- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 01 h 23 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.15 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.88 €
- Calories par portion▼
- 858 kcal
- Calories pour 100g
- 228 kcal
- SmartPoints par portion
- 35 SP
- ProPoints par portion
- 22 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Les poires pochées
- 500 grammes
- Eau
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Jus de citron
- 1 cuillère à café
- Arôme vanille
- 3
- Poires
La pâte sablée
La crème d'amande
- 30 grammes
- Farine
- 2
- Oeufs
- 1
- Oeuf
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 200 grammes
- Lait
- 50 grammes
- Crème fraîche liquide
- 100 grammes
- Beurre
- 120 grammes
- Amandes en poudre
- 3 gouttes
- Arôme d'amande amère
- 50 grammes
- Rhum
La tarte Bourdaloue au Thermomix est un vrai régal. Inventée à l’origine par un pâtissier Parisien au 19ème siècle qui était établi rue Bourdaloue, d’où le nom de la tarte. Cette patisserie est une variante des tartes amandine faite à l’américaine qui est composée de larges morceaux de poires pochées que l’on dépose sur une pâte garnie de crème d’amandes.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 500 grammes d'eau, 100 grammes de sucre en poudre et 1 jus de citron dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 1.
- Ajouter 1 cuillère à café d'arôme vanille et 3 poires épluchées coupées en deux dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C//.
- Egouttez les poires et laissez-les refroidir.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Ajouter 250 grammes de farine, 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 25 grammes de lait, 2 oeufs (seulement les jaunes) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.5.
- Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm.
- Transvaser dans un moule à tarte beurré et fariné.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
- Ajouter 30 grammes de farine, 2 oeufs, 1 oeuf (seulement le jaune), 1 sachet de sucre vanillé, 50 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de lait et 50 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 100 grammes de beurre mou coupés en petits morceaux, 50 grammes de sucre en poudre, 120 grammes d'amandes en poudre, 3 gouttes d'arôme d'amande amère et 50 grammes de rhum dans le Thermomix. Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 8.
- Poser les poires sur le fond de tarte dos vers le haut et verser la préparation autour.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
- Servir chaud ou tiède.
Les poires pochées
La pâte sablée
La crème d'amande
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Bonjour,
Comment est cette tarte le lendemain ? Je me demande en fait s’il m’est possible de la faire ce soir pour demain…? 🙂
Bonjour, pas de soucis elle est toujours très bonne le lendemain, le surlendemain et +, je la conserve sous un torchon 🙂
-
Merci🙂
Extra!
Super recette merci!
Un peu trop de rhum à mon goût et il y avait un peu trop de crème d’amandes j’ai réussi à tout mettre quand même mais la tarte était très haute et je ne voyais plus mes poires donc la crème prenait trop le dessus sur les poires selon moi. Juste à adapter pour la prochaine fois mais sinon très bonne.
Trop écoeurant à mon goût ! La tarte aux poires chocolat est plus simple et meilleur!
Vraiment très bonne,
beaucoup trop de crème d’amande
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coucou bonjour je pourrai savoir ce qui change de la recette pour essayer merci beaucoup
Bonjour,
MÊME PROCÉDÉ AU NIVEAU DES MANIPULATIONS DU THERMOMIX
J’ai pris un cercle de 20 cm bord haut de la marque GOBEL
La pâte sera cuite en même temps que la crème d’amandes.
En fin de cuisson la badigeonner de confiture d’abricots chauffée et ajouter des amandes effilées
voici les ingrédients :
pâte sablée
200g de farine – 90 g sucre glace 25 g de poudre d’amande – 100 g de beurre – 1 œuf – 1 pincée de sel (mettre au frais 1 heure) avant de la travailler
la foncer dans le cercle et la mettre au frais avant de la ganir
Pour la garniture
100g de poudre d’amande – 100 g de beurre – 2 œufs – 1 cs de rhum – 1 cc d’arôme vanille
Sirop pour le pochage des poires
500ml d’eau – 100g de sucre – 1cs de citron
cuisson 180 – 35 minutes
Bonne recette
bonsoir et merci beaucoup je vais tester bonne soirée