Avec plaisir ! Bon app 🥔

Bravo vraiment très beau 👏 mais la crème mousseline avec le beurre a refroidir n est pas trop compacte comme sur un buche a noël?

Mon époux qui n’aime pas la bûche adore ce Paris Brest. La crème est effectivement assez compacte en la travaillant notamment pour le pochage (d’où le fait de sortir sa poche du frigo bien 15 a 30 minutes avant de pocher) mais au goût et niveau texture en bouche ça reste agréable.

Honnêtement j’aurais jamais cru réussir ce type de gâteau mais comme quoi avec le Thermomix tout est possible 😀
Et la recette est vraiment top même pour une débutante comme moi
J’ai fait ma pâte de praliné il y a 2 jours, ma mousseline au praliné hier et la pâte à chou ce matin

Vois n avez rien changé ?

Bonjour, j’ai juste mis 20g de praliné en plus dans la crème pour un goût un peu plus prononcé. Pas d’autre modification

Bonjour, à quel moment et comment vous mélangez le praliné et la mousseline ?
J’ai tenté hier la pâte à choux en suivant scrupuleusement la recette 🙃 une Kata. Mais je vais essayer de nouveau.
Merci de votre réponse 😊

Moi vraiment pareil. J’ai suivi à la lettre et c’est la cata. J’ai réussi en 2 fois la crème. Pour la pâte à choux je vais la faire à la main, à l’ancienne. Avant je ne ratais aucune de mes pâtes à choux. Finalement, avez-vous réussi ? Merci.

Boboch pour ma part j’avais légèrement prolongé la cuisson car j’ai un four pas top tout en surveillant vraiment et au lieu d’un linge j’avais coincé une cuillère en bois pour entrouvrir le four pendant un moment avant de sortir la pâte je sais pas si c’est ça qui a fait tenir la pâte gonflée
Après j’étais inquiète car je voyais ça limite plat mais une fois garni c’était assez volumineux.

Titiou92 non la crème est relativement épaisse même avant de refroidir. Je l’ai quand même laissé prendre la nuit et j’ai sorti ma poche a douille 15 a 20 minutes avant de pocher la mousseline car c’est assez compact en sortant du frigo

Pas de soucis
Je pense que ça peut venir d’un manque de cuisson
Je l’avais bien laissée refroidir avant l’ajout du beurre

La mienne aussi 🤦‍♂️

Faite la recette de la crème pâtissière de Nadège s’abat.nikel

Bonjour Gigi. Je prépare la recette Paris Brest et je n’en suis qu’à la première étape. Je me retrouve avec une crème très liquide à filmer ? Je ne comprends pas. J’ai un MCC donc je n’ai pas pu mettre 8 mn à 90 degrés vitesse 4.5. Je l’ai fait à la vitesse 3…
Je tombe sur votre commentaire.
Est-ce-que c’est ce que vous recommandez avant de mettre le beurre et le pralin ? Merci

Comme déjà dit plus haut, pour le MCC, la recette de crème pâtissière de Nadège Sabat est inratable et délicieuse

De rien bon courage 😉

Merci😂

Il faut tracer le 1er cercle puis faire un deuxième a l’intérieur du 1er en le collant. Puis le dernier se fais sur le dessus a cheval sur les 2 premiers.
Je sais pas si je suis assez claire

Super merci! Oui c est nickel. Je pensais bien avoir compris mais j’ ai eu un doute quand même! Votre explication est très claire! 😉 Merci beaucoup. ☺️

De mémoire j’avais mis 25 minutes environ mais en surveillant bien et j’avais entrouvert mon four une fois éteint avec une cuillère en bois pour la laisser refroidir doucement

Merci je vais réessayer 😊🤞🤞

Merci beaucoup je suis justement en train de faire un deuxième essai voir si le premier était un coup de chance 🤣🤣

Il sera tout aussi beau je pense

C’est ce que j’ai fait cette fois j’ai tout préparé la veille crème mousseline et couronne cuite. je l’ai monté le lendemain c’était moins bon que la fois précédente ou j’avais cuit ma couronne le matin même. (le chou était ramolli) moi je vous recommande de faire la crème la veille et la couronne le jour où vous dégustez le gâteau. Puis vous passer au dressage
Pensez a sortir un peu la cremeavant car c’est compact et pas évident à pocher si trop froid

Esque je peux faire la couronne la veille et je met la ganache le lendemain autrement j aurais pas le temps merci

