- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 01 h 23 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.17 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.04 €
- Calories par portion▼
- 914 kcal
- Calories pour 100g
- 300 kcal
- SmartPoints par portion
- 39 SP
- ProPoints par portion
- 24 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Les poires pochées
- 500 grammes
- Eau
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Jus de citron
- 1 cuillère à café
- Arôme vanille
- 3
- Poires
La pâte sablée
La crème d'amande
- 30 grammes
- Farine
- 2
- Oeufs
- 1
- Oeuf
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 150 grammes
- Sucre en poudre
- 200 grammes
- Lait
- 50 grammes
- Crème fraîche liquide
- 120 grammes
- Beurre
- 120 grammes
- Amandes en poudre
- 3 gouttes
- Arôme d'amande amère
- 50 grammes
- Rhum
La tarte Bourdaloue au Thermomix est un vrai régal. Inventée à l’origine par un pâtissier Parisien au 19ème siècle qui était établi rue Bourdaloue, d’où le nom de la tarte. Cette patisserie est une variante des tartes amandine faite à l’américaine qui est composée de larges morceaux de poires pochées que l’on dépose sur une pâte garnie de crème d’amandes.
AstuceJ’ai utilisé pour cette recette 3 grosses poires William bien mures, vous pouvez en rajouter une si vous poires sont petites. Vous également les découper en 3 ou 4 selon vos envies.
AstuceCette tarte est de préférence servie tiède. Vous pouvez aussi lorsque la tarte Bourdaloue est tiédie, étaler au pinceau un peu de nappage pour la brillance et quelques amandes effilées.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 500 grammes d'eau, 100 grammes de sucre en poudre et 1 jus de citron dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 1.
- Ajouter 1 cuillère à café d'arôme vanille et 3 poires épluchées coupées en deux dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C//.
- Egouttez les poires et laissez-les refroidir.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Ajouter 250 grammes de farine, 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 25 grammes de lait, 2 oeufs (seulement les jaunes) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.5.
- Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm.
- Transvaser dans un moule à tarte beurré et fariné.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
- Ajouter 30 grammes de farine, 2 oeufs, 1 oeuf (seulement le jaune), 1 sachet de sucre vanillé, 50 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de lait et 50 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 120 grammes de beurre mou coupés en petits morceaux, 100 grammes de sucre en poudre, 120 grammes d'amandes en poudre, 3 gouttes d'arôme d'amande amère et 50 grammes de rhum dans le Thermomix. Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 8.
- Transvaser dans un moule à tarte et mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
- Servir chaud ou tiède.
