bonjour, l’idéal serait une photo avec le sens dans lequel il faut se servir de la pâte feuilletée. je ne comprends pas trop la fin de la pâte. merci et désolée du dérangement.

Je comprend toujours pas pour le roulage

Visionner + haut ; les images sont là, mm une vidéo

Visionner + haut ; les images sont là, mm une vidéo

merci bien je vais tenter et je vous dirai, je n’ai pas droit à l’erreur mon compagnon est boulanger pâtissier, mais lui à la boulangerie et moi à la maison 🤣🤣🤣 . Il faut que je lui prouve que c’est possible avec momo 😉😉😉🍰🍰🍰

Merci beaucoup 😊

Quand vous faites le pétrin c’est pétrin xl sur le Magimix ? Svp

Je ne saurais pas vous dire je ne la fais qu’au Thermomix

Merci ☺️

Bonjour merci beaucoup. J’abaisse la pâte en rectangle à partir de l’escargot comme indiqué dans la recette sauf qu’au lieu de l’utiliser dès cette étape je replie en 3 puis je tourne d’un quart de tour vers la droite et j’abaisse à nouveau en rectangle et je plie et 3. Ensuite j’abaisse à nouveau pour l’utiliser

Bonjour et merci! Une fois la seconde pâte en place je remets au congélateur une dizaine de minutes pour pouvoir découper au cutter/scalpel mes bordures de façon nette. Je m’aide avec une douille à pâtisserie pour faire la collerette. https://www.instagram.com/p/CYdxnxpoqEQ/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Ce n’est pas grave vous faites juste une petit me marque des petits demi cercles tout le long pour vous permettre de bien couper et conseil’le surtout pas mettre de dorure sur la partie feuilletée (découpe) votre feuilletage se développera ainsi très bien

Je prends note de vos conseils !!!! Mummymalist. Au plaisir …😉😘

Je me relis j’ai écrit très vite excusez moi pour les fautes de frappe j’espère que tout est clair pour vous
N’hésitez pas si besoin bien à vous

Pas de soucis, j’en fait autant, j’ai enregistré la publication au cas où j’aurais besoin de votre aide.🤭🤭

Bonjour non pour les deux disques de pâtes feuilletée

Bonjour non cette recette convient pour deux cercles idéalement pour une galette

Bonjour non surtout pas en fait quand vous mettez la frangipane sur le premier disque vous laissez 2 cm de bordure et vous humidifiez avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau. Ensuite vous posez l’autre disque en appuyant un peu sur la bordure avec vos pouces sans toucher le bord. Au moment de la dorure ne surtout pas mettre de jaune d’œuf sur le bord sinon le feuilletage ne se développera pas correctement

Bonjour oui tout à fait avec cette recette j’ai pu faire 2 disques merci beaucoup pour votre message

Bonsoir elle collait ? Alors c’est que le beurre a eu le temps de fondre il faut vraiment qu’il soit congelé et ensuite faire plusieurs passages au frigo entre les étapes pour toujours travailler une pâte froide et que le beurre ne se mélange pas

Bonjour je pense que le beurre a fondu lors du façonnage il faut que l’ensemble reste bien froid sinon le beurre se mélange à la pâte et du coup cela compromet le feuilletage. Quel beurre avez vous utilisé? Ce doit être du beurre avec mini 82% de mat grasses

Bonsoir, trop fière de moi ! Galettes réussies. J’avais peur de ne pas avoir suffisamment de garniture alors j’ai fait 2 petits disques et en fait il m’en est restée alors j’ai refait une 2ème pâte escargot. Avec les chutes j’ai fait des croissants saucisses et un chausson aux pommes.
Je n’achète plus de pâte toute prête. Impossible d’en acheter après ça. Encore merci !

Bonjour ici du président 82% de mat grasse mais le meilleur est le Grand fermage c’est avec celui ci que mes feuilletages sont les mieux réussis

Celui ci

Super merci beaucoup c’est adorable

C’est très gentil merci beaucoup 🫶🏼

Bonjour une seule pâte pour les deux disques de la galette

Un pain de plus à mettre sur ma liste des pains préférés! Il est vraiment bon 😋
N’hésite pas à te lancer, tu le regretteras pas! 🍀

oh j’ai hâte, pas certaine d’attendre les prochaines courses.

Oui, il est tout moelleux et très régulier au niveau de la cuisson 👌

Avec plaisir! ☺️
Dans un souci de précision, j’avais du jus de pommes gazeux. Je ne sais pas si tous les jus de pommes non sucrés sont gazeux, cela à somme toute très bien fonctionné! 😉👌

merci et bon week

OUI mais je stérilise pots & couvercles vides, après les avoir bien lavés à 70°

Bonjour Sergine,je pense qu’il manque 5 a 10 minutes de cuisson car ma mie est un peu compacte,mais toutefois délicieux,du coup je retente très prochainement et je pense qu’il faut retirer le couvercle pour le laisser refroidir car la condensation fait ramollir je pense,a voir…………..:)

Pour ma part dés la sortie du four je sors le pain du moule effectivement je pense que c’est mieux 😄

Moi aussi il est rester blancs par contre j’ai double les doses je trouve qu’il sans un peut la levure j’avais pas de crème épaisse j’ai mi crème liquide 30pourcent de matière grasse a la place je vais en refaire en diminuant la Levure merci pour cette recette

Merci Arum 🙂

Merci Lolotche 🙂

Bonjour,je ne peux pas dire car j’avais fait des croques monsieur avec ,mais je pense deux à trois jours bien emballé peut-être

bonjour merci pour la reponse,bonne journèe,le pain fait et tres reussi.

