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Brick de saumon et poireaux

publié par Pierro

Brick de saumon et poireaux au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
59 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
3.92 €
Coût de la recette
15.69 €
Calories par portion (306 g)
472 kcal
Lipides
21.1 g
Acides gras saturés
5.7 g
Glucides
27.2 g
Sucres
4.6 g
Fibres
2.3 g
Protéines
35.4 g
Calories pour 100g
154 kcal
SmartPoints par portion
11
5
5
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (646 notes)
2
Échalotes
400 grammes
Poireaux
25 grammes
Beurre
2 pincées
Sel
1 pincée
Poivre
30 grammes
Vin blanc
1
Oeuf
4
Pavés de saumon
5
Feuilles de brick
1 cuillère à soupe
Huile de tournesol
Plat principalPoissonAllégéFrançaise

C’est indéniable l’association poireaux et saumon donne toujours l’occasion de se régaler. En quiche ou en feuilleté, cette combinaison a déjà fait ces preuves sur Cookomix. Aujourd’hui je vous la propose en version un peu plus light, sans crème fraiche et avec l’utilisation de feuilles de brick. Gustativement l’expérience est aussi bien différente grâce au croustillant apporté par ces dernières.

Astuce
Autre idée de sauce pour accompagner la recette : 100 grammes de crème fraiche épaisse, 50 grammes de yaourt nature, une cuillère à soupe de fumet de poisson, une pincée de sel et de poivre, 30 grammes de vin blanc et 10 grammes de ciboulette ciselée.
Astuce
Cette recette ne se prépare pas à l'avance, les feuilles de brick perdrait de leur croustillant ! Vous pouvez par contre faire toute la préparation en amont, réserver au frigo et cuire au dernier moment.
Astuce
Si vous utilisez du saumon surgelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur puis épongez-le avec du papier absorbant pour retirer l'excédent d'humidité.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter 400 grammes de poireaux (seulement les blancs) et coupés en rondelles, 25 grammes de beurre, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Rissoler 4 min/120°C//vitesse 1.
  3. Ajouter 30 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 10 min/100°C//.
  4. Cuire 10 min/100°C// sans le gobelet doseur.
  5. Bien égoutter les poireaux dans une passoire. L'humidité risquerait de mouiller les feuilles de brick qui perdraient leur croquant donc bien égoutter en les pressant dans la passoire.
  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Mettre 1 blancs d'oeufs dans un récipient.
  8. Mettre 4 pavés de saumon, 5 feuilles de brick sur votre plan de travail.
  9. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans un récipient.
  10. Couper une feuille de brique en 4.
  11. Prendre une autre feuille de brique et poser dessus un quart de feuille de brick.
  12. Poser le pavé de saumon sur la feuille. Saler et poivrer.
  13. Étaler par dessus la fondue de poireaux puis rabattre le coté du bas sur la garniture et refermer les deux cotés latéraux. Rouler le tout.
  14. Fixer avec du blanc d’œuf étalé rapidement au pinceau sur l'extrémité.
  15. Huiler l’extérieur de là brick à l'aide d'un pinceau avec l'huile de tournesol.
  16. Répéter l'opération.
  17. Poser les bricks garnies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  18. Mettre 1 jaune d'oeuf dans un récipient.
  19. Badigeonner le jaune d'oeuf battu sur les 4 préparations.
  20. Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C.
  21. A la sortie du four, enlever l'excédent d'huile avec du papier absorbant.
  22. Servir avec sauce béarnaise, une mayonnaise maison ou une sauce au fromage blanc.

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  • Illustration du profil de mariaknight

    mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Je n’avais pas du tout prévu de faire cette recette, je pensais qu’elle était longue et complexe à réaliser et finalement il n’en est rien ! Elle m’a même permis de faire autre chose en même temps, vous savez comme le temps en fin de journée est précieux pour une maman 😁 En ce moment j’essaie de faire avec ce que j’ai déjà dans mon frigo, placard et congélateur en priorité et donc j’avais tout ce qu’il fallait sous la main. A la place du vin blanc j’ai émietté un demi cube de bouillon de légumes, afin que les poireaux soient plus assaisonnés (toujours bien lire les commentaires 😉). Sinon tout pareil. Le montage est facile et rapide. J’ai choisi de saupoudrer le saumon de paprika fumé et de poivre de Malaisie (idéal avec le poisson). J’ai badigeonné uniquement d’huile de tournesol, mais je n’ai pas voulu sacrifier un jaune d’oeuf et finalement ils ont une belle couleur. Petite touche originale : parsemer de graines de nigelle, ou bien de sésame, pavot, etc. En tout cas c’est délicieux, parfait pour le dîner avec une petite salade. Ça présente bien pour servir à des convives aussi. A refaire très vite !

