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Nuciola

publié par karolinne

Nuciola au Thermomix
Préparation
35 min
Durée totale
57 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
10.55 €
Calories pour 100g
513 kcal
Lipides
31.3 g
Acides gras saturés
6.3 g
Glucides
55.2 g
Sucres
49 g
Fibres
5.2 g
Protéines
8.8 g
Charge Glycémique
élevée
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (161 notes)

Le praliné de noisettes

270 grammes
Noisettes
120 grammes
Sucre en poudre
3 cuillères à soupe
Eau
0.5
Gousse de vanille
1 pincée
Sel
1 cuillère à café
Huile de noisettes

Le gianduja lait noisettes

120 grammes
Sucre en poudre
150 grammes
Chocolat au lait

Le Nuciola

25 grammes
Lait en poudre demi-écrémé
10 grammes
Cacao en poudre non sucré
DessertConfiseries

Le Nuciolla, une pâte à tartiner produite en Corse, est pour beaucoup la vraie alternative au Nutella : pas d’huile de palme et surtout 34 % de noisettes corses de Cervione contre 13% dans le Nutella…
Le Nuciolla a une texture de pâte plus épaisse et plus goûteuse pour laquelle on craque sans hésiter. Seul petit soucis, son prix … il faut compter 4,90 € pour 200 grammes de cette pate à tartiner quand son concurrent se vend 3 euros pour 400 grammes.

La recette du Nutella de Karine étant présente sur Cookomix depuis longtemps, il me fallait absolument absolument vous partager celle ci. Voici donc la préparation qui se rapproche à mon sens du Nuciola, une recette inspirée de celle du Chef Christophe Michalak qui propose la même quantité de noisettes que cette pâte à tartiner Corse (voir même un peu plus puisqu’on est exactement à 36 %). Au final on se retrouve avec la combinaison de 2 préparations : Le praliné et le Gianduja. Si la recette est au final un peu longue à préparer elle n’en est pas moins vraiment à tomber et vous ne regrettez pas le temps investi !

Avec les proportions données vous obtiendrez environ 750 grammes de pâte à tartiner et il faut bien cela pour ne pas être vite en rupture 🙂

Astuce
Si vous ne trouvez pas de noisettes émondées, il suffira à la sortie du four de bien les faire rouler à l'intérieur d'un tamis, ou, à défaut, d'un torchon propre pour enlever la peau.
Astuce
La poudre de lait est indispensable. On ne peut pas la remplacer par du lait, et elle n'est pas facultative. Elle permet, en plus d'apporter du goût, d'absorber l'humidité, c'est pour cela qu'on ajoute cet ingrédient sec.
Astuce
Vous pourrez conserver cette pâte à tartiner pendant plusieurs mois, dans un bocal bien fermé, à température ambiante.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le praliné de noisettes

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 270 grammes de noisettes émondées sur une feuille de papier cuisson.
  3. Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
  4. Réserver.
  5. Mettre 120 grammes de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe d'eau, ½ gousse de vanille coupée en deux et 1 pincée de sel dans une poêle.
  6. Amener la température à 115°C (si vous n'avez pas de thermomètre, c'est le moment où le sirop de sucre fait des bulles sur toute sa surface dans la poêle).
  7. Ajouter les noisettes grillées dans le sirop de sucre frémissant et continuer de chauffer à feu moyen.
  8. Laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt. Le sirop de sucre va recristalliser et sabler autour des noisettes pour ensuite redevenir caramel blond, couper la cuisson à ce moment là.
  9. Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, étaler rapidement la preparation et laisser refroidir.
  10. Casser votre préparation refroidie en morceaux pas trop gros.
  11. Prélever la gousse de vanille fendue et 120 grammes de noisettes caramélisées refroidies, les casser en morceaux pas trop gros et les ajouter dans le bol du Thermomix.
  12. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  13. Mettre 1 cuillère à café d'huile de noisettes dans le Thermomix et mélanger 45 sec/vitesse 6.5.
  14. Les noisettes ne contiennent pas toutes la même quantité d’huile ne pas hésiter à prolonger le mixage par étape de 5 secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
  15. Réserver.
  16. Le gianduja lait noisettes

