Tarte Bourdaloue
publié par Minou
- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 01 h 23 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.10 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.57 €
- Calories par portion▼
- 813 kcal
- Lipides
- 45.8 g
- Acides gras saturés
- 21.9 g
- Glucides
- 86.8 g
- Sucres
- 51.8 g
- Fibres
- 4.4 g
- Protéines
- 12.3 g
- Calories pour 100g
- 238 kcal
- SmartPoints par portion
- 343333
- ProPoints par portion
- 20
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Les poires pochées
- 500 grammes
- Eau
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 1
- Jus de citron
- 1 cuillère à café
- Arôme vanille
- 3
- Poires
La pâte sablée
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 250 grammes
- Farine
- 120 grammes
- Beurre
- 25 grammes
- Lait demi-écrémé
- 2
- Oeufs
- 1 pincée
- Sel
La crème d'amande
- 20 grammes
- Farine
- 2
- Oeufs
- 1
- Oeuf
- 1 sachet
- Sucre vanillé
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 100 grammes
- Lait demi-écrémé
- 50 grammes
- Crème fraîche liquide
- 100 grammes
- Beurre
- 120 grammes
- Amandes en poudre
- 3 gouttes
- Arôme d'amande amère
- 20 grammes
- Rhum ambré
La tarte Bourdaloue au Thermomix est un vrai régal. Inventée à l’origine par un pâtissier Parisien au 19ème siècle qui était établi rue Bourdaloue, d’où le nom de la tarte. Cette patisserie est une variante des tartes amandine faite à l’américaine qui est composée de larges morceaux de poires pochées que l’on dépose sur une pâte garnie de crème d’amandes.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 500 grammes d'eau, 100 grammes de sucre en poudre et 1 jus de citron dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 1.
- Ajouter 1 cuillère à café d'arôme vanille, 3 poires épluchées et épépinées et coupées en deux dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C//.
- Egouttez les poires et laissez-les refroidir.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Ajouter 250 grammes de farine, 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 25 grammes de lait demi-écrémé, 2 jaunes d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.5.
- Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm.
- Transvaser dans un moule à tarte beurré et fariné.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
- Mettre 20 grammes de farine, 2 oeufs, 1 jaunes d'oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 50 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de lait demi-écrémé et 50 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Ajouter 100 grammes de beurre mou coupés en petits morceaux, 50 grammes de sucre en poudre, 120 grammes d'amandes en poudre, 3 gouttes d'arôme d'amande amère et 20 grammes de rhum ambré (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 8.
- Poser les poires sur le fond de tarte dos vers le haut et verser la préparation autour.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
- Servir chaud ou tiède.
Les poires pochées
La pâte sablée
La crème d'amande
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julie_245 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Très bonne recette faite avec les enfants ce matin ! Je n’ai pas mis de rhum (confinement oblige, on le garde au chaud pour fêter le moment où nous pourrons tous enfin sortir 😂🍾)
-
AminaEssaadany a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Ma tarte avec quelques modifications
-
Bonsoir, je pourrai savoir kel modification svp merci😊 elle est très belle votre tarte !
-
Salut,
Voici la recette,
Tarte Bourdaloue au thermomix TM5 by Amina Essaadany Conseillère thermomix Maroc
Tél 0607592609 😊😊😊😊😊Ingrédients de la pâte sablée :
225 g de farine,
25 g de poudre d’amande,
125 g de beurre froid en morceaux,
100 g de sucre,
1 œuf,
1 cuillère à café de vanille liquide,
1 pincée de sel,Dans le bol du thermomix, mettre 100 g de sucre, 1 cuillère à café de vanille liquide, 1 œuf, et 1 pincée de sel,
Programmer 30 sec / vitesse 4.
Ajouter 225 g de farine, 25 g de poudre d’amande, et 125 g de beurre froid en morceaux,
Activer le mode Pétrin pour 2 min.
La pâte est très molle, la racler et l’envelopper dans du film alimentaire puis la placer dans le réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Beurrer un moule à tarte de 22 cm et réserver,
À la sortie du réfrigérateur, étaler la pâte délicatement dans le moule, la piquer soigneusement avec une fourchette et la replacer au réfrigérateur. ( l’excédent de pâte peut être congelé et utilisé ultérieurement)La crème d’amande :
75 g de beurre mou,
75 g de sucre,
75 g de poudre d’amande,
10 g de farine,
1 œuf,
Dans le bol, mélanger 75 g de beurre mou, 75 g de sucre 20 sec/vitesse 4,
Racler les parois du bol, et ajouter 75 g de poudre d’amande, 10 g de farine, et 1 œuf,
Programmer 20 sec / vitesse 4,
Racler les parois du bol avec la spatule et mélanger manuellement quelques secondes pour tout homogénéiser.Mettre la crème d’amande dans une poche jetable ou un sachet de congélation, et commencer à tracer un grand tourbillon de crème sur la surface de la pâte, égaliser ensuite avec une spatule,
Pour la décoration :
Une grande boîte de Poires au sirop,
50 g d’amandes effilées,
Nappage,Couper les poires égouttées en fines lamelles de 2 mm, et les disposer sur la crème à l’aide d’une spatule coudée sans les enfoncer, il faut juste les poser,
Parsemer la crème d’amandes effilées et Enfourner à 200 degrés dans un four préchauffé, pendant 30 à 35 min.