Bonjour,il a été commandé sur internet,il est en métal ,il y en sur Meilleur du chef.com et sur Mathon ,bonne journée 🙂

Merci !

Je viens d’acheter le mien chez Alice délice à 27,44 €

Sur Amazon marque Gobel

Moi sur temu pour 5 euros

Le mien 41 Cm de long

Avec couvercle ? Et c’est la bonne dimension ? Pas trop grand ? Le pain est bien moulé ?

Alors j’ai fait mon pain de mie dans un moule de 31 cm, et il a pas beaucoup gonflé. Je suis déçu. Est-ce que vous avez doublé les doses pour le 41 cm ?

Bonjour Saturne j’ai mi crème liquide ya t’il une différence ? J’ai mi le temps de cuisson le dessus blancs pourquoi ? Merci pour votre réponse

Bonjour ,
Pour moi pas de soucis avec de la crème liquide, par contre je ne sais pas pourquoi il est rester blanc sur le dessus,manque t’il un peu de cuisson ?
Tout les fours sont différents.

Ça dépend de votre four, je met à 230° et 30 à 35 mn. A la fin du temps, j’ouvre le couvercle s’il est encore pas assez doré à mon goût, je le remet 5 ou 10mn sans couvercle. Quand c’est cuit, je le démoule immédiatement sur une grille.

Bonjour,ça déborde aussi de mon moule pendant la pousse et un peu pendant la cuisson,
je ne mets que 10 grammes qui suffisent amplement.

Merci beaucoup.

Je l’ai refait avec seulement 10g de levure. Parfait ! ça n’a pas débordé.

Levure sèche ou fraîche?

Levure fraîche.

J ai fait pareil que 250g et le pain est trop léger… Donc à refaire absolument

Dans les recommandations il est noté moule à pain de mie 800gr

Mon moule fait 31 par 11,5cm sur 12cm de haut.

Bonjour, je ne mets pas de feuille de cuisson dans mon moule,et oui pour la cuisson il faut laisser la plaque

Merci et bon dimanche

Bonjour,il faut mettre le couvercle pendant la 2eme pousse 😉

Ok merci. Bonne soirée

Bonjour,
Je ne peux pas vous dire car je l’ai toujours faite le jour même, désolée.

Avez mis une plaque dessus pendant la cuisson ?

Mince,c’est bizarre,essayez la recette le pain de mie sans croûte au varoma,il est super

Personnellement pas d eau de le four !une plaque au dessus du moule.

Bonjour,Je pense que se serait dû certainement à la levure s’il ne monte pas 🤔

On ne met de l’eau que pour faire des baguettes ça n’est pas nécessaire si on met un couvercle. L eau permet d avoir des baguettes croustillantes.

C’est normal c’est un moule à pain de mie. N’ayez aucune crainte.

Oh c’est curieux,ça a toujours monté pour ma part

Comme moi je comprends pas

Bonjour ,vous n’avez pas mis le couvercle,c’est peut être pour ça.

Si j’avais bien mis le couvercle

D’accord ,c’est bizarre

Bonjour,
Je pense avoir compris car ma mère vient d’acheter un moule qui est bien plus grand que le mien,pour mon moule la recette suffit,mais pour le sien il faudrait 1 pate et demi !
Je pense que vous avez ce problème c’est pour cela qu’il ne monte pas assez et qu’il n’est pas carré 😊

Je pense que votre moule est plus grand donc ça ne deborde pas et votre pain n’est pas carré, essayer de faire 1 pâte et demi 😉

Parfois ça marche pas. Quand il y a un temps lourd et humide ça retombe mais pas toujours…🤪

J’ai acheté le mien dans une boutique d’arts ménagers/quincaillerie mais il y en a de toutes sortes sur Amazon. Peut-être chez Boulanger.

Bonjour,
Je pense avoir trouver la solution, regardez mon commentaire avec photo au dessus 😉

Merci pour vos réponses 🙂

Bonjour, oui le couvercle doit être laissé, sinon il va trop gonflé, le couvercle va lui donner sa forme plate sur le dessus

Oui, ça déborde un peu par les trous des angles, mais ça fait un beau rectangle

Oui

Bonjour, mon pain déborde du moule a la pousse, vous aussi ?

Bonjour ,
Oui c’est normal

Avez vous trouvé ? Je suis très intéressée aussi

Bonjour Valérie … Voici un lien pour retrouver le blog de Maryse et cocotte.