  17. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  18. Mettre 120 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  19. Ajouter les 150 grammes de noisettes restantes.
  20. Pulvériser 30 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  21. Mélanger 30 sec/vitesse 8. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
  22. Mélanger 1 min 10 sec/vitesse 6. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
  23. Ajouter 150 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 6 min/50°C/vitesse 1.
  24. Le Nuciola

  25. Ajouter le praliné de noisettes précédemment réservé dans le bol du Thermomix.
  26. Ajouter 25 grammes de lait en poudre demi-écrémé et 10 grammes de cacao en poudre non sucré dans le Thermomix. Mélanger 40 sec/vitesse 7.
  27. Si la pâte vous semble trop épaisse vous pouvez l'allonger avec une cuillère à café d'huile de noisettes (ou d'huile neutre).

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  • Illustration du profil de Chriscuisine

    Chriscuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Super bonne recette pour les amateurs de noisettes.merci pour le partage 👍🏼
    Pas mis de gousse de vanille mais un sachet de sucre vanillé, à l’étape 25 j’ai mixé en plus 2 fois 40 secondes car pâte un peu granuleuse. J’ai obtenu 1 pot de confiture classique et 2 petits pots bébé.

    Nuciola Thermomix par Chriscuisine
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  • Illustration du profil de stephine62

    stephine62 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Certes il faut prévoir en tout environ 1 heure mais pour ma part cela en vaut largement la peine !!!
    Dorénavant je ne ferai que celle ci , le goût de la noisette y est bien présent, j’adore la texture.
    Bref un must have 😍😍😍
    Merci pour le partage

    Nuciola Thermomix par stephine62
    Nuciola Thermomix par stephine62
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  • Celine7905 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    C’est la première fois que je fais cette recette d’habitude c’est maman qui fait 🤩 voici quelques étapes de la recette en photo:

    Bon appétit!!
    (Mangez-en avec parcimonie🤣😂) manon 13ans

    Nuciola Thermomix par Celine7905
    Nuciola Thermomix par Celine7905
    Nuciola Thermomix par Celine7905
    Nuciola Thermomix par Celine7905
    Nuciola Thermomix par Celine7905
    Nuciola Thermomix par Celine7905
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  • Mar_Yann a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Recette parfaite !
    Je faisais déjà celle de C. Michalak, a mon avis la meilleure… Il lui manquait juste un peu de mixage, et elle était un poil trop sucrée…
    Cette adaptation est à mon avis encore meilleure, la texture est parfaite, j’ai encore un peu diminué le sucre glace (100g)…
    Et pour le chocolat amer, du valhrona qui a un goût incomparable !

    Nuciola Thermomix par Mar_Yann
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    C’est vraiment plus possible……………………. de telles recettes, c’est impossible de ne pas les réaliser !
    Pourtant j’ai tenu quelques semaines, voir un mois… mais…. trop difficile et j’ai craqué ! j’ai testé et …………….. c’est vraiment trop boooooooon 🤪🤪🤪

    Nuciola Thermomix par SCSC
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  • S

    sandi11 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Karolinne que dire à part et là je cite ma fille 👀UNE TUERIE 😁
    La gousse de vanille je l’ai faite caraméliser en même temps que les noisettes et j’ai mis du lait entier en poudre je n’avais pas de demi écrémé
    J’ai rempli à rabord un pot de haricots de 1kg et beurré une tartine à ma fille d’où le C’EST UNE TUERIE 😁
    Bonne fin d’après-midi à tous 🙋‍♀️

    Nuciola Thermomix par sandi11
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  • Illustration du profil de Hélène

    Hélène a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    C’est en découvrant cette pâte chez un chocolatier (qui n’est pas CM) à Pâques 🐣 que je me suis décidée à la faire car c’est une 💣 gustative 🙈🤤
    Pour avoir préparé maintes fois le Nutella Cookomix je peux vous assurer que cette pâte à tartiner le surpasse largement haut la main !!! 🥳
    Recette certes longue à préparer 🤷‍♀️ mais qui ne tente rien n’a rien à se mettre sur une tartine, une brioche 😉 demain au petit-déjeuner 🤩. Sorry mes Cookopines pour ce post démoniaque 😈.
    Recette réalisée avec 125g de noisettes et 145g d’amandes car pas assez de noisettes dans mon placard et 100g de sucre pour le praliné.
    Pour avoir léché le bol avec mes doigts puis avec la maryse : le goût noisette est bien présent.
    Merciiiiiii à @karolinne 😋