Pour la réalisation de la couronne la première fois je l’avais faite le matin même c’était nickel. La fois suivante je l’ai faite la veille c’était moins bon (je n’avais pas mis la crème => je l’ai monté le jour où on l’a mangé) la couronne avait ramolli

Ne sachant pas où la trouver j’ai préféré la faire avec la recette de cookomix il s’agit d’une pâte à base de noisettes et amandes grillées et caramélisées ensuite
La recette du site permet de faire un gros pot et se garde super bien

A super merci je vais regarder ça 😊👍

Ça se trouve en grande surface ..au rayon pâtisserie où l’on trouve le sucre vanillé, la levure , les amandes en poudre et autres

Vous pouvez en trouver dans les magasins « grand frais » à 7.79 je crois et amazon 12,99

Alors là je dois vous avouer que je n’en n’ai aucune idée je suis débutante en pâtisserie alors pour le moment je suis tout à la lettre.
Par contre je suis pas douée avec une poche a douille mais ça se fait assez facilement quand même 😉

Ok je vous remercie bonne journée

J’ai un four vieux et pas terrible, Je mets le mode chaleur tournante et ça a l’air de convenir.
Merci pour le compliment

merci pour la réponse rapide ☺️☺️☺️

C est toi qui fait e pralin

Oui la pâte de praliné c’est la recette cookomix que j’avais fait la veille

Surtout sortez votre crème suffisamment de temps avant de pocher

Je ne saurais plus vous dire mais je pense 8 minutes et a contrôler si besoin pour prolonger la cuisson

J’avais fait la pâte de praliné en prenant la recette sur cookomix 😊

J’avais pas eu beaucoup d’excédent de crème de mémoire

Merci du compliment 😊 pour la congélation je peux pas vous dire mais j’aurais peut que la pâte a chou supporte mal la congélation/ décongélation

Elena je ne pourrais plus vous dire car j’ai fait la recette il y a longtemps maintenant 😅 mais sachant que je pâtisse très très rarement en général je respecte vraiment la recette

Tout pareil😊

Impatiente de faire la brioche. Car vous m avait donné trop envie. Mais il faut terminer les pains viennois avant..

Bonjour,
Vous mettez les grains de sucre avant de mettre au four ?
Après si vous congelez , il veut mieux les faire cuire un peu moins (5mn ou 10mn en moins) et la remettre au four à 180 degré, 5mn ou 10mn quand vous la sortez du congélateur
Comme ça , elle est comme si vous veniez de la faire

Bonjour. Vous avez mis quoi comme levure ?

De la levure chimique desydrate comme dans la recette. Je l’ai retesté avec de la levure fraîche, la pâte a gonflée mais le résultat était la même chose

Bonjour
L’avez vous laissé monter dans le thermomix ? Elle n’a pas gonflée du tout à l’intérieur ?

La deuxième fois elle a monté dans le Thermomix mais avec de la levure fraîche mais toujours aussi collante et impossible dans faire quoi que ce soit

Moi je mets de la farine sur mon plan de travail et de l huile sur les mains ainsi elle ne colle pas trop a mes mains 😜

Ce n’est pas de la levure chimique qu’il faut utiliser mais de la levure de boulanger. Vous ne réussirez jamais du pain ou de la brioche avec de la levure chimique qui est dédiée aux gâteaux.

c’est toujours collant, il faut fariner le plan de travail, les mains, en mettre sur la brioche et ça fini par avoir une tenue normale, persévérez ça va aller

Bonjour, vous parlez de levure chimique mais il faut de la levure de boulanger. Essayez de la mélanger avec un peu de lait tiède et laisser la poser 5 minutes. Ça peut aider.

Bonsoir, je pense que il faut bien utiliser de la levure BOULANGERE déshydratée, et non de la levure CHIMIQUE, plutôt réservée aux gateaux😉😊

Oui, il faut la laisser reposer avant de la mettre dans le Thermomix

Bonjour combien de levure fraîche svp

Moi quand je prends de la Levure déshydratée je mets 2 sachets pr 500 gr de farine.

Il faut de la levure de boulanger déshydratée 😉

Il faut mettre un peu de farine sur votre plan de travail et sur vos mains.

