Name: Ajvar au thermomix
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Monde
Ingredients: Poivrons rouges - 6; Aubergine - 1; Gousses d'ail - 4; Huile d'olive - 60 grammes; Sel - 1.5 cuillères à café; Poivre - 1 pincée

Considéré comme le caviar rouge des Balkans, l’ajvar (prononcez « ail-var ») est un condiment à base de poivrons rouges, d’aubergines grillées et d’ail, écrasés en purée puis mijotés. Il existe de nombreuses recettes et chaque région s’en tient à sa propre tradition. Cependant le nom serait apparu à l’origine au XIXème siècle dans un restaurant de Belgrade. Il serait une dérivation d’Havyar, qui signifie donc caviar en turc.

Vendu en France en moyenne 30 euros le kilo, autant faire son ajvar à la maison avec de bons ingrédients, d’autant plus qu’avec un Thermomix la recette est relativement facile 😉

L’ajvar accompagne traditionnellement de la viande grillée mais il pourra tout aussi bien être servi en tant que mezze ou étalé sur une tranche de pain frais. Il peut aussi faire partie de la composition d’autres plat, vous le retrouverez notamment dans le riz façon djuvec.

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Préchauffer le four à 230°C.
Mettre 6 poivrons rouges épépinés et coupés en deux et 1 aubergine coupée en deux côté peau vers le haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Mettre dans le four mode grill pendant 15 min à 230°C.
Prolonger la cuisson de 5 minutes si besoin, jusqu'à ce que la peau des légumes soit bien dorée.
Retirer les légumes du four et les couvrir d'un torchon humide.
Réserver pendant 15 min.
Retirer le torchon. Peler les poivrons avec un couteau à bout pointu puis les mettre dans le panier de cuisson et les laisser s'égoutter.
Mettre 4 gousses d'ail épluchées et coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 8.
Retirer la chair de l'aubergine à l'aide d'une grosse cuillère et la mettre dans le bol du Thermomix.
Ajouter les poivrons rouges réservés.
Mélanger 8 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et cuire 5 min/90°C/vitesse 3.5.
Ajouter 60 grammes d'huile d'olive, 1.5 cuillères à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 2.
Transvaser dans des bocaux propres et secs. Les retourner immédiatement jusqu'à ce qu'ils refroidissent puis les placer au réfrigérateur.
Servir en accompagnement de viandes grillées ou rôties ou avec du pain frais.

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