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Tarte Bourdaloue au Thermomix

publié par

Tarte Bourdaloue au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
01 h 23 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.17 €
Coût de la recette
7.04 €
Calories par portion
914 kcal
Calories pour 100g
235 kcal
SmartPoints par portion
39 SP
ProPoints par portion
24 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.67 / 5 (46 votes)

Les poires pochées

500 grammes
Eau
100 grammes
Sucre en poudre
1
Jus de citron
1 cuillère à café
Arôme vanille
3
Poires

La pâte sablée

50 grammes
Sucre en poudre
250 grammes
Farine
120 grammes
Beurre
25 grammes
Lait
2
Oeufs
1 pincée
Sel

La crème d'amande

30 grammes
Farine
2
Oeufs
1
Oeuf
1 sachet
Sucre vanillé
150 grammes
Sucre en poudre
200 grammes
Lait
50 grammes
Crème fraîche liquide
120 grammes
Beurre
120 grammes
Amandes en poudre
3 gouttes
Arôme d'amande amère
50 grammes
Rhum

La tarte Bourdaloue au Thermomix est un vrai régal. Inventée à l’origine par un pâtissier Parisien au 19ème siècle qui était établi rue Bourdaloue, d’où le nom de la tarte. Cette patisserie est une variante des tartes amandine faite à l’américaine qui est composée de larges morceaux de poires pochées que l’on dépose sur une pâte garnie de crème d’amandes.

Astuce
J’ai utilisé pour cette recette 3 grosses poires William bien mures, vous pouvez en rajouter une si vous poires sont petites. Vous également les découper en 3 ou 4 selon vos envies.
Astuce
Cette tarte est de préférence servie tiède. Vous pouvez aussi lorsque la tarte Bourdaloue est tiédie, étaler au pinceau un peu de nappage pour la brillance et quelques amandes effilées.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les poires pochées

  1. Mettre 500 grammes d'eau, 100 grammes de sucre en poudre et 1 jus de citron dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 1 cuillère à café d'arôme vanille et 3 poires épluchées coupées en deux dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C//.
  3. Egouttez les poires et laissez-les refroidir.
  4. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  5. La pâte sablée

  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Ajouter 50 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
  8. Ajouter 250 grammes de farine, 120 grammes de beurre coupés en petits morceaux, 25 grammes de lait, 2 oeufs (seulement les jaunes) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 3.5.
  9. Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3mm.
  10. Transvaser dans un moule à tarte beurré et fariné.
  11. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  12. Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
  13. La crème d'amande

  14. Ajouter 30 grammes de farine, 2 oeufs, 1 oeuf (seulement le jaune), 1 sachet de sucre vanillé, 50 grammes de sucre en poudre, 200 grammes de lait et 50 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
  15. Ajouter 120 grammes de beurre mou coupés en petits morceaux, 100 grammes de sucre en poudre, 120 grammes d'amandes en poudre, 3 gouttes d'arôme d'amande amère et 50 grammes de rhum dans le Thermomix. Mélanger 1 min 20 sec/vitesse 8.
  16. Transvaser dans un moule à tarte et mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
  17. Servir chaud ou tiède.
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  • Très bonne recette, suivie à la lettre 👍

    Tarte Bourdaloue Thermomix par angie74 Tarte Bourdaloue Thermomix par angie74
  • Selon ma recette

    Tarte Bourdaloue Thermomix par charles123
    • Dedette404 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

      coucou bonjour je pourrai savoir ce qui change de la recette pour essayer merci beaucoup

      • charles123 a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Bonjour,

        MÊME PROCÉDÉ AU NIVEAU DES MANIPULATIONS DU THERMOMIX

        J’ai pris un cercle de 20 cm bord haut de la marque GOBEL
        La pâte sera cuite en même temps que la crème d’amandes.
        En fin de cuisson la badigeonner de confiture d’abricots chauffée et ajouter des amandes effilées

        voici les ingrédients :

        pâte sablée
        200g de farine – 90 g sucre glace 25 g de poudre d’amande – 100 g de beurre – 1 œuf – 1 pincée de sel (mettre au frais 1 heure) avant de la travailler
        la foncer dans le cercle et la mettre au frais avant de la ganir

        Pour la garniture
        100g de poudre d’amande – 100 g de beurre – 2 œufs – 1 cs de rhum – 1 cc d’arôme vanille

        Sirop pour le pochage des poires
        500ml d’eau – 100g de sucre – 1cs de citron

        cuisson 180 – 35 minutes

        Bonne recette

      • Dedette404 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

        bonsoir et merci beaucoup je vais tester bonne soirée

  • Moitié de rhum et tres bon !!!

  • Elle est bien réussie …. Mais dans la recette il n’y a pas à quel moment mettre les poires ….

    Tarte Bourdaloue Thermomix par Mamie fanfan
  • Un peu trop de rhum à mon goût et il y avait un peu trop de crème d’amandes j’ai réussi à tout mettre quand même mais la tarte était très haute et je ne voyais plus mes poires donc la crème prenait trop le dessus sur les poires selon moi. Juste à adapter pour la prochaine fois mais sinon très bonne.

  • Trop écoeurant à mon goût ! La tarte aux poires chocolat est plus simple et meilleur!

  • Vraiment très bonne,
    beaucoup trop de crème d’amande

  • excellente ! j’ai mis un peu de rhum ! par contre pour plus de gout amande ne pas hésiter à rajouter de l’extrait .

  • Testée sans rhum, il me reste de la crème d’amande, et de la pâte…très bonne tarte en tous cas.

  • Très bonne recette, par j’ai supprimé le rhum…trop fort à notre goût

  • trop de crème dans cette tarte qui la rend écoeurante

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