• S

    sofie a commenté la recette Sucre inverti au Thermomix, il y a 2 ans et 7 mois

    Pour obtenir du sucre inverti, il faut partir d’un élément sucrant constitué de saccharose. ▫
    Cette recette permet de réaliser la scission dans l’eau (hydrolyse) et en présence d’un ingrédient acide (citron + bicarbonate), du saccharose en ses 2 sous-molécules : le glucose et le fructose.
    Le sucre inverti à une composition proche du miel 🍯. Cependant, son pouvoir sucrant est plus élevé de 25% par rapport à celui du « sucre » (saccharose), bien qu’ayant un index glycémique légèrement inférieur (327 contre 387 kcal/100g) avec 82g de glucides (dont 81,2g de sucre) pour 100g de produit.
    Ses avantages culinaires sont très bien listés au début de cette recette.
    Ses inconvénients restent ceux de tout produit sucrant à base de glucose et de fructose, notamment sur notre santé (diabète…) ; tout est une question de dosage et d’équilibre alimentaire ! 😊

    Et voilà pour la page scientifique : vous savez tout sur le sucre inverti !!! 😄😄

    J'aimeMerciWowLove129
    • K
      katia65 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Bonjour,est ce pareil que du glucose ? Merci pour votre réponse.

      • S
        sofie a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        C’est un mélange 50% glucose + 50% fructose

      • K
        katia65 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Merci beaucoup.

    • Illustration du profil de Planete_gluton
      Planete_gluton a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Quand vous dites mauvais pour notre santé c’est à dire? Par rapport au sucre? Pareil ou plus mauvais? Merci!

      • S
        sofie a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        À peine plus mauvais, puisque le sucre inverti est du glucose + fructose ; là où le sucre est du saccharose que le corps devra faire « l’effort » de casser en glucose + fructose.
        Ceci étant, saccharose (« sucre » qu’il soit blanc ou de canne ou autre), glucose et fructose (sucre inverti, sirops de glucose-fructose, miel…) sont des sucres rapides qui sont rapidement assimilés par l’organisme (sous 30 minutes) et qui vont faire rapidement augmenter le taux de sucre dans votre sang (glycémie).
        Les sucres rapides ont un index glycémique >70.

        Tout apport de sucre rapide (beaucoup d’aliments, pas seulement les sucres) en trop grande quantité et de façon répétée dans le temps peut induire le dérèglement de la glycémie, et donc l l’apparition du diabète.

        Donc comme tout aliment, tout est histoire de dosage et d’être raisonnable !! 😁

      • Illustration du profil de Planete_gluton
        Planete_gluton a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Merci c’est très intéressant!

    • N
      Noumea34 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Merci pour toutes ces précisions. Bonne journée à vous !

    • eva a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Coucou merci de tous ces conseils ça fait longtemps que je cherche ce que c’était sucre inverti mais je voulais savoir si on peut remplacer le sucre dans tous te les recettes par ce sucre inverti

      • S
        sofie a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Uniquement si vous recherchez les avantages culinaires apportés par le sucre inverti, et expliqués au début de la recette.
        Par ailleurs, le sucre inverti possède des propriétés ayant un impact différent sur l’organisme que le « sucre » (saccharose), du fait qu’il s’agit de saccharose déjà découpé en glucose + fructose.

    • eva a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Coucou Une autre petite question peut-on faire le sucre inverti avec le miel

      • S
        sofie a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Bonjour.
        Le sucre inverti consiste en un mélange de glucose + fructose, obtenu en « cassant » la molécule de saccharose. Donc seuls les éléments sucrant contenant du saccharose peuvent être utilisés pour obtenir du sucre inverti :
        Possible avec du sucre blanc raffiné (pouah ! 😝), sucre de canne, cassonade, sucre de coco (qui contient saccharose + glucose + fructose)…
        Inutile avec le miel 🍯 qui est déjà un sucre inverti naturel.
        Impossible avec la Stevia qui est composée de glycosides de steviol.

