Curry de lentilles

En Inde, le dal se mange tous les jours, du nord au sud, dans les palais comme dans les échoppes de rue. Chaque région a sa version : dal tadka au nord avec ses lentilles jaunes et son tempérage d’épices grésillantes, sambar au sud avec ses légumes et son tamarin acidulé. Mais partout, le principe reste le même : des lentilles mijotées avec des épices jusqu’à ce qu’elles fondent presque, créant cette texture réconfortante quasi entre soupe et purée.

Les lentilles corail ont débarqué plus tard dans l’histoire du dal. Elles cuisent bien plus vite que les vertes ou les noires — vingt minutes et elles se défont presque toutes seules. Le garam masala vient poser ses notes de cardamome et de cannelle, le cumin ajoute son côté terreux, la tomate apporte l’acidité qui tient tout en équilibre. C’est un plat qui n’a l’air de rien mais qui cache pas mal de profondeur.

Le Thermomix hache l’ail et le gingembre en trois secondes, fait revenir les oignons et les épices dans l’huile de sésame, puis laisse mijoter les lentilles avec la tomate et l’eau. Vingt minutes plus tard, c’est prêt. Quelques feuilles coriandre fraîche par-dessus, et vous avez ce curry qui réchauffe de l’intérieur, celui qu’on mange avec du riz basmati ou un morceau de naan encore tiède.