Crème anglaise
publié par Minou
- Préparation
- 5 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 02 h 18 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.67 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.04 €
- Calories par portion (111 g)▼
- 148 kcal
- Lipides
- 7.1 g
- Acides gras saturés
- 3.3 g
- Glucides
- 16.5 g
- Sucres
- 15.8 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 5.1 g
- Charge Glycémique
- faible
- Calories pour 100g
- 134 kcal
- Points WW par portion
- 5
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 6
- Oeufs
- 70 grammes
- Sucre en poudre
- 500 grammes
- Lait entier
- 1
- Gousse de vanille
- 0.5 cuillère à café
- Maïzena (facultatif)
La crème anglaise est née d’une méprise culinaire du 17ème siècle. Pendant que les Français perfectionnaient leurs crèmes pâtissières complexes avec de la fécule et des roux savants, les Anglais ont gardé la version simple : jaunes d’oeufs, sucre et lait et c’est tout !
Une sauce délicate, presque liquide, qu’on versait sur les puddings et les tartes. Les Français, un brin condescendants, l’ont appelée « crème anglaise » en haussant les épaules — comme si c’était un accomplissement mineur. Sauf que cette sauce coulante a fini par conquérir toutes les tables d’Europe, même celles qui se voulaient les plus élégantes.
Le secret tient dans ce fil du rasoir : trouver l’équilibre exact entre la crème onctueuse et l’apparence de sauce. Trop chauffée, elle caille. Pas assez, elle reste trop fluide. C’est pour ça que les chefs la fouettaient sans relâche au bain-marie, surveillant chaque seconde, priant pour ne pas la rater !
Le Thermomix enlève le suspense : il maintient le lait à 80°C pile, mélange les jaunes sans les transformer en brouille, et la vanille — qui se perd habituellement dans le lait bouillant — libère ses grains et ses arômes en douceur. Deux heures au frigo et vous avez cette texture soyeuse, cette saveur délicate qui ferait croire que vous avez passé une heure à chauffer votre sauce sur le feu.
Je vous propose donc ici une recette de crème anglaise au Thermomix inratable, qui ne mousse pas et qui pourra se déguster aussi bien seule qu’avec un gâteau au chocolat fondant, en réalisant les fameuses iles flottantes ou en ajoutant simplement des fruits ou du chocolat fondu.
AstuceNotez que la crème s’épaissit très légèrement en refroidissant, si avant de la mettre au frigo elle est trop liquide à votre goût, prolongez la cuisson de 2 minutes et ajoutez éventuellement la demi cuillère à café de maïzena si vous ne l'avez pas déjà mise.
- Mettre 6 jaunes d'oeufs et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 500 grammes de lait entier, 1 gousse de vanille découpée dans la longueur avec les grains grattés pour qu'ils se diffusent et ½ cuillère à café de maïzena (facultatif) dans le Thermomix. Chauffer 13 min/80°C//vitesse 2 sans le gobelet doseur.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
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Melanie a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 6 mois
Superbe !
Si vous êtes comme moi, et que vous avez oublié de prendre du lait entier, voici une astuce :
Mettre 400 grammes de lait demi écrémé, et 100 grammes de crème épaisse entière.
Et mixer juste quelques secondes de plus pour une texture parfaite❤️
-
Merci pour l’astuce
Jai justement pas de lait entier 👍 -
Est ce que si on mes de la crème fraîche épaisse sa marche
- L
Merci pour
L astuce du lait du coup je fais la recette -
Déçu car crème trop liquide à la fin
- M
La mienne aussi 🤢
-
Peut on la préparer la veille ?
- G
Bonne idée merci
-
Pour 1L de crème, faut il tout simplement doubler les quantités ? Et mettre 12 œufs ?
