• Je vais comparer avec MA recette de limousine mais c’est surtt LA recette que je prépare dés que j’ai assez de blancs d’oeufs 🙂

    • Tiphaine07 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      On attend les retours pour l’essai comparatif 😉

    • Fac7 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Yes !

  • Je confirme = DÉLICIEUX malgré que je n’ai mis que 120g sucre roux bio.
    Les enfants repartent avec !!!

    Brioche à effeuiller à la cannelle Thermomix par Pascale Lascoux Brioche à effeuiller à la cannelle Thermomix par Pascale Lascoux
  • Comme vs me tentez bigrement, j’ai préparé ladite R7 : il ne reste plus qu’à cuire qd les enft seront rentrés… Mais, j’ai été, étonnamment surprise car, avant d’ajouter le lait : j’avais l’impression de voir une « pâtachoux » 🙂 Donc ce soir ce sera, artichaut, boudin de volaille avec tite sauce au curry maison & crème à la pistache Thermi…

    Le prochaine fois, ils seront cuits ds empreintes quenelles : j’ai franchement hésité 🙂

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Pascale Lascoux
    • Pascale Lascoux a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      J’en ai préparé à nouveau pr ce soir et là, ma sauce « tomato frito » est entrain de mijoter. Je vais accompagner le tout d’une salade de pois chiches.

      SAUCE TOMATO FRITO TM : 40g oignon, 1CS huile olive, pincée sel,
      250g coulis tomate ™

      * Hacher oignon 3sec vit5, racler parois, ajouter huile, sel & cuire 2mn varoma vit1.
      * Ajouter coulis de tomates & cuire 8mn 100°C vit1.
      * Laisser tiédir avant de mettre en pot hermétique ou utiliser maintenant.

      Meilleure, en ts points, que celle de c/HEINZ….

    • Pascale Lascoux a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      POUR MAYONNAISE FINE & DÉLICIEUSE :
      Je n’utilise que de l’huile de pépins de raisin (la seule qui ne fige pas) avec un goût neutre, amélioré par oeuf de nos poules.
      Pr notre goût, j’ajoute (ds les 30 dernières sec), 1CS rase de persil plat (de pluches d’1 botte, hachées tt fin) et cela fait fureur.

      AUTRES MAYONNAISES : N’hésitez pas à changer de moutarde, comme moutardes des chefs gourmets, c’est joli et surtt,excellent. Idem pr vinaigre…

  • Sans beurre et sans amidon de maïs inutiles pour moi, mais avec des abricots secs et des pistaches, des lardons fumés pour les gourmands, en format XXL pour découper en tranches fines, idéal pour les pique-niques avec une mayo longue conservation maison, des herbes et des fleurs du jardin ou du raifort râpé pour les plus courageux 😉
    Excellent aussi avec de la dinde.

    Petits boudins de volaille sans boyaux Thermomix par Tiphaine07
    • 9Ginette a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour. J’aimerais bien votre recette, s’il-vous-plaît, avec les quantités ajoutées d’apricots secs et pistaches. Merci.

      • Tiphaine07 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonsoir Ginette,

        3 càs de pistaches salées décortiquées et 10 abricots secs hachés pour 800g de blanc de volaille 😉

      • 9Ginette a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup.

    • Fanfan1744 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Et vous cuisez ce gros boudin enveloppé dans du cellophane? Merci pour votre réponse.

      • Tiphaine07 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Oui, 3 épaisseurs de film alimentaire qualité « pour cuisson », et je mets ensuite le tout dans le Varoma, mais plus longtemps 😉

    • Martine1965 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour , moi j’aimerais bien votre recette de mayo longue conservation

      • Tiphaine07 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Ce n’est pas ma recette, mais celle de Mieumieu de l’Espace recettes Thermomix officiel => https://www.espace-recettes.fr/sauces-dips-et-pates-a-tartiner-recettes/mayonnaise-longue-conservation-inratable/y8h7abeq-79496-873561-cfcd2-muj46gie
        Elle utilise l’oeuf entier et il est cuit.
        Pour le plaisir de l’oeil j’y rajoute du curcuma en poudre pour retrouver la couleur de la mayo au seul jaune d’oeuf d’autrefois 😉

      • Martine1965 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        merci

      • fouine55 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        j’ai regardé la recette de la mayo, l’oeuf est entier mais cru et non cuit

      • Martine1965 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        3mm à 70° on peut dire qu’il est cuit

      • Tiphaine07 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        😉 l’éternel problème ! Avec cette recette les femmes enceintes peuvent ne pas se passer de mayo si elles en ont envie
        Depuis l’été 2016 je ne fais plus que celle-ci, et comme je ne suis pas une grosse consommatrice, il arrive que le pot passe un mois au réfrigérateur et jamais je n’ai été malade (j’ai refait mon pot il y a 2 jours en ayant enfin terminé la cuillère qui y restait, d’après la date de la précédente sur le couvercle -23 février- elle avait plus d’un mois).
        L’usage le plus courant est la salade composée des jours de fête, préparée en grande quantité, qui peut voyager pour aller pique-niquer à plus d’une heure de la maison et dont les restes reviennent et sont consommés sans souci, chose que je n’aurais jamais fait avec un oeuf cru.
        Pour plus d’information voir cet article qui se suffit à lui seul => http://culinotests.fr/news/conservation-de-la-mayonnaise-maison-15-jours-minimum-et-celui-qui-me-dit-le-contraire-est-un-ignorant-ou-un-gros-beta

      • Pascale Lascoux a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Seul méri consomme mayo, avec oeuf de nos poules :
        Bien réfrigérée, elle se conserve 1 mois.

