Les naans au fromage, ou cheese naan, c’est ce petit plaisir guilty qu’on adore tous dans les restos indiens : un pain moelleux, légèrement boursouflé, avec ce fromage qui coule à l’intérieur et qui file quand on le déchire. Chauds, sortis du tandoor ou de la poêle, ils sont addictifs, surtout quand on les trempe dans un curry bien épicé.

Le naan classique, lui, c’est une vieille histoire venue d’Asie centrale et du sud – on le cuit traditionnellement sur les parois brûlantes du tandoor, ce four en terre cuite, depuis des siècles, pour accompagner les plats en sauce. Mais le cheese naan ? C’est une pure invention franco-indienne, née à Paris dans les années 60-70 ! La légende la plus solide pointe vers André Risser (ou Rissier), un Alsacien qui a …