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sabrina83 a posé une question sur la recette Pain au lait, il y a 4 ans
Bonjour!
Si vous le permettez, j’ai deux questions à vous poser… J’ai parcouru tous les posts mais je n’ai pas trouver de réponse.
– concernant la levure. Est il possible d’utiliser la levure sèche? Sur le sachet que j’ai utilisé, il était indiqué un sachet de 5,5g pour 500g de farine. De plus, il était précisé que la levure devait être mélangée à la farine et non pas chauffer avec le lait. Est ce correct selon vous?
– concernant le façonnage et la pousse, mes petits pains étaient gros et assez plats. Lorsque, j’ai effectué la seconde pousse après façonnage, j’ai mis mes pains au four chauffé à 50 degrés. Aurai je dû l’éteindre? Après 1h30, je les ai sorti pour préchauffer le four à 190 et ils ont commencé à dégonfler… Comment puis je faire pour que la pousse ne retombe pas pendant le préchauffage?
Je vous remercie par avance pour votre retour!
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sabrina83 s'est inscrit il y a 7 ans et 1 mois
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Concernant votre première question, il s’agit sûrement de levure sèche de boulanger instantané… Oui ils disent qu’elle n’a pas besoin d’être délayé dans du lait tiède pour etre activité mais cependant moi je le fais toujours je trouve que les résultats sont meilleurs.
Concernant votre deuxième question, vous avez fait lever vos pains dans votre four a 50 degrés sans l’éteindre pour 1h30. Selon moi, vos pains ont gonflés car ils ont commencés a cuire…. 50 degrés c’est beaucoup trop élevé comme température pour faire pousser une pâte. Actuellement il fait plus de 20 degrés partout en France, c’est suffisant pour faire lever une pâte… Il fait surtout la couvrir pour éviter les courants d’air….
Merci infiniment pour votre retour! Je retenterai demain!
N’hésitez pas a me redire, ça m’intéresse de savoir si la deuxième tentative est mieux
Bonjour
– La levure lyophilisée ou déshydratée s’incorpore directement avec la farine
– La levure sèche active se présente dans un pot en formes de billes ( marque SAF ) , celle ci doit être diluée dans du lait ou de l’eau
– la levure fraîche que l’on trouve en cube peut être diluée ou émiétée dans le bol avant d’ajouter le reste des ingrédients.
Merci beaucoup!