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Baisers de dame

publié par papouillon

Baisers de dame au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
35 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
30 portions
Coût pour 1 portion
0.26 €
Coût de la recette
7.81 €
Calories par portion (30 g)
153 kcal
Lipides
10.2 g
Acides gras saturés
4.4 g
Glucides
13.7 g
Sucres
8.6 g
Fibres
2.3 g
Protéines
2.3 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
510 kcal
Points WW par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (39 notes)

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Les biscuits

200 grammes
Amandes émondées
200 grammes
Sucre en poudre
200 grammes
Farine
200 grammes
Beurre
0.5 cuillère à café
Extrait de vanille
1 pincée
Sel

La garniture

100 grammes
Pistoles de chocolat noir

Les baisers de dame, baci di dama en italien, sont de petits biscuits gourmands typiques de la cuisine piémontaise. Ce sont de petits dômes sablés au beurre et aux amandes, auxquels s’associe du chocolat noir. Ils rappellent deux lèvres qui se rejoignent dans un « baiser » ! D’où leur nom : baisers de dame.

Nés vers le milieu du XIXe siècle dans la ville de Tortone, ils sont préparés à l’origine uniquement avec des amandes, mais il existe plusieurs déclinaisons dont une version aux noisettes seules ou mélangées aux amandes. Les « baci di dama » sont rapidement devenus célèbres dans toute l’Italie et dans le monde entier pour leur gourmandise et leur consistance friable qui fond en bouche !

Comme toute préparation traditionnelle, il en existe différentes versions. Celle que je vous propose est une des recettes les plus classiques, très rapide et facile à faire avec votre Thermomix.

Les biscuits se conservent très bien plusieurs jours fermés dans une boîte en fer, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

Astuce
Vous pouvez faire fondre le chocolat noir au micro-ondes 1 minute puissance max. Ensuite le chocolat doit être légèrement pris (un peu comme du nutella) pour éviter que cela ne coule partout ce qui vous facilitera la tâche pour garnir les biscuits.
Variante
Vous pouvez garnir les biscuits avec du Nutella ou encore mieux, du gianduja, les deux faits maison évidemment !

Vous pouvez aussi remplacer les amandes par des noisettes émondées.

Si vous n'avez pas de chocolat noir en pistoles (chocolat de couverture) vous pouvez essayer avec un chocolat pâtissier.

Les biscuits

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Mettre 200 grammes d'amandes émondées et 200 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 8.
  3. Ajouter 200 grammes de farine, 200 grammes de beurre mou coupés en morceaux, ½ cuillère à café d'extrait de vanille et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 40 sec/vitesse 5.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans une plaque de four chemisé avec du papier cuisson.
  5. Travailler la pâte avec vos mains puis former une grosse boule.
  6. Diviser la pâte en petites boules approximativement de la taille d'une noix puis les disposer sur la plaque en les espaçant les une des autres.
  7. Mettre dans le four pendant 18 min à 160°C. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction de la puissance de votre four. Les biscuites ne doivent pas brunir et rester légèrement mous.
  8. Sortir les biscuits du four puis les laisser refroidir.

La garniture

  1. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  2. Mettre 100 grammes de pistoles de chocolat noir dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Chauffer 2 min 20 sec/50°C/vitesse 1.
  4. Étaler une petite couche de chocolat fondu sur le côté plat de la moitié des biscuits, puis recouvrir avec le reste des biscuits pour former des petits sandwichs.
  5. Laisser le chocolat prendre avant de servir.

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  • Illustration du profil de nab

    nab a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Excellent 😍 j’ai diviser la recette par deux sa m’a fais 12 gâteau de 12 grammes chaque boule très bon bien fondant 😊 j’ai mi du nutella 😋 j’ai cuit un peut plus de 15 min à 160 chaleur tournante, j’ai diminuer le beurre et sucre. merci pour la recette. ✅

    Baisers de dame Thermomix par nab
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  • Illustration du profil de papouillon

    papouillon a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    La recette en vidéo :

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  • Illustration du profil de assiamaissa

    assiamaissa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Bonne recette pour les amateurs de sucre 😂 diminuer le sucre vraiment car c’est très sucrée j’avais déjà diminuer a 160gr de sucre , à mon goût sa ressemble à des macarons en plus croquant . J’ai fourré avec du nutella et de la pâte à spéculos pour encore plus de sucre 😆

    Baisers de dame Thermomix par assiamaissa
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  • Karenou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Recette réalisé à la main avec de la poudre d’amande. Succulent…. J’ai garnis mes baisers de dame de crème speculoos et crème de marron pour la seconde fournée… Extrêmement fondant en bouche. Je recommande !!

