karine87
Actif il y a 3 jours et 11 heures
S71260 a noté 5/5 la recette Ganache montée chocolat blanc, il y a 2 mois
Merci pour cette recette qui m’a permis de réaliser le « rose cake » pour l’anniversaire de ma fille. J’ai fait le layer cake aux kinder Bueno.
- R
rabebou a noté 5/5 la recette Paris-Brest, il y a 1 mois et 1 semaine
Bonne recette, j’ai ajouté du craquelins
-
Waouhhh… juste superbe 🤩
- R
Merciii 😁
-
Jolie présentation j’adore 🥰
- R
Merciii 😊
-
Très élégant et avec le craquelin cela donne l’eau à la bouche
- R
Merciii 😁
-
karine87 a noté 4/5 la recette Éclairs au chocolat, il y a 2 mois et 2 semaines
Glaçage excellent : facile à faire et à appliquer. J’ai raté la pâte à chou. Ils n’ont pas levé. Mais je ne resterai pas sur un échec.
-
oh! que je veux rater comme ça moi😂ils sont vraiment très beaux!
-
Merci ! Mais ils n’ont pas gonflé. Je les ai coupé en deux pour les garnir et ils étaient durs. Aujourd’hui, ils étaient mieux. ( moins durs)
-
karine87 a noté 5/5 la recette Ganache montée chocolat blanc, il y a 2 mois et 3 semaines
Je l’ai utilisé pour garnir un Number cake façon tarte au citron. À la place de l’extrait de vanille, j’ai ajouté 120 g de citron vert, comme le chef pâtissier Jeffrey Cagnes.
-
Bonjour je voudrais votre recette de gâteau aussi et votre autre ganache svp
Merci d avance -
Bonjour. Je n’avais pas vu votre message. J’ai fait pour 2 Numbers cakes, format A3 :
-pâte sucrée (Cookidoo : Number cake du nouvel an) sur laquelle j’ai badigeonné un blanc d’œuf avant la cuisson pour être sûr de ne pas imbiber la pâte avec mes autres préparation, au moment du montage.
– biscuit viennois au chocolat de Christophe Felder pour le deuxième étage.
– lemon curd ou crémeux citron ( Cookomix tarte au citron) : j’ai doublé les ingrédients.- K
Bonjour , je n ai pas cookidoo, auriez-vous la gentillesse de m envoyer la recette de la pâte sucrée et celle du biscuit viennois . Votre dessert est splendide. Très belle journée.
-
Merci, c’est très gentil. Voici les recettes. Pâtissez bien !
-
Voici la suite de la recette de la pâte sucrée
-
karine87 a noté 5/5 la recette Tarte au citron, il y a 2 mois et 3 semaines
Trés bon crémeux citron, j’ai doublé les proportions et mis une feuille de gélatine pour garnir mon Numbers cake. Pour le reste, j’ai fait une pâte sucrée, un biscuit viennois chocolat (découpe bcp plus facile qu’avec deux étage de pâte sucrée) et une ganache montée chocolat blanc yuzu avec également une feuille de gélatine. J’ai longtemps hésité pour faire la meringue mais j’ai préféré faire des meringues françaises à coté, pour éviter le risque qu’elle ne « coule »comme cela m’est déjà arrivée.
- B
Très beau ! 😄
-
Merci ! Et très bon.
-
Super
Très appétissant -
Merci beaucoup ☺️
-
Très joli 👍
-
C’est gentil 😊
-
Bonjour à quel moment Avez-vous mis de la crème est-ce que vous l’avez laisser refroidir avant de faire le pochage, Merci pour votre retour
-
Bonjour. J’ai fait toutes mes préparations la veille et j’ai poché le matin pour le déguster au déjeuner.
-
karine87 a noté 5/5 la recette Paris-Brest, il y a 2 ans et 11 mois
FORMIDABLE !!! On s’est régalé 😋😋😋J’ai réalisé la pâte à praliné en divisant les doses par deux ( j’en voulais juste pour le Paris-Brest). J’ai obtenu environ 260g que j’ai mis en entier dans la mousseline au praliné : excellent.
