Nikai
Actif il y a 2 semaines et 2 joursNikai a publié une note il y a 3 mois et 3 semaines
Bonjour à vous, avez-vous déjà fait un filet mignon de porc en basse température et sous vide ? J’ai un TM5 et j’ai acheté un « bouchon » afin de pourvoir cuire sans les couteaux.
D’avance merci pour vos réponses et en vous souhaitant un bon week-end.Mercredi83 a noté 5/5 la recette Yaourt au Varoma, il y a 12 mois
Miam je n’achète plus de yaourts du commerce depuis bientot 2 mois mes enfants de 6 et 3 ans préfère largement les miens recette suivi à la lettre juste je rajoute pas le yaourt demandé dans la recette mais je rajoute des arôme Fraises, framboises, citron ou encore cerise et c’est un vrai régal et j ai une yaourtiere pour la cuisson 😁 ce qui me permet de pas etre sans momo trop longtemps 😂
- N
Bonsoir. Vous mettez les arômes directement avec le reste des ingrédients ? Et qu utilisez vous comme arômes ? Marque? Merci
Bonsoir les arômes Je les mets à la fin et remélanges un petit peu avant de les mettre en pots sinon les arômes je les trouve a gifi ou foirfouille et j en mets vraiment qu un peux voici quelques pots et je mets du colorant pour pas avoir que des blancs voilà 😊
Bonjour pour les arômes en gramme vous mettez combien svp?
Bonjour les aromes sont asser forte alors c est vraiment pas beaucoup une pincer suffit
- N
Merci
Bonjour, felicitations. J’ai aussi une yaourtière et voilà des années que je n’en achète plus, par contre je les fais toujours avec des fruits frais (où pendant l hiver des fruits qui ont été congelés). Il y a quelques ratés, kiwi entre autre. Je le m’en lasse pas.
Bonjour comment faites-vous pour ajouter des fruits frais svp?
Bonjour, j’ai des abricots au congélateur. Je les décongele ensuite dans une casserole avec un peu de miel, éventuellement une gousse de vanille pour en faire une compote. Je laisse refroidir et ensuite au fond des pots. J ajoute le lait avec le ferment et du lait en poudre. Cuisson 15h.
Pouvez vous me dire si vous prenez la même recette pour votre yaourtière ?
MerciBonjour oui je prend cette recette là
Bonjour pour utiliser ma yaourtière vous prenez la recette de base thermomix et ensuite vous utilisez le programme de la yaourtière ?
Bonjour oui j utilise la recette de base sans le yaourt a rajouter et apres 10h a la yaourtiere
Nikai a noté 5/5 la recette Soupe froide concombre et menthe, il y a 1 an et 9 mois
Hello, très bonne recette et très fraîche. Les concombres viennent du jardin, donc j’ai laissé la peau.
Nikai a noté 5/5 la recette Cannelés, il y a 2 ans
Recette suivie à la lettre. Pour la cuisson la 3ème fournée à été la bonne. 10 min à 210° en chaleur tournante et ensuite 30 min à 180°
Nikai a publié une note il y a 2 ans
Bonsoir, j avais partagé mes déboires avec un dôme au chocolat qui ne prenait pas. Donc voilà j’ai repris le tout et cette fois sans crème. Je vous transmets aussi la recette.
Magnifique 😍 je ne comprends pas pourquoi il y a de la crème dans le chocolat de couverture, effectivement ça ne risque pas de prendre 🤷♀️. Bravo, le dessert est beau
Merci, moi non us je ne comprends pas mais c’était très bon 😄
Et c’est le principal Nikai 👍😋
Mon mari a testé cette recette un jour pour me faire une surprise … en effet une ganache ne peut pas prendre ! Depuis il n’a pas retenté de pâtisserie 😂😂
Ho dommage, car le dessert est super bon 😉
Merci Nikai pour ce partage…
Vôtre dome est superbe… 👍👏👏😀😀😀
Bonne journée et bonne cuisine 😋Merciii
Nikai a publié une note il y a 2 ans et 1 mois
Bonsoir, j’ai voulu faire des dômes au chocolat. 1ère étape le chocolat dans le moule… la catastrophe (voir photos). Le chocolat ne tenait pas au moule. Est-ce dû à la crème ? Faut-il mettre quelque choses dans le moule pour l adhésion ? Pouvez vous m’aider ? D avance merci et une bonne soirée.
