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Tarte Bourdaloue

publié par Minou

Tarte Bourdaloue au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
01 h 23 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.10 €
Coût de la recette
6.57 €
Calories par portion
813 kcal
Lipides
45.8 g
Acides gras saturés
21.9 g
Glucides
86.8 g
Sucres
51.8 g
Fibres
4.4 g
Protéines
12.3 g
Calories pour 100g
238 kcal
SmartPoints par portion
34
33
33
ProPoints par portion
20
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (237 notes)

Les poires pochées

500 grammes
Eau
100 grammes
Sucre en poudre
1
Jus de citron
1 cuillère à café
Arôme vanille
3
Poires

La pâte sablée

50 grammes
Sucre en poudre
250 grammes
Farine
120 grammes
Beurre
25 grammes
Lait demi-écrémé
2
Oeufs
1 pincée
Sel

La crème d'amande

20 grammes
Farine
2
Oeufs
1
Oeuf
1 sachet
Sucre vanillé
100 grammes
Sucre en poudre
100 grammes
Lait demi-écrémé
50 grammes
Crème fraîche liquide
100 grammes
Beurre
120 grammes
Amandes en poudre
3 gouttes
Arôme d'amande amère
20 grammes
Rhum ambré
DessertPâtisseriesFrançaise

La tarte Bourdaloue au Thermomix est un vrai régal. Inventée à l’origine par un pâtissier Parisien au 19ème siècle qui était établi rue Bourdaloue, d’où le nom de la tarte. Cette patisserie est une variante des tartes amandine faite à l’américaine qui est composée de larges morceaux de poires pochées que l’on dépose sur une pâte garnie de crème d’amandes.

Astuce
J’ai utilisé pour cette recette 3 grosses poires William bien mures, vous pouvez en rajouter une si vous poires sont petites. Vous également les découper en 3 ou 4 selon vos envies.
Astuce
Cette tarte est de préférence servie tiède. Vous pouvez aussi lorsque la tarte Bourdaloue est tiédie, étaler au pinceau un peu de nappage pour la brillance et quelques amandes effilées.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les poires pochées

  1. Mettre 500 grammes d'eau, 100 grammes de sucre en poudre et 1 jus de citron dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 1 cuillère à café d'arôme vanille, 3 poires épluchées et épépinées et coupées en deux dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C//.
  3. Egouttez les poires et laissez-les refroidir.
  4. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  5. La pâte sablée

  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Mettre 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
  8. Ajouter 250 grammes de farine, 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 25 grammes de lait demi-écrémé, 2 jaunes d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.5.
  9. Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm.
  10. Transvaser dans un moule à tarte beurré et fariné.
  11. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  12. Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
  13. La crème d'amande

  14. Mettre 20 grammes de farine, 2 oeufs, 1 jaunes d'oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 50 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de lait demi-écrémé et 50 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  15. Ajouter 100 grammes de beurre mou coupés en petits morceaux, 50 grammes de sucre en poudre, 120 grammes d'amandes en poudre, 3 gouttes d'arôme d'amande amère et 20 grammes de rhum ambré (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 8.
  16. Poser les poires sur le fond de tarte dos vers le haut et verser la préparation autour.
  17. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
  18. Servir chaud ou tiède.

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    • AminaEssaadany a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Ma tarte avec quelques modifications

      Tarte Bourdaloue Thermomix par AminaEssaadany
      Tarte Bourdaloue Thermomix par AminaEssaadany
      Tarte Bourdaloue Thermomix par AminaEssaadany
      Tarte Bourdaloue Thermomix par AminaEssaadany
      J'aimeLoveMiam41
      • Illustration du profil de tsunade
        tsunade a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Bonsoir, je pourrai savoir kel modification svp merci😊 elle est très belle votre tarte !

        • AminaEssaadany a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

          Salut,
          Voici la recette,
          Tarte Bourdaloue au thermomix TM5 by Amina Essaadany Conseillère thermomix Maroc
          Tél 0607592609 😊😊😊😊😊

          Ingrédients de la pâte sablée :

          225 g de farine,
          25 g de poudre d’amande,
          125 g de beurre froid en morceaux,
          100 g de sucre,
          1 œuf,
          1 cuillère à café de vanille liquide,
          1 pincée de sel,

          Dans le bol du thermomix, mettre 100 g de sucre, 1 cuillère à café de vanille liquide, 1 œuf, et 1 pincée de sel,
          Programmer 30 sec / vitesse 4.
          Ajouter 225 g de farine, 25 g de poudre d’amande, et 125 g de beurre froid en morceaux,
          Activer le mode Pétrin pour 2 min.
          La pâte est très molle, la racler et l’envelopper dans du film alimentaire puis la placer dans le réfrigérateur pendant au moins 30 min.
          Beurrer un moule à tarte de 22 cm et réserver,
          À la sortie du réfrigérateur, étaler la pâte délicatement dans le moule, la piquer soigneusement avec une fourchette et la replacer au réfrigérateur. ( l’excédent de pâte peut être congelé et utilisé ultérieurement)