Pour les choux ( ils étaient gros), je les ai cuit 30 min à 180 avec le craquelin et laissé refroidir dans le four entrouvert : ils étaient parfaits.-
J’ai utilisé la crème mousseline pour garnir mon Number cake en rajoutant une feuille de gélatine pour m’assurer d’un bon maintien. Je n’ai mis que 150 g de beurre mais en revanche j’ai doublé la quantité de pâte pralinée maison.
J’ai réalisé une pâte sucré, un biscuit viennois au chocolat (ce qui facilite bcp la découpe et qui apporte une autre texture) et un crémeux chocolat.
- V
virginieflbi a noté 5/5 la recette Crémeux pommes spéculoos, il y a 2 ans et 11 mois
Très bonne recette, très fraîche.
Toute la famille a apprécié
J’ai procédé au montage à l’envers et utilisé un glaçage miroir au caramel-
Magnifique digne d’une pâtissière 👏👏
- V
Merci
- P
Bonjour, pouvez vous svp m’envoyer la recette du glaçage miroir caramel vous l’avez publié mais je ne peux pas l’enregistrer. Merci beaucoup
- V
Bonjour, je ne saisis pas bien votre demande. J’ai déjà publié la recette du glaçage, je ne pourrais pas l’envoyer différemment. Si vous n’arrivez pas à la télécharger, recopiez la 😉
-
Bonjour,très beau gâteau !puis-je avoir la recette du glaçage miroir au caramel svp
- V
Bonjour, voici la recette
-
Merci beaucoup bonne journée
- C
Comment avez vous procéder pour avoir des belles couches comme sa en montage à l envers svp ? Quel taille votre moule ?
- V
Le moule vient de chez silikomart c’est le modèle ellipse il fait 20cm de diametre.
Je procède sur 2 jours:
Jour 1 je fais le biscuit et l’insert et je place les 2 au congélateur dans des cercles plus petits que mon moule.
Compter au moins 4 heures de congélation.
Je fais ensuite le crémeux speculoos.
Je coule la Moitier du crémeux en premier puis je dispose au centre l’insert congelé je recouvre avec le reste du crémeux et je fini avec le biscuit congelé.
Je replace le tout au congélateur pour la nuit.
Jour 2: je fais le glaçage et je glace le gâteau tout juste sorti du congélateur.
Je le laisse ensuite décongeler au frigo pendant au moins 6 h - P
Qu’est ce que c’est l’insert?
- V
L’insert c’est la partie du gâteau avec un goût différent que l’on met à l’intérieur. Ici l’insert c’est la compote de pommes.
-
Bonsoir l’insert donc la compote de pomme vous la congeler dans un autre moule ?🤔
- V
Bonjour, oui je choisi un moule plus petit que celui que je vais utiliser pour le gâteau de manière à ce que l’on ne voit pas la couche d’insert depuis l’extérieur du gâteau.
- P
Merci
- C
Merci de votre réponse rapide . J ai vu votre merveille sur Facebook dans un premier temps , il me fesait trop envie . Je le fais ce week end . Merci beaucoup 😊😊😊
- V
Super! Vous verrez le gâteau en lui même est facile à faire et délicieux. Le glaçage un peu plus technique mais ça se fait 😉
-
Bravo ,c professionnel, Recette du glaçage svp?
- V
Regarder plus haut dans les commentaires je l’ai donnée 😉
-
Bonjour. J’ai l’impression que votre mousse est moins compacte que les autres. Avez-vous mis moins de gélatine peut-être ?
- V
Bonjour, non j’ai utilisé exactement la même quantité que préconise la recette
-
Magnifique 👏
-
Bonjour,
Pensez vous que ce gâteau 🍰 supporte la congélation ?
Je suis invitée dans quelques semaines et actuellement j’ai des pommes à profusion, qui ne vont pas se conserver très longtemps.- V
Bonjour cela supporte très bien la congélation par contre il faut faire le glaçage au dernier moment. Vous faites toutes les étapes et vous conservez le gâteau au congélateur, la veille de votre invitation, vous faites le glaçage miroir et vous le laisser tranquillement déglacer au frigo.