- K
Bonjour. Vous avez bien mis le chocolat de suite ? Ça donne l’impression que le chocolat ait tiédi un peu, donc ça n’est plus coulant. Il faut être très rapide après que le chocolat soit fondu
Oui je l’ai mis directement, ça c’est le résultat après l avoir mis au froid pour qu’il reprenne….
- K
Ok. Perso, pour faire des dômes, je mets que du chocolat. Avec de la crème fraîche, ça me paraît étonnant, car ce sera forcément plus liquide et se tiendra moins sur les parois des empreintes. À voir les réponses des personnes qui ont testées…
Bonjour et merci pour vos réponses et aide. Alors j’ai retenté mais qu avec du chocolat et au bain marie. Top. Pour le résultat final je vous tiendrai au courant.
- L
Miam 🤤
Bonjour, je mets mon grain de sel : pour faire une couverture, pas de crème (chocolat+crème=ganache) mais un peu de beurre… Votre chocolat s’est agglutiné de « gras ». Préférez le bain marie pour contrôler la fonte du chocolat. Avec un essuie-tout légèrement humide passez dans chaques alvéoles du moule. Avec un pinceau, posez le chocolat, frigo, puis une autre couche de chocolat, frigo….
Et voilà 😅
MARIE0720 a publié une note il y a 2 ans et 1 mois
Partage d’un pain que je fais toutes les semaines, au levain naturel, noix et divers graines.
- K
Bonjour, comment faites vous votre levain naturel ?
Il est magnifique Marie 👏
- P
Quelle est la recette s’il-vous-plaît ?
Mon levain est le même depuis des années. Regardez sur des tutos, c’est facile à créer, il faut du temps, de l’eau et de la farine complète.
- J
Super ! Ça m’inspire ! 😉
J’adore les pains au levain ! Fait maison, tout comme vous ❤️❤️❤️ Bonsoir, je fais aussi mon levain mais mon pain n’est pas aussi aéré que le votre. Comment faites vous ? Merci d avance.
Bonjour Nikai , il faut bien le dégazer , le plier et le replier 2 ou 3 fois avant de lui donner sa forme , puis il faut le laisser pousser au moins 5 h avant la cuisson , couvert d’un torchon légèrement humidifié . Mettre un bol avec de l’eau dans votre four, afin qu’il y est de la vapeur qui se forme tout au long de la cuisson. Le cuire dans un four très chaud, moi, je le mets à 230°C. pendant 25 mn.
J’espère vous avoir aidé avec tous ces conseils.Bonjour Marie, merci beaucoup. Après le dégazage je le laisse en général 1h. Je vais essayer de le laisser +. Belle journée.
Bonjour Nikai, 1h de temps de pousse n’est pas assez, votre pain n’a pas assez de temps pour que le levain fasse son effet.
Le levain a besoin de beaucoup plus de temps pour faire son rôle que de la levure de boulanger.
Merci beaucoup
- S
sofie a commenté la recette Sucre inverti au Thermomix, il y a 2 ans et 7 mois
Pour obtenir du sucre inverti, il faut partir d’un élément sucrant constitué de saccharose. ▫
Cette recette permet de réaliser la scission dans l’eau (hydrolyse) et en présence d’un ingrédient acide (citron + bicarbonate), du saccharose en ses 2 sous-molécules : le glucose et le fructose.
Le sucre inverti à une composition proche du miel 🍯. Cependant, son pouvoir sucrant est plus élevé de 25% par rapport à celui du « sucre » (saccharose), bien qu’ayant un index glycémique légèrement inférieur (327 contre 387 kcal/100g) avec 82g de glucides (dont 81,2g de sucre) pour 100g de produit.
Ses avantages culinaires sont très bien listés au début de cette recette.
Ses inconvénients restent ceux de tout produit sucrant à base de glucose et de fructose, notamment sur notre santé (diabète…) ; tout est une question de dosage et d’équilibre alimentaire ! 😊Et voilà pour la page scientifique : vous savez tout sur le sucre inverti !!! 😄😄
- K
Bonjour,est ce pareil que du glucose ? Merci pour votre réponse.
- S
C’est un mélange 50% glucose + 50% fructose
- K
Merci beaucoup.
Quand vous dites mauvais pour notre santé c’est à dire? Par rapport au sucre? Pareil ou plus mauvais? Merci!
- S
À peine plus mauvais, puisque le sucre inverti est du glucose + fructose ; là où le sucre est du saccharose que le corps devra faire « l’effort » de casser en glucose + fructose.