Bonjour, c’est la première fois pour moi, je suis nouvellement équipée depuis vendredi !😁
Je suis en train de faire cette brioche, l’étape malaxer est terminée, je la laisse donc reposer dans le bol, faut-il mettre le goblet sur le couvercle ( pour que l’air ne passe pas ?) S’il vous plaît ? Merci😊

1 sachet de 5gr de levure déshydratée = 20gr de levure fraîche

C’est de la boulangère qui faut non ?

Bonjour
J’ai suivi à la lettre , et elle a bien gonflé dans le thermomix au bout d’1h30 et là, elle est sur plaque, sous torchon pour 1h
Je vais voir dans 1h ce que cela aura donné.
Je pense la faire cuire un peu moins, juste dorée pour la congeler et le jour où , je préchaufferai mon four à 180 et je la remettrai, le temps manquant
Comme ça elle sera comme si je l’avais fait .
Je fais cela avec mes petites gougeres pour l’apéro et c’est nikel

Normal qu elle soit collante.pour faire les boules vous rajoutez de la farine au moment de les faire et sur vos mains aussi.et nickel

De la levure boulangère en sachet.🫣

Bonsoir audreythy il faut mettre 20g de levure fraîche.

Normalement c’est 1 cube entier pr 1 kg de farine. Donc là 1/2 je viens d’essayer la première poussée à bien marché

Bonsoir vanessa0807 attention il faut de la levure de boulanger et non de la chimique moi mes sachets font 8g et je mets le sachet entier quand j utilise de la levure déshydratée.

mes sachets de levure de boulanger font 5,5g, j’en mets 1 et ça suffit, donc mettez-en la moitié du vôtre, ça devrait faire l’affaire ! 🙂

J’ai mis 8gr levure déshydratée👌🏻👌🏻

Moi j’ai mis un sachet entier
Elle a bien gonflé dans le thermomix au bout d’1h30

Bonjour emiliecava pour la cuire seulement le lendemain il faut la mettre au réfrigérateur toute la nuit a l étape 7 et la sortir 1h avant pour refaire une pousse et enfourner .

Sans problème vous pouvez faire toutes les recettes du site au companion .
Il faut juste adapter les vitesses il faut souvent rajouter 1 ( exemple on vous dit vitesse 3 dans une reste vous mettrez 4 sur le companion ) et adapter la lame pétrissage pour la brioche par exemple
Bonne journée

Mercii bcp du renseignement

Il faut mettre la marque de votre robot dabs le profil de l’ application cookomix et ça adapte les recettes à votre robot

Oui pareil comment fait on ?

Bonjour,
Pensez-vous qu’il est possible de la fabriquer jusqu’à la tresse, congeler celle ci et la ressortir 8 jours après et la veille au soir de la cuire?

Bonjour mvam avant d ‘enfourner pour cuire.

Merci de votre réponse !!

Pour ma part, je l’ai mise dans un bol en verre et je l’ai mise au four à température 45 degrés pendant 15 minutes puis j’ai éteint le four et j’ai laissé encore 1 heure et demi avec la porte du four fermée. La pâte a bien levé et a triplé de volume

Bonjour jessica_54100 avec le Thermomix il faut toujours les couteaux et le sucre perlé vous le mettez après dorer les tresses et avant d enfourner .(lisez les commentaires la question a déjà été posée.🤗)

Les miens font 7 grammes

Bonsoir valmimosas regardez au dos de votre sachet de levure pour 500g de farine il est souvent noté un sachet après que se doit 5,5 ou 9 g cela ne changeras pas beaucoup pour la levée de la pâte,si la levure s incorpore bien dans la pâte votre brioche lèvera aussi bien.

Toujours avant d enfourner et après avoir dorer au jaune d œufs ou au lait pour que les perles de sucre ne tombent pas.

Avec le Monsieur Cuisine Connect

Merci beaucoup c’est gentil ☺️, si ça continue vous allez tous me faire rougir avec vos beaux compliments 😁.

Bonjour, j’ai utilisé une recette d’un livre que j’ai de Christophe felder « Pâtisserie l’utime Référence » mais il y a aussi une recette quasiment identique sur le site de Mercotte ce qui change ce sont juste les proportions, sur le site de Mercotte pour la nougatine on peut se référer à la recette « Dansk Tivoli Karussel ». Par contre il faut bien que le caramel soit déjà presqu’ambré pour ajouter en une fois les amandes car, j’ai fait l’erreur de ne pas avoir laisser le caramel devenir ambré du coup avec un caramel très blond ma nougatine n’a pas durcie elle est restée très malléable et collante 😕. Merci beaucoup pour le compliment. 😁

De rien 😉😊

Bonjour,
Merci pour le compliment 😊.

