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Tatin surprise de pommes de terre

publié par Minou

Tatin surprise de pommes de terre au Thermomix
Préparation
30 min
Durée totale
02 h 24 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.67 €
Coût de la recette
10.66 €
Calories par portion
787 kcal
Lipides
45.8 g
Acides gras saturés
20 g
Glucides
70.9 g
Sucres
20.9 g
Fibres
7.4 g
Protéines
21.1 g
Calories pour 100g
153 kcal
SmartPoints par portion
29
29
22
ProPoints par portion
21
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (55 notes)

Les tomates séchées

200 grammes
Tomates cerises rouges
2 cuillères à soupe
Huile d'olive
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre

La tarte tatin

500 grammes
Eau
1 cuillère à café
Gros sel
700 grammes
Pommes de terre grenailles
1
Oignon jaune
1 pincée
Sel
1 cuillère à soupe
Huile d'olive

Le caramel

60 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Eau
3 brins
Origan frais

Le montage

2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
200 grammes
Tomme de chèvre
1
Pâte feuilletée
Plat principalQuichesVégétarienMéditerranéenne

Yotam Ottolenghi est certainement l’un des chefs les plus audacieux et créatifs de ces dernières années. Voici sa recette de tatin surprise tirée de son livre « Plenty » et ici adaptée au Thermomix. Le chef troque ici les pommes par des pommes de terre nouvelles. Un délicieux plat sucré / salé en véritable trompe l’oeil, vous allez voir c’est vraiment aussi beau que bon 🙂

Astuce
Pour mettre pleinement à contribution votre Thermomix n'hésitez pas à faire votre pâte feuilletée avec le robot en utilisant la recette de la méthode escargot.
Astuce
Sur les photos j'ai utilisé un moule à manqué de 20 cm de diamètre, j'avais du coup quelques pommes de terre en rab. N'utilisez pas un moule beaucoup plus grand que 22 cm sinon vous risquez de ne pas en avoir assez (ou alors prévoyez de couper les pommes de terre plus finement mais on s'éloigne de la recette originale).
La grenaille n’est pas une variété mais un calibre qualifiant une pomme de terre inférieure à 35 mm. J'ai utilisé pour la recette des petites pommes de terre de Noirmoutier.
Astuce
Les tomates cerises séchées peuvent être remplacée des tomates séchées toute prêtes, mais ca serait dommage de ne pas faire les votre, c'est bien meilleur.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les tomates séchées

  1. Préchauffer le four à 120°C.
  2. Mettre 200 grammes de tomates cerises rouges coupées en deux sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson.
  3. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en arrosant les tomates cerises.
  4. Mettre 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre sur les tomates cerises.
  5. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 120°C.
  6. Réserver.
    Tomates cerises séchées
  7. La tarte tatin

  8. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  9. Mettre 500 grammes d'eau et 1 cuillère à café de gros sel dans le Thermomix.
  10. Ajouter le panier de cuisson.
  11. Mettre 700 grammes de pommes de terre grenailles lavées dans le Panier de cuisson et cuire 25 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
  12. Vider l'eau du bol et laisser refroidir les pommes de terre dans le panier de cuisson.
  13. Couper un peu le haut et le bas de chaque pomme de terre, puis coupez en rondelles épaisses de 2 cm de hauteur.
  14. Ajouter 1 oignon jaune épluché dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  15. Ajouter 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 4 min 30 sec/120°C//.
  16. Le caramel

  17. Badigeonner une moule à manqué de 22 cm de diamètre avec un peu d'huile d'olive et tapisser le fond d'un cercle de papier cuisson.
  18. Mettre 60 grammes de sucre en poudre et 15 grammes d'eau dans une poêle anti-adhésive.
  19. Faire cuire dans la poêle en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'un caramel un peu ambré. Verser très rapidement le caramel dans le fond du moule et l'étaler comme vous pouvez dans le fond.
  20. Mettre 3 brins d'origan frais (les feuilles seulement) sur le caramel.
  21. Reserver.
    Caramel
  22. Le montage