Ceci étant, saccharose (« sucre » qu’il soit blanc ou de canne ou autre), glucose et fructose (sucre inverti, sirops de glucose-fructose, miel…) sont des sucres rapides qui sont rapidement assimilés par l’organisme (sous 30 minutes) et qui vont faire rapidement augmenter le taux de sucre dans votre sang (glycémie).
Les sucres rapides ont un index glycémique >70.Tout apport de sucre rapide (beaucoup d’aliments, pas seulement les sucres) en trop grande quantité et de façon répétée dans le temps peut induire le dérèglement de la glycémie, et donc l l’apparition du diabète.
Donc comme tout aliment, tout est histoire de dosage et d’être raisonnable !! 😁
Merci c’est très intéressant!
- N
Merci pour toutes ces précisions. Bonne journée à vous !
Coucou merci de tous ces conseils ça fait longtemps que je cherche ce que c’était sucre inverti mais je voulais savoir si on peut remplacer le sucre dans tous te les recettes par ce sucre inverti
- S
Uniquement si vous recherchez les avantages culinaires apportés par le sucre inverti, et expliqués au début de la recette.
Par ailleurs, le sucre inverti possède des propriétés ayant un impact différent sur l’organisme que le « sucre » (saccharose), du fait qu’il s’agit de saccharose déjà découpé en glucose + fructose.
Coucou Une autre petite question peut-on faire le sucre inverti avec le miel
- S
Bonjour.
Le sucre inverti consiste en un mélange de glucose + fructose, obtenu en « cassant » la molécule de saccharose. Donc seuls les éléments sucrant contenant du saccharose peuvent être utilisés pour obtenir du sucre inverti :
Possible avec du sucre blanc raffiné (pouah ! 😝), sucre de canne, cassonade, sucre de coco (qui contient saccharose + glucose + fructose)…
Inutile avec le miel 🍯 qui est déjà un sucre inverti naturel.
Impossible avec la Stevia qui est composée de glycosides de steviol. - D
Bonjour donc si je comprends bien on pourrait mettre du miel au lieu du sucre inverti merci
- S
Chimiquement parlant, oui. Le miel étant cependant un sucre inverti moins ‘pur’ chimiquement car il ne contient pas que du glucose + fructose, mais également d’autres ingrédients ; c’est donc un sucre inverti moins concentré. Néanmoins, bien meilleur en goût et en qualité que le sucre inverti, grâce à ces composés supplémentaires !! 😜🍯
Vous êtes une pro
Tout ce que vous tous vous me dites je ne connais pas du tout ce que je vois c’est que le sucre inverti peut-être avec du miel donc je peux faire du miel à la place du sucre je suis pas sûr de moi
- S
Désolée, c’est compliqué car scientifique et pas évident.
Je vous dis qu’il est impossible de faire du sucre inverti avec du miel car le miel EST déjà un sucre inverti naturel. - S
Oui, oui, tout à fait ! Vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre inverti dans vos recettes (pas pour en fabriquer !) ; l’une des différences, ce sera le parfum que le miel apportera, là où le sucre inverti n’en a pas.
C’est bien pour ça que les industriels agro-alimentaires utilisent du sucre inverti qui n’a pas de goût plutôt que du miel dans leurs recettes : ils peuvent en mettre partout, aussi bien dans des mets sucrés que salés … et rendre les consommateurs accros à ces produits industriels car le sucre est addictif !!! 😠 Et on ne se rend pas compte qu’il y a du sucre (inverti) dans un plat salé industriel tant qu’on n’a pas lu l’étiquette !!! 😡 Vigilance…
Donc quelque soit ce que je fais je prends le miel à la place du sucre est-ce que j’ai bien compris
- S
Non, impossible de faire du sucre inverti avec du miel. Il faut du sucre « classique » : blanc, de canne, cassonade ; sucre de coco
Je me suis mal expliqué peut on se servir du miel à la place de ce sucre
C’est super gentil de prendre le temps de me répondre je recharge mon téléphone merci
Merci grâce à vous j’apprends plein de choses bonne soirée
Merci pour ces explications !!!
Merci Sofie pour ces explications très intéressantes.
- W
Bonjour,
Je trouve un goût « modifié » avec l’ajout du bicarbonate…. Peut-on s’abstenir?
Merci pour vos retours. Bonjour, combien de temps peut on le conserver svp ?
- S
C’est du sucre concentré; c’est donc un conservateur naturel donc sans péremption. Néanmoins du fait de la présence de liquide, il peut se cristalliser mais cela reste du sucre donc sans réelle date de péremption.
Titine45 qui a posté la recette recommande cependant une conservation au frigo de 6 mois à 1 an.
