Au Liban c’est un rituel du matin depuis toujours. Les femmes pétrissaient la pâte la veille ou tôt le matin pour toute la semaine. Le zaatar c’est pas juste un mélange d’herbes c’est presque un remède de famille : thym, origan, sumac, sésame et un peu de sel. Chaque maison a sa recette secrète plus ou moins acide plus ou moins herbacée. On dit que ça donne de l’énergie que c’est bon pour la mémoire et que les enfants en …

Cet agneau à l’orientale, avec ses fruits secs et ses épices douces, c’est un plat qui fait toujours plaisir quand on veut réunir la famille autour d’une table qui dégage d’irrésistibles parfums orientaux.

La recette reste assez proche des tajines classiques marocains ou algériens : l’épaule d’agneau fondante après une cuisson lente, les dattes et abricots secs qui apportent du sucré naturel, les tomates pour la sauce, le cumin, le curry, la cannelle et le poivre qui parfument sans être trop forts. Les haricots verts cuits à la vapeur gardent du croquant, et les amandes grillées hachées avec la menthe fraîche dessus finissent le tout avec une petite touche craquante et fraîche.

Le Thermomix simplifie toute la préparation : il hache les oignons et l’ail, …

Ici, pas de friture (ouf !), on les fait au four, comme le font de plus en plus les mamans au Portugal : même goût, même texture, mais zéro odeur d’huile dans la maison. La pâte est hyper facile à faire au Thermomix : on commence par parfumer le sucre avec du zeste de citron (ça change tout), on ajoute saindoux + margarine + œufs, puis la farine, …

Ce qui rend ce ragoût malin, c’est l’astuce des pois chiches mixés avec l’ail, le persil et la chapelure. Cette picada — comme on l’appelle en Catalogne — épaissit le bouillon et lui donne du corps sans farine ni crème. Un vieux truc de grand-mères pour transformer un ragoût …

En Turquie, le pide est au pain ce que la pizza est à l’Italie : un symbole national qu’on ne plaisante pas à modifier. Dans les pidecis — ces boulangeries spécialisées — on les enfourne dans des fours à bois depuis des siècles. La forme allongée en barque, les bords pincés aux extrémités, la garniture généreuse qui déborde presque : tout ça suit un code précis. À l’origine, le pide était fourré de viande hachée épicée, le fameux kıymalı pide. Mais au fil du temps, les garnitures se sont multipliées : fromage fondu, œuf, sucuk (cette saucisse turque au cumin), et bien sûr, la combinaison bien connue épinards-feta.

Cette version aux épinards vient surtout de la côte égéenne, là où les influences grecques se mélangent aux traditions anatoliennes. …

Plat ancestral d’Afrique du Nord, le couscous est consommé depuis des siècles par les Berbères. Il est à la base préparé avec de la semoule de blé dur cuite à la vapeur et accompagnée de légumes, de viandes (agneau, poulet, bœuf) ou de poisson selon les régions. Chaque pays du Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie) a ses propres variantes.

Le couscous royal est une variante développée en France, probablement par des restaurateurs maghrébins dans les années 1960-1980. Contrairement aux couscous traditionnels, qui utilisent une …