-
Merci beaucoup de votre réponse.
Je vais suivre vos conseils.
-
Magnifique !!
-
clin87 a publié une note il y a 10 mois et 2 semaines
Pour l’anniversaire de ma petite fille chérie 🥰
-
C’est superbe mon fils.
Ma petite-fille a la chance d’avoir un papa pâtissier, demain tu fais le chiffre 5.-
Elle le fête samedi prochain avec ses copines , donc je le ferai ce jour là
-
On va encore en prendre pleins les yeux 😂😂
-
Je ne sais pas encore ce que ça va donner, je sais juste que ça sera aux fruits rouges 😉
-
Joyeux anniversaire à ta petite bravo il est superbe! Et bonne fête des papas aussi ☺️🍀
-
Oh merci Nanou 🥰
-
Bravo Clin Michalak 👏🏼👏🏼👏🏼 c’est trop beau.
Bonne fête des pères et joyeux anniversaire 🎂 à ta puce-
Merci Marie 🥰
-
Tu utilises une poche à douilles ou une presse ??
-
Oui, une poche à douille, je ne sais pas utiliser autre chose
-
Magnifique un vrai chef d’œuvre ♥️♥️♥️
Bon anniversaire à ta fille Christophe 😊-
Merci Coco 🥰
-
Il y avait des restes 😅
-
C’est magnifique, comme d’habitude… et joyeux anniversaire à la Petite 🎉😘
-
Je veux bien le reste moa
-
Joyeux anniversaire à cette petite fille chérie 🤩
Quoi quoi …..maman et fiston sévissent ici ??? Aie aie …on va en prendre plein la vue 🤣🤣
-
Oui, ma maman est une très bonne cuisinière !!! Elle faut aussi des bons gâteaux 🍰 😉
-
Ma grand-mère me disait «un chien ne fait pas un chat » donc je n’ai aucun doute sur la qualité de la cuisine de maman Clin 👌👌
-
Ta grand-mère disait vrai ☺️
-
Chuis jalouse elle a trop de chance 😍
Bon anniversaire à elle 🥳 - S
Un grand bravo. Il est magnifique 👍👏🏻
-
Merci ☺️
-
Joyeux anniversaire à ta p’tite louloute ❤️❤️❤️
-
Bonsoir ! Magnifique Number cake ( comme tous vos desserts). J’aimerai savoir quelles recettes vous avez suivies : pâte sucrée nature et chocolat, et pour le pochage ganache chocolat noir et lait, ou crème mousseline ou diplomate…?
-
Bonjour Karine. Merci pour les compliments !!
Pour ce number cake c’est une base de pâte sucré et au dessus un biscuit viennois chocolat. Pour le piochage, crémeux chocolat et ganache montée chocolat au lait -
Merci beaucoup pour votre réponse rapide ! Je vais le réaliser ce week-end pour les 10 ans de ma fille : le « 1 » façon tarte citron et le « 0 » au chocolat. J’ai fait un essai avec pâte sucrée pour les 2 étages avec ganache montée chocolat noir et mousseline pralinée. J’ai trouvé la découpe moyennement facile. Au niveau dégustation, la ganache a masquée le goût de la mousseline.
Vous avez fait le biscuit viennois pour que ce soit plus facile pour la découpe ? Et avez-vous mis de la gélatine dans votre crémeux ?-
Oui, je trouve aussi que la découpe est difficile avec deux pâtes sucrées . C’est en effet la raison du biscuit viennois, qui en plus, apporte une texture supplémentaire.
Je mets un peu de gélatine dans le crémeux et dans la ganache montée
-
Merci pour vos conseils. Mon essai était sans gélatine mais je préfère éviter le risque que ça coule…. Ma mousseline était un peu limite en texture.
Vous avez mis une feuille de gélatine par préparation ?-
Oui, une feuille.