Bonne journée Merci Sofie !
- M
Je ne comprends pas j’ai toujours vu qu’il fallait cuire jusqu’à 114°
- S
Je n’ai pas vérifié cette information, mimizouzou. Je ne saurais vous répondre…
- M
Bonjour, explication très intéressante merci beaucoup (je me coucherai moins bête ce soir 🤣)
Bonjour, merci Sofie pour ces explications. Dans une recette si on remplace le sucre par ce sucre inverti, faut-il diminuer aussi la quantité de liquide puisque ce sucre contient de l’eau? Si oui dans quelle proportion ? Merci
- S
J’avoue que je n’en ai aucune idée Canelle_8 !
Théoriquement, oui sans doute ; je dirais surtout si le fait d’avoir une humidité plus importante est un facteur critique de la recette et risque de faire échouer le résultat. Dans ce cas diminuer la proportion de liquide de la même quantité que celle de sucre inverti ajouté.
Sinon, à mon avis ce n’est pas bien grave, et sans doute rattrapable par un peu plus de farine ! 😉
Le mieux, c’est encore de tester et de voir ce que cela donne : faites-nous part de vos expériences et résultats obtenus !! 😊
C’est ça aussi, la science : l’expérience pour établir puis démontrer la véracité de la théorie 🤓
Et la cuisine, c’est de la chimie 🧪⚗ … donc de la science 🔬 !! 😃
- K
Bonjour
Le bicarbonate est il vraiment essentiel à la fabrication du Sucre inverti ? - S
Vu que le bicarbonate est ajouté en fin de préparation, une fois la réaction chimique terminée, je dirais que non ; je suppose que son rôle, ici, est de contrecarrer l’acidité apportée par le jus de citron. 🤔
Il a également un rôle de conservateur. Bonjour, combien de temps peut il être conservé ?
- S
Quasiment indéfiniment puisque c’est une solution saturée et une forme de conservateur. Je dirais donc de nombreuses semaines, voire mois ; préférentiellement au frigo car cela contient malgré tout de l’eau, source potentielle de contamination.
Merci 😊
Merci pour vos explications !👍
- L
littlesunshine34 a noté 1/5 la recette Gâteau italien au citron et à la crème fraîche, il y a 2 ans et 8 mois
Super déçue ! Recette suivie à la lettre pourtant gâteau obtenu sec et compact à s’étouffer ! J’ai cru que c’était à cause du moule mais j’ai vu dans les autres avis de bons résultats avec un moule identique.
Je ne comprends pas !
Sacré raté avec mes invités.
Prévoir quelques litres d’eau et de coulis pour faire passer…
Mais merci pour le fou rire qu’on s’est payé !!! 😂Au moins, ça ne vous a pas gââââcher le moment ! 👍😜
Il n’en est pas moins beau ! 👏😃
Bonne journée et bonne cuisine 😋- N
J ai eu le meme tour. Je ne comprends pas pourquoi ca a rate 🤔
- S
Oubli de la levure ?
Hello, idem pour moi. Il était bon mais compacte et je n’ai pas oublié la levure. A retester, merci pour la recette 😉
- S
Bonsoir idem pour moi, gateau fait sec et compact , on a pas du tout aimé
Nikai a commenté l'article De l’inspiration pour votre Thermomix !, il y a 2 ans et 11 mois
Hello, merci pour le travail et cette appli est vraiment géniale. J adore. 👍
Nikai a noté 5/5 la recette Pain girafe, il y a 3 ans
J’ai séparé la pâte en 9 petits ballons. Hâte d’être au petit-déjeuner demain matin.
Nikai a commenté l'article La levure et son utilisation, il y a 3 ans et 11 mois
Génial, merci beaucoup 👍
Nikai a noté 5/5 la recette Compote pomme châtaigne, il y a 4 ans et 1 mois
Super bon, merci pour la recette. 👍
Nikai a noté 5/5 la recette Fondant Baulois, il y a 4 ans et 1 mois
Bonsoir, alors nous connaissons l’original de la Baule et mon mari était septique et franchement…une tuerie 👍.La fonction chaleur tournante de mon four ne fonctionne donc 25 min à 125°. Merci pour la recette.👍👍
Bonsoir,
Vous pouvez cuire votre filet mignon dans le Varoma (il y a des recettes sur ce site).
Pour ma part, les cuissons proposées sont toujours trop cuites : soit je réduit largement, soit je cuit au four.
Merci beaucoup Hélène. Bon dimanche