- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 01 h 23 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.18 €
- Coût de la recette
- ≈ 7.10 €
- Calories par portion▼
- 856 kcal
- Calories pour 100g
- 227 kcal
- SmartPoints par portion
- 34 SP
- ProPoints par portion
- 21 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Les poires pochées
- 500 grammes
- Eau
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Jus de citron
- 1 cuillère à café
- Arôme vanille
- 3
- Poires
La pâte sablée
La crème d'amande
- 30 grammes
- Farine
- 2
- Oeufs
- 1
- Oeuf
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 200 grammes
- Lait
- 50 grammes
- Crème fraîche liquide
- 100 grammes
- Beurre
- 120 grammes
- Amandes en poudre
- 3 gouttes
- Arôme d'amande amère
- 50 grammes
- Rhum
La tarte Bourdaloue au Thermomix est un vrai régal. Inventée à l’origine par un pâtissier Parisien au 19ème siècle qui était établi rue Bourdaloue, d’où le nom de la tarte. Cette patisserie est une variante des tartes amandine faite à l’américaine qui est composée de larges morceaux de poires pochées que l’on dépose sur une pâte garnie de crème d’amandes.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 500 grammes d'eau, 100 grammes de sucre en poudre et 1 jus de citron dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 1.
- Ajouter 1 cuillère à café d'arôme vanille et 3 poires épluchées coupées en deux dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C//.
- Egouttez les poires et laissez-les refroidir.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Ajouter 250 grammes de farine, 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 25 grammes de lait, 2 oeufs (seulement les jaunes) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.5.
- Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm.
- Transvaser dans un moule à tarte beurré et fariné.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
- Ajouter 30 grammes de farine, 2 oeufs, 1 oeuf (seulement le jaune), 1 sachet de sucre vanillé, 50 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de lait et 50 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 100 grammes de beurre mou coupés en petits morceaux, 50 grammes de sucre en poudre, 120 grammes d'amandes en poudre, 3 gouttes d'arôme d'amande amère et 50 grammes de rhum dans le Thermomix. Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 8.
- Poser les poires sur le fond de tarte dos vers le haut et verser la préparation autour.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
- Servir chaud ou tiède.
Les poires pochées
La pâte sablée
La crème d'amande
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Facile et rapide. Un régal! Faite en deux présentations, tarte de 24cm et individuel! Pour la prochaine je changerais le montage: une petite couche de crème d’amande partout puis les poires. Je suis convaincu que le rendu final sera plus joli et équilibré en goût.
Merci pour le partage, recette adoptée.
Très bien réussie 👍
Merci !
J’aime beaucoup cette recette deuxième fois que je la fait
Par contre je trouve ma pâte un peu dure ….
coucou bonjour je pourrai savoir ce qui change de la recette pour essayer merci beaucoup
Bonjour,
MÊME PROCÉDÉ AU NIVEAU DES MANIPULATIONS DU THERMOMIX
J’ai pris un cercle de 20 cm bord haut de la marque GOBEL
La pâte sera cuite en même temps que la crème d’amandes.
En fin de cuisson la badigeonner de confiture d’abricots chauffée et ajouter des amandes effiléesvoici les ingrédients :
pâte sablée
200g de farine – 90 g sucre glace 25 g de poudre d’amande – 100 g de beurre – 1 œuf – 1 pincée de sel (mettre au frais 1 heure) avant de la travailler
la foncer dans le cercle et la mettre au frais avant de la ganirPour la garniture
100g de poudre d’amande – 100 g de beurre – 2 œufs – 1 cs de rhum – 1 cc d’arôme vanilleSirop pour le pochage des poires
500ml d’eau – 100g de sucre – 1cs de citroncuisson 180 – 35 minutes
Bonne recette
bonsoir et merci beaucoup je vais tester bonne soirée
très belle visuellement, comme chez le pâtissier! bravo
-
Super rendue est ce que vous ne mettez que le jaune dans la pâte ou l’œuf entier?
Bonjour
Oui l œuf entierBonsoir. Les poires vous les mettez a quel moment ? En même temps que la crème d’amande sur la pâte crue ? J’espère en faire une aussi jolie que la vôtre 😉
Bonjour,
Vous mettez d’abord la crème d’amande ensuite vous mettez les par dessus.
Oui elle sera aussi jolie, j’en suis sûre
bon courage
Merci bcp de votre réponse !!
Recette testée hier, excellente tarte ! J’en rêvais depuis des mois ! Pâte un peu trop épaisse pour moi, peut être est ce du à mon moule qui n’est peut être pas assez grand.
Et la prochaine fois je dimunerais la quantité de rhum !
Très belle tarte 👍👍
Très bonne recette. Merci pour le partage. Par contre pour la cuisson j’ai mis 45 mn en chaleur traditionnelle
Oui bcp
Excellente recette. Un délice
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Vous avez raison c’est mieux