    Nuciola Thermomix par Hélène
    Nuciola Thermomix par Hélène
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  • F

    Fabiiola a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    C’est rare que je note de 5 étoiles une recette je peux dire que celle ci est parfaite comme l’incontournable nocciolata merci beaucoup !

    Nuciola Thermomix par Fabiiola
    Nuciola Thermomix par Fabiiola
    Nuciola Thermomix par Fabiiola
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  • Illustration du profil de Ludi74

    Ludi74 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Wahooo une tuerie !! Je recommande à 200%.
    Pour ma part j’ai mis du sucre à la noisette qui donne encore plus de goût noisette. Et a la dernière étape j’ai rajouté des crêpes gavotte pour plus de croustillant. Une tuerie !

    Nuciola Thermomix par Ludi74
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  • Illustration du profil de karolinne

    karolinne a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

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  • M

    missdroopy076 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Les enfants ont léché la spatule et c’est presque comme ci je n’avais pas besoin de faire la vaisselle 🤣🤣
    Ils m’ont dit c’est une tuerie ta pâte à tartiner 🥰
    J’ai caché un pot pour être sûre de pouvoir y goûter 🤣🤣🤣🤣😁

    Nuciola Thermomix par missdroopy076
    Nuciola Thermomix par missdroopy076
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  • C

    cestun a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    DÉLICIEUX !!!!!!!!!!!! Plus long à faire que le « Nutella » Cookomix mais meilleur (selon moi) !! J’ai suivi la recette à la lettre (enfin presque : j’ai mis du lait entier en poudre, pas du 1/2 écrémé) et j’ai eu ceci (3/4 environ d’un pot de Nutella d’1 kg).

    Nuciola Thermomix par cestun
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  • Illustration du profil de Adhellyart

    Adhellyart a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Que dire de plus que tout ce qui a été dit… Rien… C’est juste excellent!!!
    Certes, c’est un peu long mais quel plaisir !
    À manger à la cuillère par pure gourmandise ou avec du pain, des crêpes… Je pense que je vais aussi m’en servir pour garnir des macarons ☺

    Nuciola Thermomix par Adhellyart
    Nuciola Thermomix par Adhellyart
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  • Illustration du profil de Jean-François

    Jean-François a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Il n’y a pas assez d’étoile à mon goût.
    Et en parlant de goût cette recette de pâte de noisettes être incroyable je mettrais très facilement un 10 étoiles sur cinq.
    Merci Karolinne 🙏🏻

    Nuciola Thermomix par Jean-François
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  • A

    ad696 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Très bonne recette. J’ai modifié en divisant par 2 le sucre , utilisé chocolat noir, et pas lavé le bol entre les étapes pour faire le sucre glace, ça a été nickel !! 😋🤤

    Nuciola Thermomix par ad696
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  • solene1986 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Je me suis bien galérée,j’ai du rajouter beaucoup d’huile de coco pour la rendre plus lisse. Mais, résultat plutôt sympa, et le goût est là

    Nuciola Thermomix par solene1986
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  • Illustration du profil de daltilou

    daltilou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Un delice!!!

    Nuciola Thermomix par daltilou
    Nuciola Thermomix par daltilou
    Nuciola Thermomix par daltilou
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  • B

    babyinplug a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    Mon dieu !!!! Cest exactement la recette que je cherchais depuis longtemps merci !
    Clairement par contre c’est fastidieux. J’ai du emonder mes noisettes bio..je n’ai pas réussi pour toutes donc j’ai garde la peau.aucun souci
    Je mettrai moins de sucre la prochaine fois.
    Et le plus dur…tout bien racler pour que ça aille dans les pots..ou dans notre bouche !!merci beaucoup pour ce partage

    Nuciola Thermomix par babyinplug
    Nuciola Thermomix par babyinplug
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