Préparation de la recette du pithiviers

Pour 6 personnes
Moule de 20 cm
Ingrédients
* 150g de poudre d’amande
* 150g de beurre
* 150g de sucre semoule
* 3 oeufs
* Un peu de maïzena (facultatif)
* Un soupçon de rhum (facultatif)
* Fruits confits : bigarreaux angéliques
Pour le glaçage royal
* 1 blanc d’oeuf
* 180g de sucre glace
* 1 filet de jus de citron
La recette du pithiviers
* Mélanger le sucre et la poudre d’amande avec un soupçon de maïzena.
* Ajouter les oeufs et  battre le tout pour obtenir une crème.
* Ajouter le beurre fondu et le rhum, puis mélanger.
* Dans une tourtière beurrée, verser la pâte.
* Cuire au four à 180° pendant 30 à 35 minutes.
* Démouler et laisser bien refroidir.
* Terminer avec le glaçage royal.
* Décorer avec les cerises et les angéliques.
Conservation
Le pithiviers peut se conserver une semaine dans un endroit frais.
Le petit plus du chef
Pour vérifier que le gâteau est bien cuit à la sortie du four, on tapote au milieu pour s’assurer que ce n’est pas liquide, cela s’enfonce mais pas trop.

Fait le 9 juin 2021
6 œufs de 40 à 50g sans coquille
200g sucre en poudre
200g poudre amandes
133g beurre fondu
1,5 CS de rhum
3 CS de crème de riz (10g semoule de riz dans 100g de lait bouillant faire épaissir sur le feu)
Cuisson 50 mn à 170°

(Au vu des commentaires trop sucré mettre 50g en -)
Pour le gâteau
300g de poudre d’amandes
300g de sucre en poudre
200g de beurre de bonne qualité
3 cuil à soupe de crème de riz
7 oeufs
2 cuil à soupe de rhum brun
Pour le glaçage et la décoration
250g de sucre glace – 1 blanc d oeuf – quelques gouttes de jus de citron
fruits confits (cerises et angélique)

Au micro-ondes, en position très douce, faire fondre le beurre (ou bien le faire au bain-marie) et le réserver le temps qu’il refroidisse…
Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre et la poudre d’amandes
Incorporer les oeufs, un par un en mélangeant bien à chaque fois
Ajouter le beurre fondu, mélanger
Ajouter la crème de riz, mélanger
Et verser le rhum, mélanger de nouveau (la consistance de la pate est plus liquide que celle d’une pâte à gâteau classique et c’est normal)
Préchauffer le four à 170°c
Verser la préparation dans un moule à manquer en silicone (env.23cm de diam)
Cuire pendant environ 40-45min (à surveiller), à 170°c
Couvrir d’un alu en milieu de cuisson si le gâteau brunit trop vite, et vérifier sa cuisson en plantant la lame d’un couteau en son centre (si elle ressort sèche c’est cuit ! )
Laisser le gâteau reposer plusieurs jours à température ambiante (2-3 jours)
La veille de le déguster, procéder au glaçage :
Dans un petit saladier, mélanger le sucre glace avec le blanc d’oeuf, et quelques gouttes de jus de citron (à ajuster pour obtenir la bonne consistance)
Glacer le gâteau et décorer avec les fruits confits, puis laisser sécher toute la nuit pour le dévorer le lendemain avec un bon café 😉

*Attention, ne pas faire la même bêtise que moi (j’ai glacer mon gâteau sur la grille comme il se doit, sauf que je n’aurai pas du le laisser sécher dessus, car impossible de le décoller sans fissurer le glaçage aie !!!)

Je conseille de le glacer sur la grille et de le placer sur son plateau de présentation presque immédiatement après 😉

Doublé les quantités moule rectangulaire 18×28 pour faire 12 personnes
Réduire le sucre
En doublant les quantités j’ai fait dans le rectangle extensible 18×28 cm ce qui fait pour 12 personnes

Quantités suffisantes pour un flan pâtissier moule à manquer et restait pour 3 fonds de tartelettes à garnir.
Flan pâtissier: avec 900g de lait entier, j’aime bien quand c’est épais)
Donne bon goût au flan : les 2 saveurs se marient bien ensemble.
Réussite Merci.