          La crème d’amande :

          75 g de beurre mou,
          75 g de sucre,
          75 g de poudre d’amande,
          10 g de farine,
          1 œuf,
          Dans le bol, mélanger 75 g de beurre mou, 75 g de sucre 20 sec/vitesse 4,
          Racler les parois du bol, et ajouter 75 g de poudre d’amande, 10 g de farine, et 1 œuf,
          Programmer 20 sec / vitesse 4,
          Racler les parois du bol avec la spatule et mélanger manuellement quelques secondes pour tout homogénéiser.

          Mettre la crème d’amande dans une poche jetable ou un sachet de congélation, et commencer à tracer un grand tourbillon de crème sur la surface de la pâte, égaliser ensuite avec une spatule,

          Pour la décoration :

          Une grande boîte de Poires au sirop,
          50 g d’amandes effilées,
          Nappage,

          Couper les poires égouttées en fines lamelles de 2 mm, et les disposer sur la crème à l’aide d’une spatule coudée sans les enfoncer, il faut juste les poser,
          Parsemer la crème d’amandes effilées et Enfourner à 200 degrés dans un four préchauffé, pendant 30 à 35 min.
          Après refroidissement, napper la surface de la tarte avec le nappage.

          Bon appétit !

        • Illustration du profil de tsunade
          tsunade a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

          Bonjour, merci beaucoup c’est très gentil de votre part 😊

        • L
          Lilou a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

          Votre crème d’amande semble bien meilleure que celle de Minou ! Hélas je n’ai pas fait le bon choix pour ma tarte hier…

        • AminaEssaadany a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

          Merci 😊

      • S
        sabrina78280 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Bonsoir,

        Excusez-moi je n’ai pas compris l’étape de la fin lorsque vous disiez (napper la surface de la tarte avec le nappage) de quelle nappage parlez vous
        Pourriez vous m’éclairer ?

      • Illustration du profil de tsunade
        tsunade a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Le sirop des 🍐 😊

        • S
          sabrina78280 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

          Merciiii beaucoup pour la précision 😉

        • AminaEssaadany a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

          Le nappage est une solution sucrée en forme de gel pour faire briller les tartes, on peut la remplacer par de la confiture d’abricot liquide filtrée, pour badigeonner la tarte après cuisson. 😊

      • S
        sabrina78280 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Très gentille de tout vos conseils BarakAllah oufik 🙃

      • Illustration du profil de tsunade
        tsunade a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Wafik baraka allah ❤

    • julie_245 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Très bonne recette faite avec les enfants ce matin ! Je n’ai pas mis de rhum (confinement oblige, on le garde au chaud pour fêter le moment où nous pourrons tous enfin sortir 😂🍾)

      Tarte Bourdaloue Thermomix par julie_245
      HahaLoveJ'aimeMiam20
      • S
        stooky a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bonjour, comment fait vous pour faire briller votre tarte? Mefci

        • julie_245 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

          Bonjour, lorsque celle-ci sort du four, je la badigeonne au pinceau avec un peu de confiture d’abricot + 1 cas d’eau que j’ai fais fondre quelques secondes au micro-onde. Cela ne change pas le goût et la rend plus jolie 🙂

    • Illustration du profil de Nanie🍫

      Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

      Alors, je ne suis pas une grande fan de la poire 🍐 , MAIS 😊 j’avoue qu’elle est très bonne cette tarte !!! 😄 merci minou de m’avoir réconcilié avec !!! 😜

      Tarte Bourdaloue Thermomix par Nanie🍫
      J'aimeMerciLoveMiam15
      • Claudine a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Magnifique

        • Illustration du profil de Nanie🍫
          Nanie🍫 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Merci beaucoup ! 😊 très belle mais aussi très bonne 😋😄

        • Claudine a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Je cais la faire

    • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Miam !!! Vivement le goûter 😉 réalisations en versions minis 👌

      Tarte Bourdaloue Thermomix par SCSC
      J'aimeMiamLove13
    • Christine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Merci pour le partage de la recette, tarte toute chaude sortie du four, il ne reste plus qu’à déguster

      Tarte Bourdaloue Thermomix par Christine
      J'aimeMerci11
    • Illustration du profil de Poupette à paillete

      Poupette à paillete a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      J’ai fait la recette sans l’étape 12, j’ai juste rajouter les œufs et un peu de l’eau à l’étape 13 vitesse 4 sinon juste parfait j’ai fait en tartelette plus pratique pour ramener au travail !!! Facile à faire, il me restait de la pâte et de la crème donc j’ai fini avec abricot

      Tarte Bourdaloue Thermomix par Poupette à paillete
      Tarte Bourdaloue Thermomix par Poupette à paillete
      J'aimeMerciLove10
    • C

      chamalowen a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      Vraiment délicieuse la famille a adoré. Comme j’avais beaucoup de poires, J ai fait plusieurs tartes que je vais congeler.

