Envie de fraîcheur, de légèreté, et d’un brin d’audace ? Le gaspacho de pastèque à la menthe coche toutes les cases. Si le gaspacho traditionnel nous vient d’Andalousie, où il était à l’origine une soupe froide de pain, d’eau, d’huile d’olive et de vinaigre — bien avant que la tomate n’en devienne la star — cette version revisitée s’autorise un grand écart sucré-salé qui fait merveille sous le soleil d’été.

La pastèque, fruit emblématique de la Méditerranée orientale et de l’Afrique du Nord vient s’associer à quelques tomates, pour un résultat encore plus désaltérant. Quant à la menthe, son parfum vif et herbacé évoque aussitôt les marchés du Maghreb et les thés à la menthe bien frais. Ensemble, ces deux ingrédients forment …