Pour la mousseline, il faut la foisonner avec le beurre mou à même température que la crème (température ambiante).
Si vous voyez qu’elle n’est pas assez ferme, laissez la prendre un peu au frigo. Ça sera plus simple à pocher
-
Avec tous vos conseils, je suis prête pour réaliser toutes mes préparations. Encore merci et bonne journée
-
Avec plaisir !! J’attends la photo 😉
-
Comme promis, voici les photos. Je vous remercie une nouvelle fois pour vos conseils : j’ai bien apprécié le biscuit viennois, très moelleux et le crémeux chocolat 😋…deux recettes que je ne connaissais pas mais que je vais garder)
J’ai donc fait pâte sucrée et un biscuit viennois, (découpe facile) avec pour le « zéro » un crémeux chocolat, et une mousseline pralinée qui a bien tenu (beurre à température ambiante 😉).
Pour le « un », même gâteaux mais avec un lemon curd et la ganache chocolat blanc yuzu de Jeffrey Cagnes. Tout le monde a pris des deux gâteaux et a bcp apprécié. Et surtout, ma fille s’est régalée. -
Bravo Karine !! Ils sont magnifiques 😍
-
Merci ! Je suis un peu fière car j’appréhendais bcp.
-
Vous pouvez être fière 😉
-
Ok. 🤞🏻🤞🏻 pour qu’ils soient presque aussi beaux que les vôtres
-
Ils le seront 🤩
- K
kikilo68 a noté 5/5 la recette Tarte au citron, il y a 1 an et 3 mois
Numéro cake crème citron. Comme indiqué dans les commentaires, 1 feuille de gélatine a été ajoutée pour une tenue parfaite.
-
Bonjour, je souhaite faire également un Number cake citron. Je voulais connaître la taille de vos chiffres : format A3 ou A4 ? Si c’est du A3, avez-vous eu assez de lemon curd ou vous avez doublé la préparation ? Et dernière question, qu’avez-vous fait comme pâte ? Sablée ou sucrée ?
-
Mes notes perso sur la recette Charlotte poire chocolat, il y a 3 mois et 3 semaines
Version bûche, modifications :
J-1 MATIN
– mousse poire : * grande boîte de poire (455 gr) avec toutes les poires réduites en purée SANS le sirop, bien égouttées, GARDER le sirop pour imbiber la génoise
* 75 gr de sucre glace dans la chantilly + 75 gr mascarpone + 160 gr crème épaisse
* 6 feuilles gélatine (5 insuffisantes)
* tapisser le moule à bûche avec décor flocon puis congélateur– insert poire : * une grosse poire (200 gr environ) arrosée d’1/2 citron pour ne pas noircir
* 3-4 càs de confiture de poire
* mélanger l’ensemble et mettre dans une poêle pour chauffer sans coloration qq instants avant d’ajouter une feuille de gélatine
* verser dans le grand moule à insert puis congélateurJ-1 APRÈS-MIDI
– mettre l’insert dans le moule à bûche et combler les bords avec la mousse poire– génoise « bûche Férrero » la moitié càd :
* 2 œufs + 60 gr sucre + 1 càc extrait de vanille + Fouet 10/MIN 37 C/V 3
* retirer le fouet 40 gr farine + 15 gr Maïzena + 40 gr cacao + 1/2 sachet de levure + 1 min/V 2,5
* verser ds plaque silicone, cuisson 180 C 10 min
* découper une bande au format de la bûche– mousse au chocolat Maminette sur la bûche puis ajouter la génoise. Cellophane et congélateur
Le jour J :
– matin : démouler la bûche puis retour congélateur
– après-midi : sortir la bûche 5 heures avant la dégustation.-
Résultat
-
karine87 a noté 5/5 la recette Charlotte poire chocolat, il y a 3 mois et 4 semaines
Voici ma version bûche de la charlotte poire chocolat, pour mes collègues demain.
