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lcsbs a posé une question sur la recette Brioche Nanterre, il y a 4 ans
Bonjour. J’ai réalisé la 1ère pousse dans mon four froid, mais manifestement déjà trop chaud car au bout d’1h30 il y avait du beurre fondu à la surface. Je l’ai mise au frigo toute la nuit et la pâte est très dure et n’a pas gonflé, à cause du beurre fondu je pense, l’environnement pour la 1ère pousse devait être trop chaud… J’ai fait cette recette de nombreuses fois et n’ai jamais eu ce problème (meilleure recette de brioche au TM pour moi !!). Avez-vous une idée pour rattraper mon erreur ? Je la laisse à température ambiante pour voir ce qui se passe ? Merci !
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lcsbs a noté 5/5 la recette Panisses, il y a 4 ans et 7 mois
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lcsbs a noté 5/5 la recette Purée de pois cassés, il y a 4 ans et 8 mois
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lcsbs s'est inscrit il y a 4 ans et 8 mois
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Bonjour, je pense plus à un un problème d’incorporation de votre beurre dans la pâte, car si il ressort à mon avis c’est qu’il a été mal incorporer à la pâte…. Laisser à température ambiante et voir ce que cela donne..
Bonjour Icsbs
Votre four était trop chaud , c’est pour cela que le beurre est sorti de la pâte.
Je fais toujours pousser les pâtes dans un four froid , c’est plus long … Cette brioche contient beaucoup de beurre donc il faut du temps.
J’ai préparé une brioche en réduisant le temps de pose au frigo de 2 h , c’est parfait , le façonnage se fait sans problème.
J’espère que votre brioche sera réussie , malgré ce problème.
Merci pour vos réponses. Finalement elle a levé à température ambiante, j’ai pu la façonner et la faire pousser à nouveau. Après cuisson, elle est un peu moins moelleuse que d’habitude et a un goût un peu moins beurré, mais… elle est sauvée !