marlene0107
Actif il y a 2 jours et 10 heures
Pour une mie plus aérée il faut faire lever la pâte toute une nuit dans un saladier recouvert de celofrais. Le lendemain, dégazer la pâte, découper 4 pâtons de même poids et laissez reposer 15 minutes (c’est ce qu’on appelle la détente). Ensuite façonner ses baguettes et laissez reposer à nouveau les baguettes dans le moule 1h sous un torchon propre. Mouiller les baguettes, grigner dans la longueur (4 incisions) et pas en travers sinon la baguette ne s’ouvrira pas au niveau du grignage et le pain ne sera pas assez aéré. Fariner un peu le dessus des baguettes, jeter un verre d’eau froide dans le lèche frite positionné en dessous. Enfourner pour 5 minutes à 250* et descendre à 230* pour 15 minutes et voilà!
J ai testé pour la 1 ère fois la recette.
J ai eu tous les pépins a la surface une fois cuit ou certains en morceaux.
J ai fait comme dis dans les commentaire précédant, ajouté 1 sachet d agar agar. Et mis 2 min supplémentaire de cuisson. Mais il s’est aglomere et ne s est pas dissout. J ai du mixé. Mais ça me fait une gêlée maintenant. Comment aurai je du procéder autrement ? MerciLa viande s est complètement discloquee. Je pense que la prochaine fois je ferais soit au varoma soit revenir à la poêle
C est vrais qu elles sont belle !
Merci pour ces précisions
Mes baguettes étaient peu aérées
Je retente ce week end avec toutes ces infos !
Merci Gaelle – super pr ces détails qui font toute la différence ! Je vais tenter moi aussi & reviens vers vous..
Top, je ne savais pas qu’il fallait grigner dans la longueur.
Comme chez le boulanger 😮😋
Wouahhh, bravo. Elles sont magnifiques
Bonsoir peut on laisser reposer la pâte toute la nuit dans un saladier mais avec de l’aluminium ou un torchon dessus?
Bonsoir, oui bien sur c’est ce que je fais moi car la mie est plus aérée et sinon moi je mets du celofrais par dessus le saladier et je laisse pousser toute la nuit au frigo
Ok merci beaucoup😉
Au frais?? C’est indiqué dans un endroit chaud…? Du coup je me tâte avec mon saladier… Chaud ou froid?
Oui si l’on veut aller vite mais après plusieurs essais et sur les conseils de vrais boulangers. La mie est bien plus aérée en la laissant pousser toute une nuit au frais dans le frigo.
Svp on peut La laisser au réfrigérateur ou frigo?
Merci pour les détails c’est intéressant
Bonsoir, faut il préchauffer le four et combien de temps ? Merci
Oui préchauffer le four
Bonjour,
je veux cuire 1 baguette par jour. Est ce que je peux conserver la pate plusieurs jours?
merci
Merci 🙏
A
Bonjour, mes baguettes sont belles et bonnes en général mais ma dernière fournée la mie s’effrite ! Vous savez pourquoi ? Merci
Pas assez d’eau ou four trop chaud peut être
Merci pour vos conseils. J’ai fait avec la levure déshydratée vu que plus de fraîche. Effectivement plus aérée la mie
Bonjour J ai mon four qui va jusqu a 230 pas plus comment je peu faire car mes baguettes à la sorti sont dur sur le dessus svp
Est ce que vous préchauffé votre four moi je l ai mis dans four froid est ce du à cela?
Oui il faut préchauffer le four
Mes baguettes étaient super belle mais au bout d’une heure elles étaient toutes molles
Désolée ça ne m’est jamais arrivée donc je ne peux pas vous répondre. Cela peut dépendre de pleins de choses : trop d’eau… trop de farine… température de cuisson…?!
Je les ai peut être trop humidifier
Peut-être.. Moi je les humidifie légèrement avec un pinceau avant de les grigner, fariner légèrement et hop au four avec un verre d’eau dans le lèche frite bouillant pour créer de la vapeur 😉
C’est quoi le lèche frite ?
La prochaine fois j’essaierai de moins les humidifier et de les laisser 3 min de plus au four, mais en tout cas la recette est top
Bonjour. Jai suivi votre méthode mais une fois la pâte au frigo elle a un peu séchée. Quand je l’ai dégazé puis laissé pousser à nouveau 1h en forme de baguette elle a de nouveau séchée et du coup le torchon a collé dessus. Au final elle était quand même bonne mais sans plus. Comment cela se fait ? Ai-je manquer une étape ? Merci.