  23. Préchauffer le four à 200°C.
  24. Déposer les tranches de pommes de terre grenaille bien serrées les une contre les autres tout au fond du moule.
    Pommes de terre - montage
  25. Mettre 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre sur la préparation.
  26. Pousser délicatement l'oignon cuit et les tomates séchées dans les interstices entre les pommes de terre.
    Tomates cerises séchées et oignon
  27. Mettre 200 grammes de tomme de chèvre coupé en fines tranches uniformément sur les pommes de terre.
  28. Mettre 1 pâte feuilletée sur votre plan de travail.
  29. Couper un disque de pâte feuilletée 2 cm plus grand que le diamètre de votre moule et déposer le sur la garniture puis faites rentrer délicatement les bords autour des pommes de terre vers l'intérieur du moule.
    Fromage feuilletée
  30. Terminer en perçant un petit trou juste au milieu de la pâte feuilletée pour faire office de cheminée à la cuisson.
  31. Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 15 min à 180°C.
  32. Laisser reposer pendant 2 minutes seulement avant de démouler (il ne faut pas que le caramel refroidisse trop. Tenir fermement le plat de service renversé sur le dessus du moule et retourner le tout soigneusement mais rapidement, puis retirer le moule (normalement ça se démoule tout seul !).
  33. Servir immédiatement avec une salade :).

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    Très bon chaud ou tiède 🙂

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de Marie 84

    Marie 84 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Cette tarte est vraiment excellente , on a adoré le mélange sucré , salé ! 😋
    J’ai remplacé le fromage de chèvre 🐐 par de la tomme de brebis , trop trop bon. Cuisson parfaite , recette à refaire
    Merci Minou pour le partage

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Marie 84
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  • J

    jnbny a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines

    Testé aujourd’hui, la recette est superbe.

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par jnbny
    J'aimeMiamWow17
  • Illustration du profil de Zabettenal

    Zabettenal a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    Très belle surprise… Accompagnée de salade et d’une tranche de jambon. Merci !

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Zabettenal
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  • Illustration du profil de annabelle

    annabelle a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Ca c’est de la recette à refaire !!! Ca sent bon, le mélange sucré salé est excellent, ca croustille… au TOP 👌😋

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par annabelle
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  • Illustration du profil de laouada

    laouada a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Excellent, petit bémol pour moi on ne sent pas assez le goût du fromage, à tester avec un fromage plus fort.

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par laouada
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par laouada
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par laouada
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  • Illustration du profil de Dweelves

    Dweelves a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    J adore les recettes deYotam Ottolenghi très contente d en réaliser encore une du site. Mélange sucré salé très agréable.

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Dweelves
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Il faut aimer le sucré salé nous on aime 😋
    Tomates séchées du commerce je n’ai pas réalisé l étape 13 et 14
    L oignon a cuit avec les pomme de terre
    Tomme de brebis
    J’ai réalisé une pâte brisée un peu épaisse et tout aussi gourmand à mon idée
    Servi avec le taktouka

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par originebike
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par originebike
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par originebike
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  • B

    bibi5604 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    J’ai revisité la recette version viande hachée. Une tuerie surtout les petites tomates la Oulala la beauté. 😘 délicieux mais bien bourratif avec le caramel. Ne pas en prévoir plus ça serait trop 😁. Petite portion avec une bonne salade et le tour est joué ! 👌🏻 mon chéri a adoré 🙏🏻

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par bibi5604
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Vraiment délicieux !
    Avec de l’emmental au lieu du fromage de chèvre 😉

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Mcgb
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  • Gabrielle a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Excellent, j’ai mis du miel à la place

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Gabrielle
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Gabrielle
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  • Illustration du profil de isalef

    isalef a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    Très bonne tarte.
    Toute la famille a adoré ! À refaire

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par isalef
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par isalef
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  • Illustration du profil de florencebf

    florencebf a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Aussi beau que bon 😋
    Recette suivie à la lettre et validée telle quelle par tous.
    Le combo Minou /Ottolenghi ne pouvait qu’être gagnant !

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par florencebf
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  • caroline_477 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    J’ai raté le caramel, donc j’ai mis du miel et dans mon supermarché pas de tomme de chèvre donc tomme de brebis. Très bon 😋

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par caroline_477
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par caroline_477
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  • L

    louska a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Très bon, j’ai galéré avec le caramel et jai fini avec le miel comme les commentaires précédents. J’ai mis de la tome catalane un délice et j’ai suivi la r recette à la lettre sauf 600 gr de pomme de terre de noirmoutier au lieu de 700 gr

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par louska
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par louska
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  • J

    jeny31 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Cette tarte est succulente! J’ai suivi à la lettre la recette et le rendu est top. Merci pour le partage! 👍🏻

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par jeny31
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  • L

    Locouette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Un pur délice accepté et validé par toute ma petite famille

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Locouette
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Locouette
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  • Illustration du profil de Marjorie_Quentin

    Marjorie_Quentin a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Tellement bon 😍😍

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Marjorie_Quentin
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