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Ajvar

publié par Poco

Ajvar au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
15 min
Durée totale
60 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
4.79 €
Calories pour 100g
62 kcal
Lipides
4.7 g
Acides gras saturés
0.7 g
Glucides
5.2 g
Sucres
2.5 g
Fibres
1.9 g
Protéines
1 g
Charge Glycémique
très faible
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.87 / 5 (46 notes)
6
Poivrons rouges
1
Aubergine
4
Gousses d'ail
60 grammes
Huile d'olive
1.5 cuillères à café
Sel
1 pincée
Poivre
AccompagnementDips & SaucesVégétarien

Considéré comme le caviar rouge des Balkans, l’ajvar (prononcez « ail-var ») est un condiment à base de poivrons rouges, d’aubergines grillées et d’ail, écrasés en purée puis mijotés. Il existe de nombreuses recettes et chaque région s’en tient à sa propre tradition. Cependant le nom serait apparu à l’origine au XIXème siècle dans un restaurant de Belgrade. Il serait une dérivation d’Havyar, qui signifie donc caviar en turc.

Vendu en France en moyenne 30 euros le kilo, autant faire son ajvar à la maison avec de bons ingrédients, d’autant plus qu’avec un Thermomix la recette est relativement facile 😉

L’ajvar accompagne traditionnellement de la viande grillée mais il pourra tout aussi bien être servi en tant que mezze ou étalé sur une tranche de pain frais. Il peut aussi faire partie de la composition d’autres plat, vous le retrouverez notamment dans le riz façon djuvec.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Préchauffer le four à 230°C.
  2. Mettre 6 poivrons rouges épépinés et coupés en deux et 1 aubergine coupée en deux côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Mettre dans le four mode grill pendant 15 min à 230°C.
  4. Prolonger la cuisson de 5 minutes si besoin, jusqu'à ce que la peau des légumes soit bien dorée.
  5. Retirer les légumes du four et les couvrir d'un torchon humide.
  6. Réserver pendant 15 min.
  7. Retirer le torchon. Peler les poivrons avec un couteau à bout pointu puis les mettre dans le panier de cuisson et les laisser s'égoutter.
  8. Mettre 4 gousses d'ail épluchées et coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 8.
  9. Retirer la chair de l'aubergine à l'aide d'une grosse cuillère et la mettre dans le bol du Thermomix.
  10. Ajouter les poivrons rouges réservés.
  11. Mélanger 8 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  12. Cuire 5 min/90°C/vitesse 3.5.
  13. Ajouter 60 grammes d'huile d'olive, 1.5 cuillères à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 2.
  14. Transvaser dans des bocaux propres et secs. Les retourner immédiatement jusqu'à ce qu'ils refroidissent puis les placer au réfrigérateur.
  15. Servir en accompagnement de viandes grillées ou rôties ou avec du pain frais.

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  • L

    leffetpapillon a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Et hop! Encore une super recette de tartinade….comment voulez vous lever le pied sur les aperos avec tout ça !
    Très simple et délicieuse, j’imagine en effet bien aussi agrémenter qqs pâtes ou un morceau de viande.
    Merciiii

    Ajvar Thermomix par leffetpapillon
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  • Illustration du profil de Les saveurs d’Ann’Abel

    Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Délicieux à l apéro, un vrais régal 👍

    Ajvar Thermomix par Les saveurs d’Ann’Abel
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  • aurelie_driton a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Mélanger à des œufs brouillés, comme au Kosovo, le manger avec du bon pain frais ou fait maison encore meilleur ! Un vrai délice 🤩

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  • S

    STEBOVIC a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Bonjour, combien de temps se conserve l’ajvar?

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  • Illustration du profil de Poco

    Poco a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Et pendant que les petits flans refroidissaient, on continue avec la recette de l Ajvar avec la moitié des ingrédients, ce qui m’a donné deux pots. Très simple à réaliser ! Une belle couleur orangée ! Nous l avons goûté à peine la cuisson terminée, c est super bon.
    Une partie sera utilisée pour la recette du riz façon djuvec et l l’autre en tartinade.
    Merci Poco pour cette recette qui nous fait voyager

    Ajvar Thermomix par Cricri-25
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  • Illustration du profil de dydoo

    dydoo a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Très bon, fait avec des poivrons jaunes, oranges et rouges!

    Ajvar Thermomix par dydoo
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  • C

    CosmoLV a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Quel délice ! Merci pour ce partage.
    Grâce à vous nous retrouvons à la maison ce petit plaisir découvert lors d’un road trip en Croatie 🇭🇷

    Ajvar Thermomix par CosmoLV
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  • Illustration du profil de mfella

    mfella a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Yummy, sur des crackers! ça sera parfait pour avoir la sensation de voyager ce soir!

    Ajvar Thermomix par mfella
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Top !

    Franchement quand j’ai vu qu’il fallait griller les légumes au four pour les peler.. j’ai dégoûtée :  » rooooh encore une bataille pour essayer de les peler sans me bruler… ».
    Eh bah non ! Poivrons comme aubergine se pèlent super facilement et sans aucun risque de brûlure 😍

    Ajvar Thermomix par Mcgb
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  • Illustration du profil de aida_15

    aida_15 a posé une question sur cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Bonjour,
    Il n’y a pas d’aubergines dans le VRAI Ajvar 😀

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  • S

    sofie a commenté cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Merci beaucoup pour cette recette !!!
    Cela fait des années que je déguste avec délice l’ajvar préparé par les parents d’une amie polonaise 😋😋.
    Désormais, je pourrai le faire moi-même et ne pas attendre 1 an pour avoir ce plaisir !!! 😄🤩😍
    À tester donc !

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  • Illustration du profil de k243

    k243 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Belle (et bonne 😋) découverte !
    En partie dans le riz façon djuvec et en partie comme tartinade.
    J’ai diminué l’huile de moitié et cela suffit largement.
    La seule difficulté c’est l’épluchage des poivrons 😅
    Merci pour la recette

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  • alain_57 a noté 4/5 cette recette, il y a 9 mois

    Très bien, dégustation sur du pain frais, la prochaine fois on essaie avec de la viande ou des pâtes

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  • C

    Clalop a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    Délicieux, doux et pas trop fort. L’ail est bien présent, un régal !
    En revanche, ça prend pas mal de temps pour faire griller les poivrons et aubergine mais ça en vaut la peine !

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  • C

    ccil367 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

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  • P

    Praline280 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    C’est du fait maison ! Un régal !
    Poulet rôti + riz façon djuvec 👍🏻

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  • Illustration du profil de Emmanuela

    Emmanuela a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    je viens de tester la recette, oulala que c est bon😍

    HahaMerci2
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