- A
Super merci pour l’astuce je vais tester pour le goûter 🙂
-
ca marche avec tous les lait meme soja !
lait allégé utilise sans souci pour cette recette - L
Excellente recette 🙂
-
Merci pour cette astuce car je n avais pas de lait entier . Bonne soirée
-
Merci pour l’astuce
- P
Je viens de faire cette astuce avé pas de. Lait entier je trouve que on sens trop le goût de la crème fraîche je suis déçue en plus trop liquide tan pis merci quand même après ce n’est qu’une question de goût
-
bonjour, je peux vous confirmer que je réalise la recette avec du lait 1/2 et non entier et je ne mets pas de maizena ni de crème …, mais afin que la crème prenne je rajoute quelques minutes à la fin du progamme…
- P
Ha j’essaierai sans crème fraîche alors
- P
1 er essai. Catastrophique. Beaucoup trop liquide. Pourquoi, je ne sais pas…
- J
Est-ce que quelqu’un a déjà congelé la crème anglaise dans un bac à glaçons ? Si oui comment faites vous au moment de servir ? Merci beaucoup
- M
J’étais entrain de me pauser la question.
Merci pour l’astuce - L
Merci pour l astuce
- M
Merci beaucoup pour l’astuce, je confirme, crème anglaise excellente 🤩
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Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
Au top ! Avec un petit brownies 👌(entre autres 😂)
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Bonjour, jolie assiette !! quel est le dessert avec les morceaux de kiwis svp ?
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C’est une mousse de kiwi au siphon avec quelques petits dés de kiwi ☺️
-
Merci 😉
-
Bravo ça donne envie… 😉
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Il ne faut pas oublier des assiettes comme ça, cela force à l’utilisation du robot 😂 lol 😝
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Super belle assiette, j’adore faire des assiettes gourmandes également 😍! Comme ça y’en a pour tous les goûts 😜
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Très joli travaille, et très belle présentation……Les convives ont dû être ravis.BRAVO.
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Moi ki adore les cafés gourmands, magnifique idée, vraiment très belle farandole de dessert, bravo 👏👏👏
- C
Wouhah bravo. Comme au restau
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stratemilie57 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans
Crème anglaise au top!! (Avec de la poudre de vanille de Madagascar) accompagné d’un moelleux au chocolat maison évidement (et bien sûr sans oublier la pipette de whisky 😋)
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Bonjour des astuces pour qu’elle ne soit pas liquide ?
-
Bonjour, je peux pas vous dire j’ai suivi la recette à la lettre, sauf pour la gousse… et le résultat est parfait.. je dois en refaire demain , j’espère que le résultat sera pareil …
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Vous sortez vos œufs direct du frigo ça peut être dû à ça .. ?
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Non les œufs que j’ai utilisé n’étaient pas au frigo..
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Alors je sais pas 😏 désolé ..
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Mettre 1/2 c.à c de maïzena.
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Quelle jolie présentation !
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Merci 😊
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Bonjour , c’est super joli ! C’est quoi dans la pipette svp ?
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Merci 😊 c’est Du whisky 😋
- N
Si j ai pas les gousses de vanille je remplace par quoi ??
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Par de la poudre de vanille ou de l’extrait de vanille liquide
- C
Bjr,
Elle paraît pas liquide ?-
Non elle ne l’était pas .. c’est meilleur 😉
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Magnifique recette.
À faire rapidement.
Merci - G
Bonjour ,ou trouve-t-on les pipettes merci .
-
Bonjour
Sur Amazon regardez sur pipettes alimentaires
Sinon vous devriez en trouver dans un magasin genre Zodio ou en supermarché dans le rayon des ustensiles à pâtisserie - G
Bonsoir effectivement sur Amazon merci beaucoup d’avoir répondu !!!
- A
Très jolie
- G
gigi429 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
DE LI CIEUX 😋. Réalisée avec la bonne vanille de mon île La Réunion 🇷🇪
-
Bonjour, auriez une adresse à la réunion pour me faire parvenir ces fameuses gousses.Ici en Italie le prix est affolant. Merci pour votre soutien. Dom.
- G
voici le lien de à où j’achète ma vanille ici à l’île de La Réunion
http://www.lavanilleraie.com/ -
Grazie mille cara Gigi429.
- G
Avec plaisir Domadele. Tenez moi au courant si vous êtes satisfaite … ou pas ..😅
-
Voilà la commande est faite gousses, poudre, sucre et extrait. Toute la collection. Pour moi c’est magique et euphorisant tant le goût que le parfum. Encore un grand merci chère Gigi. Par contre comme il ne livre pas en Italie ma sœur qui habite la France me retransmettra le paquet. J’espère le recevoir avant Noel🤣. Ciao ciao del’Italie. Dom.
