Friands jambon, champignons et fromage au Thermomix

Saviez-vous que le terme friand a pour origine l’ancien participe présent du verbe frire qui avait pour sens initial de « griller » et de « frétiller avec impatience ». Vous allez voir que ce feuilleté porte bien son nom 🙂
Généralement garni de viande, vous pouvez aussi le préparer avec du comté, du jambon cuit, des champignons (c’est la recette présentée ici) mais aussi des artichauts, de la farce de veau, des saucisses ou encore avec du saumon et des poireaux.
Ces friands peuvent constituer un repas complet pour peu qu’on les accompagne d’une bonne salade. Parfait pour le repas du soir 🙂

Pas vraiment de difficultés pour cette recette qui combine la pâte feuilletée méthode escargot et la sauce Mornay à laquelle on ajoute des dés de jambon et des champignons. Le tout préparé bien sûr au Thermomix 😉

Variante

Le comté peut être remplacé par de l'emmental ou du beaufort.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

La pate feuilleté

Mettre 200 grammes de beurre salé coupés en morceaux de 1cm et congelé dans le Thermomix.
Ajouter 200 grammes de farine et 100 grammes d'eau bien froide dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6 puis pétrir 15 sec/mode Pétrin.
Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
Enrouler le rectangle pour former un long boudin puis enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
Réserver au frigo, emballé dans un film plastic.

La sauce mornay

Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Mettre 80 grammes de comté dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 6.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
Mettre 240 grammes de lait, 25 grammes de farine, 25 grammes de beurre, ¼ cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Cuire 6 min/90°C/vitesse 4.
Ajouter le comté râpé.
Ajouter 125 grammes de dés de jambon et 125 grammes de champignons de paris coupés en petits morceaux dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 2.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.

Le montage

Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte en rectangle.
Découper 8 rectangles de pâte de taille identique.
Sur la moitié des rectangles, disposer un peu de préparation en laissant un espace d'un centimètre sur les bords puis recouvrir avec un autre rectangle de pâte. .
Mettre 1 oeuf et 1 cuillère à soupe de lait dans un verre.
Souder les bords sans les écraser et badigeonner les friands du mélange jaune d'oeuf et lait avec un pinceau. Chiqueter les bords pour la déco.
Réserver au frigo pendant 10 min.
Décorer vos friands en dessinant des formes avec un cure-dent.
Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. A ajuster de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four.

wij69 a répondu il y a 1 mois
Bonjour par quoi peut t on remplacer la sauce mornay?
- Minou a répondu il y a 1 mois
  Bonjour, la sauce que vous aimez, aurore, nantua, financière ou une béchamel toute simple.
M

maga0909 a répondu il y a 1 mois
Mmmhhhh ça donne vraiment envie 😋
A

alcamaya a répondu il y a 3 semaines et 4 jours
Miam
Mary-on a répondu il y a 1 semaine et 5 jours
Bonjour. Si le beurre n’est pas congelé ce n’est pas grave ?
- Samanthayrx a répondu il y a 4 jours et 4 heures
  Bonjour,
  si malheureusement pour que votre pâte feuilleté soit malléable sans que ça colle il est obligatoire de congeler votre beurre, sinon vous aurez juste de quoi faire de la crème hydratante pour vos mains :’)

Z

Zobas a répondu il y a 1 semaine et 2 jours
Superbe votre feuilletage ! Je ne comprends pas, ma pâte à moi n’a pas feuilleté 😐 L’escargot quand vous l’avez écrasé vous l’avez mis à la verticale ou à plat sur votre plan de travail ? Merci de votre réponse.
- Poupette31 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours
  Merci pour votre commentaire. je l’ai mise à la verticale😉
- Z
  
  Zobas a répondu il y a 1 semaine et 1 jour
  Voilà donc mon erreur… et en plus mon beurre n’était pas congelé 🙈