Ici, pas de friture (ouf !), on les fait au four, comme le font de plus en plus les mamans au Portugal : même goût, même texture, mais zéro odeur d’huile dans la maison. La pâte est hyper facile à faire au Thermomix : on commence par parfumer le sucre avec du zeste de citron (ça change tout), on ajoute saindoux + margarine + œufs, puis la farine, …

Ce qui rend ce ragoût malin, c’est l’astuce des pois chiches mixés avec l’ail, le persil et la chapelure. Cette picada — comme on l’appelle en Catalogne — épaissit le bouillon et lui donne du corps sans farine ni crème. Un vieux truc de grand-mères pour transformer un ragoût …

En Turquie, le pide est au pain ce que la pizza est à l’Italie : un symbole national qu’on ne plaisante pas à modifier. Dans les pidecis — ces boulangeries spécialisées — on les enfourne dans des fours à bois depuis des siècles. La forme allongée en barque, les bords pincés aux extrémités, la garniture généreuse qui déborde presque : tout ça suit un code précis. À l’origine, le pide était fourré de viande hachée épicée, le fameux kıymalı pide. Mais au fil du temps, les garnitures se sont multipliées : fromage fondu, œuf, sucuk (cette saucisse turque au cumin), et bien sûr, la combinaison bien connue épinards-feta.

Cette version aux épinards vient surtout de la côte égéenne, là où les influences grecques se mélangent aux traditions anatoliennes. …

Plat ancestral d’Afrique du Nord, le couscous est consommé depuis des siècles par les Berbères. Il est à la base préparé avec de la semoule de blé dur cuite à la vapeur et accompagnée de légumes, de viandes (agneau, poulet, bœuf) ou de poisson selon les régions. Chaque pays du Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie) a ses propres variantes.

Le couscous royal est une variante développée en France, probablement par des restaurateurs maghrébins dans les années 1960-1980. Contrairement aux couscous traditionnels, qui utilisent une …

Le quinoa est une protéine complète et a un profil nutritionnel extraordinaire. Le persil est bien plus qu’une garniture, c’est une source très riche de vitamine K, C et aussi de fer (le double des épinards). Il soutient également la digestion, la désintoxication et a l’un des plus grands nombres d’antioxydants parmi les plantes. Mieux encore, c’est vraiment facile à cultiver dans un pot ou dans un coin du jardin !

Le poulet est l’un de ces ingrédients de base que nous avons souvent dans notre réfrigérateur, et il est incroyablement polyvalent en cuisine. Dans cette recette, les cuisses de poulet sont lentement mijotées dans du vin blanc, ce qui leur confère une belle tendreté et une saveur délicate. Et ne vous inquiétez pas, l’alcool s’évapore pendant la cuisson, laissant derrière lui un bel arôme.

C’est un plat facile et rapide à préparer, idéal pour un repas en semaine !