Cheesecake basque

Le cheesecake basque, ou « tarta de queso » en espagnol, est une spécialité culinaire née dans le Pays basque espagnol, particulièrement dans la ville de Saint-Sébastien. Connu pour sa texture ultra-crémeuse et sa croûte caramélisée et légèrement brûlée, ce dessert fait sensation à travers le monde. Ce cheesecake singulier n’a pas la base biscuitée habituelle des cheesecakes américains, mais plutôt une garniture riche et fondante, parfaitement équilibrée entre douceur et légère acidité.

L’histoire du cheesecake basque remonte aux années 1990, lorsqu’un chef du restaurant La Viña à Saint-Sébastien, Santiago Rivera, a mis au point sa propre version de la recette. Contrairement aux cheesecakes traditionnels cuits à basse température, cette recette est cuite à température très élevée, ce qui lui confère une couleur brunie et une texture douce au centre, presque comme une crème. Ce cheesecake sans prétention, servi sans garniture, a rapidement séduit les locaux et les touristes pour sa simplicité et sa gourmandise.

La popularité de ce dessert a explosé à l’international, devenant un véritable phénomène culinaire. En Espagne, il est souvent dégusté sans accompagnement pour profiter pleinement de ses arômes. Cependant, dans d’autres pays, il n’est pas rare de le retrouver servi avec des fruits frais ou un coulis de fruits rouges (fraises, cerises ou framboises) pour contraster avec sa richesse.

Le cheesecake basque incarne le meilleur de la cuisine basque : des ingrédients simples et de qualité pour un résultat authentique et raffiné 😉