bennoe
Actif il y a 1 an et 2 mois
justcallmejames🌸 a noté 5/5 la recette Beignets, il y a 4 ans et 6 mois
Les enfants voulaient mettre 7/5 🤣🤣j en ai fait 40 petits avec la recette (environ 5 cm de diamètre). Fourrés Nutella ou confiture de fraise 🍓 ils ont fait un tabac.
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justcallmejames🌸 a noté 5/5 la recette Mendiants au chocolat, il y a 4 ans et 4 mois
Franchement je partais septique : je suis chef pâtissier de métier et le chocolat c est tellement un art à tempérer que je n’y croyais pas trop. Mais mes 5 fils me ruinent en mendiants pour lesquels ils ont une passion sans borne 🤣🤣 du coup j’ai tenté l’essai En plus j ai utilisé du Barry lactée caramel 30%, pas le plus évident à tempérer ! bref résultat au top
! Ça prend et c’est bien brillant PARFAIT QUOI ! Par contre je vous déconseille l’étape frigo car le chocolat déteste l’humidité / eau plus que tout … un peu plus de patience c’est toutMERCI POUR CETTE RECETTE !
- M
Où puis-je trouver le chocolat dont vous parlez ?
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Chez zodio Ils ont une offre de chocolat incroyable ça vaut le détour
- N
Ils sont magnifiques. Merci pour votre conseil. J’adore les mendiants. Je vais tenter d’en faire .
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Ils sont super beaux. Ou avez-vous trouvé votre tapis de cuisson svp??
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Chez zodio aussi 🙂 c est un tapis en silicone pour macarons
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Merci beaucoup de m’avoir répondu. Bonne fête de fin d’année à vous 😉
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Bonjour. Je dois faire des ballotins de mendiants pour Noël, savez combien de temps ils se conservent ? Merci!
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Bon chez nous ils étaient mangés dans la journée mais si vous les gardez à température ambiante (pas de frigo pas de pièce surchauffée) vous pouvez les faire d’ici quelques jours pour Noël sans problème moi j’ai prévu de faire la fournée des maîtresses ce week end
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C’est noté, merci de votre retour. Et vous savez l’utilité du beurre salé dans ce procédé ?
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Vous pouvez faire sans. Perso je n’en mets pas je pense que c est pour couper à peine le goût du sucre mais si vous utiliser un bon chocolat, pas besoin
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Bonjour, la recette est la même avec du chocolat Valhrona ? (J’ai plusieurs tablettes et j’aimerai les faire avec ce chocolat). Merci pour votre réponse 😊
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Pour moi tant que c’est un chocolat de couverture on peut le travailler
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C’est ce que je me suis dis aussi, mais je préfère demander quand même. Oui c’est du cacao Barry, toujours 😍 merci pour vos réponses rapides
- G
Je ne comprends pas ça fait un genre de pâte compacte que je ne peux pas étaler pourtant je crois avoir respecter ce qu’il fallait, une idée d’où ça vient?
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Il doit y avoir un problème avec le tempérage. Je vous conseille de laisser le chocolat se re solidifier et recommencer la recette. Votre bol était peut-être trop froid au départ Ou alors il y avait de l’eau dedans et alors vous avez fait « masser » le chocolat malheureusement cela peut arriver…
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A quelle température avez vous tempéré votre chocolat svp ?
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Pour du chocolat noir suivez la recette à la lettre
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Pour du lait max 37. Bonne journée
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Bonjour je les ai fait ils sont parfaits mais j ai peur qu ils fondent d ici le 25 !
Je fois les mettre dans mes petits sachets que me conseillez vous ??-
Bonjour je viens de les faire mais je les laisse reposer dans ma cuisine ils disent un endroit frais vous les avez mis ou vous svp
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Du coup je les ai mis dans ma chambre il fait bien frais !
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Bonjour, est ce que vos ballotins on tenu et combien de temps avant Noël svp. Merci d’avance
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Oui mais avec le froid de l’hiver quelques jours en avance, une semaine max car les variations de température dans la maison peuvent ternir le chocolat malheureusement…
- M
Bonjour donc ça ne fonctionnera pas du tout avec du chocolat pâtissier de grande surface ?
