Dans les ruelles pavées d’Antioche, à la frontière turco-syrienne, on raconte que le boulgour sauvait jadis les caravanes de la faim. Ce blé concassé, séché au soleil ardent d’Anatolie, traversait les déserts sans jamais s’altérer — un trésor de conservation avant l’invention du réfrigérateur. Les femmes turques le préparaient dans de lourds chaudrons de cuivre, le faisant mijoter avec des tomates fraîchement cueillies et des poivrons grillés sur la braise, créant ce qu’on appelle encore aujourd’hui le « domatesli bulgur », littéralement « boulgour à la tomate ».

Ce plat humble cache une révolution culinaire : au 19ème siècle, lorsque la tomate — longtemps considérée comme toxique en Europe — a enfin conquis les cuisines ottomanes, elle a …