En 1640, la Compagnie anglaise des Indes orientales débarque à Madras — l’actuelle Chennai — et découvre un parfum qui embrase les comptoirs : celui des masalas fraîchement pilés chaque matin par les cuisinières tamoules. Le hic ? Le « curry madras » tel qu’on le connaît n’a jamais vraiment existé en Inde. C’est une pure invention britannique, née de la nostalgie des colons qui rêvaient de ramener ces arômes incendiaires dans leurs cuisines londoniennes. Incapables de reproduire la complexité des mélanges régionaux — qui changeaient de rue en rue, de maison en maison — ils ont bricolé une version standardisée, plus corsée, plus colorée, taillée pour les palais européens en manque d’exotisme.

Le vrai génie du madras tient dans cette accumulation …

Originaire du Pendjab, le tandoori est un mélange d’épices vibrant, traditionnellement utilisé pour mariner viandes et poissons avant une cuisson dans le fameux four en terre cuite, le « tandoor ». Sa couleur rouge-orangé intense et ses parfums chauds sont devenus emblématiques de la cuisine indienne et pakistanaise.

Dans cette recette, le poulet s’imprègne de toute la richesse aromatique d’une pâte tandoori maison, réalisée au Thermomix pour une texture parfaite et des saveurs bien équilibrées. En suivant les bonnes proportions – environ 120 grammes de pâte (+ 200 grammes de yaourt) pour 800 grammes de poulet – vous obtenez une marinade généreuse et parfumée. Et bonne nouvelle : il vous restera encore de la pâte, idéale pour une prochaine recette, sur …

Et si les cannelés troquaient leur robe sucrée pour enfiler un habit salé et chic ? Voici de petits cannelés au saumon fumé à préparer avec votre Thermomix : une revisite élégante et inattendue de la célèbre spécialité bordelaise. Dorés à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ces bouchées mêlent la délicatesse du saumon fumé à une base moelleuse subtilement parfumée à l’aneth.

Traditionnellement sucrés et parfumés au rhum et à la vanille, les cannelés sont nés au 18ème siècle dans les couvents bordelais, grâce à un excédent de jaunes d’oeufs issus de la clarification du vin. Aujourd’hui, ils se déclinent aussi en version salée, pour le plus grand plaisir des papilles curieuses.

Dans cette variation moderne, le saumon fumé apporte …

Oubliez la classique tomate-mozzarella : les bruschette se réinventent avec caractère et douceur grâce à une combinaison aussi audacieuse qu’équilibrée. Aubergine fondante, chèvre ou feta avec des éclats de noix… ces bruschette aux accents méditerranéens et à préparer avec l’aide de votre Thermomix sont vraiment délicieuses.

Derrière ce mot qui fleure bon l’Italie, la « bruschetta » – prononcez « brousketta » – se cache une tradition populaire née dans les campagnes romaines. À l’origine, il s’agissait simplement de pain rassis grillé que l’on frottait à l’ail et qui était arrosé d’un bon filet d’huile d’olive, un moyen ingénieux de ne rien gaspiller. Ce qui était juste un en-cas paysan est devenu aujourd’hui un apéritif chic ou un plat …