Name: Pinsa romana au thermomix
Prep time: 40 min
Cook time: 1 d 5 h 6 min
Yield: 4
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: Eau - 500 grammes; Levure de boulanger déshydratée - 0.5 sachet; Farine T00 - 650 grammes; Farine de riz - 40 grammes; Farine de soja - 20 grammes; Sel - 10 grammes; Huile d'olive - 10 grammes

À mi-chemin entre la pizza et la foccacia, la pinsa romana a conquis toute l’Italie avec la consistance particulière de sa pâte. Elle est née dans la région de Latium, près de Rome, il y a plusieurs siècles.

Sa pâte, très digeste, est obtenue à partir d’un mélange spécial de farines (farine de blé, farine de riz et farine de soja) et est composée à 80% d’eau. À l’origine, il était d’usage d’utiliser des farines plus pauvres et moins précieuses, telles que l’orge, l’épeautre et le soja.

Mais le plus important dans la recette reste la maturation de la pâte, puisque pour obtenir une pinsa parfaite, le temps de levage doit être long ! Il faudra donc être un peu patient mais le résultat vaut vraiment le coup, croyez-moi 🙂

On lui donne ensuite une forme ovale, presque rectangulaire, on précuit la base puis on l’assaisonne selon nos envies ! Ici du jambon de parme, de la burrata, des tomates cerises er un filet d’huile d’olive. À vous de choisir, plus il y aura de choix plus ce sera sympa de les partager pour l’apéro 😉

Astuce

Il est important de ne pas modifier ou substituer les ingrédients de la recette pour obtenir une véritable pinsa ! Petite exception pour la farine de soja que vous pouvez remplacer par de la farine de pois chiche ;)

Variante

Vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour la garniture mais voici quelques idées: mozzarella, parmesan, jambon cru ou cuit, pesto, pulpe de tomates, aubergines ou poivrons, champignons frais, basilic, roquette...

Mettre 500 grammes d'eau très froide et ½ sachet de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.
Ajouter 650 grammes de farine t00, 40 grammes de farine de riz et 20 grammes de farine de soja dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
Ajouter 10 grammes de sel et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 24 h 00 min.
Diviser en 4 parts égales.
Transvaser dans une plaque de four chemisé avec du papier cuisson puis réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 04 h 00 min.
Préchauffer le four à 250°C.
Sur le plan de travail mettre de la farine de riz, placer le premier pâton, saupoudrer un peu de farine de riz dessus et l'étaler avec le bout des doigts en lui donnant une forme ovale.
Le soulever délicatement pour faire tomber l'excédent de farine puis le placer sur la plaque du four chemisée avec du papier cuisson.
Renouveler l'opération avec les 3 autres pâtons (mettre 2 pâtons sur la plaque).
Badigeonner la surface des pâtons avec un peu d'huile d'olive.
Mettre dans le four pendant 6 min à 250°C. Mettre la plaque dans la partie inférieure du four puis prolonger ensuite la cuisson pendant 6 min à 250°C. Cette fois, placer la plaque dans la partie supérieure du four. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction de la puissance de votre four.
Rajouter par dessus la garniture que vous souhaitez comme du jambon cru, des tomates cerises, de la mozzarella...

Pinsa romana

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