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par mariaknight
    Brick de saumon et poireaux Thermomix par mariaknight
    Brick de saumon et poireaux Thermomix par mariaknight
    Brick de saumon et poireaux Thermomix par mariaknight
    Brick de saumon et poireaux Thermomix par mariaknight
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    🤤👍👍👍 tout simplement excellent 😍😋 🥂. Si vous aimez les plats un peu plus relevés, rectifiez l’assaisonnement de la fondue de poireaux avant l’étape 4. Je n’avais pas de feuilles de brick, j’ai donc utilisé des feuilles fillot ( même pliage ) avant de déposer la fondue de poireaux, j’ai assaisonné le saumon de sel et poivre. A l’étape 15 j’ai rajouté de l’estragon dans l’huile avant de badigeonner, je n’est pas fait l’étape 18 et 19. Cuisson parfaite👌. Servi avec un gratin dauphinois 😋. Merci Pierro pour ce partage 🤗. 😊💞

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Dauphinlibre
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  • Illustration du profil de zozofat

    zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Fait en version triangles, avec des restes de saumon d’hier que j’ai émiettés auxquels j’ai ajouté les poireaux 😋😋 Accompagnés d’une petite sauce tartare faite hier aussi 😜

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par zozofat
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Remplacé les poireaux par des courgettes

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par chocolatitine
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  • Laetitia_12 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Super recette !

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Laetitia_12
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  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Hummm, un régal !!! 😋😋 avec du chèvre et miel avant de rouler en feuille de brick , TO-PI-SSI-ME !!! 🤪 à refaire !!

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Nanie🍫
    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Nanie🍫
    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Nanie🍫
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Brick poireau saumon de Pierro
    J’ai testé la sauce Crème fumet vin Ciboulette délicieuse 😋

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Babou 🐒
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  • V

    valou05500 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Très simple à réaliser et….mon dieu que c’est bon ….avec une sauce Messine ..une merveille 😉

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par valou05500
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  • Illustration du profil de Coconini3869

    Coconini3869 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Rhooooo que c’est bon !!!!!!! Avec la sauce Messine je le redis une TUERIE. J’ai écouté les conseils de @mariaknight émietté un cube de bouillon de légumes à la place du vin blanc mis du Ras el- hanout , des épices Espagnols et du piment d’Espelette pour relever les poireaux. Merci Pierro.

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Coconini3869
    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Coconini3869
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  • Illustration du profil de Zabettenal

    Zabettenal a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Excellent et diététique…Je peux en manger deux grâce à WW…

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Zabettenal
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  • Illustration du profil de cricridu10

    cricridu10 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Très simple à faire et surtout très bon 😋😋
    J’ai peut-être eu la main un peu lourde sur le sel.
    Accompagné d’une sauce crème allégée, yaourt, fumet de poisson….

    A refaire et ça en jette 😉

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par cricridu10
    Brick de saumon et poireaux Thermomix par cricridu10
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  • laetitia56520 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Excellent, bien croustillant. Validé !!!!

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par laetitia56520
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Très bon je les ai accompagné de champignons à l’ail j’avais peur que ça ne suffise pas pour ce midi.L’association peut paraître bizarre mais mon chéri a bien aimé.Merci pour le partage 5 étoiles AMPLEMENT mérité

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par lefrapper
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Très bon et franchement suffisant pour un soir avec une salade 😋
    C’était moins une… J’ai failli oublier la photo !
    J’ai complètement zappé l’étape 15 avec l’huile c’est peut être pour cela que la brick n’était pas croustillante partout ?

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Babou 🐒
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  • I

    ip01 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Très bonne recette ,réalisée avec 2 pavés de saumon coupé en quatre morceaux

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par ip01
    Brick de saumon et poireaux Thermomix par ip01
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  • Illustration du profil de Polyne_59 🌸

    Polyne_59 🌸 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Recette tout simplement excellente ! Personnellement j’ai modifié la recette en mettant la même quantité en légumes mais en mettant moitié pomme de terre, moitié carotte. La carotte apporte une petite note sucrée très agréable, et que se marie très bien avec le saumon. Et bien sûr sans la peau du saumon c’est meilleur. 😋👌🏻

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Polyne_59 🌸
    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Polyne_59 🌸
    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Polyne_59 🌸
    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Polyne_59 🌸
    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Polyne_59 🌸
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  • Illustration du profil de Titia

    Titia a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Très bon ! Avec une sauce béarnaise. 😋

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par Titia
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  • Illustration du profil de celine4298

    celine4298 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Rien à dire! Un régal. Je l’ai accompagné de tagliatelles au basilic et d’un sauce au yaourt citronnée. 🤗

    Brick de saumon et poireaux Thermomix par celine4298
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