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Il faut essayer ça dépend vraiment des marques ….
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Geniale l’idée de la plaque à macarons 👍🏻👍🏻👍🏻🤓
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Bonjour, j’ai le tm31 et les température c’est 50 ou 60.et pas 55. Comment faire. Je met plutôt qu’elle température ? Merci
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Je dirai plutôt 50 plus longtemps si il faut mais pas 60…
- A
Bonjour, en suivant la recette à la lettre, j’ai obtenu 13 mendiants seulement… Avez-vous augmenté les quantités ou ai-je loupé quelque chose s’il vous plaît ?
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Bonjour soit il étaient très gris soit vous avez oublié une étape peut être … j utilise des gabarits à macaron donc les miens font la taille d une grosse pièce de 2 euros pour idée
- E
Bonjour, mes chocolats lait et blancs ont craquelés alors que le noir reste parfait. Est-ce que vous auriez une solution? Problème de température à la cuisson peut-être? Merci beaucoup
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J ai eu un problème hier aussi : il fait très froid en fait et même le chocolat noir chez moi a figé très très vite … je pense que le froid perturbe tout le cycle de temperage .. pour le blanc et lait j ajoute toujours un peu de micrio c est du beurre de cacao pur ça aide à stabiliser.
- E
Du coup la température de chauffe peut rester à 55 degrés que ce soit blanc ou lait vous penser? Ou elle devrait être inférieure?
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Regarder les temps de temperage (de cristallisation) moi je ne chauffe jamais a plus de 37 pour le lait (et j utilise du micrio)
- N
Bonjour même question, vu que le lait et le blanc ‘e se tempère pas a la même température doit on suivre la courbe de temperage du sachet svp ?
- N
Bonjour jai du chocolat de couverture à la fraise je peut en faire avec? Merci de votre réponse
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Si c est du chocolat de couverture cela ne devrait pas poser de problème regarder les courbes de temperage sur le paquet sinon pour être sure
- N
Merci beaucoup !bonnes fêtes de fin d’année
- N
Bonsoir 😊 j’ai du chocolat valrhona à la fraise et yusu croyais vous que je peu faire des mendiants avec ? Merci de vos réponses 😊 bonne soirée
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Bonsoir du chocolat noir ? Au lait ?
- N
Fraise 🍓 et citron
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Alors c’est du beurre de cacao aromatisé à la fraise et au citron ? Je ne comprends pas
- N
Des palet j’ai eu ça chez Zodio
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Oui je viens d’aller regarder c est une base de beurre de cacao j’imagine que ça se travaille bien du coup car c est plus stable . Je ne peux rien vous promette mais je tenterais le coup !
- N
Merci je vais tester demain je vais faire exactement la même recette je verrai bien 🙏 merci beaucoup !
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Bonjour, même avec le noir vous mettez du mycryo ? A la place du beurre c’est ça ? Merci.
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Bonjour, Non le noir normalement pas besoin ou alors vraiment par sécurité
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Merci 😉 Bonnes fêtes
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A vous aussi 🎅🏼💙
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Mounzi a posé une question sur la recette Guimauve façon chamallow, il y a 5 ans et 4 mois
Bonjour, une petite question : combien de temps peut on les garder ? J’aimerai les offrir à Noël. Est ce que je peux les faire maintenant ? Belle journée
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Bonjour. Je voudrais faire pareil, j’ai pas eu de réponse à ma question. Avez vous testé la conservation du coup? Merci
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Bonjour, vous pouvez les conserver une semaine facile. Même plus mais ils peuvent sécher un peu 😉
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bennoe a posé une question sur la recette Guimauve façon chamallow, il y a 4 ans et 4 mois
Bonjour. Savez vous combien de temps on peut conserver les guimauves ? L’idée est de faire des petits sachets pour Noël, mais le blancs d’œuf étant un produit sensible.. même si il est chauffé à 90 degrés
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bennoe a posé une question sur la recette Confiture de Noël, il y a 4 ans et 5 mois
Bonjour. Cette recette se conserve aussi bien qu’une confiture classique? C’est à dire plusieurs mois? Merci d’avance pour vos réponses
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Bonjour Bennie
Si vous retourner le pot une fois rempli de confiture jusqu’à refroidissement pas de soucis
Bonne journée -
C’est ce que j’ai fais. Les pots sont fait depuis 1 semaine et je voudrais les offrir à Noël, donc compter le temps que les invités les mangent par la suite. Conservation plusieurs mois donc?
