Pinsa romana
publié par papouillon
À mi-chemin entre la pizza et la foccacia, la pinsa romana a conquis toute l’Italie avec la consistance particulière de sa pâte. Elle est née dans la région de Latium, près de Rome, il y a plusieurs siècles.
Sa pâte, très digeste, est obtenue à partir d’un mélange spécial de farines (farine de blé, farine de riz et farine de soja) et est composée à 80% d’eau. À l’origine, il était d’usage d’utiliser des farines plus pauvres et moins précieuses, telles que l’orge, l’épeautre et le soja.
Mais le plus important dans la recette reste la maturation de la pâte, puisque pour obtenir une pinsa parfaite, le temps de levage doit être long ! Il faudra donc être un peu patient mais le résultat vaut vraiment le coup, croyez-moi 🙂
On lui donne ensuite une forme ovale, presque rectangulaire, on précuit la base puis on l’assaisonne selon nos envies ! Ici du jambon de parme, de la burrata, des tomates cerises er un filet d’huile d’olive. À vous de choisir, plus il y aura de choix plus ce sera sympa de les partager pour l’apéro 😉
Astuce- Mettre 500 grammes d'eau très froide et ½ sachet de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.
- Ajouter 650 grammes de farine t00, 40 grammes de farine de riz et 20 grammes de farine de soja dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Ajouter 10 grammes de sel et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 24 h 00 min.
- Diviser en 4 parts égales.
- Transvaser dans une plaque de four chemisé avec du papier cuisson puis réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 04 h 00 min.
- Préchauffer le four à 250°C.
- Sur le plan de travail mettre de la farine de riz, placer le premier pâton, saupoudrer un peu de farine de riz dessus et l'étaler avec le bout des doigts en lui donnant une forme ovale.
- Le soulever délicatement pour faire tomber l'excédent de farine puis le placer sur la plaque du four chemisée avec du papier cuisson.
- Renouveler l'opération avec les 3 autres pâtons (mettre 2 pâtons sur la plaque).
- Badigeonner la surface des pâtons avec un peu d'huile d'olive.
- Mettre dans le four pendant 6 min à 250°C. Mettre la plaque dans la partie inférieure du four puis prolonger ensuite la cuisson pendant 6 min à 250°C. Cette fois, placer la plaque dans la partie supérieure du four. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction de la puissance de votre four.
- Rajouter par dessus la garniture que vous souhaitez comme du jambon cru, des tomates cerises, de la mozzarella...
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laurence48 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Ma ! Que Bueno!! 😂😂😂Bon, tout le monde l’aura compris je ne parle pas un mot d’italien mais je pense que l’on comprend le fond de ma pensée : c’était très très bon !! 😋😋😋
papouillon a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
La recette en vidéo avec pour seule différence, l’utilisation de levure de bière fraiche :
sousastephanie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Terriblement bon!!!!
Ça a fait le bonheur des invitées !!!
A refairemacze a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Et voilà terriblement bon😋dessert tarte aux myrtilles merci Papouillon pour ce partage
- F
flo04100 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Très belle découverte, recette au top 👍. J ai préparé la pâte le vendredi soir pour une cuisson dimanche midi dans mon four à pizza 🥰
Grisoux a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Très bonne pinsa merci pour la recette.
Seule remarque évitez de mettre les 4 pâtons sur du papier sulfurisé pour le repos de 4 heures. Chez moi ça a collé de ouf. La prochaine fois j’utiliserai un tapis en silicone 😜mademoisellemariie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
La pâte est tres bonne ! Et c’est très frais pour l’été 😁 par contre faut pas être pressée, hihi 😆
PS : j’ai remplacé la farine de soja par de la farine de maïs
Luzibel28 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Une première et sûrement pas la dernière.
Avec 3 farines. 00 + riz + pois chiche
La prochaine fois je baisserai un peu la température.France090465 a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Faut-il absolument uriner une farine t00 ? Merci pour votre réponse ?
Didou68 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Super bon, merci !
petit bémol quand même sur le temps de levée de la pâte, qui est super collante et difficile à manipuler…framboise a commenté cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Je n’ ai pas encore essayé, je me renseigne pour la farine t 00et J ai trouvé ça qui peut vous servir, pour la farine de riz , J ai trouvé l idée Super dans les commentaires ci dessous, de mixer du riz
Cha a noté 4/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
J’ai fait 4 belles pizzas ! Utilise de la farine de pois chiche au lieu de soja
Texture cuite très bien, en revanche la pâte était vraiment très liquide je ne sais pas si j’ai loupé quelque chose mais le résultat était très bon ☺️zoupette66 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Est ce que l’on peu utiliser de la farine pour pizza, sinon par quoi la remplacer ??
sandrine_1047 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
A chaque fois je fais avec se que j’ai sous la main . Parfait pour un apéro ou un repas léger
- P
potitopopo a commenté cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
J’ai testé elle est délicieuse j’adore vraiment ce bon goût de fraîcheur avec de la salade des tomates et de la mozzarella ¡Soy esta bueno !
- Z
zezette30 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
sophier9132 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Délicieux
mysmar a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Bonjour,
Le temps de cuisson est de deux fois 6 minutes ou 3 fois 6 minutes ?
Merci pour votre réponse
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