Choupette-du-sud. a noté 5/5 la recette Pain Cocotte, il y a 1 an et 10 mois
Fait par mon mari boulanger et pâtissier de métier à la retraite, il est super bon…
- C
coquoergosum a noté 4/5 la recette Baguettes, il y a 2 ans et 5 mois
Mes baguettes 100 % levain 🥖🥖🥖🥖
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Bravo ma copine de boulange 😉
- C
Merci 🤗 c’est grâce à toi qui m’as entraînée dans cette belle aventure du levain 😍
- K
Bonjoir☺️
Vous faites votre propre levain?- C
Bonsoir, oui j’ai fait mes deux levains moi-même.
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Elles me semblent très réussies et fort appétissantes 👍
- C
Merci, très bonnes en effet. Et voici celles que j’ai faites ce matin, avec mon levain Georges (donné par une amie) 100 % sarrasin.
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Bonjour,
Quelle est votre recette de baguette?
J’ai déjà fait mon levain et un pain facon cocotte avec.
Merci d’avance- C
Bonsoir, quand mon levain est bien réactivé, je le verse dans la cuve du thermomix. Je rajoute ma pâte autolysée (= 600g de farine dont 500 g de T65 et 100 g de T 80 pour ce.te fois-ci) + 466 g d’eau + 13 g de sel. 5 minutes mode pétrin. Puis je fais 3 rabats toutes les 1/2 heures. Je pèse ma pâte et la divise en 4 pâtons égaux. Je fais de petits rabats et forme 4 boules que je laisse reposer 15 minutes sous un torchon…
- C
Ensuite, je façonne mes 4 baguettes et les place dans des moules à baguettes que je recouvre d’un torchon. J’essaie de les laisser 1 à 2 heures à température ambiante si mon timing/organisation me le permet. Puis je les mets au frigo pour 8 à 10 heures. Je les sors et les laisse à température ambiante 1 h 30 environ. Je préchauffe mon four à 240 °.
- C
Je saupoudre mes baguettes de farine puis je les grigne. Je fais un coup de buée dans mon four. J’enfourne mes baguettes. Puis je baisse la température du four à 230 ° et je les laisse cuire 20 minutes.
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Merci bcp. La pâte autolysée c’est quoi en fait? Et le levain vous en mettez combien?
3 rabats toutes les 30 min cad? - C
La pâte autolysée c’est la farine + l’eau qu’on laisse reposer 1 h au moins ou plus si le levain n’est pas prêt. Je prélève 50 g de levain chef auquel je rajoute 50 g d’eau et 50 g de farine de blé T 65. Ainsi j’obtiens 135 à 140 g de levain rafraîchi.
Une fois que j’ai assemblé le levain, la pâte autolysée et le sel, je laisse reposer 1/2 heure puis je fais les rabats selon la recette du pain au levain en cocotte thermovivie (voir la vidéo qui est super, sur YouTube). 1/2 h plus tard, à nouveau je fais les rabats. Et ceci 3 fois.-
Merci bcp je vais regarder la vidéo 😉
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J’ai fait des baguettes olives selon vos conseils et un pain normal selon recette de thermovivie. Pas mal mais j’ai eu le même rendu avec moins de travail (recette Kayser). Le mieux c’est façon pain cocotte
- C
Bravo Nina 13 pour votre pain et vos baguettes olives, les deux sont très réussis. Je ne connais pas la recette Kayser… et qu’appelez-vous « façon pain cocotte » ? 🤔
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Merci ☺ mais les baguettes n’ont pas assez levé à mon goût…
Regardez la recette du pain cocotte. Il faut après la 1ère levée le façonner et le placer dans une cocotte fonte ou autre et enfourner à four froid environ 45 min à 240. C’est tjs un succès. Et en suivant la recette du pain au levain aux céréales de Kayser c’est super -
Dans l’ultra pro de tupperware
- C
Et voici mes baguettes et navettes 100 % levain réalisées pour le repas
de Noël samedi midi.
- K
Kro a noté 5/5 la recette Gratinée à l’oignon, il y a 3 ans et 3 mois
Respectée avec prise en compte des commentaires : 100g de vin et 20minutes pour les oignons. Une tuerie 😋
Juste montée à l ancienne avant l’étape du four: tranches de pains grillés, elles-mêmes recouvertes de lamelles de gruyère et de fromage râpé en alternance jusqu en haut du plat. bouillon rajouté dessus et faire gratiner 20min au four…mmmmh!
Petit plus lyonnais: au moment de servir, on peut incorporer à la gratinée un verre de porto mélangé avec un jaune d’oeuf battu. - K
Kro a noté 4/5 la recette Risotto poulet et champignons, il y a 3 ans et 6 mois
Excellente recette, merci pour le partage.
Réalisée en mode veggie, sans poulet avec des shii-také revenus à la poêle et rajoutés à la dernière étape <3 -
mathildemoreau a noté 4/5 la recette Crème Dubarry, il y a 3 ans et 6 mois
Toujours aussi bonne😊 mais je préfère la version que j’ai appris à l’école hôtelière
- K
Quelle est la différence ?
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Et bien je pense que c’est le fait de la faire dans une russe à l’ancienne, mais il est super bon quand même
- K
Kro a noté 5/5 la recette Steaks lentilles, pois chiches, courgettes, il y a 3 ans et 8 mois
- K
Kro s'est inscrit il y a 4 ans et 9 mois
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Ouhhhhh la la , y’a de la concurrence.
Magnifique 🤩
Bonjour cricridu10,
Merci pour le compliment.
Mmmh il A l air trop Bon 😋 il a changé quelque chose à la recette du coup?
Bonjour, Kro
Oui il a changé quelque chose à la recette et au façonnage aussi.
On a le droit d avoir le petit secret de la recette? ☺️
Et ????on peut savoir ou pas ?🤣🤣
Magnifique et de belles grignes ♥️
Bonjour Coconini3869, Merci c’est gentil 😋 pour le compliment.
Bonjour
La cocotte fait combien de litres svp?