      • D
        david59800 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Bonjour donc si je comprends bien on pourrait mettre du miel au lieu du sucre inverti merci

      • S
        sofie a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Chimiquement parlant, oui. Le miel étant cependant un sucre inverti moins ‘pur’ chimiquement car il ne contient pas que du glucose + fructose, mais également d’autres ingrédients ; c’est donc un sucre inverti moins concentré. Néanmoins, bien meilleur en goût et en qualité que le sucre inverti, grâce à ces composés supplémentaires !! 😜🍯

      • eva a répondu il y a 8 mois

        Vous êtes une pro

    • eva a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Tout ce que vous tous vous me dites je ne connais pas du tout ce que je vois c’est que le sucre inverti peut-être avec du miel donc je peux faire du miel à la place du sucre je suis pas sûr de moi

      • S
        sofie a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Désolée, c’est compliqué car scientifique et pas évident.
        Je vous dis qu’il est impossible de faire du sucre inverti avec du miel car le miel EST déjà un sucre inverti naturel.

      • S
        sofie a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Oui, oui, tout à fait ! Vous pouvez utiliser du miel à la place du sucre inverti dans vos recettes (pas pour en fabriquer !) ; l’une des différences, ce sera le parfum que le miel apportera, là où le sucre inverti n’en a pas.
        C’est bien pour ça que les industriels agro-alimentaires utilisent du sucre inverti qui n’a pas de goût plutôt que du miel dans leurs recettes : ils peuvent en mettre partout, aussi bien dans des mets sucrés que salés … et rendre les consommateurs accros à ces produits industriels car le sucre est addictif !!! 😠 Et on ne se rend pas compte qu’il y a du sucre (inverti) dans un plat salé industriel tant qu’on n’a pas lu l’étiquette !!! 😡 Vigilance…

    • eva a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Donc quelque soit ce que je fais je prends le miel à la place du sucre est-ce que j’ai bien compris

      • S
        sofie a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Non, impossible de faire du sucre inverti avec du miel. Il faut du sucre « classique » : blanc, de canne, cassonade ; sucre de coco

      • eva a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Je me suis mal expliqué peut on se servir du miel à la place de ce sucre

    • eva a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      C’est super gentil de prendre le temps de me répondre je recharge mon téléphone merci

    • eva a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Merci grâce à vous j’apprends plein de choses bonne soirée

    • Illustration du profil de carotte59790
      carotte59790 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Merci pour ces explications !!!

    • Illustration du profil de Nikai
      Nikai a répondu il y a 2 ans et 6 mois

      Merci Sofie pour ces explications très intéressantes.

    • W
      weirdy a répondu il y a 2 ans et 6 mois

      Bonjour,

      Je trouve un goût « modifié » avec l’ajout du bicarbonate…. Peut-on s’abstenir?
      Merci pour vos retours.

    • sarahjeh a répondu il y a 2 ans et 6 mois

      Bonjour, combien de temps peut on le conserver svp ?

      • S
        sofie a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        C’est du sucre concentré; c’est donc un conservateur naturel donc sans péremption. Néanmoins du fait de la présence de liquide, il peut se cristalliser mais cela reste du sucre donc sans réelle date de péremption.
        Titine45 qui a posté la recette recommande cependant une conservation au frigo de 6 mois à 1 an.
        Bonne journée

      • sarahjeh a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Merci Sofie !

    • M
      mimizouzou a répondu il y a 2 ans et 6 mois

      Je ne comprends pas j’ai toujours vu qu’il fallait cuire jusqu’à 114°

      • S
        sofie a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        Je n’ai pas vérifié cette information, mimizouzou. Je ne saurais vous répondre…

    • M
      MarieF24 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

      Bonjour, explication très intéressante merci beaucoup (je me coucherai moins bête ce soir 🤣)

    • Cannelle_8 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

      Bonjour, merci Sofie pour ces explications. Dans une recette si on remplace le sucre par ce sucre inverti, faut-il diminuer aussi la quantité de liquide puisque ce sucre contient de l’eau? Si oui dans quelle proportion ? Merci

      • S
        sofie a répondu il y a 2 ans et 6 mois

        J’avoue que je n’en ai aucune idée Canelle_8 !
        Théoriquement, oui sans doute ; je dirais surtout si le fait d’avoir une humidité plus importante est un facteur critique de la recette et risque de faire échouer le résultat. Dans ce cas diminuer la proportion de liquide de la même quantité que celle de sucre inverti ajouté.
        Sinon, à mon avis ce n’est pas bien grave, et sans doute rattrapable par un peu plus de farine ! 😉
        Le mieux, c’est encore de tester et de voir ce que cela donne : faites-nous part de vos expériences et résultats obtenus !! 😊
        C’est ça aussi, la science : l’expérience pour établir puis démontrer la véracité de la théorie 🤓
        Et la cuisine, c’est de la chimie 🧪⚗ … donc de la science 🔬 !! 😃

    • K
      Karomaline a répondu il y a 2 ans et 6 mois

      Bonjour
      Le bicarbonate est il vraiment essentiel à la fabrication du Sucre inverti ?

