Tarte Bourdaloue au Thermomix
publié par Minou
- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 01 h 23 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.16 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.94 €
- Calories par portion▼
- 847 kcal
- Lipides
- 47.1 g
- Acides gras saturés
- 22.7 g
- Glucides
- 88.8 g
- Sucres
- 52.6 g
- Fibres
- 4.5 g
- Protéines
- 13 g
- Calories pour 100g
- 232 kcal
- SmartPoints par portion
- 353434
- ProPoints par portion
- 21
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Les poires pochées
- 500 grammes
- Eau
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Jus de citron
- 1 cuillère à café
- Arôme vanille
- 3
- Poires
La pâte sablée
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 250 grammes
- Farine
- 120 grammes
- Beurre
- 25 grammes
- Lait demi-écrémé
- 2
- Oeufs
- 1 pincée
- Sel
La crème d'amande
- 30 grammes
- Farine
- 2
- Oeufs
- 1
- Oeuf
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 200 grammes
- Lait demi-écrémé
- 50 grammes
- Crème fraîche liquide
- 100 grammes
- Beurre
- 120 grammes
- Amandes en poudre
- 3 gouttes
- Arôme d'amande amère
- 50 grammes
- Rhum blanc
La tarte Bourdaloue au Thermomix est un vrai régal. Inventée à l’origine par un pâtissier Parisien au 19ème siècle qui était établi rue Bourdaloue, d’où le nom de la tarte. Cette patisserie est une variante des tartes amandine faite à l’américaine qui est composée de larges morceaux de poires pochées que l’on dépose sur une pâte garnie de crème d’amandes.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 500 grammes d'eau, 100 grammes de sucre en poudre et 1 jus de citron dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 1.
- Ajouter 1 cuillère à café d'arôme vanille, 3 poires épluchées et épépinées et coupées en deux dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C//.
- Egouttez les poires et laissez-les refroidir.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Ajouter 250 grammes de farine, 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 25 grammes de lait demi-écrémé, 2 jaunes d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.5.
- Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm.
- Transvaser dans un moule à tarte beurré et fariné.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
- Mettre 30 grammes de farine, 2 oeufs, 1 jaunes d'oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 50 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de lait demi-écrémé et 50 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 100 grammes de beurre mou coupés en petits morceaux, 50 grammes de sucre en poudre, 120 grammes d'amandes en poudre, 3 gouttes d'arôme d'amande amère et 50 grammes de rhum blanc dans le Thermomix. Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 8.
- Poser les poires sur le fond de tarte dos vers le haut et verser la préparation autour.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
- Servir chaud ou tiède.
Les poires pochées
La pâte sablée
La crème d'amande
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Super recette. J ai suivi la recette de charles123. Top. Merci encore.
Selon ma recette
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Ma tarte avec quelques modifications
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Miam !!! Vivement le goûter 😉 réalisations en versions minis 👌
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J’ai fait la recette sans l’étape 12, j’ai juste rajouter les œufs et un peu de l’eau à l’étape 13 vitesse 4 sinon juste parfait j’ai fait en tartelette plus pratique pour ramener au travail !!! Facile à faire, il me restait de la pâte et de la crème donc j’ai fini avec abricot
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Merci pour le partage de la recette, tarte toute chaude sortie du four, il ne reste plus qu’à déguster
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Petit diamètre de moule du coup beaucoup de crème d’amande. Je me demandais si ça serait pas mieux de mettre un fond d’appareil à amande puis les poires dessus? Ça serait plus propre et joli. C’est une tuerie!!
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Bonjour
Moi j’ai mis l’appareil et les poires par dessus car comme vous le dites bien c’est beaucoup plus propre
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Très bonne tarte !
J’ai suivi la recette mais en rajoutant une poire de plus .
Par contre l’aspect de la tarte ne donne pas la même chose que les autres personnes ..
je ne comprends pas pourquoi ?! Vraiment délicieuse la famille a adoré. Comme j’avais beaucoup de poires, J ai fait plusieurs tartes que je vais congeler.
