Friands jambon, champignons et fromage

Saviez-vous que le terme friand a pour origine l’ancien participe présent du verbe frire qui avait pour sens initial de « griller » et de « frétiller avec impatience ». Vous allez voir que ce feuilleté porte bien son nom 🙂
Généralement garni de viande, vous pouvez aussi le préparer avec du comté, du jambon cuit, des champignons (c’est la recette présentée ici) mais aussi des artichauts, de la farce de veau, des saucisses ou encore avec du saumon et des poireaux.
Ces friands peuvent constituer un repas complet pour peu qu’on les accompagne d’une bonne salade. Parfait pour le repas du soir 🙂

Pas vraiment de difficultés pour cette recette qui combine la pâte feuilletée méthode escargot et la sauce Mornay à laquelle on ajoute des dés de jambon et des champignons. Le tout préparé bien sûr au Thermomix 😉

Variante

Le comté peut être remplacé par de l'emmental ou du beaufort.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

La pate feuilleté

Mettre 200 grammes de beurre salé coupés en morceaux de 1cm et congelé dans le Thermomix.
Ajouter 200 grammes de farine et 100 grammes d'eau bien froide dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6 puis pétrir 15 sec/mode Pétrin.
Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
Enrouler le rectangle pour former un long boudin puis enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
Réserver au frigo, emballé dans un film plastic.

La sauce mornay

Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 80 grammes de comté dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 6.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
Mettre 240 grammes de lait demi-écrémé, 25 grammes de farine, 25 grammes de beurre, ¼ cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Cuire 6 min/90°C/vitesse 4.
Ajouter le comté râpé.
Ajouter 125 grammes de dés de jambon et 125 grammes de champignons de paris coupés en petits morceaux dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 2.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

Le montage

Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte en rectangle.
Découper 8 rectangles de pâte de taille identique.
Sur la moitié des rectangles, disposer un peu de préparation en laissant un espace d'un centimètre sur les bords puis recouvrir avec un autre rectangle de pâte. .
Mettre 1 oeuf et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un verre.
Souder les bords sans les écraser et badigeonner les friands du mélange jaune d'oeuf et lait avec un pinceau. Chiqueter les bords pour la déco.
Réserver au frigo pendant 10 min.
Décorer vos friands en dessinant des formes avec un cure-dent.
Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. A ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four.

wij69 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine
Bonjour par quoi peut t on remplacer la sauce mornay?
- Minou a répondu il y a 5 mois et 1 semaine
  Bonjour, la sauce que vous aimez, aurore, nantua, financière ou une béchamel toute simple.
M

maga0909 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine
Mmmhhhh ça donne vraiment envie 😋
A

alcamaya a répondu il y a 5 mois
Miam
Mary-on a répondu il y a 4 mois et 2 semaines
Bonjour. Si le beurre n’est pas congelé ce n’est pas grave ?
- Samanthayrx a répondu il y a 4 mois et 1 semaine
  Bonjour,
  si malheureusement pour que votre pâte feuilleté soit malléable sans que ça colle il est obligatoire de congeler votre beurre, sinon vous aurez juste de quoi faire de la crème hydratante pour vos mains :’)
- bottega a répondu il y a 3 mois et 3 semaines
  combien de temps au congèle ?
  j’aimerai faire la recette demain j’ai pas prévu le coup!!!
- Samanthayrx a répondu il y a 2 semaines et 4 jours
  Je suis la recette pour ma part du livre vert » pâte feuilletée express » .
D

Danyb a répondu il y a 3 mois et 2 semaines
Bonjour dans la recette se sont des champignons frais ou en boîte ? Merci
- Minou a répondu il y a 2 semaines
  Bonjour ils sont frais, c’est indiquéé quand il s’agit de champignon en boites.
M

Muphassa a répondu il y a 3 semaines
Bonjour, je suppose qu’on ne peut pas congelé les friand par la suite étant donné que l’on utilise déjà du beurre décongelé ?

Z

Zobas a répondu il y a 4 mois et 2 semaines
Superbe votre feuilletage ! Je ne comprends pas, ma pâte à moi n’a pas feuilleté 😐 L’escargot quand vous l’avez écrasé vous l’avez mis à la verticale ou à plat sur votre plan de travail ? Merci de votre réponse.
- Poupette31 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines
  Merci pour votre commentaire. je l’ai mise à la verticale😉
- Z
  
  Zobas a répondu il y a 4 mois et 2 semaines
  Voilà donc mon erreur… et en plus mon beurre n’était pas congelé 🙈

Benedicte_4 a répondu il y a 4 mois
Bonjour je voulais vous demander il dise de mettre le beurre et le congelé dans le thermomix mais sa veut dire koi ??
- F
  
  floffy a répondu il y a 3 mois
  Il faut que votre beurre soit congelé avant de l’utiliser

@

@ml@ a répondu il y a 1 mois
Bonjour, pour un seul friand, comme sur votre photo, vous avez mis combien de temps de cuisson ? Merci
cookie63 a répondu il y a 1 mois
Bonjour comme sur la recette environ 20 a 25m four à 200 degrés
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@ml@ a répondu il y a 1 mois
Merci beaucoup
cookie63 a répondu il y a 1 mois
Je vous en prie, je vais la refaire demain tiens 😊 😊 😊 😊 😊