Je ne sais pas quelle farine utilise votre boulanger mais il me semble que c’est la teneur faible en gluten de l’épeautre (et l’absence de gluten dans le PETIT épeautre) qui donne moins d’élasticité à la pâte qui pourrait être en lien avec le fait qu’elle monte moins… 🤔

C est comme le pain de seigle , c est un pain qui monte tres peu et qui est compact.
Mais bien plus rassasiant

Essayez de le.mettre dans un moule étroit peut etre

Généralement les boulangers coupent la farine d’épeautre avec du blé. Quand ils ne la coupent pas le pain ne monte pas bcp. Mais généralement le non coupé est bien meilleur et bcp plus sain