jeanromain
Actif il y a 6 jours et 5 heures
jeanromain a noté 5/5 la recette Muffins aux myrtilles, il y a 2 mois
Juste les muffins aux myrtilles avec des myrtilles fraîches, non congelées, 70gr de sucre, 70 gr de beurre.
Merci beaucoup pour le partage
-
jeanromain a commenté la recette Pâte à pizza au Thermomix, il y a 3 mois et 3 semaines
FERMENTATION 24h
L’idée est que moins de levure + plus de temps = meilleure texture et digestibilité. Avec 6-8 g, la pâte aura une fermentation équilibrée sans être trop rapide.
Quantités pour environ 1 kg de pâte (4 pizzas de 28-30 cm)
• Farine : 650 g (idéalement type 00 ou T45/T55)
• Eau : 350 g
• Lait : 100 g (apporte du moelleux et améliore la coloration)
• Levure fraîche : 6 g (fermentation longue de 24h)
• Sel : 14 g
• Huile d’olive : 20 g (optionnel, pour plus de souplesse)
• Sucre : 5 g (pour nourrir la levure et favoriser la fermentation)⸻
Étapes de préparation (début à 12h15, cuisson demain à 13h)
1. Mélange et pétrissage
• Dans le Thermomix ou un bol, mélange la farine, la levure émiettée et le sucre.
• Ajoute l’eau et le lait tièdes (pas trop chauds, max 30°C).
• Pétris pendant 8-10 min (Thermomix : mode pétrissage, 4-5 min).
• Ajoute le sel et l’huile d’olive à la fin et pétris encore 1-2 min.
2. Première pousse à température ambiante (jusqu’à 16h15-17h)
• Forme une boule, mets-la dans un grand bol légèrement huilé.
• Couvre avec un torchon humide ou du film plastique.
• Laisse reposer environ 4-5 heures à température ambiante (20-22°C).
3. Rabat et mise au frais (vers 17h-17h30)
• Fais un ou deux rabats pour renforcer la structure.
• Sépare la pâte en 4 pâtons et forme des boules.
• Place-les dans un récipient hermétique légèrement fariné ou dans un bac couvert.
• Mets au frigo jusqu’à demain midi (environ 18h au frais).
4. Sortie du frigo et mise en forme (vers 12h demain)
• Sors les pâtons du frigo 1h avant cuisson pour qu’ils reviennent à température.
• Étale délicatement en évitant de dégazer les bulles.
5. Cuisson (vers 13h demain)
• Four à 250-280°C, idéalement avec une pierre à pizza préchauffée.
• Cuisson 5-7 minutes selon la température du four.
-
jeanromain a noté 5/5 la recette Pâte à pizza, il y a 4 mois
La pizza cœur qu’on fait mes filles.
Pour ceux qui vivent en Espagne 🇪🇸, j’ai utilisé de harina de fuerza ecológica.
Merci beaucoup pour la recette qui est à chaque fois une vraie réussite -
jeanromain a commenté la recette Crème Chantilly au Thermomix, il y a 4 mois
Bol au le congélateur pendant une demi-heure.
Crème 30 %
Et on écoute le chant de la chantilly 🎶
-
magnifique : je vous envie !!!
-
Je suis sûre que vous allez y arriver!!!
-
Jeanromain vous m’avez porté chance : pour la 1ère fois, je viens de réussir ma crème chantilly … sans ajout de mascarpone !!
Je suis folle de joie car elle devait servir à faire la mousse au citron du fabuleux « gateau nuage au citron » de Justine Cooking que je réinterprète pour le faire au TMM : C’est le gateau des 50 ans de mon fils adoré !
Merci pour votre bienveillant encouragement !
A bientôt que CKM !!! -
Très heureux pour vous et votre fils ! N’oubliez pas que c’est vous qui avez provoqué votre propre chance en vous offrant une nouvelle.
Profitez pleinement de cette belle journée en famille !
- L
Vous avez mis du marscarpone dedans ?
-
Non 😊
- L
Ah voilà ! C’est celle que je préfère 😋
-
jeanromain a noté 5/5 la recette Tarta de Santiago, il y a 4 mois
Une recette simple délicieuse et nutritive. Je l’ai fait avec mes filles et elles ont adoré la faire et la déguster.
