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Nuciola

publié par karolinne

Nuciola au Thermomix
Préparation
35 min
Durée totale
57 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
10.82 €
Calories pour 100g
513 kcal
Lipides
31.3 g
Acides gras saturés
6.3 g
Glucides
55.2 g
Sucres
49 g
Fibres
5.2 g
Protéines
8.8 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (51 votes)

Le praliné de noisettes

270 grammes
Noisettes
120 grammes
Sucre en poudre
3 cuillères à soupe
Eau
0.5
Gousse de vanille
1 pincée
Sel
1 cuillère à café
Huile de noisettes

Le gianduja lait noisettes

120 grammes
Sucre en poudre
150 grammes
Chocolat au lait

Le Nuciola

25 grammes
Lait en poudre demi-écrémé
10 grammes
Cacao amer
DessertConfiseries

Le Nuciolla, une pâte à tartiner produite en Corse, est pour beaucoup la vraie alternative au Nutella : pas d’huile de palme et surtout 34 % de noisettes corses de Cervione contre 13% dans le Nutella…
Le Nuciolla a une texture de pâte plus épaisse et plus goûteuse pour laquelle on craque sans hésiter. Seul petit soucis, son prix … il faut compter 4,90 € pour 200 grammes de cette pate à tartiner quand son concurrent se vend 3 euros pour 400 grammes.

La recette du Nutella de Karine étant présente sur Cookomix depuis longtemps, il me fallait absolument absolument vous partager celle ci. Voici donc la préparation qui se rapproche à mon sens du Nuciola, une recette inspirée de celle du Chef Christophe Michalak qui propose la même quantité de noisettes que cette pâte à tartiner Corse (voir même un peu plus puisqu’on est exactement à 36 %). Au final on se retrouve avec la combinaison de 2 préparations : Le praliné et le Gianduja. Si la recette est au final un peu longue à préparer elle n’en est pas moins vraiment à tomber et vous ne regrettez pas le temps investi !

Avec les proportions données vous obtiendrez environ 750 grammes de pâte à tartiner et il faut bien cela pour ne pas être vite en rupture 🙂

Astuce
Si vous ne trouvez pas de noisettes émondées, il suffira à la sortie du four de bien les faire rouler à l'intérieur d'un tamis, ou, à défaut, d'un torchon propre pour enlever la peau.
Astuce
La poudre de lait est indispensable. On ne peut pas la remplacer par du lait, et elle n'est pas facultative. Elle permet, en plus d'apporter du goût, d'absorber l'humidité, c'est pour cela qu'on ajoute cet ingrédient sec.
Astuce
Vous pourrez conserver cette pâte à tartiner pendant plusieurs mois, dans un bocal bien fermé, à température ambiante.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le praliné de noisettes

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 270 grammes de noisettes émondées sur une feuille de papier cuisson.
  3. Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C.
  4. Réserver.
  5. Mettre 120 grammes de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe d'eau, ½ gousse de vanille coupée en deux et 1 pincée de sel dans une poêle.
  6. Amener la température à 115°C (si vous n'avez pas de thermomètre, c'est le moment où le sirop de sucre fait des bulles sur toute sa surface dans la poêle).
  7. Ajouter les noisettes grillées dans le sirop de sucre frémissant et continuer de chauffer à feu moyen.
  8. Laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant sans arrêt. Le sirop de sucre va recristalliser et sabler autour des noisettes pour ensuite redevenir caramel blond, couper la cuisson à ce moment là.
  9. Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, étaler rapidement la preparation et laisser refroidir.
  10. Casser votre préparation refroidie en morceaux pas trop gros.
  11. Prélever la gousse de vanille fendue et 120 grammes de noisettes caramélisées refroidies, les casser en morceaux pas trop gros et les ajouter dans le bol du Thermomix.
  12. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  13. Mettre 1 cuillère à café d'huile de noisettes dans le Thermomix et mélanger 45 sec/vitesse 6.5.
  14. Les noisettes ne contiennent pas toutes la même quantité d’huile ne pas hésiter à prolonger le mixage par étape de 5 secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse.
  15. Réserver.
  16. Le gianduja lait noisettes

  17. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  18. Mettre 120 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  19. Ajouter les 150 grammes de noisettes restantes.
  20. Pulvériser 30 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 30 sec/vitesse 8. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
  21. Mélanger 1 min 10 sec/vitesse 6. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
  22. Ajouter 150 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 6 min/50°C/vitesse 1.
  23. Le Nuciola

  24. Ajouter le praliné de noisettes précédemment réservé dans le bol du Thermomix.
  25. Ajouter 25 grammes de lait en poudre demi-écrémé et 10 grammes de cacao amer dans le Thermomix. Mélanger 40 sec/vitesse 7.
  26. Si la pâte vous semble trop épaisse vous pouvez l'allonger avec une cuillère à café d'huile de noisettes (ou d'huile neutre).

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  • C

    Chriscuisine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Super bonne recette pour les amateurs de noisettes.merci pour le partage 👍🏼
    Pas mis de gousse de vanille mais un sachet de sucre vanillé, à l’étape 25 j’ai mixé en plus 2 fois 40 secondes car pâte un peu granuleuse. J’ai obtenu 1 pot de confiture classique et 2 petits pots bébé.