- C
cococinelle a posé une question sur la recette Confiture de Noël, il y a 4 ans et 5 mois
bonjour, les quantités données dans la recette sont juste pour un seul pot?
merci d’avance-
3 environ
- C
Merci beaucoup!!!
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bennoe s'est inscrit il y a 4 ans et 8 mois
Wouahhh 👍
Bonjour, étant en confinement, j’ai pas de levure fraîche. Je peux remplacer ces 20g par 1 sachet de levure boulangère déshydratée ?
Oui bien sûr au moins 7g de levure boulangère sèche
Merci pour votre retour
Tu peux faire ta levure toi même. 100 ml de bière, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de farine. Et tu laisses reposer toute la nuit ou plus si ce n est pas une bière non pasteurisée
Vous avez testé ça marche bien ? J ai lu qu un levain comme ça prenait 3 jours avant d être actif …
Vous avez essayé. Car j ai la flemme de sortir pour de la levure fraîche !
Non ça n’a pas fonctionné pour moi
Bonsoir , comment avez vous fait pour les fouree svp
J ai une petite douille longue et fine exprès pour
Bonsoir,
Très beau beignets bravo!
Par contre comment avez vous fais pour que le sucre prenne aussi bien au beignet? Car les miens habituellement c’est une catastrophe le sucre ne tient pas 😏
Bonsoir et merci 🙂 rien de spécial il a bien tenu tout seul mais je pense que plus il est fin plus il tient
D’accord super merci bcp
Bonne nuit 😋🤪😉
Bonjour comment on incorpore le.nutella? Merci
Bonjour avec une poche à douille et une douille spéciale fourrage ou une petite douille plutôt fine et longue
Jai pas de poche a douille 😔
Au pire vous faites une petite entaille de quelque centimètre et avec une petite cuillère style petite cuillère à café vous venez poser une petite quantité de Nutella au cœur du beignet 😊ça en mettra un peu plus sur les doigts mais ça marchera ou alors hop un petit bol de Nutella à dispo servi avec les beignets nature
Pipette de Doliprane 😉
Oui ou un sac congélation avec une entaille au bout, ça fonctionne 👍
Super idée, je vais tester !
Merci du conseil je vai suivre pour la petite cuillère merci 😉
Ils sont très beaux, la forme et la couleur doré comme ça ni quel ! J’ai fais pour la première fois des beignets mais pas aussi jolie que et j’ai suivi la recette à la lettre mais malheureusement il manquait de sucre.. 😊
Bjr question bête combien d’huile mettez vous ds la poêle ?
Bonsoir dites-moi c’est obligatoire 3 heures de repos en tout?
Comlent fait on pour les remplir svp merci
Bonjour pour les fourres vous avez mi avant de les frire ou après? Merci d’avance
Je viens de pensé je n est pas mis de sel car ce n est pas demander mais ma pâte va monté quand même !!
Bonjour comment vous faites le fourrage au nutella ? Avant cuisson ou après ? Merci 😊
Après apparemment,avec une pipette Doliprane…
Bonjour. Est il possible de les congeler et si oui à quel moment ?
Merci
Oui bien sûr j’en ai déjà congelés une fois terminés (cuits et fourrés). Et ils sont tout aussi bons !
Bonjour, la quantité d’huile ?
Pour la friture ? De quoi les plonger à moitié donc environ 5 cm d’huile dans un fait tout ou une grande casserole si pas de friteuse. Apparemment on pourrait les faire au four aussi sinon
Merci pour la réponse.
Est ce possible de les congele avec confiture nutella et sucre merci de votre reponse