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Petites tourtes à la truite, fourme et poireaux

publié par Nathoo

Petites tourtes à la truite, fourme et poireaux au Thermomix
Préparation
45 min
Durée totale
01 h 39 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
3.74 €
Coût de la recette
14.95 €
Calories par portion (452 g)
792 kcal
Lipides
47.8 g
Acides gras saturés
28.5 g
Glucides
53.4 g
Sucres
8.2 g
Fibres
3.1 g
Protéines
39.5 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
175 kcal
Points WW par portion
24
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (9 notes)
400 grammes
Lait entier
100 grammes
Eau
1
Cube de fumet de poisson
2 brins
Thym frais
5
Gousses d'ail
1 feuille
Laurier
500 grammes
Filet de truite
80 grammes
Beurre demi-sel
220 grammes
Poireaux
1 pincée
Poivre
60 grammes
Vin blanc
50 grammes
Farine
100 grammes
Fourme de Montbrison
5 brins
Persil frais
2 pincées
Sel
2 pincées
Poivre
1
Pâte feuilletée
1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Lait entier
Plat principalPoissonAutomneHiverNoël

Ces mini tourtes sont inspirées des pot pies anglaises et seront parfaites pour un diner entre amis ou un repas de fête comme Noël ou le réveillon de la Saint-Sylvestre. Le croustillant de la pâte feuilletée contraste avec la garniture crémeuse composée de truite fraîche (parfaite alternative au saumon et souvent un peu moins cher), de poireaux et de fourme.

Rien de bien compliqué dans cette recette au Thermomix, d’autant plus qu’on utilise une pâte feuilletée déjà toute prête histoire de gagner du temps sur la préparation (mais rien ne vous empêche de suivre la recette de la pâte feuilletée express). Préparées dans des petites cocottes individuelles ou des ramequins, ces petites tourtes à la truite et aux poireaux se suffisent à elles-même pour un repas bien gourmand 🙂

Variante
Vous pouvez remplacer la truite par du saumon ou par un poisson blanc, combiner différents types de poissons, ajouter des crevettes ou des moules ou les deux !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 400 grammes de lait entier, 100 grammes d'eau, 1 cube de fumet de poisson, 2 brins de thym frais, 5 gousses d'ail épluchées et légèrement écrasées et 1 feuille de laurier dans le Thermomix. Cuire 5 min/95°C/vitesse 2.
  2. Ajouter le panier de cuisson.
  3. Mettre 500 grammes de filet de truite sans peau dans le Panier de cuisson et cuire 7 min/95°C/vitesse 2.
  4. Prolonger de quelques minutes si besoin, jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.
  5. Retirer le panier de cuisson.
  6. Réserver.
  7. Transvaser le liquide de cuisson dans un pichet et laisser infuser.
  8. Ajouter 30 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et cuire 2 min/100°C/vitesse 1.
  9. Ajouter 220 grammes de poireaux (seulement les blancs) et coupés en rondelles et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 4 min/100°C/vitesse 0.5.
  10. Préchauffer le four à 180°C.
  11. Ajouter 60 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 8 min/100°C/vitesse 0.5 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  12. Transvaser le contenu du Thermomix dans des cocottes individuelles.
  13. Mettre 50 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et cuire 2 min 10 sec/90°C/vitesse 0.5.
  14. Ajouter 50 grammes de farine dans le Thermomix et cuire 2 min/98°C/vitesse 1.
  15. Retirer le laurier et le thym du liquide de cuisson et en verser 50 grammes dans le bol du Thermomix.
  16. Mélanger 1 min/vitesse 2.
  17. Ajouter le reste du liquide de cuisson (sans les gousses d'ails) dans le bol du Thermomix.
  18. Cuire 3 min/98°C/vitesse 2.
  19. Émietter la truite dans les cocottes individuelles.
  20. Mettre 100 grammes de fourme de montbrison emiéttées à répartir dans les cocottes individuelles.
  21. Ajouter 5 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  22. Verser dans les cocottes individuelles jusqu'à ce qu'elles soient presque pleines.
  23. Mettre 1 pâte feuilletée (d'au moins 200 grammes) sur votre plan de travail.
  24. À l'aide d'un emporte-pièce, découper des couvercles 1 cm plus grands que la taille des cocottes individuelles.
  25. Mouiller le bord des cocottes individuelles, puis placer un couvercle de pâte feuilletée sur chacune, en appuyant sur les bords pour sceller et couper tout excès de pâte.
  26. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait entier dans un verre.
  27. Badigeonner les surfaces d'œuf et de lait battu et, à l'aide d'un couteau pointu, faire 2 fentes au centre de chacune pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  28. Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C. Ajuster la cuisson de quelques minutes selon la puissance de votre four, jusqu'à ce que les mini tourtes soient dorées.
  29. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 9 heures et 27 minutes

    Alors pas de mini cassolettes donc j’ai fait une version tourte. Pâte feuilletée dessus-dessous, j’ai rajouté des champignons de Paris frais que j’ai fait cuire au varoma en même temps que la préparation, des épices Italiennes pour booster le tout, un régal.
    Merci Nathoo pour le partage.

    Petites tourtes à la truite, fourme et poireaux Thermomix par Coconini
    Petites tourtes à la truite, fourme et poireaux Thermomix par Coconini
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  • Lydie_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Réalisée avec du cabillaud et des crevettes. Très bon 👌

    Petites tourtes à la truite, fourme et poireaux Thermomix par Lydie_8
    MiamJ'aimeLoveMerci11
  • L

    laetitia140484 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine

    Magnifique a la sortie du four, et tout le monde a été ravi même les enfants dont celui qui n’aime pas les poireaux!

    Petites tourtes à la truite, fourme et poireaux Thermomix par laetitia140484
    J'aimeMiamMerci9
  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a commenté cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Hummmmm, ça donne bien envie !!! 🤩🤩🤩👍👏👏😋😋😋😋😋😋😋

    LoveJ'aimeMiamMerci8
  • P

    perla19360 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Une tuerie 👍. Un peu long car mon charmant poissonnier n’avait pas le temps de lever les filets des truites. J’ai préféré la faire dans un grand moule pour avoir moins de pâte à manger 🤣🤣. Excellent avec quelques crevettes qui me restaient

    Petites tourtes à la truite, fourme et poireaux Thermomix par perla19360
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  • Illustration du profil de Nathoo

    Nathoo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    MiamJ'aimeMerciLove7
  • S

    sab0106 a posé une question sur cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

    Bonjour, je souhaiterais faire cette recette pour se soir mais je n es pas de lait entier .Est ce que je peux prendre du demi écrémé ?
    Merci

    J'aime1
  • V

    valeluas a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours

    Très bonne recette réalisée avec du saumon et de la fourme d’ambert.
    Tout le monde a adoré !!
    Merci.

    Love1
  • M

    mamieJose a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Love1
  • ClaireCooko a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

    Recette approuvée !
    Belle texture et bon goût.

    Miam1
  • s4m4nth4 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines

  • D

    danielle42 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

  • Illustration du profil de Emmanuela

    Emmanuela a commenté cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Miam miam ♥

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