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jk6785 a noté 5/5 la recette Craquelés au chocolat, il y a 2 ans et 4 mois
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jk6785 a noté 5/5 la recette Velouté d’asperges vertes, il y a 3 ans
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Joroun a noté 5/5 la recette Bûche de Noël framboises et chocolat blanc, il y a 3 ans et 5 mois
Bonjour à toutes, puis-je remplacer la gélatine par de l’agar agar? Si oui, quelle quantité pour cette recette? Merci d’avance 😀
- J
jk6785 a posé une question sur la recette Bûche de Noël framboises et chocolat blanc, il y a 3 ans et 5 mois
Plutôt crème liquide en brique ou les bouteilles au rayon frais ?
Bonne question je suis
- E
Peut importe le principal c’est que la crème soit liquide et 30% de matière grasse. Pour la monter en chantilly il faut qu’elle soit très froide. Le bol et lz fouet aussi. Personnellement je n’aime pas monter ma chantilly dans ce robot, je préfère utilisé mon robot pâtissier
- J
jk6785 s'est inscrit il y a 4 ans
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La température maximale pour cette crème est de 70 degrés, et pour avoir l’effet gélifiant de l’agar-agar il faut minimum 90 degrés.
Merci de votre réponse. Je vais devoir trouver de la gélatine non porcine alors 😊
Du coup comment faire pour utiliser l’agar agar dans cette recette ?
Je ne pense pas que cela soit possible, il y a peut-être un truc que je ne connais pas