Purée de panais

publié par Lisa

Purée de panais au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
51 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.75 €
Coût de la recette
2.98 €
Calories par portion
323 kcal
Lipides
11.2 g
Acides gras saturés
7.4 g
Glucides
49.5 g
Sucres
13 g
Fibres
9.3 g
Protéines
7.7 g
Calories pour 100g
87 kcal
SmartPoints par portion
9
9
6
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.78 / 5 (181 votes)
550 grammes
Panais
450 grammes
Pommes de terre
400 grammes
Lait demi-écrémé
1 cuillère à café
Sel
1 pincée
Poivre
1 pincée
Noix de muscade moulue
40 grammes
Beurre demi-sel
40 grammes
Crème fraîche liquide

Cultivée de septembre à mars il serait dommage de passer à coté de cette purée de panais au Thermomix lorsque c’est la saison. Surtout que le panais revient aujourd’hui sur le devant de la scène avec le regain d’intérêt pour les légumes anciens, mais aussi pour ses qualités gustatives.

Une purée délicieuse pour accompagner une viande, mais aussi du boudin, avec lequel le petit goût sucré du panais fera merveille !

Astuce
Acheter de préférence des racines de "grosseur moyenne" car les petites se dessèchent et les grosses sont fibreuses. Éviter les panais mous ou tâchés qui ne sont pas gage d'une grande fraîcheur.
Astuce
N'épluchez pas les panais trop longtemps à l'avance. Comme les pommes de terre, ils ont tendance à s'oxyder. Si vous vous voulez vraiment vous avancer, faites comme pour les pommes de terre, laissez les dans un bain d'eau additionnée d'un demi jus de citron.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 550 grammes de panais épluchés et coupés en lamelles, 450 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en lamelles, 400 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 35 min/95°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 1 pincée de noix de muscade moulue (à ajuster en fonction des goûts), 40 grammes de beurre demi-sel (vous ne pouvez aussi n'en mettre que la moitié et ajouter l'autre moitié au moment de servir) et 40 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.5.
  4. Servir immédiatement.

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  • Clairettelapaquerette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Teste avec 600g de panais, 300g de pdt et 300g de poires et 400g de lait
    On ne sent pas la poire mais cela apporte beaucoup de douceur à cette purée.
    Un régal pour Noël

    J'aimeMiamLove13
  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Très bon

    Purée de panais Thermomix par Babou 🐒
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    • dessioux a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Pourquoi mettre le fouet , il ne risque pas de se casser ?

  • Illustration du profil de Filo77

    Filo77 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Recette rester aujourd’hui en suivant à la lettre les quantités mais en modifiant la pomme de terre par de la patate douce et verdict SUPER BON👍

    Purée de panais Thermomix par Filo77
    J'aimeMerci10
    • Geromine06 a répondu il y a 7 mois

      Je vais essayer ça doit être super bon !

  • Andree54 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Excellente recette 😋 j’en fait même des petits pots pour mon fils, en remplaçant le beurre par un Kiri 😊

    Purée de panais Thermomix par Andree54
    J'aime10
  • anthoa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Excellente purée. Accompagnée avec escalopes milanaises

    Purée de panais Thermomix par anthoa
    J'aimeMerciMiam9
  • N

    NAMOURE a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Recette sans crème fraîche mais succulente

    Purée de panais Thermomix par NAMOURE
    J'aime8
    • Illustration du profil de atlas68
      atlas68 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Bravo 👌

  • C

    celinevari a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très bon avec ce petit goût de noisette du au panais (je trouve)
    J’ai inversé les proportions pommes de terre / panais

    Purée de panais Thermomix par celinevari
    J'aime7
    • Illustration du profil de Bibi
      Bibi a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Pareil ,,plus de panais, excellente😜

  • M

    Miam83@ a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois

    Cette purée est un délice! J’ai suivi la recette à la lettre.

    Purée de panais Thermomix par Miam83@
    J'aimeLove4
  • Vyvika a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Parfaite tout simplement. Purée dégustée avec des nuggets de poulet maison.

    P.S : Aucun souci avec le fouet.

    Purée de panais Thermomix par Vyvika
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    • C
      cricri95 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Merci je chercher avec quoi l accompagner, simple et efficace 😁

  • Illustration du profil de Vanouch18

    Vanouch18 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    350gr de panais et 650gr de pommes de terre. Vraiment très bonne!!!

    Purée de panais Thermomix par Vanouch18
    J'aimeMerci3
  • M

    marie14790 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Proportion de légume parfaite. J’ai quelque peu modifié les quantités de matières grasses….à la baisse et ajouté du parmesan 🤫

    Purée de panais Thermomix par marie14790
    J'aimeMerci3
  • Illustration du profil de chubsferguson

    chubsferguson a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    A refaire encore et encore😍

    Purée de panais Thermomix par chubsferguson
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  • Illustration du profil de nadmily

    nadmily a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines

    Merci pour la recette je me suis RÉGALÉE !!!
    Vivement demain midi que j’en remange 😂

    Purée de panais Thermomix par nadmily
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  • L

    lazen a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Elle est vraiment excellente à refaire

    Purée de panais Thermomix par lazen
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  • Janine59 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très bonne … onctueuse
    À refaire

    Purée de panais Thermomix par Janine59
    J'aimeMerci3
  • C

    camoptima a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

    Version véganisée, servie avec des galettes de haricots rouges. Très bon ! Merci pour la recette !

    Purée de panais Thermomix par camoptima
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  • N

    Nona60 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    On se régale. Recette déjà faite plusieurs fois. Je ne mets qu’une seule pomme de terre car je garde le goût du panais (4 panais 360 gr 1 grosse pomme de terre 125gr environ au pifde lait car je ne l’a voulais pas trop liquide et 20 gr crème fraîche . Pendant que la purée cuisait dans le robot j’ai fait des chips de pancetta pour agrémenter la purée.

    Purée de panais Thermomix par Nona60
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  • audrey_12 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Excellente !

    Purée de panais Thermomix par audrey_12
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