Oui vous pouvez sans problème congeler vos choux vides et les laissez décongeler la veille à température ambiante avant de les garnir.
Cependant pour le caramel faites bien attention car ça craint le frigo avec l’humidité ça peut couler et donc colle aux doigts (renseignez-vous auprès de votre pâtissier pour savoir ce qu’il peut vous conseiller pour pouvoir conserver la pièce montée sans qu’elle ne coule, s’effondre ou même tourne avec la chaleur).

Pour l’anniversaire de mon futur mari j’avais préparé la pièce montée le jour même de son anniversaire (réparti entre le matin et l’après midi, nous étions 5 adultes et nos 2 filles qui avaient à ce moment là 4 ans et 15 mois), car j’avais moi même beaucoup de chose à préparer (le repas: l’entrée -> navettes apéritives avec garnitures diverses, plat chaud -> daube de bœuf avec un gratin dauphinois, et donc en dessert -> pièce montée, les voyages maison – école pour ma fille aînée, m’occuper de ma deuxième fille.)

Avec la quantité de pâte à choux annoncée j’avais pu faire en tout 32 choux(comme l’âge qu’avait eu mon futur mari le jour de son anniversaire). Perso j’avais conservé la pièce montée au frigo mais l’anniversaire était le 20 Novembre donc on ne craignait pas la chaleur.

Je vs remercie, je vais effectivement aller demander conseil à mon pâtissier demain pour le caramel. 😋😋😋 merci

De rien avec plaisir 😉.
Passez un bon week end.
Je vous souhaite également une très bonne réalisation de votre pièce montée 😊

Bonjour, votre question n’est pas du tout bête 😊. Alors pour faire le trou sous le chou je le fais tout simplement à l’aide d’une douille pâtissière (en général celle que j’utilise pour les garnir de crème pâtissière, par contre il faut faire assez attention en appuyant avec la douille sous le chou car il ne doit pas se « fendre » partout, mais ça se fait plutôt bien), si vous n’avez pas de douille vous pouvez aussi le faire à l’aide d’un couteau assez pointu style « couteau d’office en y faisant deux incisions comme une petite croix afin de garnir vos choux. 😉

PS: J’espère avoir été plutôt claire dans mes méthodes lol car avec mon emménagement récent dans notre nouvelle maison, nos deux filles à gérer et à devoir occuper pendant les vacances et la fatigue de ma fin de grossesse qui s’est bien installée comme notre petit bonhomme doit arriver dans tout pile 1 mois sauf s’il décide d’arriver avant, j’avoue que je n’ai plus les idées très claires mdr 😬.

merci bcp pour votre réponse. ca ma bien aidée.

De rien, c’est avec plaisir si ça vous a aidé 😉.

Bonne soirée et bon w-e à vous 😊

bonjour, alors de mémoire généralement ils font avant cuisson environ 3,5 cm de diamètre mais gonflent pas mal pendant la cuisson.

bonjour, oui, c’est bien ma plaque de macarons, c’etait pour m’aider à faire des choux les plus réguliers et semblables possibles 😉

Merci beaucoup ! Je vais faire comme vous, c’est une bonne idée.

Bonjour environ 3,5cm de diamètre (je m’étais basée sur une plaque à macarons qui faisaient cette taille pour le pochage)

Oui c est plus facile en effet
Mais je n en ai pas 😁c est bientôt Noël 🤣 merci pour l info
Je m’y mets demain.
Je vous enverrai la photo si c est réussi 😊

Lol, oui après vous pouvez faire des « gabarits » à l’aide de quelque chose rond qui fait à peu près le même diamètre.
Et oui faut demander au père noël de vous gâter (c’est pour la bonne cause 🤣). Pas de soucis pour la photo avec plaisir 😊. Bonne soirée à vous 😉

Bonne idée merci beaucoup 😉

Bonsoir, oui j’ai respecté la même quantité pour les choux.

Bonjour, j’ai fait un caramel à sec à la casserole tout simplement.
Pour les quantités je fais en général a l’œil d’un à l’habitude.

Bonjour à la fin de la cuisson j’éteins mon four et laisse les choux dans mon four le temps qu’ils refroidissent afin qu’ils ne retombent pas.