    Nuciola Thermomix par Chriscuisine
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    • Illustration du profil de Crac91
      Crac91 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Très Belle Photo.😉

      • C
        Chriscuisine a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Merci 😉

    • noemie_81 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour, est ce qu elle reste liquide une fois refroidie ?

      • C
        Chriscuisine a répondu il y a 1 mois

        Bonjour, elle reste légèrement liquide une fois refroidie.

    • Cindy_1006 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Est ce que le lendemain ou le surlendemain elle garde sa consistance liquide ?

      • C
        Chriscuisine a répondu il y a 3 semaines

        Bonjour, oui liquide pendant plusieurs jours conserveée à t° ambiante. Vous pouvez la mettre au réfrigérateur pour avoir une consistance compacte.

      • Cindy_1006 a répondu il y a 2 semaines et 5 jours

        Justement ayant déjà fait plusieurs essais avec consistance qui durcie dès le lendemain même a température ambiante, je recherche une recette qui garde cette texture crémeuse et liquide ☺️

      • C
        Chriscuisine a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

        Alors vous serez ravi de la texture 😉

  • Illustration du profil de stephine62

    stephine62 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Certes il faut prévoir en tout environ 1 heure mais pour ma part cela en vaut largement la peine !!!
    Dorénavant je ne ferai que celle ci , le goût de la noisette y est bien présent, j’adore la texture.
    Bref un must have 😍😍😍
    Merci pour le partage

    Nuciola Thermomix par stephine62
    Nuciola Thermomix par stephine62
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    • S
      sandi11 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour petite question la gousse de vanille vous l’avez mis dans le sucre pour faire le caramel non?

    • Illustration du profil de stephine62
      stephine62 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour
      N’étant pas fan de vanille, je n’en ai pas mis 😏

    • T
      titiar74 a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

      Bonjour pour le chocolat au lait que mettez vous ? Merci

    • Illustration du profil de stephine62
      stephine62 a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

      Bonjour du chocolat au lait pour dessert , nestlé il me semble .

    • cyndie_7 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Bonjour Avez vous laissez la pellicules qui entoure les noisettes ?

    • Illustration du profil de stephine62
      stephine62 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Non , comme indiqué dans la recette, j’ai mis mes noisettes dans le four 15mn à 180 degrés pour ensuite retirer plus facilement cette pellicule

    • cyndie_7 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      C’est super fastidieux quel technique employé vous ? Merci beaucoup de votre reponse, le résultat est bon mais un peu liquide

    • Illustration du profil de stephine62
      stephine62 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      Une fois sorti du four , j’attends que les noisettes refroidissent et ensuite je les mets dans un torchon et je les frotte entre elles, ça marche super bien 👍

  • Mar_Yann a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Recette parfaite !
    Je faisais déjà celle de C. Michalak, a mon avis la meilleure… Il lui manquait juste un peu de mixage, et elle était un poil trop sucrée…
    Cette adaptation est à mon avis encore meilleure, la texture est parfaite, j’ai encore un peu diminué le sucre glace (100g)…
    Et pour le chocolat amer, du valhrona qui a un goût incomparable !

    Nuciola Thermomix par Mar_Yann
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    • mela2909 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour, ça ressemble a celle de Michalak? Elle est tellement bonne…

  • Illustration du profil de karolinne

    karolinne a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

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    • Illustration du profil de Isa1981
      Isa1981 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Merci Karolinne !! 💐

    • S
      sandi11 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Merci pour ce partage 🤩

  • S

    sandi11 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Karolinne que dire à part et là je cite ma fille 👀UNE TUERIE 😁
    La gousse de vanille je l’ai faite caraméliser en même temps que les noisettes et j’ai mis du lait entier en poudre je n’avais pas de demi écrémé
    J’ai rempli à rabord un pot de haricots de 1kg et beurré une tartine à ma fille d’où le C’EST UNE TUERIE 😁
    Bonne fin d’après-midi à tous 🙋‍♀️

    Nuciola Thermomix par sandi11
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  • C

    cestun a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    DÉLICIEUX !!!!!!!!!!!! Plus long à faire que le « Nutella » Cookomix mais meilleur (selon moi) !! J’ai suivi la recette à la lettre (enfin presque : j’ai mis du lait entier en poudre, pas du 1/2 écrémé) et j’ai eu ceci (3/4 environ d’un pot de Nutella d’1 kg).

    Nuciola Thermomix par cestun
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  • J

    Jean-François a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 jours et 16 heures

    Il n’y a pas assez d’étoile à mon goût.
    Et en parlant de goût cette recette de pâte de noisettes être incroyable je mettrais très facilement un 10 étoiles sur cinq.
    Merci Karolinne 🙏🏻

    Nuciola Thermomix par Jean-François
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  • C

    cross117 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Ahhh super je voulais justement essayer d’adapter la recette de C.Michalak car l’autre recette de Nutella cookomix ne m’avait pas convaincue (trop le goût de lait, pas assez le goût de noisettes, fait avec de la pralinoise qui contient de l’huile de palme et a tourné assez rapidement j’ai du tout jeter).

