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Pinsa romana

publié par papouillon

Pinsa romana au Thermomix
Préparation
40 min
Repos
28 h 00 min
Durée totale
29 h 06 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.56 €
Coût de la recette
2.25 €
Calories par portion (309 g)
636 kcal
Lipides
5.2 g
Acides gras saturés
0.6 g
Glucides
120.6 g
Sucres
0.7 g
Fibres
6.9 g
Protéines
22.5 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
206 kcal
Points WW par portion
17
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.82 / 5 (22 notes)
500 grammes
Eau
0.5 sachet
Levure de boulanger déshydratée
650 grammes
Farine T00
40 grammes
Farine de riz
20 grammes
Farine de soja
10 grammes
Sel
10 grammes
Huile d'olive
ApéritifPlat principalPizzasMéditerranéenne

À mi-chemin entre la pizza et la foccacia, la pinsa romana a conquis toute l’Italie avec la consistance particulière de sa pâte.  Elle est née dans la région de Latium, près de Rome, il y a plusieurs siècles.

Sa pâte, très digeste, est obtenue à partir d’un mélange spécial de farines (farine de blé, farine de riz et farine de soja) et est composée à 80% d’eau. À l’origine, il était d’usage d’utiliser des farines plus pauvres et moins précieuses, telles que l’orge, l’épeautre et le soja.

Mais le plus important dans la recette reste la maturation de la pâte, puisque pour obtenir une pinsa parfaite, le temps de levage doit être long ! Il faudra donc être un peu patient mais le résultat vaut vraiment le coup, croyez-moi 🙂

On lui donne ensuite une forme ovale, presque rectangulaire, on précuit la base puis on l’assaisonne selon nos envies ! Ici du jambon de parme, de la burrata, des tomates cerises er un filet d’huile d’olive. À vous de choisir, plus il y aura de choix plus ce sera sympa de les partager pour l’apéro 😉

Astuce
Il est important de ne pas modifier ou substituer les ingrédients de la recette pour obtenir une véritable pinsa ! Petite exception pour la farine de soja que vous pouvez remplacer par de la farine de pois chiche ;)
Variante
Vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour la garniture mais voici quelques idées: mozzarella, parmesan, jambon cru ou cuit, pesto, pulpe de tomates, aubergines ou poivrons, champignons frais, basilic, roquette...
  1. Mettre 500 grammes d'eau très froide et ½ sachet de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.
  2. Ajouter 650 grammes de farine t00, 40 grammes de farine de riz et 20 grammes de farine de soja dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  3. Ajouter 10 grammes de sel et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 24 h 00 min.
  5. Diviser en 4 parts égales.
  6. Transvaser dans une plaque de four chemisé avec du papier cuisson puis réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 04 h 00 min.
  7. Préchauffer le four à 250°C.
  8. Sur le plan de travail mettre de la farine de riz, placer le premier pâton, saupoudrer un peu de farine de riz dessus et l'étaler avec le bout des doigts en lui donnant une forme ovale.
  9. Le soulever délicatement pour faire tomber l'excédent de farine puis le placer sur la plaque du four chemisée avec du papier cuisson.
  10. Renouveler l'opération avec les 3 autres pâtons (mettre 2 pâtons sur la plaque).
  11. Badigeonner la surface des pâtons avec un peu d'huile d'olive.
  12. Mettre dans le four pendant 6 min à 250°C. Mettre la plaque dans la partie inférieure du four puis prolonger ensuite la cuisson pendant 6 min à 250°C. Cette fois, placer la plaque dans la partie supérieure du four. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction de la puissance de votre four.
  13. Rajouter par dessus la garniture que vous souhaitez comme du jambon cru, des tomates cerises, de la mozzarella...