-
Bonjour
Je viens de lire votre commentaire je voudrais commander aussi.
Êtes vous satisfaite de votre achat ??? Dites-moi.
Merci de votre réponse
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Oui tout à fait. Parfait Nanette
- L
J’ai juste une petite question. Quand on a une vraie gousse de vanille faut-il seulement la gratter et mettre que les grains dans le bol? Ou bien gratter et mettre tout (gousse + grains) dans le bol ? Ca ne laisse pas de dépôt de gousse si on fait la deuxième solution?
Merci d’avance pr vos réponses -
Selon mon expérience avec une gousse « fraîche » le grattage est suffisant et je mets le reste de la gousse dans le sucre pour le parfumé c’est le deuxième gain 🥰
- L
Super. Merci
-
On
-
Kat79 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 9 mois
Je n’en achèterais plus !!!! Très bon … et très facile à faire. Bonne texture (J’ai mis du lait demi-écrémé). Servi avec le célèbre Brookies 👍
- S
Bonjour, je n’ai pas de lait entier et j’ai vu que vous noter lait demi écrémé, avez vous rajouter autre chose à la place ? Merci
-
Non non … juste du lait demi écrémé. J’ai essayé et c’était très bon !
- S
Adaptez vous le temps de cuisson et/ou la température ? Merci!
-
Bonjour. Je laisse la température mais je surveille la consistance en rajoutant un peu de temps s’il faut !
- M
Ça marche aussi bien avec le 1/2 écrémé ?
-
Oui oui pas de soucis
- I
Ben moi je l ai faite samedi avec du demi écrémé et liquide de chez liquide
- Y
rajouter 5 minutes de cuisson
- C
Pareil très liquide aussi 😕. Si vous avez des astuces je suis preneuse 😌
- Y
si trop liquide rajouter 5 minutes de cuisson
-
Bonjour, la crème est trop liquide, faite 2 fois.. 500g de lait c’est trop.. du coup j’ai suivi la recette de cookidoo et là très bonne crème anglaise
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Bonsoir cookidoo c est une application
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Jadoujess a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 6 mois
J’ai suivi les quelques conseils qui étaient de ne pas rajouter de maïzena, battre à vitesse 2 et non à 3 afin qu’elle ne mousse pas, et pour terminer y rajouter 2’ supplémentaires afin que celle ci s’epaississe….après avoir fait tout cela, la crème est PARFAITE !!!!!👍😋
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Cest quoi ajouter deux supplémentaires?
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2 minutes
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Merci
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Bonjour c’est déjà à vitesse 2 est ce que c’est moi qui a mal compris un truc ?
- Y
Oui je me suis fait la même réflexion
- G
Parfait merci
- E
eli7 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 9 mois
Au MCC au lait de soja uniquement , arôme naturel de vanille et 1 cas de maizena
J’ai dû ajusté la cuisson
15 min / vitesse 3/ sens inverse / 90 degrésTrès belle texture
-
Oui c’est ce que j’aurai mis moi aussi 2 min de plus avec MC+
- C
Bonjour jai aussi le MCC comment faite vous pour la cuisson cest le mode saisir ?
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Non il faut aller dans le menu de base pour tout choisir manuellement
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Idem, j’ajuste la température, je mets même 95°C. La texture est parfaite 😉
- L
Bonjour, vous avez mis quelle quantité d’arome vanille ? Merci
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L arôme naturel de vanille coombien en avez vous mis ?
- E
1 cac
-
C’est le temps indiqué dans la recette intégrée 😉
-
Avec le MC+ le fond accroche, c’est vraiment agaçant 😅 qq1 aurait une astuce svp?
- D
J’ai fait la même recette que vous après cuisson c’est super liquide malgré 2 cuillères de maïzena ?
- A
audreycamus a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois
J’ai divisé par 2 les doses, mis 2 sachets de sucre vanillé et une goutte d’extrait de vanille à la place de la gousse de vanille. Un délice !! À refaire !!
- M
Bonjour. Est-ce que vous avez aussi divisé par 2 le temps de cuisson ? Merci
- A
Non j’ai garder le même temps de cuisson ☺️
- G
Bien . Moi aussi mais gardé le temps de cuisson 👍
- C
celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 11 mois
Très bonne crème anglaise avec les œufs de mes poulettes 😊 la prochaine fois je diminuerai légèrement la dose de lait pour qu’elle soit un peu moins liquide. En accompagnement du gâteau macaroné au chocolat, c’était parfait 👌
- J
C’est exactement le dessert de ce soir !
