Purée de panais

publié par Lisa

Purée de panais au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
51 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.75 €
Coût de la recette
2.98 €
Calories par portion (370 g)
323 kcal
Lipides
11.2 g
Acides gras saturés
7.4 g
Glucides
49.5 g
Sucres
13 g
Fibres
9.3 g
Protéines
7.7 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
87 kcal
SmartPoints par portion
9
9
6
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (330 notes)
550 grammes
Panais
450 grammes
Pommes de terre
400 grammes
Lait demi-écrémé
1 cuillère à café
Sel
1 pincée
Poivre
1 pincée
Noix de muscade moulue
40 grammes
Beurre demi-sel
40 grammes
Crème fraîche liquide
AccompagnementPuréesVégétarienBasiquesAutomneHiver

Cultivée de septembre à mars il serait dommage de passer à coté de cette purée de panais au Thermomix lorsque c’est la saison. Surtout que le panais revient aujourd’hui sur le devant de la scène avec le regain d’intérêt pour les légumes anciens, mais aussi pour ses qualités gustatives.

Une purée délicieuse pour accompagner une viande, mais aussi du boudin, avec lequel le petit goût sucré du panais fera merveille !

Astuce
Acheter de préférence des racines de "grosseur moyenne" car les petites se dessèchent et les grosses sont fibreuses. Éviter les panais mous ou tâchés qui ne sont pas gage d'une grande fraîcheur.
Astuce
N'épluchez pas les panais trop longtemps à l'avance. Comme les pommes de terre, ils ont tendance à s'oxyder. Si vous vous voulez vraiment vous avancer, faites comme pour les pommes de terre, laissez les dans un bain d'eau additionnée d'un demi jus de citron.

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  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 550 grammes de panais épluchés et coupés en lamelles, 450 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en lamelles, 400 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 35 min/95°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 1 pincée de noix de muscade moulue (à ajuster en fonction des goûts), 40 grammes de beurre demi-sel (vous ne pouvez aussi n'en mettre que la moitié et ajouter l'autre moitié au moment de servir) et 40 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.5.
  4. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Super bonne purée… On s’est régalé… 😋
    Le panais est une belle découverte pour nous… Merci Slysly pour m’avoir donner l’envie, l’envie d’avoir envie !!! 🎶🤭🤭🤭

    J’ai ajouté un oignon et 2 gousse d’ail aux légumes que j’ai mixés 4 secondes/vit. 4 avant de mettre le fouet puis de suivre la recette…
    Sauf que… ah bah oui, sinon, c’est pas drôle !!! 🤭
    Pas de Muscade mais du thym, ni de crème fraîche (inutile… à notre goût !!! )… 👍😉
    À la minute 22 mn de l’étape 1, j’ai ajouté le Varoma avec un filet de lieu avec poivre, thym, ail poudre et Gomasio pour cuisson les 13 mn restantes… 🤩

    La purée était délicieuse, le poisson nickel avec une noisette de beurre cru dans l’assiette… Hummm 👍😜

    Alors… Goût de noisettes ? P’t-ête ben qu’oui, P’t-ête ben qu’non… 🧐
    Difficile à dire avec l’ajout de pommes de terre… Disons un léger goût quand même, en tout cas, pas goût de céleri pour moi !!! 🙃
    Si on aime ce petit goût de noisette, peut-être le renforcer en remplaçant une petite partie du beurre par de l’huile de noisette… 😋

    Purée de panais Thermomix par tartinepouki
    Purée de panais Thermomix par tartinepouki
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  • Clairettelapaquerette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Teste avec 600g de panais, 300g de pdt et 300g de poires et 400g de lait
    On ne sent pas la poire mais cela apporte beaucoup de douceur à cette purée.
    Un régal pour Noël

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  • Illustration du profil de Filo77

    Filo77 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Recette rester aujourd’hui en suivant à la lettre les quantités mais en modifiant la pomme de terre par de la patate douce et verdict SUPER BON👍

