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ptitemaman4 a posé une question sur la recette Chocolats de Pâques, il y a 10 mois et 2 semaines
Bonjour, j’ai suivi la recette à la lettre mais le chocolat n’était pas assez liquide et ça a vite fait des pâtés dans mes moules. Je n’ai pas eu le temps vraiment de mettre en moules aujourd’hui.
- S
sabsvh54 a posé une question sur la recette Chocolats de Pâques, il y a 8 mois et 1 semaine
rate le chocolat est un vrai paté je le refait en casserole
Des conseils :
Bonjour, j’ai suivi la recette à la lettre mais le chocolat n’était pas assez liquide et ça a vite fait des pâtés dans mes moules. Je n’ai pas eu le temps vraiment de mettre en moules aujourd’hui.- ptitemaman4 (@ptitemaman4) 12 février 2025
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sabsvh54 a noté 4/5 la recette Pâte feuilletée, il y a 1 an
Prenez vous du beurre de tourrage ou un beurre normal ?
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Je fais la pâte feuilletée escargot et je prends du beurre normal. Je n’ai jamais eu de problème
- S
Merci je vais essayer
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Fab34 a noté 5/5 la recette Pâte feuilletée, il y a 1 an
Test 1 La pâte feuilletée toute une montagne alors que c’est si simple 😳 !
Le visuel n’est pas top mais le feuilletage fin croustillant 🤤
La veille le beurre au congélo ok
Reste qu’à géré le temps pour laisser la crème pâtissière refroidir avant dressage 😅
Essayer c’est l’adorer 🤩
- S
vous avez pris du beurre de tourrage ? ou du beurre normal ?
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Bonjour du Normal
- S
merci
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Mlle Pinouche a noté 5/5 la recette Pâte feuilletée, il y a 3 ans et 1 mois
Et voilà le travail!!
Trop fière de moi!!
J’ai congelé le beurre hier. J’ai démarré la suite de la recette à 11h ce matin, il est 14h et mes croûtes de bouchées à la reine sont prêtes pour demain. Recette appliquée à la lettre et résultat est plus que parfait!
- M
Bonjour. Juste magnifique bravo. Ok recette pâte feuilletée mais comment avez vous formé vos croûtes ? Bonne dégustation et merci pour votre retour.
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Merci, je suis trop fière!! LOL!
Après avoir étalé la pâte (4mm d’épaisseur environ) avec un emporte pièce de 10 cm de diamètre j’ai fait 12 ronds de pâte, j’en ai évidé 8 et j’ai superposé tout ça en collant avec du jaune d’œuf battu. Direct au four, pas de temps de pose au frigo, 190° chaleur tournante, pendant 40 mn environ. J’ai commencé la cuisson en posant (collé sur la dorure) un papier sulfurisé sur le dessus (paraît qu’ils gonflent uniformément de cette manière). -
BRAVO!!! Elles sont MAGNIFIQUES!!!
Et merci pour les explications détaillées 🥰 -
Bonjour puis je faire une pâte et la congeler une fois mes disques de pâtes réalisés pour en faire une galette demain ?
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Bonjour, aucune idée pour la congélation. Comme le beurre l’était déjà, j’ai un doute. Par contre, elle se gardera au frigo plusieurs jours.
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Merci aujourd’hui je ne sais pas ce qui s’est passé ma galette a fuit 😭
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Elle est très belle quand même! Bonne dégustation
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C gentil je suis déçue ma 1ere était réussie
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Je passerais bien pour la goûter 😉
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que prenez vous comme beurre car avec le beurre ordinaire il ne tient pas au four il coule. Il faudrait du beurre de barate
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Je prends du beurre gastronomique de la marque envia chez Lidl 😉
- S
merci
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Bonjour, je viens de voir vos photos et explications supers. Vous ne faites pas cuire les chapeaux en même temps ? Une fois garnies vous les remettez combien de temps au four ?
Merci et bonne journée.-
En fait les chapeaux ne sont pas fait à part, chez nous on découpe et on sort l’intérieur de chaque croûte, c’est ce qui forme le chapeau. On ne remet pas non plus la croûte au four après l’avoir garnie, on chauffe la croûte à part, la garniture à part et on sert tout de suite.
