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Tarte Bourdaloue au Thermomix

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Tarte Bourdaloue au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
01 h 23 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.70 / 5 (30 votes)

Les poires pochées

500 grammes
Eau
100 grammes
Sucre en poudre
1
Jus de citron
1 cuillère à café
Arôme vanille
3
Poires

La pâte sablée

50 grammes
Sucre en poudre
250 grammes
Farine
120 grammes
Beurre
25 grammes
Lait
2
Oeufs
1 pincée
Sel

La crème d'amande

30 grammes
Farine
2
Oeufs
1
Oeuf
1 sachet
Sucre vanillé
150 grammes
Sucre en poudre
200 grammes
Lait
50 grammes
Crème fraîche liquide
120 grammes
Beurre
120 grammes
Amande en poudre
3 gouttes
Arôme d'amande amère
50 grammes
Rhum

La tarte Bourdaloue au Thermomix est un vrai régal. Inventée à l’origine par un pâtissier Parisien au 19ème siècle qui était établi rue Bourdaloue, d’où le nom de la tarte. Cette patisserie est une variante des tartes amandine faite à l’américaine qui est composée de larges morceaux de poires pochées que l’on dépose sur une pâte garnie de crème d’amandes.

J’ai utilisé pour cette recette 3 grosses poires William bien mures, vous pouvez en rajouter une si vous poires sont petites. Vous également les découper en 3 ou 4 selon vos envies.
Cette tarte est de préférence servie tiède. Vous pouvez aussi lorsque la tarte Bourdaloue est tiédie, étaler au pinceau un peu de nappage pour la brillance et quelques amandes effilées.

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    Les poires pochées

  1. Mettre 500 grammes d'eau, 100 grammes de sucre en poudre et 1 jus de citron dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 1 cuillère à café d'arôme vanille et 3 poires épluchées coupées en deux dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C//.
  3. Egouttez les poires et laissez-les refroidir.
  4. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  5. La pâte sablée

  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Ajouter 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
  8. Ajouter 250 grammes de farine, 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 25 grammes de lait, 2 oeufs (seulement les jaunes) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.5.
  9. Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm.
  10. Transvaser dans un moule à tarte beurré et fariné.
  11. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  12. Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
  13. La crème d'amande

  14. Ajouter 30 grammes de farine, 2 oeufs, 1 oeuf (seulement le jaune), 1 sachet de sucre vanillé, 50 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de lait et 50 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  15. Ajouter 120 grammes de beurre mou coupés en petits morceaux, 100 grammes de sucre en poudre, 120 grammes d'amande en poudre, 3 gouttes d'arôme d'amande amère et 50 grammes de rhum dans le Thermomix. Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 8.
  16. Transvaser dans un moule à tarte et mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
  17. Servir chaud ou tiède.
Clairette62bouba56BooppSwidehem
30 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Très bonne recette, suivie à la lettre 👍

  • Moitié de rhum et tres bon !!!

  • Approuvée, un de mes dessert prefere j’adore !

  • Un peu trop de rhum

  • Excellent 🙂

  • Excellente mais la prochaine fois je mettrais la moitié du rhum car on le sent un peu trop à mon goût !

  • Délicieuse tarte !
    je pense qu’il faudrait préciser dans la recette de vider le coeur des poires lorsqu’on les coupe en 2 et indiquer à quel moment on doit les mettre sur le fond de tarte.
    Je n’ai pas mis autant de rhum, 30 g cela suffit à mon goût.
    Merci 🙂

    • CHAUVEL a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      J’ai la même question. Quand doit-on mettre les poires cuites ?
      Merci.

  • Après avoir testé la recette, j’ai constaté que les poires étaient dures, peux-être trop grosses ? ou la variété de la poire mal adaptée (j’ai pris des conférences) ? faut-il adapter la quantité d’eau à la grosseur des poires ? . Mais je vais diminuer la quantité de rhum

    • Lisa a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      La quantité d’eau joue peu, c’est plutot le temps de cuisson, peut être aviez vous des poires pas assez mures ?

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