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Tatin surprise de pommes de terre

publié par Minou

Tatin surprise de pommes de terre au Thermomix
Préparation
30 min
Durée totale
02 h 24 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.69 €
Coût de la recette
10.75 €
Calories par portion (389 g)
791 kcal
Lipides
45.8 g
Acides gras saturés
20 g
Glucides
77.3 g
Sucres
20.9 g
Fibres
7.4 g
Protéines
21.1 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
203 kcal
Points WW par portion
29
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (83 notes)

Les tomates séchées

200 grammes
Tomates cerises rouges
2 cuillères à soupe
Huile d'olive
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre

La tarte tatin

500 grammes
Eau
1 cuillère à café
Gros sel
700 grammes
Pommes de terre grenailles
1
Oignon jaune
1 pincée
Sel
1 cuillère à soupe
Huile d'olive

Le caramel

60 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Eau
3 brins
Origan frais

Le montage

2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
200 grammes
Tomme de chèvre
1
Pâte feuilletée
Plat principalQuichesVégétarienMéditerranéenne

Yotam Ottolenghi est certainement l’un des chefs les plus audacieux et créatifs de ces dernières années. Voici sa recette de tatin surprise tirée de son livre « Plenty » et ici adaptée au Thermomix. Le chef troque ici les pommes par des pommes de terre nouvelles. Un délicieux plat sucré / salé en véritable trompe l’oeil, vous allez voir c’est vraiment aussi beau que bon 🙂

Astuce
Pour mettre pleinement à contribution votre Thermomix n'hésitez pas à faire votre pâte feuilletée avec le robot en utilisant la recette de la méthode escargot.
Astuce
Sur les photos j'ai utilisé un moule à manqué de 20 cm de diamètre, j'avais du coup quelques pommes de terre en rab. N'utilisez pas un moule beaucoup plus grand que 22 cm sinon vous risquez de ne pas en avoir assez (ou alors prévoyez de couper les pommes de terre plus finement mais on s'éloigne de la recette originale).
La grenaille n’est pas une variété mais un calibre qualifiant une pomme de terre inférieure à 35 mm. J'ai utilisé pour la recette des petites pommes de terre de Noirmoutier.
Astuce
Les tomates cerises séchées peuvent être remplacée des tomates séchées toute prêtes, mais ca serait dommage de ne pas faire les votre, c'est bien meilleur.

Les tomates séchées

  1. Préchauffer le four à 120°C.
  2. Mettre 200 grammes de tomates cerises rouges coupées en deux sur une plaque de four chemisée avec du papier cuisson.
  3. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en arrosant les tomates cerises.
  4. Mettre 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre sur les tomates cerises.
  5. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 45 min à 120°C.
  6. Réserver.
    Tomates cerises séchées

La tarte tatin

  1. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  2. Mettre 500 grammes d'eau et 1 cuillère à café de gros sel dans le Thermomix.
  3. Ajouter le panier de cuisson.
  4. Mettre 700 grammes de pommes de terre grenailles lavées dans le Panier de cuisson et cuire 25 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le panier de cuisson.
  5. Vider l'eau du bol et laisser refroidir les pommes de terre dans le panier de cuisson.
  6. Couper un peu le haut et le bas de chaque pomme de terre, puis coupez en rondelles épaisses de 2 cm de hauteur.
  7. Ajouter 1 oignon jaune épluché dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Ajouter 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix. Rissoler 4 min 30 sec/120°C//.

Le caramel

  1. Badigeonner une moule à manqué de 22 cm de diamètre avec un peu d'huile d'olive et tapisser le fond d'un cercle de papier cuisson.
  2. Mettre 60 grammes de sucre en poudre et 15 grammes d'eau dans une poêle anti-adhésive.
  3. Faire cuire dans la poêle en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'un caramel un peu ambré. Verser très rapidement le caramel dans le fond du moule et l'étaler comme vous pouvez dans le fond.
  4. Mettre 3 brins d'origan frais (les feuilles seulement) sur le caramel.
  5. Reserver.
    Caramel

Le montage

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Déposer les tranches de pommes de terre grenaille bien serrées les une contre les autres tout au fond du moule.
    Pommes de terre - montage
  3. Mettre 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre sur la préparation.
  4. Pousser délicatement l'oignon cuit et les tomates séchées dans les interstices entre les pommes de terre.
    Tomates cerises séchées et oignon
  5. Mettre 200 grammes de tomme de chèvre coupé en fines tranches uniformément sur les pommes de terre.
  6. Mettre 1 pâte feuilletée sur votre plan de travail.
  7. Couper un disque de pâte feuilletée 2 cm plus grand que le diamètre de votre moule et déposer le sur la garniture puis faites rentrer délicatement les bords autour des pommes de terre vers l'intérieur du moule.
    Fromage feuilletée
  8. Terminer en perçant un petit trou juste au milieu de la pâte feuilletée pour faire office de cheminée à la cuisson.
  9. Mettre dans le four pendant 25 min à 200°C puis prolonger ensuite la cuisson pendant 15 min à 180°C.
  10. Laisser reposer pendant 2 minutes seulement avant de démouler (il ne faut pas que le caramel refroidisse trop. Tenir fermement le plat de service renversé sur le dessus du moule et retourner le tout soigneusement mais rapidement, puis retirer le moule (normalement ça se démoule tout seul !).
  11. Servir immédiatement avec une salade :).