Vous avez étouffé la pâte en mettant un film plastique dessus avant la pousse au frigo ? Après le façonnage des baguettes vous ne les avez pas humidifier et posé le torchon dessus ? Car il faut les humidifier après la deuxième pousse d’1h et pas avant !
Moi aussi quand je sors la pâte du frigo je La trouve sechée et je sais pas pourquoi ?
Il faut bien étouffer la pâte pour ne pas que l’air ne passe afin d’éviter qu’elle ne sèche justement 😁
D accord je vais essayer merci
J’ai mis le cellophane en haut du saladier mais pas collé à la pate ! Je dois coller direct le cellophane à la pate ? Non je ne les ai humidifié qu’après, c’est à dire juste avant le passage au four ! Merci pour votre réponse
Alors désolée je ne vois pas ! Avant de dégazer la pâte, je sors le saladier du frigo, enlève le film et laisser la pâte reposer à température ambiante pendant une quinzaine de minutes…
Merciiiii pour ton astuce je n avais jamais fait mieux. Elles restent parfaites pour moi mais elles seront un jour comme les tiennent. Tu les mets ou dans le four moi j ai mis au milieu mais elles sont moins dorées. Tu la met au frigo moi j ai laissé dans le four la nuit lol
Bonjour, oui je mets les baguettes en haut du four et laisse reposer la pâte toute la nuit au frigo😉
Bonjour moi quand je les grigne avant d enfourner elles retombent alors qu elles avaient super bien gonflé
Merci pour ce briefing ! Je teste cette façon et je mets les photos 👍
Ça c’est de l’info!!! 👌🏽😁merci bcp je vais retenter car mes premiers essais n’étaient pas terribles!!
Bonjour 😀
Pouvez vous me dire combien de temps se conserve les baguettes ?
Merci !
Pas plus de 2 jours comme les baguettes du commerce 😊. Sinon moi je les congèle😉
Le lèche frite c’est la plaque dans le fond du four !
Bonjour Gaelle_7 pour la position de cuisson de votre four ? Chaleur tournante ?
Mon four à la fonction pain mais température maxi 220 *.
Merci pour votre réponse et vos conseils
Chaleur tournante et essayez 15 à 20 minutes à 220°😉
Laisser reposer toute la nuit à température ambiante endroit chaud frais ?ou peu importante??merci
Au frigo
Faute de temps, j’ai suivi votre conseil. Préparée la veille et toute la nuit au frais ! Parfait ! Merci beaucoup pour le partage 😘
Bonjour, pensez vous que je peux les congeler avant d’avoir cuit les baguettes ? Comme ça quand je veux une baguette j’ai simplement à la sortir du congélateur et là cuire directement ? Merci d’avance
Bonsoir, aucune idée ! Je n’ai jamais essayé.
Bonjour. Quand vous dites qu’il faut mettre la pâte avec du celofrais faut il coller le celofrais au plus près de la pâte ou recouvrir en haut du saladier ? Merci
En haut
Merci
Bonjour, je n’ai pas de levure fraîche mais de la déshydratée, quelle quantité faut il mettre ?
Pour la farine T55, je n’en ai pas non plus mais je ne pense pas qu’elle puisse être remplacée par une autre ?
2 sachets suffiront, et on peut prendre de la T65 voir même de la T45 😊
Merci beaucoup
Merci. Mais peut-on remplacer la levure fraîche par de la levure déshydratée ?
Apparemment, on a déjà répondu. Excusez-moi!
Bonjour, j’ai tenté 4gr de levure fraîche pour 375gr de farine. Laissé lever pdt 1h30 filmé dans le micro onde. La mie n’est quasi pas aérée. Trop pressée de faire je crois, Ou pas assez de levure?… Mais j’ai peur que trop laisser reposer donne un goût trop prononcé de levure. J’ai aussi oublié d’humidifier et j’ai scarifié 10 min avant d’enfourner. Bref tout faux… 🙄
Bonjour pour avoir de belle baguette vous en faite 3 ou 4 ? Merci
Merci Beaucoup pour toutes vos precisions j’ai reussi mes baguettes grâce a vous alors que cela faisair 2 fois que je les ratais
Ça donne envie. Je suis en train d’en faire je verrais le résultat. Sinon je ferais comme vous merci 👍
Trop belle vos baguette
Bonjour
Comment la façonner vous ?