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Pinsa romana

publié par papouillon

Pinsa romana au Thermomix
Préparation
40 min
Repos
28 h 00 min
Durée totale
29 h 06 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.53 €
Coût de la recette
2.11 €
Calories par portion
637 kcal
Lipides
5.2 g
Acides gras saturés
0.6 g
Glucides
120.6 g
Sucres
0.7 g
Fibres
6.9 g
Protéines
22.5 g
Calories pour 100g
206 kcal
SmartPoints par portion
17
17
17
ProPoints par portion
17
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.80 / 5 (5 notes)
500 grammes
Eau
0.5 sachet
Levure de boulanger déshydratée
650 grammes
Farine T00
40 grammes
Farine de riz
20 grammes
Farine de soja
10 grammes
Sel
10 grammes
Huile d'olive
ApéritifPlat principalPizzasMéditerranéenne

À mi-chemin entre la pizza et la foccacia, la pinsa romana a conquis toute l’Italie avec la consistance particulière de sa pâte.  Elle est née dans la région de Latium, près de Rome, il y a plusieurs siècles.

Sa pâte, très digeste, est obtenue à partir d’un mélange spécial de farines (farine de blé, farine de riz et farine de soja) et est composée à 80% d’eau. À l’origine, il était d’usage d’utiliser des farines plus pauvres et moins précieuses, telles que l’orge, l’épeautre et le soja.

Mais le plus important dans la recette reste la maturation de la pâte, puisque pour obtenir une pinsa parfaite, le temps de levage doit être long ! Il faudra donc être un peu patient !

On lui donne ensuite une forme ovale, presque rectangulaire, on précuit la base puis on l’assaisonne selon nos envies ! Ici du jambon de parme, de la burrata, des tomates cerises er un filet d’huile d’olive. À vous de choisir, plus il y aura de choix plus ce sera sympa de les partager pour l’apéro 😉

Astuce
Il est important de ne pas modifier ou substituer les ingrédients de la recette pour obtenir une véritable pinsa ! Petite exception pour la farine de soja que vous pouvez remplacer par de la farine de pois chiche ;)
Variante
Vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour la garniture mais voici quelques idées: mozzarella, parmesan, jambon cru ou cuit, pesto, pulpe de tomates, aubergines ou poivrons, champignons frais, basilic, roquette...

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 500 grammes d'eau très froide et ½ sachet de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.
  2. Ajouter 650 grammes de farine t00, 40 grammes de farine de riz et 20 grammes de farine de soja dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  3. Ajouter 10 grammes de sel et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique pendant 24 h 00 min.
  5. Diviser en 4 parts égales.
  6. Transvaser dans une plaque de four chemisé avec du papier cuisson puis réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 04 h 00 min.
  7. Préchauffer le four à 250°C.
  8. Sur le plan de travail mettre de la farine de riz, placer le premier pâton, saupoudrer un peu de farine de riz dessus et l'étaler avec le bout des doigts en lui donnant une forme ovale.
  9. Le soulever délicatement pour faire tomber l'excédent de farine puis le placer sur la plaque du four chemisée avec du papier cuisson.
  10. Renouveler l'opération avec les 3 autres pâtons (mettre 2 pâtons sur la plaque).
  11. Badigeonner la surface des pâtons avec un peu d'huile d'olive.
  12. Mettre dans le four pendant 6 min à 250°C. Mettre la plaque dans la partie inférieure du four puis prolonger ensuite la cuisson pendant 6 min à 250°C. Cette fois, placer la plaque dans la partie supérieure du four. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction de la puissance de votre four.
  13. Rajouter par dessus la garniture que vous souhaitez comme du jambon cru, des tomates cerises, de la mozzarella...

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  • Illustration du profil de papouillon

    papouillon a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    La recette en vidéo avec pour seule différence, l’utilisation de levure de bière fraiche :

    MerciMiamJ'aimeWowLove16
  • Illustration du profil de sousastephanie

    sousastephanie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours

    Terriblement bon!!!!
    Ça a fait le bonheur des invitées !!!
    A refaire

    Pinsa romana Thermomix par sousastephanie
    J'aimeWowMiam15
  • Illustration du profil de laurence48

    laurence48 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

    Ma ! Que Bueno!! 😂😂😂Bon, tout le monde l’aura compris je ne parle pas un mot d’italien mais je pense que l’on comprend le fond de ma pensée : c’était très très bon !! 😋😋😋

    Pinsa romana Thermomix par laurence48
    Pinsa romana Thermomix par laurence48
    MiamHahaJ'aimeWow14
  • Illustration du profil de Didou68

    Didou68 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

    Super bon, merci !
    petit bémol quand même sur le temps de levée de la pâte, qui est super collante et difficile à manipuler…

    Pinsa romana Thermomix par Didou68
    MiamJ'aime4
  • Illustration du profil de Audrey

    Audrey a noté 5/5 cette recette, il y a 6 jours et 11 heures

    J'aime1
  • M

    mysmar a posé une question sur cette recette, il y a 5 jours et 7 heures

    Bonjour,

    Le temps de cuisson est de deux fois 6 minutes ou 3 fois 6 minutes ?

    Merci pour votre réponse

  • J

    judu62 a posé une question sur cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    Bonsoir.

    Suivant un régime sans gluten, est-il possible de remplacer la farine de blé ?

    Merci

  • M

    mumu74 a posé une question sur cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

    Bonjour
    Ou es que l on trouve les 3 farine ?
    Farine 00 ? Et les 2 autres
    Merci