Tarte Bourdaloue
publié par Minou
- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 01 h 23 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.12 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.75 €
- Calories par portion (342 g)▼
- 805 kcal
- Lipides
- 45.8 g
- Acides gras saturés
- 21.8 g
- Glucides
- 85.4 g
- Sucres
- 51.8 g
- Fibres
- 4.4 g
- Protéines
- 12.3 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 236 kcal
- Points WW par portion
- 32
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Les poires pochées
- 500 grammes
- Eau
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Jus de citron
- 1 cuillère à café
- Arôme vanille
- 3
- Poires
La pâte sablée
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 250 grammes
- Farine
- 120 grammes
- Beurre
- 25 grammes
- Lait demi-écrémé
- 2
- Oeufs
- 1 pincée
- Sel
La crème d'amande
- 20 grammes
- Farine
- 2
- Oeufs
- 1
- Oeuf
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 100 grammes
- Lait demi-écrémé
- 50 grammes
- Crème fraîche liquide
- 100 grammes
- Beurre
- 120 grammes
- Amandes en poudre
- 3 gouttes
- Arôme d'amande amère
- 20 grammes
- Rhum ambré
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La tarte Bourdaloue au Thermomix est un vrai régal. Inventée à l’origine par un pâtissier Parisien au 19ème siècle qui était établi rue Bourdaloue, d’où le nom de la tarte. Cette patisserie est une variante des tartes amandine faite à l’américaine qui est composée de larges morceaux de poires pochées que l’on dépose sur une pâte garnie de crème d’amandes.
AstuceLes poires pochées
- Mettre 500 grammes d'eau, 100 grammes de sucre en poudre et 1 jus de citron dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 1.
- Ajouter 1 cuillère à café d'arôme vanille, 3 poires épluchées et épépinées et coupées en deux dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C//.
- Egouttez les poires et laissez-les refroidir.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
La pâte sablée
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Ajouter 250 grammes de farine, 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 25 grammes de lait demi-écrémé, 2 jaunes d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.5.
- Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm.
- Transvaser dans un moule à tarte beurré et fariné.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
La crème d'amande
- Mettre 20 grammes de farine, 2 oeufs, 1 jaunes d'oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 50 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de lait demi-écrémé et 50 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 100 grammes de beurre mou coupés en petits morceaux, 50 grammes de sucre en poudre, 120 grammes d'amandes en poudre, 3 gouttes d'arôme d'amande amère et 20 grammes de rhum ambré (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 8.
- Poser les poires sur le fond de tarte dos vers le haut et verser la préparation autour.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
- Servir chaud ou tiède.
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-
Amina Essaadany a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Ma tarte avec quelques modifications
-
kelly001 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
C’est ma tarte sucrée préférée 🤩
L’amande se marie super avec les poires, c’est excellent !
Ma touche personnelle : j’ajoute du rhum et un peu de sirop des poires en conserves dans la crème d’amande, et ça fait sensation à la maison 🤤
-
mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Yo la cookosphère 👋🏻
Yo mes cookopines et cookopains 🥰Pâte feuilletée escargot Cookomix
2 grosses pommes 🍎
3 poires 🍐
Et comme à mon habitude gourmande : amandes effilées dessus 😋😋Très belle fin de journée à tous et toutes 💋💋
-
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Coucou la cookosphère 👋🏻
Coucou mes cookopines 🥰Un reste de 100gr de pâte sablée au congélateur
4 🍐 qui commençaient à se gâter 😮💨
J’ai pu faire 5 tartelettes 😋
Il me restait des quartiers de 🍐 et l’appareil…..en rajoutant 1🥚, de la farine, des pépites de 🍫, la levure et les 🍐 j’ai pu faire le gâteau des femmes pressées aux 🍐 (confiture maison de fruits rouges sur le dessus à la sortie du four 😉)
😋😋
Pas de gâchis 🤪
Merci @Minou 🥰 -
julie_245 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois
Très bonne recette faite avec les enfants ce matin ! Je n’ai pas mis de rhum (confinement oblige, on le garde au chaud pour fêter le moment où nous pourrons tous enfin sortir 😂🍾)
-
zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Une pure pépite 😋
La préférée de mon grand 🥰 -
nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Magnifique recette 😍😍😍, merci à AminaEssaadany pour ces précieuses rectifications auxquelles j’ai ajouté les miennes 🤩
On a hâte d’y goûter 😋♥️ -
Coconini a commenté cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Je l’avais faite il y a plus de quatre ans mais quand je vois la photo du commentaire 😂🤣🤣🤣 ……🤔
J’ai utilisé une pâte feuilletée du commerce 😔 qu’il fallait passer.
J’avoue je suis faible 😂 et parfois flemmarde 😂😂Je n’avais pas assez de poires ( décidément un coup ce sont les pommes 🍎 un coup ce sont les poires 🍐)
J’ai donc complété par des pommes.Un régal cette tarte merci 🙏 Minou.
-
mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Yo 👋🏻 la cookosphère
🍐Crème d’amande divisée par 2 (seulement 1 oeuf entier) car il me restait une pâte brisée pour 4 tartelettes au congélateur 😉
🍐Pour finir ma crème, j’ai tenté 2 tartelettes sans pâte….. bon 🤔….. difficile de démouler donc, nous allons jouer de la petite cuillère, pour les dévorer, direct dans les empreintes 🤭😂
Très bon dimanche à tous et toutes 💋💋 - L
lilly2312 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Ça sent très bon. Hâte de goûter 😋
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Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Alors, je ne suis pas une grande fan de la poire 🍐 , MAIS 😊 j’avoue qu’elle est très bonne cette tarte !!! 😄 merci minou de m’avoir réconcilié avec !!! 😜
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liz_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Très bonne recette! Je n’ai pas mis de rhum mais elle était tout de même excelente .
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TomBsqt a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
C’est très bon !
J’ai utilisé des poires en conserve pour éviter la partie pochage des fruits. Ca fonctionne bien 🙂🍐
La cuisson est peut-être un peu trop poussée. La prochaine fois je ferai moins cuire la pâte sablée avant de mettre les poires et la crème d’amande.
J’ai retrouvé la tarte que je mangeais souvent en dessert lors de mes premières années d’étudiant. Sauf que celle-ci est meilleure ! 😍
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LaurenceLu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Quelle bonne odeur !!! En espérant qu’elle soit aussi bonne qu’elle n’est belle.
J’ai un peu galèré pour étaler la pâte…
Verdict au goûter 😋 -
SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 9 mois
Miam !!! Vivement le goûter 😉 réalisations en versions minis 👌
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valou17000 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Très bonne recette !!! Merci . Juste changer la pâte en ajoutant de la noisette en poudre .
- C
chamalowen a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 8 mois
Vraiment délicieuse la famille a adoré. Comme j’avais beaucoup de poires, J ai fait plusieurs tartes que je vais congeler.
-
Christ08 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Excellente
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