fannvouille
Actif il y a 15 heures et 12 minutes
fannvouille a posé une question sur la recette Flamby, il y a 1 jour et 10 heures
Bonsoir, j’ai besoin de vos lumières ☀️
J’ai réalisé cette recette à la lettre mais en augmentant l’agar agar à 3g au lieu de 2g comme conseillé dans les commentaires. Cependant ils restent liquides… avez-vous d’autres pistes à modifier pour la prochaine fois?
Merci à vous ☺️-
fannvouille a posé une question sur la recette Crème brûlée, il y a 1 mois et 2 semaines
Bonjour, voilà maintenant 4 fois que je réalise des crèmes brûlées au thermomix, que ce soit cette recette ou celle de cookidoo, c’est un carnage. Que ce soit cuisson en chaleur tournant à 100° ou 160° avec ou sans bain marie, j’ai tout essayer. Ça ne fige pas.. je veux y arriver mais je ne sais plus quoi modifier.
J’ai changé mes ramequins, changé de four suite à un déménagement donc j’ai essayé à nouveau.. rien y fait.. je suis preneuse de tous les autres tips, je n’ai pas envie d’abandonner parce-que en soit la réalisation de la crème est plutôt simple..-
Celles réalisées avec cette recette à la lettre, cuisson 100° sans bain marie pendant 2h car avant c’était archi liquide
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Bonjour fannvouille personnellement je les réussie en cuissant plutôt 1h30 tout depant du four et des ramequins utilisés si ils sont haut la cuisson sera plus longue si ils sont larges et pas très haut la cuisson sera plus courte.
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Et moi les miennes sont granuleuses….
Tout essayé aussi : bain marie, la totale.
Je désespère de les réussir-
Je compatis…C’est fou que cela marche pour certains et pas pour d’autres… je ne vois qu’une possibilité, les températures lors des préparations, de la pièce, du four.. il ne me reste que ça comme explication plausible 🤷🏽♀️
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Même ça ça n’a pas fonctionné chez moi 🥲
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Mes notes perso sur la recette Panna Cotta, il y a 1 an
Pour 6 verrines faire x2 la recette
Essayer avec 2,5 feuilles de gélatine car 3 c’est trop et 2 pas assez
Passer au tamis la crème pour éviter les grumeaux ou mixer +
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Faire la recette en 2x pour doubler. 30g de sucre au lieu de 50 pour la crème. Bien mettre 3 feuilles de gélatine car 2,5 c’est pas assez non plus.
Mettre la gélatine dans bien chaud (attention ça descend vite) et mélanger à la fourchette avant de lancer 1min30 -
Mêmes quantités pour les coulis de mangue (livre de recettes) et coulis de fraise
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J’ai essayé de faire x2 les quantités en 2x pour ne pas m’amuser à doubler le temps de cuisson. J’ai mis 5,5 feuilles de gélatine en tout
Et j’ai accompagné d’un jus de mangue/passion dont la recette est ci contre (image). Avec seulement 60g de sucre et 1 mangue et 3 fruits de la passion. Verdict demain a la dégustation -
Très bon avec 1 mangue et 3 passion. Je n’ai pas cuit la sauce j’ai oublié mais c’était délicieux.
Pour la pana cotta, 2,75 feuille de gélatine c’est impeccable
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fannvouille a posé une question sur la recette Panna Cotta, il y a 9 mois et 1 semaine
Bonjour, à chaque fois que je fais cette recette j’ai la gélatine que ne fond pas entièrement.
J’ai beau fouetté, mélanger plus ou tamiser ça rend granuleux.. je ne comprends pas
Avez-vous une astuce svp?- M
Bonjour, vous laisser assez tremper la gélatine dans de l eau froide avant de l incorporer ? C est bizarre 🤔
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Oui bien 15min dans de l’eau bien froide 🤷🏽♀️
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Suivant la qualité des feuilles de gélatine, il faut laisser longtemps….. je laisse bien 30mn eau très froide et bien essorée
Et le liquide doit être très chaud 90° et plus
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Personnellement depuis que j’utilise la gélatine en poudre mes préparations sont top
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C’est bon à savoir Mary 👍🏼🥰
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Bonjour fannvouille lorsque la gélatine a trempé mettez la bien en morceau dans la préparation il faut la détaillée en petits bouts pour aider la gélatine à se dissoudre.
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Merci à tous pour votre aide je vais ressayer ça et je vous redis!
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Hello, update : j’ai refait avec 2,5 de feuilles de gélatine que j’ai incorporé en petits morceaux comme on me l’a conseillé et en mélangeant moi même avant de continuer la recette.
J’ai remarqué que la température de la crème descendait super vite après les 10min à 90° et donc je pense que j’avais incorporé la gélatine en dessous de 40°. Je suis donc plus rapide et ça s’est bien passé !
Je mettrai juste 3 feuilles à l’avenir car 2,5 pas assez à notre goût !!
J’ai acheté de la gélatine en poudre pour essayer la prochaine fois
Merci tout le monde 🥰-
Super merci pour ton retour
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fannvouille a posé une question sur la recette Gratin Dauphinois, il y a 5 ans
C’est la deuxième fois que je suis cette recette, je suis seule alors je divise juste les proportions par deux et à chaque fois j’obtiens de la purée hyper élastique …🥺
- V
Je pense qu’il faut changer votre choix de 🥔
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C’était des Amandines. Que me conseillez vous?
- V
Moi je le fais avec les pommes de terre au détail avec la terre dessus et c’est parfait
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Daccord j’essaierai merci bcp
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vanessa_108 a posé une question sur la recette Gratin Dauphinois, il y a 5 ans et 4 mois
Comment se fait il a chaque fois que je fais cette recette mes pommes de terres ressorte en bouillie 😔😔 je met pourtant le fouet et le sens inverse… 20 min de cuisson 🤷🏻♀️
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Nous sommes deux….
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Peut être la variété des pommes de terre
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Amandine
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Il me semble que c’est une variété pour purée bizarre ou bien les lame ne se sont pas inversé lors de la recette si non certains on achète un cache lame. Ou mettent les pdt dans le panier
- K
katiakh a posé une question sur la recette Gratin Dauphinois, il y a 5 ans et 1 mois
Bonjour,
Savez-vous si les pommes de terre amandine sont bien pour les gratins svp ?
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Oui, elle convient
- K
Merci mais malheureusement mes pommes de terre ce sont écrasé j’ai pourtant mis le sens inverse
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Grosse galère 😥 je ne comprends pas trop
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Vous avez mis le fouet ??
- K
Oui je l’avais mis
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J’ai pareil avec les mêmes pommes de terres ….
Bonjour. Quel est votre robot ? Certains appareils chauffent bien moins vite que le thermomix. Il se peut que vos flans n’aient pas assez chauffés….
Bonjour, j’ai le Tm6