    Purée de panais Thermomix par Filo77
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  • Andree54 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Excellente recette 😋 j’en fait même des petits pots pour mon fils, en remplaçant le beurre par un Kiri 😊

    Purée de panais Thermomix par Andree54
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Très belle découverte pour nous
    Par contre n’étant pas habitué à ce goût j’ai préféré faire des petites portions.
    Avec un mélange d’autres légumes nous nous sommes régalés.
    Le reste va aller au congélateur

    Purée de panais Thermomix par lefrapper
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  • nathalie90400 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    C’est vraiment trop bon ! 🥰 Accompagnée d’un sauté de porc à la moutarde. Excellent ! 👍

    Purée de panais Thermomix par nathalie90400
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Très bon

    Purée de panais Thermomix par Babou 🐒
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  • N

    NAMOURE a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Recette sans crème fraîche mais succulente

    Purée de panais Thermomix par NAMOURE
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  • Illustration du profil de anthoa

    anthoa a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Excellente purée. Accompagnée avec escalopes milanaises

    Purée de panais Thermomix par anthoa
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    C est une découverte pour nous le panais.
    J ai modifié la recette en mixant les ingrédients au début car j avais une crainte d endommager mon fouet. Je n avais que 310 gr de panais donc j ai adapté la recette et j ai cuit un peu moins longtemps.
    Fait en accompagnement d un boeuf bourguignon, le petit gout de noisette du panais se mariait à merveille 😋

    Purée de panais Thermomix par slysly
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  • Illustration du profil de Miminefer

    Miminefer a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Très simplement mais délicieux.
    550 gr de panais, une courgette (toujours ma botte secrète), 100 gr d’eau, 4 portions de la vache 🐄 aux belles boucles d’oreilles, sel, poivre et curry breton 👍👍
    Servie avec pavés de truite à la crème fraîche + paprika 😊😊

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  • zouzou5284 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Réalisée avec MCC, miam, je n’ai pas mis le fouet pendant la cuisson car je pense qu’il se serait mis en sécurité, j’ai mis 45min à 100° (bon le lait a monté et a débordé un peu au dessus du couvercle, je laisserai à 95 la prochaine fois…), j’ai ajouté le fouet lors du mixage que j’ai mis à 3 pendant 1min, nickel !

    Purée de panais Thermomix par zouzou5284
    Purée de panais Thermomix par zouzou5284
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  • C

    celinevari a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Très bon avec ce petit goût de noisette du au panais (je trouve)
    J’ai inversé les proportions pommes de terre / panais

    Purée de panais Thermomix par celinevari
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  • N

    nheila31 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Purée au top 👌

    Purée de panais Thermomix par nheila31
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  • Illustration du profil de cpie2486

    cpie2486 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Très bonne recette !
    J’ai rajouté une cuillère à café de thym à la place de la muscade.

    Purée de panais Thermomix par cpie2486
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  • Illustration du profil de Angelina52

    Angelina52 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Rapide, simple et très bon.
    J’ai mis 400g de panais et 600g de PDT vu que Monsieur n’aime pas les panais (Bein oui ça colle aux dents 🤭)
    Il ne s’est même pas rendu compte de la présence des panais 🤣

    Purée de panais Thermomix par Angelina52
    Purée de panais Thermomix par Angelina52
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  • Illustration du profil de dydoo

    dydoo a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Très bon j’ai mixé à la fin pour avoir une texture plus lisse !

    Purée de panais Thermomix par dydoo
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  • Illustration du profil de ccile91

    ccile91 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Avec elle j’ai toujours un succès fou, ouh ouh ouh 😂😂😂

    Recette extra, merci Lisa! Je ne change rien. Le goût délicat du panais est parfaitement dosé avec ces proportions 👌

    NB : Par précaution pour mon moteur je coupe les légumes en lamelles bien fines et mets la vitesse sur 2 au lieu de 1 pour plus de fluidité dans le mouvement.

    Purée de panais Thermomix par ccile91
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