    Baisers de dame Thermomix par Karenou
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  • A

    alixalicis a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Très bonne recette ! Parfait pour accompagner le café. J’ai divisé par 2 les quantités et mis moitié amande moitié noisette. Miam miam

    Baisers de dame Thermomix par alixalicis
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  • Illustration du profil de Natha67

    Natha67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Délicieux !
    Fait avec de la poudre d’amande (c’est peut-être pour cela qu’ils sont devenus plats à la cuisson ??? 😟). Garnis de chocolat noir fondu pour certains et de caramel beurre salé pour les autres.
    Je referai assurément, mais peut-être en baissant encore un peu la quantité de sucre.

    Baisers de dame Thermomix par Natha67
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  • celine03400 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Je viens de les faire c’est un régal 😋

    Baisers de dame Thermomix par celine03400
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  • melanie_254 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Un peu trop cuit pour moi mais très bon. J ai divisé la recette par deux. J ai obtenu 22 petits biscuits

    Baisers de dame Thermomix par melanie_254
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  • A

    ananass a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Un pur délice !!! Vraiment délicieux 😋😋😋
    J’ai diminué le sucre comme conseillé et j’ai mis du Nutella autour pour faire adhérer des noix et noix de pécan concassées.
    En revanche, la prochaine fois je ferai des boules plus petites 😊

    Baisers de dame Thermomix par ananass
    Baisers de dame Thermomix par ananass
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  • melissa_dpz a commenté cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Fait avec de la poudre d’amande. Et de la pâte à tartiner maison. Un régal d’après mon homme. Mon fils trouve ça trop sec.

    Baisers de dame Thermomix par melissa_dpz
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  • B

    barkibie a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Réalisés hier, et fourrés avec une pâte a tartiner aux noisettes, ils sont très bons.
    Le biscuit est moelleux sans être mou, c’est hyper agréable en bouche.

    Baisers de dame Thermomix par barkibie
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  • Illustration du profil de Les saveurs d’Ann’Abel

    Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Délicieux, je pense les avoir fait trop épais mais il passe bien avec un café. Rapide et facile à réaliser.

    Baisers de dame Thermomix par Les saveurs d’Ann’Abel
    Baisers de dame Thermomix par Les saveurs d’Ann’Abel
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  • Illustration du profil de line43

    line43 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Facile à faire et vraiment délicieux 😛
    J’ai divisé les ingrédients par 2. Ça m’a fait 10 gâteaux mais ils sont un peu gros 😉
    Garni avec du nutella ou de la pâte de speculoos
    Merci Papouillon 😍😍

    Baisers de dame Thermomix par line43
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  • Illustration du profil de christpecq

    christpecq a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Excellent et assez facile😁

    Baisers de dame Thermomix par christpecq
    Baisers de dame Thermomix par christpecq
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  • jessica1288 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Délicieux ! Je trouve très facile et rapide . J’ai fait version Nutella .

    Baisers de dame Thermomix par jessica1288
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  • B

    bebenelia a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Très bonne recette ☺️ j’ai légèrement appuyé sur les biscuits avant la cuisson pour qu’ils soient un peu plat et mis une fine couche de pâte à tartiner

    Baisers de dame Thermomix par bebenelia
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  • C

    cycylebg a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Recette déjà faite plusieurs fois.
    Toujours aussi rapide et aussi excellente!
    Garnie avec du Nutella, il me restais du caramel salidoux j’en est fait quelques-uns avec c’était mortel aussi!
    Je recommande pour le café c’est parfait !
    Merci pour cette super recette!

    Baisers de dame Thermomix par cycylebg
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  • Illustration du profil de nka28

    nka28 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Une tuerie! On a adoré la texture friable en bouche. On a mis 150 g de sucre ( et c’était sucré), des amandes non émondées, du Nutella et de la purée de châtaignes.

    Baisers de dame Thermomix par nka28
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