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Très bon chaud ou tiède 🙂

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de Marie 🌹🌹

    Marie 🌹🌹 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Cette tarte est vraiment excellente , on a adoré le mélange sucré , salé ! 😋
    J’ai remplacé le fromage de chèvre 🐐 par de la tomme de brebis , trop trop bon. Cuisson parfaite , recette à refaire
    Merci Minou pour le partage

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Marie 🌹🌹
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  • Illustration du profil de zoupette66

    zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Avec cette tatin de pommes de terre j’ai bluffé par son visuel🤩 mes invités, et surtout ravi leurs papilles😋. A refaire sans hésitations.
    Je n’ai rien changé à la recette, à part la pâte…feuilletée pour moi…Les cinq étoiles sont bien méritées. 😉😊🌹🌹

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par zoupette66
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  • Illustration du profil de solojuje

    solojuje a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Hummmm…un pur délice

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par solojuje
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  • Illustration du profil de Zabettenal

    Zabettenal a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Très belle surprise… Accompagnée de salade et d’une tranche de jambon. Merci !

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Zabettenal
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  • Illustration du profil de annabelle

    annabelle a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Ca c’est de la recette à refaire !!! Ca sent bon, le mélange sucré salé est excellent, ca croustille… au TOP 👌😋

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par annabelle
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  • Illustration du profil de laouada

    laouada a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Excellent, petit bémol pour moi on ne sent pas assez le goût du fromage, à tester avec un fromage plus fort.

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par laouada
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par laouada
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par laouada
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  • J

    jnbny a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 12 mois

    Testé aujourd’hui, la recette est superbe.

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par jnbny
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Il faut aimer le sucré salé nous on aime 😋
    Tomates séchées du commerce je n’ai pas réalisé l étape 13 et 14
    L oignon a cuit avec les pomme de terre
    Tomme de brebis
    J’ai réalisé une pâte brisée un peu épaisse et tout aussi gourmand à mon idée
    Servi avec le taktouka

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par originebike
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par originebike
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de Dweelves

    Dweelves a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    J adore les recettes deYotam Ottolenghi très contente d en réaliser encore une du site. Mélange sucré salé très agréable.

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Dweelves
    WowMerciJ'aimeLove13
  • B

    bibi5604 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    J’ai revisité la recette version viande hachée. Une tuerie surtout les petites tomates la Oulala la beauté. 😘 délicieux mais bien bourratif avec le caramel. Ne pas en prévoir plus ça serait trop 😁. Petite portion avec une bonne salade et le tour est joué ! 👌🏻 mon chéri a adoré 🙏🏻

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par bibi5604
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  • Illustration du profil de stephi7289

    stephi7289 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Très belle! Malheureusement, j’ai oublié les oignons dans mon thermomix au moment du montage 🙄. J’ai dû les ajouter sur les pommes de terre après cuisson, un peu moins esthétique… Mais je pense que le goût sera top!!

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par stephi7289
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  • Gabrielle a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Excellent, j’ai mis du miel à la place

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Gabrielle
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Gabrielle
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Vraiment délicieux !
    Avec de l’emmental au lieu du fromage de chèvre 😉

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par Mcgb
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  • Illustration du profil de isalef

    isalef a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Très bonne tarte.
    Toute la famille a adoré ! À refaire

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par isalef
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par isalef
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  • Illustration du profil de florencebf

    florencebf a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Aussi beau que bon 😋
    Recette suivie à la lettre et validée telle quelle par tous.
    Le combo Minou /Ottolenghi ne pouvait qu’être gagnant !

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par florencebf
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  • jessica1288 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Très bon ! Mais j’ai du mi reprendre à plusieurs reprise car la proportion donnée remplissez même pas la moitié de mon moule à manquer.
    J’ai remplacer le chèvre par de la tomme des Pyrénées.

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par jessica1288
    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par jessica1288
    MiamJ'aime6
  • L

    lolux21 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Très bon , un tout petit peu de mal avec le sucré salé , heureusement le fromage de chèvre contre bien . Merci !

    Tatin surprise de pommes de terre Thermomix par lolux21
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