J’ai ajouté un insert avec des morceaux de poire fraîche, enrobés de confiture de poire maison en ajoutant une feuille de gélatine. À la place des boudoirs, j’ai fait une génoise chocolat. Verdict demain avec photo de l’intérieur !!-
👏🏼👏🏼👏🏼 vous l’avez faite du coup 🤩
-
Ouiii ! J’avais tout et très motivée pour utiliser mon moule car précédemment j’avais eu des soucis lors du démoulage.
Décongélation ce matin et je viens de découper pour voir si elle était décongelée : nickel ! Essai transformé, trop contente et super bonne. L’insert apporte beaucoup de coup et de la texture.
-
bribri76120 a posé une question sur la recette Charlotte poire chocolat, il y a 4 mois et 3 semaines
Très bonne recette un succès à chaque fois! Pensez-vous que l’on puisse la faire dans un moule à bûche pour noël ?
-
Bonsoir !!!!!
C’est faisable mais perso je ferai une génoise à la place des boudoirs -
Merci pour votre réponse
Je voulais justement éviter la génoise car je n’ai jamais fait…😅-
Alors, attention à bien les serrer dans la goutiere
-
Merci pour le conseil.
Bon week-end
-
Je serais curieuse de voir votre bûche poire chocolat… je voudrais également la faire.
-
Finalement je n’ai pas osé la faire, désolée
-
Je m’y lance !
-
Ah bah du coup vous me direz…👍😂
Bon courage
- M
Mama Svgt a noté 5/5 la recette Pâte sablée, il y a 2 ans et 3 mois
Très bonne !
Recette salée pour moi (sans sucre et avec beurre demi sel) pour letter cake apéritif- M
En détail
-
Excellent de l’avoir fait en version salée ! J’adore, ça m’inspire ! Félicitations 👍🏻👏🏻👏🏻👍🏻
-
nathbouche a noté 5/5 la recette Layer cake Kinder Bueno, il y a 6 mois et 3 semaines
Je le suis enfin lancée et ce fut un véritable succès ! À refaire sans hésitation 🤩
-
Magnifique !!
-
Merci 😉
c’es trop beau! je suis carrément jalouse là😉
Merci. Au final ce n’est pas très compliqué mais il faut du temps… Et cette recette de ganache montée est parfaite.
pas compliqué? ça dépend pour qui, je peux être très dangereuse avec une poche a douille 😂
😂🤣😂. Moi, je me suis entraîné avant 😂.. Les 1eres roses ne ressemblaient pas à grand chose 😁
Superbe 🤩
C’est vraiment magnifique ! Vous êtes une artiste. J’imagine qu’il était aussi bon que beau. 😊
Oui, tout le monde a aimé. Et ma fille était ravie. J’ai eu droit à un grand sourire lorsqu’elle l’a vu. 😁.. Exceptionnel pour une ado de 15 ans 😀
Magnifique !
C’est trop trop beau !! Le pochage est digne d’un patissier !! Félicitations
Merci
Merveilleux 💕
Waouh, sublime, magnifique 👏🏼👏🏼😍
Digne d’un grand pâtissier 💪🏽
Quelle douille avez-vous utilisé ? La douille Saint Honoré ?
La douille 1M
Ok 👌🏼
Pourtant, vos roses ressemblent à des rubans 🤷♂️
Merci pour votre retour et encore bravo pour ce magnifique pochage 😍
Merci.
Magnifique ! il y a des artistes dans la communauté ! 🤩 🌸
Merci ☺️
Waouh Très beaux gâteaux 🤩
Magnifique pochage ! Vous avez mis du colorant ou du coulis de fruits rouges pour avoir cette jolie couleur rose ?
Bonjour, j’ai mis du colorant
Merci pour la réponse. Et combien de gouttes ?
C’était en poudre. Alors 1 pointe de couteau
Ok. Merci bcq pour la précision. Je réfléchis à mon dessert pour Pâques 🐣….
Ah oui ! C’est une bonne idée 😁
Est ce qu’il est possible de faire cette ganache montée à la framboise ou autres fruits?
Personnellement, je n’ai pas encore essayé 🤔
D’accord merci quand même 😁