Tarte aux pommes alsacienne
publié par Pierrette
- Préparation
- 30 min
- Durée totale
- 01 h 18 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.77 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.14 €
- Calories par portion (231 g)▼
- 448 kcal
- Lipides
- 19.3 g
- Acides gras saturés
- 12 g
- Glucides
- 62.9 g
- Sucres
- 34.3 g
- Fibres
- 3.7 g
- Protéines
- 6.8 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 194 kcal
- Points WW par portion
- 17
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La pâte sablée
- 260 grammes
- Farine
- 125 grammes
- Beurre demi-sel
- 60 grammes
- Sucre glace
- 1
- Oeuf
La garniture
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 0.5
- Gousse de vanille
- 100 grammes
- Lait demi-écrémé
- 100 grammes
- Crème fleurette
- 10 grammes
- Maïzena
- 2
- Oeufs
- 1 pincée
- Cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe
- Grand Marnier
- 6
- Pommes
- 20 grammes
- Beurre
- 1 cuillère à soupe
- Sucre roux
Tarte pom’pote et caramel beurre salé
Tarte pommes râpées citron
Tarte aux pommes sans pâte
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La tarte aux pommes alsacienne, c’est un dessert qu’on voit beaucoup en Alsace dès que les pommes du jardin sont prêtes. On la prépare depuis longtemps dans les familles, souvent avec les variétés locales comme la Reinette ou la Boskoop, et elle fait partie des recettes qu’on sort pour le goûter, les dimanches ou les fêtes de village.
Elle est différente des tartes fines du nord ou de la Tatin : ici, la pâte sablée est croustillante, l’appareil est crémeux (un mélange vanille-cannelle qui ressemble un peu à un flan léger), et les pommes coupées en fines lamelles sont posées en rosace dessus. Elles fondent doucement au four sans devenir une compote, et avec un peu de beurre et de sucre roux sur le dessus, ça caramélise juste ce qu’il faut.
C’est une recette simple, transmise de grand-mère en petite-fille, parfois sans alcool à l’époque, mais un trait de Grand Marnier ou de kirsch relève bien le goût de la cannelle sans prendre toute la place.
Avec le Thermomix, tout se fait sans stress : la pâte sablée est prête en deux minutes et repose au frais, l’appareil vanille-cannelle cuit directement dans le bol sans grumeaux, et on nappe le fond avant d’arranger les pommes.
Elle est délicieuse tiède, avec une cuillère de crème fouettée ou une boule de glace vanille, mais elle reste très bonne le lendemain, même froide – les saveurs se sont bien posées.
Si vous avez des pommes qui attendent dans le panier, c’est le moment de tester cette version alsacienne : elle plaît toujours et elle rate rarement.
VarianteLa pâte sablée
- Mettre 260 grammes de farine et 125 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 5.
- Ajouter 60 grammes de sucre glace et 1 oeuf dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 5.
- Pétrir 1 min 30 sec/mode pétrin.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastique.
La garniture
- Ajouter 100 grammes de sucre en poudre et ½ gousse de vanille dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 100 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de crème fleurette, 10 grammes de maïzena, 2 oeufs, 1 pincée de cannelle en poudre et 1 cuillère à soupe de grand marnier dans le Thermomix. Cuire 7 min 30 sec/90°C/vitesse 4.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler la pate sablée entre deux feuilles de papier cuisson et la placer dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette.
- Etaler le contenu du bol du Thermomix sur la pate.
- Mettre 6 pommes épluchées et coupées en lamelles disposées en rosace sur l'appareil.
- Mettre 20 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 1 cuillère à soupe de sucre roux sur la tarte.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. en adaptant la durée en fonction de votre four.
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lilasoumissa a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans
Trés bon 👍🍎🍎
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KhanssaH a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 1 mois
Une recette simple et succulente
-
charles123 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
J’ai préféré faire une compote de pommes maison
-
Marine_17 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 12 mois
Aussi belle que bonne 😍😍
- A
annecha06 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Très bonne recette
-
Nine2303 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 1 mois
Reste plus qu’à déguster 😋
-
Nicolu a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 1 mois
Rien à dire, elle a fait sensation 👌😋
-
CathRine a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 1 mois
Plus qu’à attendre qu’elle refroidisse pour la déguster 😛
-
Florences a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 5 mois
Ça sent bon dans toute la maison 😋😋
- O
ornella_73 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Très facile à faire et excellente
- F
fleur61 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Excellente, seule difficulté : faire la tarte en chiffre 6 😂
-
Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Pfff!!!!
Y’a des baffes qui se perdent !!!😠
Première bêtise : j’oublie de mettre la crème avant de mettre l’appareil en cuisson et je m’en rends compte au bout de 7 mn!😢
Je l’ai donc rajoutée,et c’est reparti pour 7 mn,mieux vaut assurer!😉
Deuxième bêtise : Malgré mon minuteur et l’odeur alléchante,j’oublie la tarte dans le four !😠
Résultat :on voit qu’elle a eu un peu (😉!!!) chaud !
Bon,on verra à la dégustation !
Ça m’a l’air de bon aloi!
Sucre réduit à 85g,ça m’a paru encore un peu trop sucré en léchant la crème à la cuiller,mis du rhum(je ne l’ai pas goûté avant de cuisiner,on pourrait croire!😂),et 3 pommes ont suffi.
La pâte sablée a été remplacée par une pâte brisée du commerce.
Pas de note pour l’instant,mais merci pour la recette !
- J
jama a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans
Croquant, délicieux et facile à faire !
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melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 1 mois
Waouh j’espère qu’elle sera aussi bonne que belle hihihi
Jamais testé en version alsacienne j’ai mis du rhum et rien qu’en sentant l’odeur en cuisant je pense qu’elle va être délicieuse ! 😍 -
sofyko67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Excellente!!
-
L'Alsacienne a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Tout simplement excellente👌🏼 j’ai diminué le sucre pour la garniture à 70 grammes c’est largement encore sucré, et avec une cuillère à café de cannelle dans la préparation. Elle est idéale pour ceux qui veulent la confectionner la veille, (par manque de temps) car le lendemain elle est toujours aussi bonne à déguster. 🤪
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macze a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Rien à dire trop bonne j’ai étalé la pâte sablée avec délicatesse pas facile à étaler comme une pâte brisée mais j’y suis arrivé délicieuse la pâte merci Pierrette pour ce partage
- T
Teddy22 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 1 mois
Très bonne recette, approuvé par toute la famille.