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  • Illustration du profil de laurence48

    laurence48 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Ma ! Que Bueno!! 😂😂😂Bon, tout le monde l’aura compris je ne parle pas un mot d’italien mais je pense que l’on comprend le fond de ma pensée : c’était très très bon !! 😋😋😋

    Pinsa romana Thermomix par laurence48
    Pinsa romana Thermomix par laurence48
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  • Illustration du profil de papouillon

    papouillon a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    La recette en vidéo avec pour seule différence, l’utilisation de levure de bière fraiche :

    MerciMiamJ'aimeWowLove24
  • Illustration du profil de sousastephanie

    sousastephanie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Terriblement bon!!!!
    Ça a fait le bonheur des invitées !!!
    A refaire

    Pinsa romana Thermomix par sousastephanie
    J'aimeWowMiam22
  • Illustration du profil de macze

    macze a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Et voilà terriblement bon😋dessert tarte aux myrtilles merci Papouillon pour ce partage

    Pinsa romana Thermomix par macze
    Pinsa romana Thermomix par macze
    Pinsa romana Thermomix par macze
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  • F

    flo04100 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Très belle découverte, recette au top 👍. J ai préparé la pâte le vendredi soir pour une cuisson dimanche midi dans mon four à pizza 🥰

    Pinsa romana Thermomix par flo04100
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  • Illustration du profil de Grisoux

    Grisoux a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Très bonne pinsa merci pour la recette.
    Seule remarque évitez de mettre les 4 pâtons sur du papier sulfurisé pour le repos de 4 heures. Chez moi ça a collé de ouf. La prochaine fois j’utiliserai un tapis en silicone 😜

    Pinsa romana Thermomix par Grisoux
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  • Illustration du profil de mademoisellemariie

    mademoisellemariie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    La pâte est tres bonne ! Et c’est très frais pour l’été 😁 par contre faut pas être pressée, hihi 😆

    PS : j’ai remplacé la farine de soja par de la farine de maïs

    Pinsa romana Thermomix par mademoisellemariie
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  • Illustration du profil de Luzibel28

    Luzibel28 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Une première et sûrement pas la dernière.
    Avec 3 farines. 00 + riz + pois chiche
    La prochaine fois je baisserai un peu la température.

    Pinsa romana Thermomix par Luzibel28
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  • Illustration du profil de France090465

    France090465 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Faut-il absolument uriner une farine t00 ? Merci pour votre réponse ?

    HahaWow7
  • Illustration du profil de Didou68

    Didou68 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Super bon, merci !
    petit bémol quand même sur le temps de levée de la pâte, qui est super collante et difficile à manipuler…

    Pinsa romana Thermomix par Didou68
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  • framboise a commenté cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Je n’ ai pas encore essayé, je me renseigne pour la farine t 00et J ai trouvé ça qui peut vous servir, pour la farine de riz , J ai trouvé l idée Super dans les commentaires ci dessous, de mixer du riz

    Pinsa romana Thermomix par framboise
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  • Cha a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    J’ai fait 4 belles pizzas ! Utilise de la farine de pois chiche au lieu de soja
    Texture cuite très bien, en revanche la pâte était vraiment très liquide je ne sais pas si j’ai loupé quelque chose mais le résultat était très bon ☺️

    Pinsa romana Thermomix par Cha
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  • Illustration du profil de zoupette66

    zoupette66 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Est ce que l’on peu utiliser de la farine pour pizza, sinon par quoi la remplacer ??

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  • sandrine_1047 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    A chaque fois je fais avec se que j’ai sous la main . Parfait pour un apéro ou un repas léger

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  • P

    potitopopo a commenté cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    J’ai testé elle est délicieuse j’adore vraiment ce bon goût de fraîcheur avec de la salade des tomates et de la mozzarella ¡Soy esta bueno !

    MerciJ'aime2
  • Z

    zezette30 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

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  • Illustration du profil de sophier9132

    sophier9132 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Délicieux

    MerciJ'aime2
  • Illustration du profil de mysmar

    mysmar a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Bonjour,

    Le temps de cuisson est de deux fois 6 minutes ou 3 fois 6 minutes ?

    Merci pour votre réponse

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