Le Pain de Mie d’Eric Kayser

J’ai fais plusieurs des recettes proposées, celle de la brioche au levain est une une pure merveille, je vous la recommande !!! comme beaucoup de recette de brioche elle se fait sur 2 jours,
j’espère que mon copier collé à fonctionné. Belle journée !!! 😉😉

Voici une autre recette ci-dessous
Pain de mie ensemencé au levain naturel

Voilà une méthode pour faire un pain de mie au levain, sans levure de boulanger. Le pain obtenu est extrêmement moelleux, la mie tendre est souple, un vrai coussin de plumes sur lequel on se laisse dorloter. Pour les sandwiches, pour les toasts, pour le petit déjeuner, c’est un vrai régal.

POUR UN PAIN DE 30CM DE LONG ET 12 DE LARGE.
(Si vous avez un moule plus petit, vous ferez 2 pains)

Avant de commencer, je précise qu’il faut utiliser une farine de très bonne qualité. La farine industrielle ne convient pas du tout : est faite à partir de blé tout venant, dont on privilégie le rendement au détriment de la qualité.
Pour le pain de mie, on utilise en générale de la farine blanche. J’utilise une farine T65 label rouge. Une bonne farine Bio ou d’un moulin proche de chez vous fera très bien l’affaire.
Premier rafraichi du levain :
50g de levain chef
30g de farine de blé T65
20g d’eau
Second rafraichi du levain :
La totalité du 1er rafraichi
60g de farine de blé T65
40g d’eau
On prépare les deux rafraichis, en les laissant fermenter chaque fois jusqu’à ce qu’ils arrivent au maximum de pousse de votre levain. A vous de voir, selon la température ambiante, l’humeur, la vitesse de maturation et la forme de votre levain. Comme ils sont tous différents, je ne peux que vous inciter à observer le vôtre. En général, on fait le 1er rafraichi le soir avant de se coucher, et le second le lendemain matin quelques heure avant l’heure prévue du pétrissage. A la fin vous devez obtenir 200g de levain dans une forme splendide ! Retirer 50g, qui sont le levain chef qui vous servirons pour les prochaines fabrications.
LA PÂTE FINALE :
150g de levain mûr pris au maximum de pousse
300 à 350g de lait entier (selon la farine)
500g de farine T65
35g de sucre
13g de sel
80g de beurre très mou
Préparations :
Mettez le levain, 300g de lait et tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans le bol du pétrin.
Pétrissez vitesse 1 pendant 10mn, ou jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. La pâte doit être souple. Si elle vous semble compacte, ajoutez le reste du lait et terminez le pétrissage jusqu’au décollement. Ajoutez enfin le beurre et terminez le pétrissage environ 5mn Vitesse 2, jusqu’à ce que la pâte se redécolle.
Couvrez le récipient d’un film étirable, et laisser reposer à température ambiante chaude jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 3-4 heures à 25°C.
Quand ce temps est écoulé, beurrez le moule. Renversez la pâte sur le plan de travail. NE LA DEGAZEZ PAS, NE LA TRAVAILLEZ PAS EN PROFONDEUR. Etirez la avec la main pour en faire un carré approximativement de la longueur du moule.
Coupez ce carré en deux, roulez ces carrés en boudin et torsadez ces deux rouleaux. Posez délicatement cette torsade dans le moule.
Attention, la pâte ne doit pas remplir plus du tiers du moule. Ça va tripler de volume durant la seconde fermentation.
Maintenant, laissez le moule à température ambiante chaude, couvrez d’un linge. Attendez que la pâte arrive en haut du moule à raz bord, ça peut prendre de 1 à 4 heures.
Victoire la pâte est arrivée en haut ! Faites ensuite cuire le pain dans le bas du four préchauffé à 180°C.
La cuisson dure environ, 1h15mn (oui c’est un gros pain) la croûte doit être bien dorée, et le pain sonner creux quand on le tapote.

Bonjour, comme il est sur le plan de travail pour le dégazer, vous pétrissez à la main.

Bonjour de tête, hé ne sais plus mais c’est dans les commentaires 😊

Bonjour,tout es dans les commentaires😊

Bonjour avez-vous essayé

Bonjour ,oui j’ai badigeonné de Margarine pour ma part

Moi oui mais à mi temps je l’entrouve

Je vous remercie

Bsr, je laisse le couvercle TT le temps de cuisson et mm, pdt 1h hors du four (femme de feu-boulanger)
Cela permet à la vapeur de s’imprégner ds le pain de mie.

quelle lame ?

Bonsoir, des cuisses de poulet comme indiqué dans la recette 😉

Merci , vous avez fait comment sans os ?

Il faut désosser c’est ce qui est expliqué dans la recette 🙂

Ah ok merci

Bonjour, vous pouvez mettre la viande dans le panier à vapeur 🙂

Pareil pour moi avec les lames en sens inverse.

Du coup je ne fais plus de viande

Pareil pour moi, plus de viande au Thermomix 😮‍💨

je cuits à sens inverse, à vitesse cuiller

Cuire morceaux un peu + gros ?