Purée de panais

publié par Lisa

Purée de panais au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
51 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.75 €
Coût de la recette
2.98 €
Calories par portion
323 kcal
Lipides
11.2 g
Acides gras saturés
7.4 g
Glucides
49.5 g
Sucres
13 g
Fibres
9.3 g
Protéines
7.7 g
Calories pour 100g
87 kcal
SmartPoints par portion
9
9
6
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (260 notes)
550 grammes
Panais
450 grammes
Pommes de terre
400 grammes
Lait demi-écrémé
1 cuillère à café
Sel
1 pincée
Poivre
1 pincée
Noix de muscade moulue
40 grammes
Beurre demi-sel
40 grammes
Crème fraîche liquide

Cultivée de septembre à mars il serait dommage de passer à coté de cette purée de panais au Thermomix lorsque c’est la saison. Surtout que le panais revient aujourd’hui sur le devant de la scène avec le regain d’intérêt pour les légumes anciens, mais aussi pour ses qualités gustatives.

Une purée délicieuse pour accompagner une viande, mais aussi du boudin, avec lequel le petit goût sucré du panais fera merveille !

Astuce
Acheter de préférence des racines de "grosseur moyenne" car les petites se dessèchent et les grosses sont fibreuses. Éviter les panais mous ou tâchés qui ne sont pas gage d'une grande fraîcheur.
Astuce
N'épluchez pas les panais trop longtemps à l'avance. Comme les pommes de terre, ils ont tendance à s'oxyder. Si vous vous voulez vraiment vous avancer, faites comme pour les pommes de terre, laissez les dans un bain d'eau additionnée d'un demi jus de citron.

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  1. Ajouter le fouet.
  2. Mettre 550 grammes de panais épluchés et coupés en lamelles, 450 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en lamelles, 400 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 35 min/95°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 1 pincée de noix de muscade moulue (à ajuster en fonction des goûts), 40 grammes de beurre demi-sel (vous ne pouvez aussi n'en mettre que la moitié et ajouter l'autre moitié au moment de servir) et 40 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.5.
  4. Servir immédiatement.

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    • Clairettelapaquerette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

      Teste avec 600g de panais, 300g de pdt et 300g de poires et 400g de lait
      On ne sent pas la poire mais cela apporte beaucoup de douceur à cette purée.
      Un régal pour Noël

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    • Illustration du profil de Filo77

      Filo77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Recette rester aujourd’hui en suivant à la lettre les quantités mais en modifiant la pomme de terre par de la patate douce et verdict SUPER BON👍

      Purée de panais Thermomix par Filo77
      J'aimeMerciLove19
      • Geromine06 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Je vais essayer ça doit être super bon !

    • Andree54 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Excellente recette 😋 j’en fait même des petits pots pour mon fils, en remplaçant le beurre par un Kiri 😊

      Purée de panais Thermomix par Andree54
      J'aime19
      • Illustration du profil de Titivick
        Titivick a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Avez vous remplacer le lait parndu lait maternisé ou de l’eau ?

    • Illustration du profil de Babou 🐒

      Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Très bon

      Purée de panais Thermomix par Babou 🐒
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      • dessioux a répondu il y a 2 ans

        Pourquoi mettre le fouet , il ne risque pas de se casser ?

    • anthoa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

      Excellente purée. Accompagnée avec escalopes milanaises

      Purée de panais Thermomix par anthoa
      J'aimeMerciMiam10
    • N

      NAMOURE a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Recette sans crème fraîche mais succulente

      Purée de panais Thermomix par NAMOURE
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      • Illustration du profil de atlas67
        atlas67 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bravo 👌

    • C

      celinevari a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

      Très bon avec ce petit goût de noisette du au panais (je trouve)
      J’ai inversé les proportions pommes de terre / panais

      Purée de panais Thermomix par celinevari
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      • Illustration du profil de Bibi
        Bibi a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Pareil ,,plus de panais, excellente😜

    • zouzou5284 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

      Réalisée avec MCC, miam, je n’ai pas mis le fouet pendant la cuisson car je pense qu’il se serait mis en sécurité, j’ai mis 45min à 100° (bon le lait a monté et a débordé un peu au dessus du couvercle, je laisserai à 95 la prochaine fois…), j’ai ajouté le fouet lors du mixage que j’ai mis à 3 pendant 1min, nickel !

      Purée de panais Thermomix par zouzou5284
      Purée de panais Thermomix par zouzou5284
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    • Vyvika a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      Parfaite tout simplement. Purée dégustée avec des nuggets de poulet maison.

      P.S : Aucun souci avec le fouet.

      Purée de panais Thermomix par Vyvika
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      • C
        cricri95 a répondu il y a 2 ans et 2 mois

        Merci je chercher avec quoi l accompagner, simple et efficace 😁

      • F
        fantolucette a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Bonjour, vous avez le MCC?
        Merci 😊

    • M

      marie14790 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Proportion de légume parfaite. J’ai quelque peu modifié les quantités de matières grasses….à la baisse et ajouté du parmesan 🤫

      Purée de panais Thermomix par marie14790
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    • M

      Miam83@ a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Cette purée est un délice! J’ai suivi la recette à la lettre.

      Purée de panais Thermomix par Miam83@
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      • G
        gwen76170 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Votre plat a l’air très bon qu’est ce que c’est ?

    • Illustration du profil de Mouniz

      Mouniz a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Absolument délicieuse. Je l’ai préparée pour accompagner le poulet à l’ail (https://www.cookomix.com/recettes/pollo-al-ajillo-thermomix/) qui est une véritable tuerie. Ils vont très très bien ensemble.
      Merci

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    • C

      chachaaa68 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      Le goût est très bon, la texture aussi mais il faut bien mixer si vous ne voulez pas de petit morceau

      Purée de panais Thermomix par chachaaa68
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    • Ginadublanc a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Nous avons adoré la texture et le goût du panais est juste excellent!

      Purée de panais Thermomix par Ginadublanc
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    • sandradeb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Suivie à la lettre. Absolument delicieuse !!!

      Purée de panais Thermomix par sandradeb
      Purée de panais Thermomix par sandradeb
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    • Illustration du profil de jocevillebon

      jocevillebon a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

      Fait avec 350gr de panais et complèment avec Pd terre ?! Excellent au niveau goût et consistance.

      Purée de panais Thermomix par jocevillebon
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    • N

      Nona60 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      On se régale. Recette déjà faite plusieurs fois. Je ne mets qu’une seule pomme de terre car je garde le goût du panais (4 panais 360 gr 1 grosse pomme de terre 125gr environ au pifde lait car je ne l’a voulais pas trop liquide et 20 gr crème fraîche . Pendant que la purée cuisait dans le robot j’ai fait des chips de pancetta pour agrémenter la purée.

      Purée de panais Thermomix par Nona60
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    • Illustration du profil de Vanouch18

      Vanouch18 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      350gr de panais et 650gr de pommes de terre. Vraiment très bonne!!!

      Purée de panais Thermomix par Vanouch18
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