Après refroidissement, napper la surface de la tarte avec le nappage.Bon appétit !
-
Bonjour, merci beaucoup c’est très gentil de votre part 😊
- L
Votre crème d’amande semble bien meilleure que celle de Minou ! Hélas je n’ai pas fait le bon choix pour ma tarte hier…
-
Merci 😊
- S
Bonsoir,
Excusez-moi je n’ai pas compris l’étape de la fin lorsque vous disiez (napper la surface de la tarte avec le nappage) de quelle nappage parlez vous
Pourriez vous m’éclairer ? -
Le sirop des 🍐 😊
- S
Merciiii beaucoup pour la précision 😉
-
Le nappage est une solution sucrée en forme de gel pour faire briller les tartes, on peut la remplacer par de la confiture d’abricot liquide filtrée, pour badigeonner la tarte après cuisson. 😊
- S
Très gentille de tout vos conseils BarakAllah oufik 🙃
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Wafik baraka allah ❤
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SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Miam !!! Vivement le goûter 😉 réalisations en versions minis 👌
-
Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Alors, je ne suis pas une grande fan de la poire 🍐 , MAIS 😊 j’avoue qu’elle est très bonne cette tarte !!! 😄 merci minou de m’avoir réconcilié avec !!! 😜
-
Magnifique
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Merci beaucoup ! 😊 très belle mais aussi très bonne 😋😄
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Je cais la faire
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Christine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Merci pour le partage de la recette, tarte toute chaude sortie du four, il ne reste plus qu’à déguster
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Poupette à paillete a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
J’ai fait la recette sans l’étape 12, j’ai juste rajouter les œufs et un peu de l’eau à l’étape 13 vitesse 4 sinon juste parfait j’ai fait en tartelette plus pratique pour ramener au travail !!! Facile à faire, il me restait de la pâte et de la crème donc j’ai fini avec abricot
- C
chamalowen a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Vraiment délicieuse la famille a adoré. Comme j’avais beaucoup de poires, J ai fait plusieurs tartes que je vais congeler.
-
Fannykimi a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Petit diamètre de moule du coup beaucoup de crème d’amande. Je me demandais si ça serait pas mieux de mettre un fond d’appareil à amande puis les poires dessus? Ça serait plus propre et joli. C’est une tuerie!!
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Bonjour
Moi j’ai mis l’appareil et les poires par dessus car comme vous le dites bien c’est beaucoup plus propre
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Alisiam a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Tarte réussie néanmoins je tenterais avec des poires au sirop. Pas assez mûres et même cuit on l’a senti.
-
Parfait 👍🏽😋
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Crac-91 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Recette Top, très bon goût malgré le faite d’avoir remplacer les Amandes par des Noix…et j’ai rajouté du Chocolat 🍫.✌🏽😀
- D
très belle 🙂
-
Merci à vous, c’est très sympa.😊
-
cha29 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Très bonne tarte !
J’ai suivi la recette mais en rajoutant une poire de plus .
Par contre l’aspect de la tarte ne donne pas la même chose que les autres personnes ..
je ne comprends pas pourquoi ?! -
Streak a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Facile et rapide. Un régal! Faite en deux présentations, tarte de 24cm et individuel! Pour la prochaine je changerais le montage: une petite couche de crème d’amande partout puis les poires. Je suis convaincu que le rendu final sera plus joli et équilibré en goût.
Merci pour le partage, recette adoptée.-
Vous avez raison c’est mieux
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Rafael a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Peut être pas la plus rapide des tartes, mais le résultat est au Rendez-Vous, merci Minou
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Merci
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sally666 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Super recette 2ème fois que jla fait et toujours un succès !!! Là cette fois avec des abricots pour changer.
- Y
yummy74 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
excellente
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celi_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Recette suivi de Charles123, en ajoutant quelques pépites de chocolat au lait pour la déco et un temps de cuisson de 50min.
Au top, super rendu et délicieuse !!!
Merci -
nougat38c@ a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Tout le monde a aimé très bonne recette 👌🏻
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Manon_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Recette suivie à la lettre. J’ai juste mis 4 poires et seulement 1 jaune d’œuf dans la pâte. Je la ferai de nouveau sans hésiter mes convives ont adoré
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Bonjour, comment fait vous pour faire briller votre tarte? Mefci
Bonjour, lorsque celle-ci sort du four, je la badigeonne au pinceau avec un peu de confiture d’abricot + 1 cas d’eau que j’ai fais fondre quelques secondes au micro-onde. Cela ne change pas le goût et la rend plus jolie 🙂