Purée de panais au Thermomix

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Purée de panais au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
51 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.75 €
Coût de la recette
2.98 €
Calories par portion
334 kcal
Lipides
12.6 g
Acides gras saturés
8.3 g
Glucides
49.4 g
Sucres
12.9 g
Fibres
9.3 g
Protéines
7.6 g
Calories pour 100g
90 kcal
SmartPoints par portion
9 SP
ProPoints par portion
6 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.87 / 5 (38 votes)
550 grammes
Panais
450 grammes
Pommes de terre
400 grammes
Lait
1 cuillère à café
Sel
1 pincée
Poivre
1 pincée
Noix de muscade moulue
40 grammes
Beurre salé
40 grammes
Crème fraîche liquide

Cultivée de septembre à mars il serait dommage de passer à coté de cette purée de panais au Thermomix lorsque c’est la saison. Surtout que le panais revient aujourd’hui sur le devant de la scène avec le regain d’intérêt pour les légumes anciens, mais aussi pour ses qualités gustatives.

Une purée délicieuse pour accompagner une viande, mais aussi du boudin, avec lequel le petit goût sucré du panais fera merveille !

Astuce
Acheter de préférence des racines de "grosseur moyenne" car les petites se dessèchent et les grosses sont fibreuses. Éviter les panais mous ou tâchés qui ne sont pas gage d'une grande fraîcheur.
Astuce
N'épluchez pas les panais trop longtemps à l'avance. Comme les pommes de terre, ils ont tendance à s'oxyder. Si vous vous voulez vraiment vous avancer, faites comme pour les pommes de terre, laissez les dans un bain d'eau additionnée d'un demi jus de citron.

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  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 550 grammes de panais épluchés coupés en lamelles, 450 grammes de pommes de terre épluchées coupées en lamelles, 400 grammes de lait, 1 cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 35 min/95°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 1 pincée de noix de muscade moulue (à ajuster en fonction des goûts), 40 grammes de beurre salé (vous ne pouvez aussi n'en mettre que la moitié et ajouter l'autre moitié au moment de servir) et 40 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.5.
  4. Servir immédiatement.
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  • Parfaite tout simplement. Purée dégustée avec des nuggets de poulet maison.

    P.S : Aucun souci avec le fouet.

    Purée de panais Thermomix par Vyvika
  • Je n’avais pas assez de panais alors j’ai mis aussi 100gr de patate douce. Problème avec le fouet ça s’est mis à déborder, j’ai fini sans et pas de souci résultat réussi. Fait avec du beurre normal et un peu plus de sel.

    Purée de panais Thermomix par July69
  • Bonsoir, d’après les photos cette purée paraît plutôt liquide que ferme… elle n’irait donc pas trop bien avec une viande en sauce ? Qu’en pensez-vous ?

  • Excellent ! Je n’avais jamais goûté le panais mais c’est une bonne découverte !

  • excellente ! merci pour le partage, je n’avais plus assez de PDT j’ai donc rajouté une carotte . résultat parfait … mon loulou a adoré 🙂

  • Excellente!!!!

  • Merci, très bonne recette

  • J ai fait cette recette avec le tm31 et les enfants ont adoré

  • Excellente recette merci

  • Bonjour et merci d’avoir partagé cette excellente recette.
    Je viens de la réaliser en respectant les quantités, les ingrédients comme les temps. Je la rajoute à mon carnet.

  • Très bon

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