    • S
      sofie a répondu il y a 2 ans et 6 mois

      Vu que le bicarbonate est ajouté en fin de préparation, une fois la réaction chimique terminée, je dirais que non ; je suppose que son rôle, ici, est de contrecarrer l’acidité apportée par le jus de citron. 🤔
      Il a également un rôle de conservateur.

    • Channy a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Bonjour, combien de temps peut il être conservé ?

      • S
        sofie a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Quasiment indéfiniment puisque c’est une solution saturée et une forme de conservateur. Je dirais donc de nombreuses semaines, voire mois ; préférentiellement au frigo car cela contient malgré tout de l’eau, source potentielle de contamination.

    • Channy a répondu il y a 2 ans

      Merci 😊

    • Illustration du profil de pachana95
      pachana95 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Merci pour vos explications !👍

  • Channy a noté 5/5 la recette Crème dessert au carambar, il y a 2 ans et 4 mois

    Excellente recette, facile, rapide (enfin presque….le déballage des carambars 🤣). J’ai ajouté selon les conseils 5g de maïzena en plus. A refaire très rapidement

    Crème dessert au carambar Thermomix par Channy
    J'aimeMerci4
  • Channy a noté 5/5 la recette Muffins au citron, il y a 2 ans et 9 mois

    Excellente recette, j’ai multiplié par 3 la quantité de jus de citron afin que le goût soit bien prononcé….parfait ….tout le monde a adoré

    Muffins au citron Thermomix par Channy
    J'aimeLove5
  • Channy a noté 5/5 la recette Fondant Baulois, il y a 3 ans et 9 mois

    J’ai multiplié par 1,5 les proportions pour un gâteau plus gourmand. J’ai utilisé du beurre salé avec cristaux de sel. Une dégustation parfaite avec un sorbet fraise basilic réalisé également au thermomix. 🤩

    Fondant Baulois Thermomix par Channy
    Fondant Baulois Thermomix par Channy
    MiamJ'aimeMerci4
  • Channy a noté 5/5 la recette Saucisson au chocolat, il y a 5 ans et 10 mois

  • Channy a noté 5/5 la recette Blanquette de poulet, il y a 6 ans et 5 mois

  • Channy a noté 4/5 la recette Tartinade de chorizo, il y a 6 ans et 5 mois

  • Channy a noté 5/5 la recette Bun’s jambon fromage, il y a 6 ans et 5 mois

  • Channy a noté 5/5 la recette Craquelés au chocolat, il y a 6 ans et 7 mois

  • Channy a noté 5/5 la recette Madeleines au chorizo, il y a 6 ans et 7 mois

  • Channy vend 15 livres de recettes pour 15€, il y a 6 ans et 9 mois

    Bonsoir,

    Je vends livres et clés recettes :

    LIVRES à 15€
    – desserts gourmands
    – jours de fêtes
    – pains et viennoiseries
    – forme et vitalité
    – tout chocolat
    – les soupes
    – cuisine rapide
    – végétales et gourmandes

    LIVRES à 20€
    – aux goûts du monde
    – vapeur à tous les étages

    LIVRET : les confitures, marmelades et chutneys pour 7€

    CLÉS RECETTES 20€
    – tout chocolat
    – cuisine rapide
    – les soupes
    – végétales et gourmandes

    Je réside à Blois et privilégie une vente locale compte tenu du poids des livres et des frais d’expédition.

    Bonne soirée à tous

    Fanny

    J'aime1
    • Ambanth a répondu il y a 6 ans et 9 mois

      Bonjour je serai intéressée par vapeur à tous les étages ainsi que pains et viennoiserie je suis de Blois, sont il toujours dispo ? merci !

    • jeebee a répondu il y a 6 ans et 8 mois

      Bonjour , votre clé  » les soupes » est-elle disponible ?

    • Coachette a répondu il y a 6 ans et 8 mois

      la clé cuisine rapide est-elle toujours dispo ??
      Combien pour un envoi?

  • Channy s'est inscrit il y a 7 ans et 1 mois