Chez nous en Alsace, les bouchées à la reine, c’est une institution!! Lol!
Quand j’étais enfant c’était même un repas de fête ou une entrée pour les mariages et communions! -
Merci beaucoup pour votre réponse.
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Bonjour Mlle Pinouche. Votre publication date un peu mais vos bouchées sont tellement réussie que je tenais à vous féliciter. J’ai enregistré votre publication pour avoir sous la main toutes vos explications bien utiles. Un grand merci!!!🫠🌹🌹
- E
Bonjour, as tu essayé avec la technique de l’escargot ? Si oui, obtiens tu le même résultat ? Merci de ton retour 👍
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Bonjour, je n’ai jamais essayé la technique de l’escargot, je ne peux donc pas répondre, désolée
- S
sabsvh54 a noté 4/5 la recette Galette des rois à la frangipane, il y a 2 ans et 11 mois
très bonne recette j’ai doublé les proportions pour 2 pâtes feuilletées achetées
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Avez-vous également augmenté le temps de cuisson ?
- S
oui j’ai gardé le même temps de cuisson, très bonne galette
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Merci pour votre retour j’ai gardé également le même temps de cuisson, je confirme très très bonne galette 😋
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Meli06 a noté 5/5 la recette Chocolat liégeois, il y a 5 ans et 7 mois
Cette recette m’a permis de faire 6 pots .
Diviser la crème Chantilly par 2 et la monter au batteur elle prendra beaucoup mieux.😉
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Joli petits pots…😋✌🏽
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Ça m’a l’air très gourmand 😊👍
- S
a garder combien de temps au frigo ?
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emilie6619 a noté 5/5 la recette Pains au chocolat, il y a 4 ans et 10 mois
Cette recette est vraiment top. Je me régale de faire les pains au chocolat. J’ai essayé avec du beurre industriel moulé et du beurre de professionnels. Franchement recette au top ❤️
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Magnifique
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Merci 🙏
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Quelle feuilletage !!!! MAGNIFIQUE !!
- M
Feuilletage parfait ! Magnifique
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Digne d’un boulanger 🙂
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Merci 😍
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Wahooo… magnifique ! Bravo Emilie.
- D
👏👏👏. Une vraie professionnelle.
- V
Whaou !!! il est juste parfait 👏🏼
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Bravo ils sont superbes et parfaits 💪👌
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Superbe !
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Bravo magnifique
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Bravo.. Puis je vous demander où vous trouvez le beurre pour professionnels ?
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Je l’ai trouvé chez Métro mais j’ai vu aussi que dans un magasin spécialisé dans la pâtisserie il y en avait. (j’habite la région de Montpellier)
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A Soframa 😉
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Merci pour l’info. Je ne connais pas. C’est où ? Quel type d’espace de vente ?
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Des espaces de ventes pour professionnels style restaurant et métiers de bouche. Mais peut être que vous avez un magasin de pâtisserie près de chez vous. Chez moi cela s’appelle Cook-shop
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Je rechercherai. J’habite près de Lille..Métro n’est pas trop loin mais je ne pense pas avoir le droit d’y aller
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Bonjour quel beurre achetez vous a Metro svp ?
Vos pains sont magnifiques ! ❤️😍 -
Sans vous mentir pour celui ci j’ai acheté le beurre moulé de chez Netto 😉
Et sinon a métro ce sont les plaques de beurre de tourage
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Magnifique 🤩👍🏼👏🏻
- C
waouh !!!!! magnifique mais trop d’attente pour moi. Mais bravo
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Waouh 😍 Magnifique !!! Bravo !!!
- M
Incroyable ce feuilletage!!!