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MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Je viens de voir que je ne l avais jamais notée alors que je la réalise depuis des années excellente , pour accompagner ce soir notre fondant mascarpone de @nanou050885♥️
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C’est le dessert, juste après la Croziflette 😍😍Ah ouais c’est gourmand ce soir 🤪😘
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Exactement Wafa tu as tout compris 😂😍
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Oooh tu m’as donné faim 😋😅😅😘
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Tu observeras que je n ai pas fait le glaçage chocolat 😇😅😂
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Mais ouiiii tu es bien sage ma chérie 😇😅😅
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Que de sagesse @marionblanc tu m’inspires 😂
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Pas pour le régime j espère 😅🤣🤪
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Oh la 🐄, miam-miam, ma Marion🥰!! Ça , c’est THE dessert🤤😋!!! Ton fondant et cette crème🇬🇧🤪🤪🤪!!
Léo🐌, le retour🤣😂
💋💝💋💝💋-
Il part jamais très longtemps ton Léo🐌 Toujours à l’affût des bonnes choses 🤣🤣🤣
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🤣😂, toujours à l’affût🧐🔎, vu la rapidité de la bête🐌🤣😂, vaut mieux qu’il soit au plus près 🤣😂💋🌸💋
-
Frenchement un vrai régal et colle je disais très léger tout ça 😂😅🥰
-
Hyper léger🤣😂💋💋
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L’accord Croziflette-fondant mascarpone-crème Anglaise le tiercé gagnant 😂😂😂♥️♥️♥️👌🏻
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Oui bon après j’avoue que une petite part de ci ou petite part de ça de la gourmandise en cascade ce repas 🥰😋
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J’imagine bien 🫠🫠🫠
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Au moins tu es sûre de gagner à tout les coups (les calories) avec ce tiercé là 🤣🤣🤣 … mais c’est tellement bon de se faire plaisir 😋 😉🥰
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Le trio gagnant 😂🥰
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Tu as raison !! de temps en temps, il faut savoir se faire plaisir 😜 de plus, c’est une belle association gourmande 😋😋
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Tout à fait 😍😋 des bisous a vous ♥️
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Bisous aux sœurs de cœur ♥️ et à vous !
- L
liscuis a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Parfaite ! Avec le MCC jai dû cuire 30 minutes par contre pour une bonne texture.
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Bonjour , vous l’a garder combien de temps en pot ? Merci
- L
Je dirais une semaine, pas plus, sinon ça se congèle aussi.
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Daccord merci de l’info 🙂
- D
Bonjour 30 mn au lieu de 13 comme indiqué dans la recette ?
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Coco.Cook a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Olalala
Plus jamais j’en achèterais!J’ai modifiée la recette car je n’avais pas tous les ingrédients.
Lait entier
remplacé par le demi écréméPas de gousse de vanille
Remplacé par deux sachets de sucre vanillé (plus le sucre pour faire la dose indiqué au total)
Et une cuillère d’atome à la vanillePas de maïzena
En refroidissant elle est épaisse à souhait.
-
J’adore vous lire je suis exactement pareil….pas tout les.ingredients
Je vais faire la.meme recette que vous du coup😉
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zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Heureusement que nous pouvons compter sur nos cookoppines lorsque nous avons des problèmes avec une recette.
Merci à mariepoppins pour m’avoir conseillé . J’ai pû rattrapper ma crème, qui bien que suivie à la lettre …était toute liquide !!!
Ca m’apprendra…de ne pas lire les recettes comme il faut. Je n’ai pas fait attention qu’il fallait doubler le temps de cuisson avec mon robot Smart.