    Petite question : savez vous quelle quantité de praliné et de gianduja il faut pour la recette si on les a déjà préparés avant en plus grand quantité ?
    Pour le chocolat j’imagine environ 420g (150g de noisettes+120g de sucre+150g de chocolat) par contre pour le praliné je ne suis pas sûre que ce calcul fonctionne.

    Merci pour la recette en tout cas!

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    • Illustration du profil de karolinne
      karolinne a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      C’est bien cela, vous pouvez faire le même calcul ce qui donne environ 250 grammes de praliné 🙂

    • C
      cross117 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Parfait merci beaucoup !

  • M

    marie2911 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 jours et 3 heures

    Une tuerie prend du temps mais ça en vaut la peine

    Nuciola Thermomix par marie2911
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  • Illustration du profil de adhellyart

    adhellyart a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

    Que dire de plus que tout ce qui a été dit… Rien… C’est juste excellent!!!
    Certes, c’est un peu long mais quel plaisir !
    À manger à la cuillère par pure gourmandise ou avec du pain, des crêpes… Je pense que je vais aussi m’en servir pour garnir des macarons ☺

    Nuciola Thermomix par adhellyart
    Nuciola Thermomix par adhellyart
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  • Illustration du profil de MissAva

    MissAva a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

    Fais avec beaucoup beaucoup moins de sucre mais trop bon..

    Nuciola Thermomix par MissAva
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  • Illustration du profil de kahyna25

    kahyna25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

    Excellent

    Nuciola Thermomix par kahyna25
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  • A

    AstridRomain a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    J’ai enfin réussi mon praliné : il faut bien attendre que le sucre une fois recristalisé, brunisse (ça fait liquide, blanc puis brun).
    Terminez bien d’emonder vos noisettes avant d’entamer le caramel hein car ça va vite.
    Je me demande juste si le sucre ajouté pour le ganduja est vraiment nécessaire? Car le résultat est vraiment très sucré du coup. A tester sans peut-être…
    J’ai mis 100g de sucre pour la partie ganduja et du lait écrémé en poudre.
    C’est pas complètement lisse légèrement granuleux.
    Mais franchement très bon. Mes hommes devraient aimer 😁
    Merci pour la recette.

    Nuciola Thermomix par AstridRomain
    Nuciola Thermomix par AstridRomain
    Nuciola Thermomix par AstridRomain
    MerciJ'aimeMiam3
  • Illustration du profil de tataka60

    tataka60 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Très bonne recette.
    Un brin croustillant mais comme j’aime cette texture, je ne change rien…tellement bon!!

    Nuciola Thermomix par tataka60
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    • S
      sandi11 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour petite question la gousse de vanille vous l’avez mise dans la poêle ?

      • Illustration du profil de juliat
        juliat a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Moi je lais mise dans le bol vue qu’il y a un bol de dessiner sur l’étape 😆

    • Illustration du profil de tataka60
      tataka60 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour.
      Oui avec les noisettes et le sucre

      • S
        sandi11 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Oui 🤔c’est bien ce que j’ai pensé ‘il y avait une erreur pourquoi la placer dans le bol puis l’enlever
        A l’étape 13 pour rien donc je l’ai mise dans ma poêle 😉 merci bonne journée 🙋‍♀️

      • Illustration du profil de tataka60
        tataka60 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Vous avez pris quel chocolat ? Dessert, normal ??

  • T

    thaissa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 jours

    J’adore les noisettes alors cette recette est pour moi.
    Un peu sablonneuse la prochaine fois je mettrai le lait demi écrémé à l’étape 21 je verrai si ça change quelque choses . Mais de ressentir le goût de la noisette humm un pur régal

    Nuciola Thermomix par thaissa
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  • N

    niss57 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

    Recette top par contre je vois beaucoup de personnes marquer Sucre glace alors que dans la recette c’est du sucre (?)

    Nuciola Thermomix par niss57
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    • P
      petroni a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Comme il est pulvérisé dans la recette,cela devient du sucre glace😉

      • N
        niss57 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Oui cest vrai je n’étais pas partie sur ce point de vue!merci!

  • aurelie_376 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

    Mmmmm trop bon.
    Je n’avais pas de lait en poudre alors j’ai utilisé une boîte de lait concentré sucré.
    Du coup je n’ai pas ajouté de sucre à la fin de la recette comme demané et c’est parfait ☺️
    La texture était un peu épaisse et au lieu de rallonger à l’huile de noisette j’ai préféré rajouter du lait entier pour désépaissir un peu (l’équivalent de 3-4 cuillerée à soupe.) tout en mixant vitesse 7.
    C’est trop bon!!!

    Nuciola Thermomix par aurelie_376
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  • laureb44 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

    Moi non plus je n’ai pas la même texture mais je me suis trompée en achetant du lait écrémé au lieu du demi écrémé, c’est peut-etre celà…Néanmoins le goût est terrible, le premier pot n’a pas fait une semaine a la maison.

    Nuciola Thermomix par laureb44
    Nuciola Thermomix par laureb44
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