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Ajvar

publié par Poco

Ajvar au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
15 min
Durée totale
60 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
4.85 €
Calories pour 100g
61 kcal
Lipides
4.7 g
Acides gras saturés
0.7 g
Glucides
5.2 g
Sucres
2.5 g
Fibres
1.9 g
Protéines
1 g
Charge Glycémique
très faible
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (64 notes)
6
Poivrons rouges
1
Aubergine
4
Gousses d'ail
60 grammes
Huile d'olive
1.5 cuillères à café
Sel
1 pincée
Poivre
AccompagnementDips & SaucesVégétarien

Considéré comme le caviar rouge des Balkans, l’ajvar (prononcez « ail-var ») est un condiment à base de poivrons rouges, d’aubergines grillées et d’ail, écrasés en purée puis mijotés. Il existe de nombreuses recettes et chaque région s’en tient à sa propre tradition. Cependant le nom serait apparu à l’origine au XIXème siècle dans un restaurant de Belgrade. Il serait une dérivation d’Havyar, qui signifie donc caviar en turc.

Vendu en France en moyenne 30 euros le kilo, autant faire son ajvar à la maison avec de bons ingrédients, d’autant plus qu’avec un Thermomix la recette est relativement facile 😉

L’ajvar accompagne traditionnellement de la viande grillée mais il pourra tout aussi bien être servi en tant que mezze ou étalé sur une tranche de pain frais. Il peut aussi faire partie de la composition d’autres plat, vous le retrouverez notamment dans le riz façon djuvec.

  1. Préchauffer le four à 230°C.
  2. Mettre 6 poivrons rouges épépinés et coupés en deux et 1 aubergine coupée en deux côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Mettre dans le four mode grill pendant 15 min à 230°C.
  4. Prolonger la cuisson de 5 minutes si besoin, jusqu'à ce que la peau des légumes soit bien dorée.
  5. Retirer les légumes du four et les couvrir d'un torchon humide.
  6. Réserver pendant 15 min.
  7. Retirer le torchon. Peler les poivrons avec un couteau à bout pointu puis les mettre dans le panier de cuisson et les laisser s'égoutter.
  8. Mettre 4 gousses d'ail épluchées et coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 8.
  9. Retirer la chair de l'aubergine à l'aide d'une grosse cuillère et la mettre dans le bol du Thermomix.
  10. Ajouter les poivrons rouges réservés.
  11. Mélanger 8 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  12. Cuire 5 min/90°C/vitesse 3.5.
  13. Ajouter 60 grammes d'huile d'olive, 1.5 cuillères à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 2.
  14. Transvaser dans des bocaux propres et secs. Les retourner immédiatement jusqu'à ce qu'ils refroidissent puis les placer au réfrigérateur.
  15. Servir en accompagnement de viandes grillées ou rôties ou avec du pain frais.

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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    5 ⭐ pour la facilité, la bonne odeur dans la cuisine.
    Je n’y ai pas goûté 🤪, préparation pour cet ❄⛄
    Pot stérilisé et nous allons patienter gentiment, ou pas 😅
    Merci @Poco 🥰

    Ajvar Thermomix par mariepoppins77
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  • L

    leffetpapillon a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Et hop! Encore une super recette de tartinade….comment voulez vous lever le pied sur les aperos avec tout ça !
    Très simple et délicieuse, j’imagine en effet bien aussi agrémenter qqs pâtes ou un morceau de viande.
    Merciiii

    Ajvar Thermomix par leffetpapillon
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    ça sent très bon et c’est très bon, dans la semaine je fais le riz djuvec coconini m’a trop donné envie😋
    merci Poco.

    Ajvar Thermomix par nadinemarie
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Recette faite pour la recette du riz façon djuvec.

    Mais que c’est bon !!!