        Pr mayo sans oeuf, tu as aussi la recette Tupp, qui se prépare en 1 instant avec le shaker.

      • Tiphaine07 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Pas de poulette pour les oeufs frais, ni de shaker tuper avec sa recette… Le curcuma est à vue de nez quand je ne l’oublie pas et l’oeuf dit de plein air, la recette de Mieumieu me convient parfaitement, la place du bocal est dans la porte du réfrigérateur 😉
        Chacun(e) fait ensuite comme il lui plaît, on peut vivre très bien sans jeter sa mayo au bout de 2 jours 😉

      • nancymomotte a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Je l’adopte merci

      • Tiphaine07 a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        De plus c’est un très bon plan anti-gaspi 😉

    • Fanfan1744 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Merci beaucoup pour votre réponse. Belle soirée

  • Bsr,
    Que verses-tu comme liquide, et quantité, ds Varoma avant cuisson de tes boudins ?
    Merci de ta réponse.

    • Kimbera a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonsoir, juste de l’eau dans le bol pour la vapeur donc 1L et les boudins dans le varoma 🙂

  • Excellente ID, le moule tablette ; Je modifie souvent en fonction des restes de viennoiseries ce qui n’est pas mauvais non plus 🙂

    Voici la recette de mon arrière grand-mère, adaptée au TM :

    300g pain, 600g lait, 100g sucre, 3 oeufs, 1CC eau de fleur d’oranger, poignée raisins secs

    * Préchauffer le four th 200°.
    * Chauffer le lait 8mn 90° vit1 et ajouter le pain coupé grossièrement.
    * Quand il commence à être bien imbibé, augmenter la vitesse pour qu’il se coupe plus petit et s’imprègne plus vite, 20sec vit6 à 8.
    * Ajouter sucre, oeufs, fleur d’oranger et mélanger 40sec vit3, ajouter raisins secs pui mélanger 8sec sens inverse vitesse cuiller.
    * Répartir dans les empreintes avant d’enfourner 25mn.
    * Déguster tiède ou froid ; avec (ou sans) coulis chocolat ou crème anglaise

    Pudding au pain Thermomix par Pascale Lascoux
  • Super recette pour éviter le gaspillage

    • Fac7 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Pour éviter gaspillage de pain dur je fais de la panure et hop ds une boîte fermée. Tt prêt pour faire des escalopes panees par exemple😉

      • Pascale Lascoux a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        1) Récemment, des boulangers ne souhaitant pas obtenir que des puddings de leurs restes de pain ont eu la mm ID que moi (depuis 1973) : laisser complètement sécher pains, ds sachet kraft & à t° ambiante (juste qq jrs), pulvériser à vit10 & s’en servir comme farine.

        C’est à la lecture du Grand livre d’Escoffier & des recettes du moyen-âge que j’ai testé & adopté, (au grand regret de mes poulettes qui en ont moins 🙂 ).
        Il y a fort longtemps, certes, maïzena & farines industrielles n’existaient pas & le pain rassis servait, aussi, pr épaissir sauces & bouillons.

        Je dois avouer que j’ai un meunier bio, à 2km de la maison (d’ailleurs, j’y file) = je prépare mes pains et tt un tas d’autres bons plats car j’adhère & j’adore savoir ce que ns mangeons, en plus d’être le moins possible dépendant, car plein campagne & entourée de bovins + ovins 🙂

  • Merci bcp pr cette R7.

    Cpdt, j’aimerais savoir si tu enfournes amandes & noisettes (étape 1) à four froid ou à four préchauffé.

    Par ailleurs, j’ai enregistré la R7  »Éclairs comme un Paris-Brest » sur Cookidoo.
    Mes mini éclairs sont en cuisson ; il ne me reste que cette pâte à préparer 🙂

    *** CONSEIL DE PRO PR PÂTE A CHOUX :
    Vs pouvez tt à fait, préparer vos choux ou éclairs plusieurs jrs à l’avance et les conserver, à t° ambiante, ds sac papier kraft. Ainsi ils seront bien secs & + faciles à fourrer (si découpés avant pr fourrage).

    Enfin, n’hésitez pas à conserver vos fruits secs, en bocaux, au réfrigérateur ou congélateur. Cela évite la ranceur et les vilaines petites bêtes…

    • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Merci je mets à four préchauffé

      • Pascale Lascoux a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Merci pr ta réponse car j’attendais pr concrétiser….
        Excellente fin de semaine.

    • originebike a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Merci pour les astuces conservant les fruits secs 😋

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