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Recette suivi de Charles123, en ajoutant quelques pépites de chocolat au lait pour la déco et un temps de cuisson de 50min.
Au top, super rendu et délicieuse !!!
Merci -
Tout le monde a aimé très bonne recette 👌🏻
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Facile et rapide. Un régal! Faite en deux présentations, tarte de 24cm et individuel! Pour la prochaine je changerais le montage: une petite couche de crème d’amande partout puis les poires. Je suis convaincu que le rendu final sera plus joli et équilibré en goût.
Merci pour le partage, recette adoptée. Vous avez raison c’est mieux
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Très bonne recette faite avec les enfants ce matin ! Je n’ai pas mis de rhum (confinement oblige, on le garde au chaud pour fêter le moment où nous pourrons tous enfin sortir 😂🍾)
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Pas encore goûté mais les ingrédients et l’aspect à la sortie du four me permettent déjà d’anticiper la note. Pour le dessert, les enfants voulaient encore et encore une galette à la frangipane…..même en dehors des conventions! « Nous sommes en fevrier »😮😶😢leur ai je répondu.
J’ai trouvé un bon compromis je pense pour les régaler ce midi…😃😃😃 -
Ma première bourdaloue ! À goûter en tour cas elle est belle. J’ai rajouté de la cuisson pour ma part et j’avoue avoir acheté une pâte toute prête (il fallait qu’elle soit prête trop rapidement)
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Très bonne tarte. Effectivement un peu trop de pâte. J’ai réalisé un petit gratin avec le reste de poires et de pâte. Merci Minou pour ce partage
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Très bonne tarte😋
Très bien réussie 👍
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Merci !
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Super ! Bon ok, de base je n’aime pas étaler les pâtes, et cette pâte brisée.. m’a bien brisée 🤪 Mais le résultat gustatif en vaux vraiment la peine !
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coucou bonjour je pourrai savoir ce qui change de la recette pour essayer merci beaucoup
Bonjour,
MÊME PROCÉDÉ AU NIVEAU DES MANIPULATIONS DU THERMOMIX
J’ai pris un cercle de 20 cm bord haut de la marque GOBEL
La pâte sera cuite en même temps que la crème d’amandes.
En fin de cuisson la badigeonner de confiture d’abricots chauffée et ajouter des amandes effilées
voici les ingrédients :
pâte sablée
200g de farine – 90 g sucre glace 25 g de poudre d’amande – 100 g de beurre – 1 œuf – 1 pincée de sel (mettre au frais 1 heure) avant de la travailler
la foncer dans le cercle et la mettre au frais avant de la ganir
Pour la garniture
100g de poudre d’amande – 100 g de beurre – 2 œufs – 1 cs de rhum – 1 cc d’arôme vanille
Sirop pour le pochage des poires
500ml d’eau – 100g de sucre – 1cs de citron
cuisson 180 – 35 minutes
Bonne recette
bonsoir et merci beaucoup je vais tester bonne soirée
Je comprends pas, pour la crème d’amande vous mettez que la poudre d’amande les œufs et le beurre ? Ça fait une crème ?!? Ou il fait faire comme la recette et c’est juste les proportions qui changent ??
très belle visuellement, comme chez le pâtissier! bravo
Super rendue est ce que vous ne mettez que le jaune dans la pâte ou l’œuf entier?
Bonjour
Oui l œuf entier
Bonsoir. Les poires vous les mettez a quel moment ? En même temps que la crème d’amande sur la pâte crue ? J’espère en faire une aussi jolie que la vôtre 😉
Bonjour,
Vous mettez d’abord la crème d’amande ensuite vous mettez les par dessus.
Oui elle sera aussi jolie, j’en suis sûre
bon courage
Merci bcp de votre réponse !!
Superbe !!
Je me demande comment va etre la mienne? Elle est dans le fout