    Merci Poco pour le partage de cette excellente recette ♥️♥️♥️😘

    Ajvar Thermomix par Coconini
    Ajvar Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de Les saveurs d’Ann’Abel

    Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Délicieux à l apéro, un vrais régal 👍

    Ajvar Thermomix par Les saveurs d’Ann’Abel
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  • aurelie_driton a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Mélanger à des œufs brouillés, comme au Kosovo, le manger avec du bon pain frais ou fait maison encore meilleur ! Un vrai délice 🤩

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  • Illustration du profil de Poco

    Poco a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

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  • S

    STEBOVIC a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Bonjour, combien de temps se conserve l’ajvar?

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  • Illustration du profil de Cricri-25

    Cricri-25 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Et pendant que les petits flans refroidissaient, on continue avec la recette de l Ajvar avec la moitié des ingrédients, ce qui m’a donné deux pots. Très simple à réaliser ! Une belle couleur orangée ! Nous l avons goûté à peine la cuisson terminée, c est super bon.
    Une partie sera utilisée pour la recette du riz façon djuvec et l l’autre en tartinade.
    Merci Poco pour cette recette qui nous fait voyager

    Ajvar Thermomix par Cricri-25
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  • C

    CosmoLV a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Quel délice ! Merci pour ce partage.
    Grâce à vous nous retrouvons à la maison ce petit plaisir découvert lors d’un road trip en Croatie 🇭🇷

    Ajvar Thermomix par CosmoLV
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  • T

    Tamarina a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Merci beaucoup pour cette recette que je faisais à l’ancienne! En Serbie nous sommes de grands fan de ajvar que nous faisons avec des poivrons allongés préalablement grillés au barbecue pour le goût. Et perso chez nous c est le matin soit sur le pain et le fromage (type feta) ou (et ça j aaaadore) mélangé aux oeufs brouillés au brunch du dimanche 😍

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  • Illustration du profil de aida_15

    aida_15 a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Bonjour,
    Il n’y a pas d’aubergines dans le VRAI Ajvar 😀

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  • Illustration du profil de dydoo

    dydoo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Très bon, fait avec des poivrons jaunes, oranges et rouges!

    Ajvar Thermomix par dydoo
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  • Illustration du profil de taiou

    taiou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Le pot de gauche est vide 😭 donc le moment ou jamais de tester la recette. Au final celui du commerce est meilleur, plus ‘ljuti’ (piquant) même si j’ai mis du piment d’Espelette mais pas assez sûrement. Comme le marchand est très loin de chez moi, mille merci à Poco, ou comme on dit par là bas,
    ‘hvala’ car c’est vraiment fameux 😁👍

    Ajvar Thermomix par taiou
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  • Illustration du profil de Tatamimi

    Tatamimi a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Très bonne recette, simple, facile faîtes avec un temps raisonnable.
    Elle permet de faire la recette du riz façon djuvec mais pas seulement elle peut servir en accompagnement d’une viande mais aussi pour agrémenter un plat de pâtes etc…

    Ajvar Thermomix par Tatamimi
    Ajvar Thermomix par Tatamimi
    Ajvar Thermomix par Tatamimi
    Ajvar Thermomix par Tatamimi
    Ajvar Thermomix par Tatamimi
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Top !

    Franchement quand j’ai vu qu’il fallait griller les légumes au four pour les peler.. j’ai dégoûtée :  » rooooh encore une bataille pour essayer de les peler sans me bruler… ».
    Eh bah non ! Poivrons comme aubergine se pèlent super facilement et sans aucun risque de brûlure 😍

    Ajvar Thermomix par Mcgb
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  • Illustration du profil de mfella

    mfella a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Yummy, sur des crackers! ça sera parfait pour avoir la sensation de voyager ce soir!

    Ajvar Thermomix par mfella
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  • helow_tz a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Je n’avais jamais goûté avant de faire la recette. Ayant des poivrons et des aubergines en quantité j’ai décidé de m’essayer à ce mezze turc.
    C’est excellent! J’ai rajouté du sucre complet, et j’ai diminué la quantité d’ail, (j’ai mis un peu plus d’huile d’olive pour le topping) et du piment fumé. Sinon je n’ai rien changé sur les proportions et les étapes, c’était parfait! Merci beaucoup beaucoup pour cette recette!

    Ajvar Thermomix par helow_tz
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