Je suis impressionnée…pensez vous que ce soit le beurre qui soit la clé de cette réussite ou tout simplement vous?😉-
Je ne pense pas que ça soit le beurre. Après un beurre moulé c’est mieux qu’un beurre classique
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Magnifique ce feuilletage !!!👍
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Wahou il est parfait
- C
Ils sont vraiment beaux ! Je voudrais bien essayer mais je n’ai que ce beurre à 60 % de matière grasse
- M
Perso j’ai essayé de faire une pâte feuilleté pour une galette des rois en j’envierai avec ce beurre et c’était pas une réussite
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Je ne conseille pas avec ce beurre. Prenez plutôt un beurre moulé
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Wahou ce feuilletage est à faire pâlir plus d’un pâtissier…franchement bravo !!Petite question…vous avez suivi la recette à la lettre ??
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Oui j’ai suivi la recette tel qu’elle est ☺️
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Bonjour,
Merci pour la réponse!Je pense que je vais profiter du long week-end de l’ascension pour me lancer …
Bon week-end à vous aussi !! -
J’ai utilisé le beurre moulé de chez Lidl et des barres de chocolat pour pain au chocolat mais vous pouvez utiliser des morceaux de chocolat pâtissier
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Hâte d en faire autant
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Magnifique feuilletage parfait 💪
- S
peux t-on les congeler et à quel moment cru ou cuit ? merci
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Bonsoir j’ai une question, combien de temps en tout faut-il pour faire ces pains au chocolat? Ça me parait hyper long à faire pour 9 pains
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Magnifique !
- S
Bonsoir, 1er essai et raté ils n’ont pas gonflés 😭savez vous me dire pourquoi svp ? Merci pour votre aide
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Vôtre beurre a dû fondre pendant le tourage je pense, il fesait trop chaud dans la pièce ou bien le beurre n’était pas de bonne qualité.
- S
Merci des conseils je vais retenter 😀
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Hum ça donne envie
- A
Wouahhhhh magnifique !
Moi je n’ose pas me lancer , cela semble tellement compliqué-
C’est vrai que c’est un peu long avec les temps de pause mais ça vaut le coup. C’est pas si compliqué. Essayez au moins une fois. Effet garanti. Moi j’en ai mangé 5 le jour où je les ai fait…🤤
- A
🤣🤣🤣🤣 5 ! Hihihihi
Merci pour les encouragements 😊
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Bonjour, est-ce qu’on peut les congeler et si oui avant cuisson ou après? merci
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Il sont magnifiques
- S
sabsvh54 s'est inscrit il y a 5 ans et 5 mois
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Bonjour 😊 ! Si ton chocolat n’était pas assez liquide et a fait des pâtés dans tes moules, voici quelques explications et solutions :
Pourquoi ton chocolat a épaissi trop vite ?
1️⃣ Température trop élevée 🔥
👉 Si le chocolat a été chauffé trop fort, il peut perdre son fluidité et figer rapidement.
✅ Solution : Fais fondre le chocolat doucement (au Thermomix à 50°C max, ou au bain-marie sans dépasser 45°C pour le noir, 40°C pour le lait, 35°C pour le blanc).
2️⃣ Chocolat mal tempéré 🍫
👉 Pour avoir un chocolat fluide et brillant, il faut bien respecter les températures du tempérage.
✅ Solution : Après la fonte, fais redescendre la température du chocolat à 26-28°C (lait ou blanc) ou 29-31°C (noir) avant de le retravailler.
3️⃣ Chocolat de mauvaise qualité ❌
👉 Certains chocolats pâtissiers contiennent trop de sucre et épaississent vite.
✅ Solution : Utilise un chocolat de couverture (Valrhona, Barry, Weiss…). Ils contiennent plus de beurre de cacao et sont plus fluides.
4️⃣ Pas assez de matière grasse 🧈
👉 Un chocolat trop épais peut être fluidifié avec un peu de beurre de cacao.
✅ Solution : Ajoute une petite cuillère de beurre de cacao fondu (ou à défaut, une goutte d’huile neutre).
Comment rattraper un chocolat trop épais ?
✅ Réchauffe-le légèrement à basse température.
✅ Ajoute un peu de beurre de cacao si nécessaire.
✅ Mélange bien pour lisser la texture avant de couler dans les moules.
💡 Astuce ultime : Si tu as du mal à remplir tes moules à temps, garde le chocolat fondu dans un bol tiède et remplis tes moules à l’aide d’une poche à douille pour plus de précision !
Merci