Nous avons mis 100 g de sucre . C’est largement suffisant.-
Bonjour jeanromain maintenant il ne vous reste plus qu à faire le chemin de Compostelle et arrivés à Santiago ´goûter cette spécialité et faire la comparaison.🤗😉
-
Les filles veulent faire le chemin. Mais la plus grande n’a que 10 ans 😃
-
C est une expérience inoubliable mais c est aussi une organisation,dans quelques années j espère que vous pourrez le faire.
-
jeanromain a noté 5/5 la recette Velouté de céleri aux deux pommes, il y a 7 mois et 2 semaines
Délicieuse. Avec une touche de piment d’Espelette, juste avant de servir pour donner un petit peu de caractère. C’est vraiment très bon.
-
jeanromain a noté 5/5 la recette Gaufres, il y a 1 an et 2 mois
Excellente recette !!
Moi j’ai mis que 25gr de beurre et 25 de sucre.
Moitié lait et moitié bière pour des gaufres une une. (Pour qu’elles soit croustillantes dehors et moelleuses dedans )
À la place de la levure j’ai mis une cuillère à café bicarbonate de soude que j’active avec une goutte de vinaigre.
😋
-
jeanromain a noté 5/5 la recette Pain d’épices, il y a 1 an et 6 mois
Parfait ! Merci du partage ♥️
Je n’ai pas mis de sucre roux car 250gr de miel cela me paraissait suffisant 😄 -
jeanromain a noté 5/5 la recette Quiche sans pâte, il y a 2 ans
Une très belle recette. Merci du partage. Je n’avais pas de gruyère donc j’ai mis du parmesan. J’ai aussi mis moitié maïzena et moitié farine.
-
jeanromain a noté 5/5 la recette Houmous, il y a 2 ans et 3 mois
Une très bonne recette. Merci du partage.
-
jeanromain a noté 5/5 la recette Pão de queijo, il y a 2 ans et 4 mois
Très bonne recette. Merci beaucoup du partage.
-
Angie a noté 5/5 la recette Pain d’épeautre en cocotte, il y a 3 ans et 4 mois
Pain de seigle et d’épeautre, il sort du four on goûtera ce soir
-
Bonne idée, la farine de seigle.
-
Alors il était bon ??
-
très bon je vous le conseil
-
Bonjour, quelles sont les proportions ? Merci d’avance pour votre réponse.
-
Je m’en souviens plus désolé
-
jeanromain a noté 5/5 la recette Pain d’épeautre en cocotte, il y a 2 ans et 5 mois
Merci beaucoup pour la recette. Et merci aussi à tout le monde pour son apportassions dans les commentaires. J’ai suivi l’astuce de mettre le pain à pousser à 50° au four pendant 30 minutes puis 50 minutes à 240.
Je vis en Espagne, et j’ai donc utiliser de la farine d’espelta integral. -
jeanromain a noté 5/5 la recette Compote de pomme, il y a 2 ans et 5 mois
Sans sucre, mais soit avec du jus de citron, soit avec du D’orange. Parfait pour manger avec un yaourt nature. Merci beaucoup pour la recette. 😋
En gros, faut pas une envie folle et rapide de pizza 🍕 😂😂
Merciiiiiii pour toutes ces explications 🥰
Pour de la levure de boulanger, du coup, combien avec ce temps de repos ?
L’attente forge le plaisir 😃
Et pour la levure de boulanger en sachet, une idée en attendant de me forger le plaisir ? 😂
avais voulu utiliser de la levure boulangère sèche en sachet, voici comment tu aurais pu l’adapter à ta recette :
1️⃣ Quelle quantité utiliser ?
La levure sèche est plus concentrée que la levure fraîche, donc il faut en mettre 3 fois moins.
🔹 Équivalence :
• 6 g de levure fraîche ≈ 2 g de levure sèche
• 8 g de levure fraîche ≈ 2,5-3 g de levure sèche
Un sachet de levure boulangère sèche pèse souvent 5 à 7 g, donc tu n’aurais eu besoin que d’environ un tiers du sachet pour ta pâte.
2️⃣ Comment l’utiliser ?
Deux méthodes :
✔️ Méthode 1 : Dissolution préalable (recommandée)
1. Tiédir l’eau + le lait à environ 30-35°C.
2. Ajouter la levure sèche + le sucre, mélanger et laisser reposer 10 min jusqu’à ce que ça mousse.
3. Incorporer à la farine et pétrir comme d’habitude.
Merciiiiiii