Bonjour merci bcp. Non je les ai dressé dans la foulée car je les avait réalisé le matin ou en début d’après-midi pour le soir. Les 32 choux ont été réalisés avec la même quantité indiquée dans la recette. Après ça dépend de la taille des choux les miens faisaient avant cuisson 3,5 cm de diamètre mais ont bcp gonflés lors de la cuisson.

Bonjour, vous pouvez faire la recette la veille et y conserver dans une boîte hermétique ou bien même préparer la recette à l’avance et congeler les choux – sans garnissage – (pour décongeler les choux, à température ambiante c’est l’idéal). Le garnissage peut être, quant à lui, réalisé quelques heures avant de servir afin que les saveurs se mêlent les unes aux autres 😊. Bonne fin de journée 😉

Vous allez pas le regretter, la butchy est très bonne mais le goût est différent d une brioche classique

Fais la elle est super bonne mais n’oublie pas un parfum le rhum va bien avec de la vanille ! Et fais l’autre aussi !

Merci. Oui je vais le ferai..avec du rhum..ou anisette.c est un alcool avec de l anis..👍👍

La butchy est avec de la crème, celle ci avec du beurre vs allez voir la différence 😍

Ce sont deux brioches différentes la brioche tressée ressemble à la brioche tressée vendéenne

J’ai mis de la liqueur des chouans pour mon vendéen !!

Je ne connais pas la liqueur des chouans. . cela doit être succulente. Bonne soirée. Bisous 😘

Merci. Je vous direz quand je l aurais fait.. bonne soirée.

Bonsoir,
À quelle étape rajoutez-vous le parfum ?!
Merci

Bonsoir le parfum je le mets en mettant que le liquide comme le lait

J ai tout suivi comme la recette l indiquait dont il n y a pas de raison!

Je vais essayer. Merci

Bonjour vous mettez quoi comme levure ? Merci

Bonjour , oui je fais ca avec toutes les levures , je les mets à chauffer avec le lait de la recette a 37° pendant 2 ou 3 mn.
Pour la pousse parfois je fais chauffer un bol d eau dans le micro onde jusuqua ébullition et je mets le saladier avec la pate dans le micro onde fermé avec le bol , ça aide.

Bonsoir. Idem pour moi. La brioche etait compacte. Elle n a pas levé avec 1 sachet. Je retenterai avec 2 sachets

Moi je met deux sachet de levure boulangère déshydratée j’ai posté une vidéo sur mon instagram

Bonjour
Je ne trouve pas votre vidéo merci

Pas filante du tout chez moi

Bonjour. Moi aussi mie compacte. He vais refaire avec plus de levure.

Bonjour,
Vous avez laisser la pâte dans le robot couvercle fermé ou pas ?

Avec le couvercle😉

Je viens de marquer sur you tube dressage da le brioche tressée à la mie filante et je viens de trouver une recette qui explique vraiment bien.j’essaierai de la façonner comme cela la prochaine fois

Il faut laisser la pâte dans le bol pendant 1h30 et elle va lever

Bonsoir. Mettre 150° 25min chaleur tournante avec un bol d eau dans le four comme la recette de la Brioche buntchy et c est nickel

Merci beaucoup je tente aujourd’hui. !!!

Olive49 et ça, ça permet qu’elle ne se dessèche pas par la suite ??

Bonsoir. Désolé je n avais pas vu votre message. Si la question c es le desséchement plusieurs jours après la cuisson. Il est difficile à dire car chez moi la Brioche ne fait pas 2 jours.

Maintenant je ne mets que 10gr de levure de boulanger fraîche pour 500gr de farine , je prépare la pâte la veille je la laisse pousser 2h a température ambiante et au frigo jusqu’àu Lendemain

Bonjour,

Vous la façonnez avant de mettre au frigo s’il vous plaît ?

Et le lendemain vous mettez directement au four ?

non quand on met levure de boulanger, c’est comme pour le pain, faut que ça lève avant de cuire, et 2 fois en général

Bjr, il faut garder couvercle et gobelet doseur

farine blanche t45

Peut-on la faire avec de la T65 ?

Je n’y arrive pas 🥺

A la place de la levure de boulanger soit au début avec le lait

Si vous avez de la levure de boulanger j en met 20g

Bonjour, oui c’est bien ça

Bonsoir, je la faisais souvent et pourtant je ne m’en souviens plus… Je dirais environ 25min à 180°. Je ne cuits jamais de gâteaux ni brioches à 210° dans mon four sinon ça brûle et ce n’est pas assez cuit.