      Tarte Bourdaloue Thermomix par chamalowen
      J'aimeLove10
    • Illustration du profil de Fannykimi

      Fannykimi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Petit diamètre de moule du coup beaucoup de crème d’amande. Je me demandais si ça serait pas mieux de mettre un fond d’appareil à amande puis les poires dessus? Ça serait plus propre et joli. C’est une tuerie!!

      Tarte Bourdaloue Thermomix par Fannykimi
      J'aime8
      • Illustration du profil de Nikoleta
        Nikoleta a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Bonjour
        Moi j’ai mis l’appareil et les poires par dessus car comme vous le dites bien c’est beaucoup plus propre

    • Illustration du profil de Mieming

      Mieming a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Avec déco printanière.

      Tarte Bourdaloue Thermomix par Mieming
      WowJ'aimeLove7
      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Vraiment trop jolie 🤩👏🏻

        • Illustration du profil de Mieming
          Mieming a répondu il y a 3 semaines

          Je vous remercie.

      • Illustration du profil de originebike
        originebike a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        J aime beaucoup votre déco printanière
        Bravo 🌞😀

        • Illustration du profil de Mieming
          Mieming a répondu il y a 3 semaines

          Merci à vous.

    • Illustration du profil de Alisiam

      Alisiam a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

      Tarte réussie néanmoins je tenterais avec des poires au sirop. Pas assez mûres et même cuit on l’a senti.

      Tarte Bourdaloue Thermomix par Alisiam
      J'aimeLove7
      • Illustration du profil de Crac-91
        Crac-91 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Parfait 👍🏽😋

    • Illustration du profil de Crac-91

      Crac-91 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

      Recette Top, très bon goût malgré le faite d’avoir remplacer les Amandes par des Noix…et j’ai rajouté du Chocolat 🍫.✌🏽😀

      Tarte Bourdaloue Thermomix par Crac-91
      J'aimeMiamLove7
      • D
        debo21 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        très belle 🙂

        • Illustration du profil de Crac-91
          Crac-91 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

          Merci à vous, c’est très sympa.😊

    • celi_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Recette suivi de Charles123, en ajoutant quelques pépites de chocolat au lait pour la déco et un temps de cuisson de 50min.
      Au top, super rendu et délicieuse !!!
      Merci

      Tarte Bourdaloue Thermomix par celi_1
      Tarte Bourdaloue Thermomix par celi_1
      J'aime7
    • Illustration du profil de cha29

      cha29 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Très bonne tarte !
      J’ai suivi la recette mais en rajoutant une poire de plus .
      Par contre l’aspect de la tarte ne donne pas la même chose que les autres personnes ..
      je ne comprends pas pourquoi ?!

      Tarte Bourdaloue Thermomix par cha29
      Tarte Bourdaloue Thermomix par cha29
      J'aime7
    • Illustration du profil de Streak

      Streak a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

      Facile et rapide. Un régal! Faite en deux présentations, tarte de 24cm et individuel! Pour la prochaine je changerais le montage: une petite couche de crème d’amande partout puis les poires. Je suis convaincu que le rendu final sera plus joli et équilibré en goût.
      Merci pour le partage, recette adoptée.

      Tarte Bourdaloue Thermomix par Streak
      Tarte Bourdaloue Thermomix par Streak
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      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 3 ans et 5 mois

        Vous avez raison c’est mieux

    • Illustration du profil de Rafael

      Rafael a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

      Peut être pas la plus rapide des tartes, mais le résultat est au Rendez-Vous, merci Minou

      Tarte Bourdaloue Thermomix par Rafael
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      • Illustration du profil de Rafael
        Rafael a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Merci

    • Illustration du profil de sally666

      sally666 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines

      Super recette 2ème fois que jla fait et toujours un succès !!! Là cette fois avec des abricots pour changer.

      Tarte Bourdaloue Thermomix par sally666
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    • Y

      yummy74 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      excellente

      Tarte Bourdaloue Thermomix par yummy74
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    • nougat38c@ a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

      Tout le monde a aimé très bonne recette 👌🏻

      Tarte Bourdaloue Thermomix par nougat38c@
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