Avant d’être moelleuse, dorée et star des brunchs du dimanche, la brioche était une sorte de pain… presque aristocratique. En France au Moyen Âge, on enrichissait la pâte à pain avec du beurre, des œufs, du lait : c’était des ingrédients pour l’époque qui étaient rares et précieux et réservés pour les grandes occasions. La brioche s’appelait alors pain brié, du vieux mot brier, qui signifie « broyer la pâte avec force ». Rien de très filant à l’époque — il fallait du muscle, du temps, et beaucoup de patience.

Ce n’est qu’à partir du 17ème siècle, notamment en Normandie, que la brioche prend sa forme actuelle : une pâte beurrée, levée, parfois tressée, véritable symbole de fête. Louis XIV en raffolait, Marie-Antoinette en aurait fait un …