations en versions minis 👌

    Tarte Bourdaloue Thermomix par SCSC
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  • Illustration du profil de valou17000

    valou17000 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Très bonne recette !!! Merci . Juste changer la pâte en ajoutant de la noisette en poudre .

    Tarte Bourdaloue Thermomix par valou17000
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  • C

    chamalowen a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Vraiment délicieuse la famille a adoré. Comme j’avais beaucoup de poires, J ai fait plusieurs tartes que je vais congeler.

    Tarte Bourdaloue Thermomix par chamalowen
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  • Illustration du profil de Mieming

    Mieming a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Avec déco printanière.

    Tarte Bourdaloue Thermomix par Mieming
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  • Illustration du profil de Christ08

    Christ08 a noté 4/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Excellente

    Tarte Bourdaloue Thermomix par Christ08
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  • Christine a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Merci pour le partage de la recette, tarte toute chaude sortie du four, il ne reste plus qu’à déguster

    Tarte Bourdaloue Thermomix par Christine
    J'aimeMerciMiam13
  • Petitloup Sav a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Absolument délicieuse, perso + de Rhum et mis l’appareil avant les Poires comme vu dans les commentaires

    Tarte Bourdaloue Thermomix par Petitloup Sav
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  • N

    nanouchka58 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Excellente ! J’avais une pâte feuilletée que je devais utiliser alors je n’ai pas fait la pâte sablée, ce sera pour la prochaine fois !

    Tarte Bourdaloue Thermomix par nanouchka58
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  • Illustration du profil de Poupette à paillete

    Poupette à paillete a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    J’ai fait la recette sans l’étape 12, j’ai juste rajouter les œufs et un peu de l’eau à l’étape 13 vitesse 4 sinon juste parfait j’ai fait en tartelette plus pratique pour ramener au travail !!! Facile à faire, il me restait de la pâte et de la crème donc j’ai fini avec abricot

    Tarte Bourdaloue Thermomix par Poupette à paillete
    Tarte Bourdaloue Thermomix par Poupette à paillete
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