La base aromatique qui vient compléter la recette parfume vraiment bien le tout : feuilles de combava, bâton de cannelle et clous de girofle qui rissollent dans l’huile. Ça embaume la cuisine d’un coup. Ensuite le lait de coco et le concentré de tomates viennent adoucir et lier, avec juste ce qu’il faut de sucre pour équilibrer …

Le curry de bœuf sri lankais c’est le plat qui raconte toute l’histoire de l’île en une seule casserole. Au Sri Lanka le « rice and curry » est le repas de tous les jours depuis des siècles : du riz bien chaud avec plusieurs petits currys autour, dont un au bœuf quand on veut quelque chose de consistant et réconfortant. Les influences se mélangent joyeusement : les épices de base viennent des traditions indiennes et tamoules, mais les colons portugais, hollandais et britanniques ont ajouté leur grain de sel (ou plutôt de vinaigre et de stewing pour le bœuf !). D’ailleurs, l’ancien « ismoru » ou « mas ismoru », un bœuf braisé épicé, tire son nom du néerlandais « smoor » (étouffé), même si les saveurs sont 100 % asiatiques avec le coco, la …

Le Thermomix fait tout le boulot très facilement. On mixe les aromates (oignon rouge, ail, gingembre et le petit piment qui va bien), on fait revenir avec des épices tandoori pour ce côté fumé si particulier, et hop, on lance la cuisson. Ce qui est génial, c’est que le chou-fleur cuit à la vapeur dans le Varoma …

Les pommes de terre grenailles rôties au four avec de l’ail deviennent croustillantes dehors et fondantes dedans, les pois chiches ajoutent de la mâche et des protéines, les tomates cerises donnent de la fraîcheur et de la couleur, les jeunes pousses d’épinards sont bien tendres et les oignons nouveaux apportent un petit piquant doux. La vinaigrette maison (huile d’olive, huile de sésame, vinaigre balsamique blanc, miel, moutarde, sel, poivre) lie le tout avec une touche sucrée-acidulée, et les graines de sésame …

Cette soupe au lait de coco, c’est une façon simple de le mettre en valeur quand on veut quelque chose de chaud, un peu exotique, sans se prendre la tête. On commence par faire revenir une échalote avec une cuillère de pâte de curry jaune dans un filet d’huile – l’odeur monte tout de suite. Ensuite, on ajoute les lanières de chou pointu, des cubes de courgette, des …

Il y a quelque chose de magique à la dégustation de la première cuillère de ce potage pékinois – un délicieux mélange de saveurs aigre-douce qui réveillent instantanément les papilles. C’est sans doute une des soupes les plus réalisées en chine, et pourtant je suis sure que beaucoup n’ont jamais tenté de la reproduire à la maison.

Comment retrouver cette texture si particulière des œufs battus qui se dispersent en filaments soyeux ? Et cette saveur si caractéristique, à la fois réconfortante et exotique ? En réalité, c’est bien plus simple qu’on ne l’imagine. Avec quelques ingrédients qu’on trouve facilement au supermarché (et un petit détour au rayon asiatique), on peut recréer cette soupe emblématique dans sa propre cuisine.

Ce qui me plaît …