C’est une belle et bonne crème. Merci à Minou pour cette recette 😋😉💖-
Bravo 👏 tu as sauvé ta crème anglaise 😋😘
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Coucou Hélène !!! Oui je dois une fière chandelle à mariepoppins 😉 🤗😘😘
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Oui 👍
Avec ton robot 🤖 il faut en effet que tu cuises plus longtemps certaines préparations 😘 -
Oui c’est vrai, je m’en suis rendu compte pour tout ce qui est crème et flan. Quoique quelques fois certaines recettes sont très bien adaptées !!! Demain gratin de pomme de terre, épinards, saumon !!!! J’essaie de faire un jour sur deux des plats un peu moins riches. 😅😂 depuis que je fréquente le site ma balance fait grise mine…😭😭💋💖
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Au début en effet il peut y avoir l’effet bonhomme Michelin 😂. Étonnamment chez nous ça fait l’effet inverse ☺️😍
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Il faudra que tu m’expliques comment tu fait 😂👍😘
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Que des recettes de ce site 😉 et jamais de dessert ou très très rarement sauf quand il y a des invités 😘
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Chapeau !!! tu es raisonnable..👍👍😉🥰
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De même🙄, mais ça ne fonctionne pas sur ma plastique de rêve🤣😂🤣😂
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🥰💝💖💗💞💕😘😘
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Ah 🤗,voilà le joli test😉 du doigt👆 sur la 🥄,😋🤤 très réussie ta 🍶🇬🇧 😍, ma Zoupette chérie🥰💕💗💕
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Ouf !!! Service après recettes loupées Mariepop a encore sauvé une pauvre cuistot en détresse 😂😂😂
Ben voilà du coup pas de gaspillage Youpiiiii !!! 💕💓♥️🫠🤤😋
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Nessa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Le dessert préféré de mon fils aîné! Grâce à thermomix, d’une simplicité enfantine…
La semaine prochaine, avec les blancs restants, ça sera mousse au chocolat pour mon fils cadet (chacun son tour 😜).-
Ainsi pas de jaloux et 2 bons desserts sur la table😋
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois
Pas de maïzena, lait demi-écrémé, une cuillère à soupe de vanille, texture parfaite, un régal
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Babou 🐒 a commenté cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Hello !
Pour info j’ai divisé par 2 les quantités.
Pour la cuisson j’ai mis 9 min 👌.
Elle sera servie avec un brownie demain midi 😋-
Je savais bien qu’on avait quelque chose de prévu demain midi 😋😋😋
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Viendez les copines 👋🤣
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Bonjour les œufs également divisé par 2 ?
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mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Préparée ce soir, pour turbiner une glace italienne aux framboises, demain.
Voilà, elle part au frigo 😋-
Glace agrémentée d’épices 🇮🇹 !!!😳😳, ma Marie🥰, detox ou pas? hum🤔 bizarre 🤣😂, 💖🇮🇹💖🇮🇹💖
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Mais Véro 😲 Marie a pourtant dit que les épices italiennes ce n’étaient QUE pour le salé 😉
Arrête d’être perturbée par toutes ces gourmandises voyons 🥰😍 -
Pardon 😭, je le ferai plus, M’dame😇, 😜 ou pas 😈, 🤣😂🤣😂!!! 💋🔔🐰🥚🍫🐣🐔🐇💗
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Incorrigible Véro 🤣
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😇😇😜
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Non pas cette fois, juste le nom 🤣🤣
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😉😉 💖🌸💖
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Un dessert qui s annonce bien gourmand 🍦😋🥰
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Bonjour Cricri, la turbine va travailler aujourd’hui 😉
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Le retour des glaces youpi !!!! Bonne dégustation 🥰🍦🍧🍨
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Sauce caramel ✔️
Coulis fraises/framboises ✔️
La turbine tourne pour la glace italienne aux fruits rouges pour doudou.
La mienne attends patiemment au congèle que la sauce refroidisse 😉😋
Merci Coco 🥰 -
Holala ! Ça promet en gourmandise 😋🤩🥰
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Je confirme Cricri 🥰🤪
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🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩😋🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤤🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩
- S
Bonjour peut on ce servir de cette base de crème anglaise pour faire glace vanille ? A la turbine car la recette du livre de la turbine m’indiquer de rajouter de la crème liquide
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Bonsoir @Sam46, oui 👍
Je laisse infusée ma vanille toute une nuit dans le lait, puis fais ma crème et turbiner
- C
cindy a noté 5/5 la recette Crème anglaise, il y a 5 ans et 8 mois
Recette suivie au MCC pour accompagner des financiers
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Excellente idée de faire des financiers avec les 6 blancs d’oeufs 😊
